CN101194729B - 一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途 - Google Patents

一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途 Download PDF

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Abstract

本发明是一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途。所述肉馅的各原料为:主料由鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉组成,辅料包含有精盐、味精、料酒、色拉油、茴香粉、甜面酱、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥。其制作方法为将各肉去骨去刺去杂洗净晾干后切成条和块。将羊肉和鱼肉用茶水去膻味和腥味。将各肉送入绞肉机绞碎后与各辅料进行充分搅拌混和即得肉馅。上述肉馅可做成丸子、狮子头、饺子、馄饨、包子和馅饼。本发明的优点是提供了一种营养成分多样化,制作方法简单,滋味鲜美,食用方便的由多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途。

Description

一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途
技术领域
[0001] 本发明属食品生产技术领域,具体地说是一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和 用途。
背景技术
[0002] 在现有技术中,肉馅种类很多,但都是用同一种或二种肉再用各种方法制作而成, 这种肉馅营养比较单一。随着时代的发展和生话水平的提高,人们对肉馅食品的要求也越 来越高。单一肉馅的食品已不能满足人们的需要。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种营养成分多样化,制作方法简单,滋味鲜美,食用方便的 由多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途。
[0004] 本发明的技术方案是:一种肉馅,由主料和辅料组成。主料由鱼肉、羊肉、猪肉、鸡 肉、虾肉、蟹肉组成。辅料包含有精盐、味精、料酒、色拉油、茴香粉、甜面酱、胡椒粉、姜粉、葱
末、蒜泥。
[0005] 所述的肉馅,其特点是:各原料成份之间的重量份数配比为:主料由鱼肉15-25 份、羊肉20-30份、猪肉22-30份、鸡肉5-15份、虾肉0. 5-1. 0份、蟹肉0. 3-0. 8份组成。辅 料包含有精盐2-4份、味精0. 6-1. 0份、料酒1. 5-2. 5份、色拉油1. 5-2. 5份、茴香粉0. 2-0. 5 份、甜面酱2-4份、胡椒粉0. 4-0. 8份、姜粉1. 0-1. 5份、葱末5_10份、蒜泥2_3份。
[0006] 所述的鱼为淡水鱼中青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、团头鲂、鲫鱼、鲶鱼中的一种或 数种的混和物。
[0007] 本发明的制作方法包含如下步骤:
[0008] ①、将鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成条和块。
[0009] ②、选取主料鱼肉15-25份、羊肉20-30份、猪肉22-30份、鸡肉5_15份、虾肉 0. 5-1. 0份、蟹肉0. 3-0. 8份;选取辅料精盐2-4份、味精0. 6-1. 0份、料酒1. 5-2. 5份、色 拉油1. 5-2. 5份、茴香粉0. 2-0. 5份、甜面酱2-4份、胡椒粉0. 4-0. 8份、姜粉1. 0-1. 5份、 葱末5-10份、蒜泥2-3份。
[0010] ③、将羊肉放在冷却的红茶水中浸泡1小时以除去羊肉膻味。
[0011] ④、将鱼肉放进温茶水中浸泡5〜10分钟以除去腥味。
[0012] ⑤、将鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉分别送入绞肉机绞碎。
[0013] ⑥、将羊肉、鱼肉和精盐、料酒、茴香粉、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥放入搅拌机中进 行充分搅拌混和。将上述混和料放置0.5-1小时。这样可进一步除去羊肉和鱼肉中的膻味 和腥味。
[0014] ⑦、在羊肉、鱼肉和精盐、料酒、茴香粉、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥的料中放入猪肉、 鸡肉、虾肉、蟹肉和味精、色拉油、甜面酱再进行充分搅拌混和即得肉馅。
[0015] 由多种肉制成的肉馅做成丸子、狮子头、饺子、馄饨、包子和馅饼。[0016] 本发明将鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉混和在一起制成肉馅,是因为:
[0017] 鱼肉中含有丰富的蛋白质,其蛋白质的含量为15-20%,属优质蛋白质。鱼肉肌纤 维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量多,肉质鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87-98%。鱼 肉中还含无机盐1-2%,包括钙、磷、钾、铜、锌、硒及维生素A、D、B1、B2等物质。鱼肉中还含 有只有水生动物才含有的不饱和脂肪酸,它能降低胆固醇和甘油三脂,防止血液凝固,对冠 心病和脑溢血病的防止有很好作用。常吃鱼肉有益健康,尤其适宜老人、幼儿和病人食用。 因其蛋白质含量丰富、营养价值高,味道鲜美,是人们喜爱的食物。
[0018] 羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,被称为补元阳益血气的温热补品。不 论是冬季还是夏季,人们适时地多吃羊肉可以去湿气,避寒冷、暖心胃。羊肉含有很高的蛋 白质、矿物质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉可以提高身体素质,提 高抗疾病能力。
[0019] 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉还提供血红素(有机铁)和促 进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。是目前人们餐桌上重要的肉味特别鲜美的动物 性食品之一。
[0020] 鸡肉中蛋白质含量较高,氨基酸种类多,其蛋白质中富含全部必需氨基酸,每100 克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0. 7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品,其含量与 蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好 来源,特别是鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和 磷脂的重要来源之一。并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 总之鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,有滋补养身的作用,也有增强体力、强壮身体的作 用。
[0021] 虾肉营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的入是极好 的食物。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系 统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血 压及心肌梗死。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
[0022] 蟹肉鲜美肥嫩,其营养价值很高,据测定,每100克蟹肉,含有蛋白质14克,脂肪 2. 6〜5. 9克,钙130〜140毫克,磷150〜190毫克,胡萝卜素2〜6毫克,还有硫胺素、核 黄素及少量碳水化合物等。蟹肉具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。 蟹肉味咸性寒,有清热、散瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
[0023] 本发明的优点是提供了一种营养成分多样化,制作方法简单,滋味鲜美,食用方便 的由多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途。
具体实施方式
[0024] 本实施例是以制做1000克肉馅为例,其配方如下:
[0025] 选取主料青鱼肉190克、羊肉235克、猪肉255克、鸡肉90克、虾肉9克、蟹肉7克 和辅料精盐30克、味精8克、料酒20克、色拉油20克、茴香粉3克、甜面酱30克、胡椒粉6 克、姜粉12克、葱末60克、蒜泥25克。
[0026] 本肉馅的制作方法包含如下步骤:
[0027] ①、将青鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成条和块。[0028] ②、选取主料青鱼肉190克、羊肉235克、猪肉255克、鸡肉90克、虾肉9克、蟹肉 7克和辅料精盐30克、味精8克、料酒20克、色拉油20克、茴香粉3克、甜面酱30克、胡椒 粉6克、姜粉12克、葱末60克、蒜泥25克。
[0029] ③、将羊肉放在冷却的红茶水中浸泡1小时以除去羊肉膻味。
[0030] ④、将鱼肉放进温茶水中浸泡5〜10分钟以除去腥味。
[0031] ⑤、将青鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉分别送入绞肉机绞碎。
[0032] ⑥、将羊肉、鱼肉和精盐、料酒、茴香粉、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥放入搅拌机中进 行充分搅拌混和。待上述羊、鱼肉等料混和后放置0.8小时。这样可进一步除去羊肉和鱼 肉中的膻味和腥味。
[0033] ⑦、在羊肉、鱼肉和精盐、料酒、茴香粉、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥的料中放入猪肉、 鸡肉、虾肉、蟹肉和味精、色拉油、甜面酱再进行充分搅拌混和即得肉馅。
[0034] 将多种肉制成的肉馅制成肉丸。将该肉丸烧熟就可食用。

Claims (5)

  1. 一种多种肉制成的肉馅,由主料和辅料组成,主料由鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉组成;辅料包含有精盐、味精、料酒、色拉油、茴香粉、甜面酱、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥;其特征在于:各原料成份之间的重量份数配比为:主料由鱼肉15‑25份、羊肉20‑30份、猪肉22‑30份、鸡肉5‑15份、虾肉0.5‑1.0份、蟹肉0.3‑0.8份组成;辅料包含有精盐2‑4份、味精0.6‑1.0份、料酒1.5‑2.5份、色拉油1.5‑2.5份、茴香粉0.2‑0.5份、甜面酱2‑4份、胡椒粉0.4‑0.8份、姜粉1.0‑1.5份、葱末5‑10份、蒜泥2‑3份。
  2. 2.根据权利要求1所述的一种多种肉制成的肉馅,其特征在于:所述的鱼为淡水鱼中 青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、团头鲂、鲫鱼、鲶鱼中的一种或数种的混和物。
  3. 3.根据权利要求1或2所述的一种多种肉制成的肉馅,其特征在于:所述的肉馅的原 料及其重量为:青鱼肉190克、羊肉235克、猪肉255克、鸡肉90克、虾肉9克、蟹肉7克、精 盐30克、味精8克、料酒20克、色拉油20克、茴香粉3克、甜面酱30克、胡椒粉6克、姜粉 12克、葱末60克、蒜泥25克。
  4. 4. 一种多种肉制成的肉馅的制作方法,其特征在于:其制作方法包含如下步骤:①、将鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成条和块;②、选取主料鱼肉15-25份、羊肉20-30份、猪肉22-30份、鸡肉5_15份、虾肉0. 5-1. 0 份、蟹肉0. 3-0. 8份;选取辅料精盐2-4份、味精0. 6-1. 0份、料酒1. 5-2. 5份、色拉油 1. 5-2. 5份、茴香粉0. 2-0. 5份、甜面酱2-4份、胡椒粉0. 4-0. 8份、姜粉1. 0-1. 5份、葱末 5-10份、蒜泥2-3份;③、将羊肉放在冷却的红茶水中浸泡1小时以除去羊肉膻味;④、将鱼肉放进温茶水中浸泡5〜10分钟以除去腥味;⑤、将鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉分别送入绞肉机绞碎;⑥、将羊肉、鱼肉和精盐、料酒、茴香粉、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥放入搅拌机中进行充 分搅拌混和,待上述羊、鱼肉等料混和后放置0. 5-1小时,这样可进一步除去羊肉和鱼肉中 的膻味和腥味;⑦、在羊肉、鱼肉和精盐、料酒、茴香粉、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥的料中放入猪肉、鸡 肉、虾肉、蟹肉和味精、色拉油、甜面酱再进行充分搅拌混和即得肉馅。
  5. 5.根据权利要求1-3中任意一项多种肉制成的肉馅的用途,其特征在于:多种肉制成 的肉馅可做成丸子、狮子头、饺子、馄饨、包子和馅饼。
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