CN1172061A - 一种半成品菜肴及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种菜肴半成品及其制作方法。将经初步加工、细加工的原料与合理选用的调味料、佐助料以及量具搭配、包装于一体,即制成这种菜肴半成品,可直接烹调成菜,方便、快捷。

Description

一种菜肴半成品及其制作方法

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种供烹调菜肴用组合物及其制作方法。

传统的菜肴制作要经过选购菜料、洗、切、初步加工、细加工、临灶烹调等步骤，这种传统的、分散式加工方式既不经济，也不方便，且由于不能正确搭配各原料之间的比例和正确掌握烹调技术，不能进行科学烹调，色、香、味、型、滋、营养极难保证。随着家庭生活社会化，以及保鲜技术日新月异，这方面亦有不少进展。例如成都洁菜公司，为解决人们购、洗、切菜的不便和不节约，为家庭提供现成切好了的菜，使用时只要进行搭配、配料烹饪即可。又例如上海嘉定区食品公司南翔分公司开发生产的“冷冻快洁菜”，是已经烹饪好了的现成菜肴，只需在锅里热一热就可品尝到南北风味的菜肴，不仅节约了人们从购买菜、料到烹调的时间，而且使人们食菜档次大大提高。尽管如此，仍没有太大的改观，不能从根本上改变人们传统的加工习惯和方法，“冷冻快洁菜”仅能做为一种快餐菜肴，适用范围狭窄，再加上二次回锅，营养和味道也不理想。两个例子反映了菜肴加工的趋势，即在家庭厨房中能够快捷、方便、科学地烹调出美味佳肴。

方便、快捷且能依照菜谱做出色、香、味、型、滋、营养俱佳的菜肴，一直是人们的愿望。

本发明的目的正是提供经过一定程度加工的原料与经合理选用的调味料、佐助料以及量具配置于一体供烹调的一种菜肴半成品，使用时只需依照其配备的烹调说明，直接进行正确、科学的烹调，免去了洗菜、切菜等加工的不便和浪费，消除了在烹调过程中不能正确使用调味料、佐助料的弊端，既方便、节约又科学。

为解决上述目的，本发明采用的解决方案是将经一定程度加工的原料和调味料、佐助料、量具以及正确烹调技术指导有机地结合于一体，亦即根据不同菜肴的需要进行选料、初步加工、细加工，再与经合理选用，称量好的调味料、佐助料配置并包装于一体，包装里或外有相应的烹调方法说明，对于常用的调味料，可不搭配，烹调时用其配置的量具量取。细加工包括刀工处理，配菜，初步熟处理，制汤、挂糊、上浆、拍粉、码味等，对于不同菜肴应采用不同程度的加工。

下面结合几个实施例作详细叙述。

实施例1，汤菜半成品(鞭打一锅圆汤半成品)

选料：瘦猪肉50克，鸡蛋2个，细粉条25克、葱、姜、

      海米、酱油、盐、味精各少量；

制丸子；将肉剁成泥，加入蛋清和佐料搅匀，氽成小丸子；

配置及包装：将粉条、丸子、姜、葱、海米、调味料包装

            在一起。

通过上述方式，直接供给消费者的是一种半成品，可按照盒内或盒外的烹调说明依次放入不同原料于烧开的锅中即可烹调出美味鞭打一锅圆汤。

实施例2，砂锅菜半成品(砂锅什锦半成品)

选料：猪腿肉500克，猪肉糜50克，青鱼中段200克，鸡蛋

      1只，猪肚1只，绍酒25克，冬笋50克，精盐15克，

      熟鸡肉100克，味精3克，水发肉皮100克，白菜250

      克，猪油少许，水线粉150克，葱3克，生油500克，

      姜2片。

制爆鱼：青鱼用清水洗净，揩干，切成4-6块斜方块，放

        入碗内，加酒和酱油腌渍20分钟左右，将炒锅烧

        热，下生油烧至七成热时，将鱼块放入炸至色泽

        深红，鱼肉硬结时取出，切成长7厘米，宽1.2厘

        米小条块。

猪肉、猪肚熟加工：先用清水洗净，猪肚应去除粘液，猪

      肉入锅加姜片、清水煮熟，切成长7厘米、宽3厘

      米薄片，猪肚入锅加酒、葱、姜片、清水焖烧至

      酥取出，入凉水浸冷取出，切成长7厘米，宽1.2

        厘米小条块。

制蛋卷片：鸡蛋去壳打散炒锅烧热，及熟猪油少许滑锅，

        倒出余油，使锅底粘上一层油脂，然后倒入蛋液，

        摊成蛋皮取出冷却，将猪肉糜加酒、盐拌匀后，

        放在整张蛋皮上，包成长而园的蛋卷置碗中，上

        笼蒸熟后取出冷却，再斜切成长6厘米，宽2.5厘

        米的蛋卷片。

白菜、肉皮加工：白菜用清水洗净，切成小条，肉皮清洗，

        除去油味，切成3厘米见方的小块。

冬笋和熟鸡肉也应切成薄片和小条；

配置及包装：将蛋卷片、粉丝、白菜、肉皮、熟猪肉、猪

        肚、鸡肉块、冬笋和调味包装在一起。

通过上述方法，供给消费者的是已经过初加工，熟处理、刀工处理的原料和调味料于一体的半成品，使用时不必经过繁锁的加工过程，可直接将盒内原料按一定顺序摊放在砂锅内，进行烧、焖即可做出理想的砂锅什锦菜。

实施例3，热菜半成品(火爆腰花半成品)

选料：猪腰二个约200克，水发兰片30克，水发木耳30克，泡红辣椒2节，马耳葱25克，姜片5克，蒜片5克，味精1克，精盐4克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克，料酒5克，水豆粉25克，猪油70克：

加工：猪腰撕去油膜，洗净，剖切后片去腰骚，切成粗约0.6厘米，长约6厘米的凤尾条，玉兰片切薄片，泡辣椒节切成马耳形的节：

配置及管理：将猪腰片、玉兰片、泡辣椒节、葱、姜、木耳、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、水豆粉包装在一起，即为火爆腰花半成品。

在原料搭配上，要在科学性，并从实际出发，对于常见、常用的原料可灵活掌握，特别是一些体积大的蔬菜、常备的佐助料、调味料可不配置，烹调时可用本发明中的量具量取。量具采用无毒塑料，可量取液体、颗粒、粉末。

菜肴的种类极多，诸如热菜、凉菜、火锅菜、砂锅菜等，以及不同国家、地区、民族的各种风味的大菜、小菜，但基本加工制作方式大至相似，皆可采用本发明方法制成半成品。它具有使用方便、快捷、科学的优点，还可使人们方便地烹调出各国各地区、各民族不同风味的菜肴，增加了人们日常食菜范围。

Claims (2)

1、一种菜肴半成品制作方法，其特征在于将经过加工的原料与调味料、佐助料以及量具搭配包装于一体。

2、一种菜肴半成品，它包括(1)经过加工的原料；(2)调味料；(3)佐助料；(4)量具。