CN1312029A - 海鲜饺子馅及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜饺子馅,它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成,其中猪肉与海鲜贝壳类肉的重量之比为1∶1－2。海鲜贝壳类肉为海螺肉、虾仁、大虾、蟹肉或海参,鲜汤由虾粉、香叶、大虾和鸡汤制成,调味料由酱油、白糖、食盐、味素、姜汁、料酒、葱、料油、甜面酱和香油构成。海鲜饺子馅味道鲜美,可用于各种食品馅料,如水饺、蒸饺、包子、馄饨等。本发明还公开了一种海鲜饺子馅的加工方法。
Description
本发明涉及一种食品及其加工方法，具体是指一种海鲜饺子馅及其加工方法。
众所周知，饺子是中华民族的传统食品，特别是我国北方更是偏爱。目前，饺子作为一种食品，不仅已成为家庭中的便饭，而且经常出现在各种场合的餐桌、宴会上，成为不可或缺的佳肴。饺子是由面皮包上各种馅料而成，再经蒸或煮而食用。目前的饺子馅主要分为肉馅、素馅和荤素馅三种。随着人们生活水平不断提高，对饺子味道的标准要求也越来越高，到目前为止，还没有广泛应用海鲜贝壳类肉作为饺子馅而食用的饺子。
本发明的目的是提供一种味道鲜美的海鲜饺子馅及其加工方法。
本发明的技术方案如下：
海鲜饺子馅由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成，其中猪肉与海鲜贝壳类肉的重量之比为1∶1-2。
所述的海鲜贝壳类肉为海螺肉、香螺肉或海蚌肉，优选海螺肉。所述的鲜汤由虾粉、香叶、大虾和鸡汤制成。所述的调味料由酱油、白糖、食盐、味素、姜汁、料酒、葱、料油、甜面酱和香油构成。所述的料油是由在植物油中放入花椒、大料、香油、葱、姜、蒜、毛葱所炸制成的油。
海鲜饺子馅的加工方法是依次按下列顺序完成：
a、取猪肉500g、海鲜贝壳类肉750g，分别加工成肉茸；
b、往加工成肉茸的猪肉和海鲜贝壳类肉中依次加入酱油50g、白糖25g、食盐20g、味素0.5g、姜汁50g、料酒25g、葱末200g，然后将料油200g均匀浇在葱末上，待料油浸透葱末，再搅拌均匀，备用；
c、制做鲜汤：将虾粉50g、香叶6片、大虾100g，加入鸡汤里，用慢火煮出鲜味后冷却使鲜汤凉透；
d、取制成的鲜汤500g加入上述b步骤中备用的馅中，边加鲜汤边按照相同一个方向搅拌，直至有粘性时，放入甜面酱25g、香油15g，再搅拌均匀即可。
本发明的加工饺子馅的方法顺序非常重要，加入调味料的顺序不同所拌出的馅料味道也不同，例如酱油、白糖、食盐的放入顺序可使馅料鲜成程度最佳；料油浇在葱末上2分钟后，料油浸透葱末再搅拌，浸透料油的葱末在馅料中的调味效果比不浸油的葱末效果要好几倍。用料油拌馅即起到了调味作用，食后又不会觉得调料味重而影响馅料的鲜香味。利用海鲜贝壳类肉尤其是海螺肉制成的海鲜饺子馅味道鲜美，价格低廉，适合大众品味，为丰富多种的饺子又增添了一个新品种。另外，本发明的海鲜饺子馅还可用于其它食品馅料，如包子、混饨等。
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
海鲜饺子馅由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成，其中猪肉与海鲜贝壳类肉的重量之比为1∶1-2。猪肉选用猪前槽精肉，海鲜贝壳类肉为海螺肉、虾仁、大虾、蟹肉或海参，海螺肉为最佳，且制造成本低，鲜汤由虾粉、香叶、大虾(或螃蟹、虾仁)和鸡汤制成，调味料由酱油、白糖、食盐、味素、姜汁、料酒、葱、料油、甜面酱和香油构成，料油是由在植物油中放入花椒、大料、香油、葱、姜、蒜、毛葱所炸制成的油。
海鲜饺子馅的加工方法是依次按下列顺序完成：
a、取猪肉500g、海鲜贝壳类肉750g，分别加工成肉茸；
b、往加工成肉茸的猪肉和海鲜贝壳类肉中依次加入酱油50g、白糖25g、食盐20g、味素0.5g、姜汁50g、料酒25g、葱末200g，然后将料油200g均匀浇在葱末上，2分钟后，待料油浸透葱末，再搅拌均匀，备用；
c、制做鲜汤：将虾粉50g、香叶6片、大虾100g，加入鸡汤里，用慢火煮出鲜味后，自然冷却使鲜汤凉透；
d、取制成的鲜汤500g加入上述b步骤中备用的馅中，边加鲜汤边按照相同一个方向搅拌，直至有粘性时，放入甜面酱25g、香油15g，再搅拌均匀即可。
Claims (6)
1、一种海鲜饺子馅，由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成，其中猪肉与海鲜贝壳类肉的重量之比为1∶1-2。
2、根据权利要求1所述的海鲜饺子馅，其特征是所述的海鲜贝壳类肉为海螺肉、香螺肉或海蚌肉。
3、根据权利要求1所述的海鲜饺子馅，其特征是所述的海鲜贝壳类肉为海螺肉。
4、根据权利要求1所述的海鲜饺子馅，其特征是所述的鲜汤由虾粉、香叶、大虾和鸡汤制成。
5、根据权利要求1所述的海鲜饺子馅，其特征是所述的调味料由酱油、白糖、食盐、味素、姜汁、料酒、葱、料油、甜面酱和香油构成。
6、制备权利要求1所述海鲜饺子馅的方法，其特征是依次按下列顺序完成：
a、取猪肉500g、海鲜贝壳类肉750g，分别加工成肉茸；
b、往加工成肉茸的猪肉和海鲜贝壳类肉中依次加入酱油50g白糖25g、食盐20g、味素0.5g、姜汁50g、料酒25g、葱末200g然后将料油200g均匀浇在葱末上，待料油浸透葱末，再搅拌均匀，备用；
c、制做鲜汤：将虾粉50g、香叶6片、大虾100g，加入鸡汤里，用慢火煮出鲜味后冷却使鲜汤凉透；
d、取制成的鲜汤500g加入上述b步骤中备用的馅中，边加鲜汤边按照相同一个方向搅拌，直至有粘性时，放入甜面酱25g、香油15g，再搅拌均匀即可。
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