CN101897406A - 海鲜馅饺子及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种海鲜馅饺子，其特征在于：所述的海鲜馅饺子由海鲜肉丁、海鲜泥、蛋清、高汤、海鲜汤和调味料组成；在海鲜肉丁和海鲜泥的混合物中加入蛋清、高汤、海鲜汤和调味料，并在加料的同时沿顺时针方向搅拌，直至原料成泥状，取适量泥状海鲜馅放置在饺子皮中，包成饺子。这是一种选用海鲜肉丁作为主料，海产品肉泥作为粘合剂，味道鲜香，富含丰富的营养价值，同时在煮制的过程中，馅料不会破碎的海洋鱼类馅饺子及其制作方法。

Description

海鲜馅饺子及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种饺子及其制作方法，尤其是一种采用海鲜的肉丁作为主料做馅，海产品肉泥作为粘合剂，味道鲜美、口感绝佳，营养价值高，且馅料不会在煮制的过程中散碎的海鲜饺子。
背景技术
饺子是我国的传统美食，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，饺子不仅仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号；但是现在人们所食用的饺子，一般还是以各种蔬菜或家畜的肉作为馅料，口感和营养价值存在局限性；为了让人们可以品尝到味道更加鲜美、营养价值更高的饺子，人们尝试利用海鲜作为饺子的馅料，但是纯海鲜馅料存在着一个难以解决的问题：即纯海鲜的馅料下锅后粘合性较差，在煮制的过程中会发生破碎的现象，严重的影响了海鲜水饺的口感和味道。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供一种选用海鲜肉丁作为主料，海产品肉泥作为粘合剂，味道鲜香，富含丰富的营养价值，同时在煮制的过程中，馅料不会破碎的海洋鱼类馅饺子及其制作方法。
本发明的具体解决方案是：一种海鲜馅饺子，其特征在于：所述的海鲜馅饺子由海鲜肉丁、海鲜泥、蛋清、高汤、海鲜汤和调味料组成，其在馅料中的质量比为：
海鲜肉丁            8-10份
海鲜泥              8-10份
蛋清                1-3份
高汤                1-3份
海鲜汤              1-3份。
所述的海鲜肉丁为龙虾、象牙蚌、鲍鱼、海胆、海螺、螃蟹、蛏子、对虾、赤贝、大蛤、鸟贝、扇贝、文蛤、虾爬子、海蛎子、珍珠鲍中至少一种海鲜的肉丁。
所述的海鲜泥为虾泥。
所述的海鲜泥为按照以下配比制成的贝类肉泥：
栉孔贝        1份
海湾贝        1份
虾夷贝        1份。
所述的高汤为用鸡骨、猪骨、牛骨慢火熬制6-8小时后，过滤得到的清汤。
所述的海鲜汤为海鲜内脏和壳体慢火熬制4-6小时后，过滤得到的清汤。
所述的调味料包括椒油、盐、味精、白糖。
在海鲜肉丁和海鲜泥的混合物中加入蛋清、高汤、海鲜汤和调味料，并在加料的同时沿顺时针方向搅拌，直至原料成泥状，取适量泥状海鲜馅放置在饺子皮中，包成饺子。
本发明同现有技术相比，具有如下优点：
选用本配比和方法制作而成的饺子，不仅味道鲜美、口感绝佳，更主要的是它富含丰富的碘、硒等人体所需营养成分，长期食用可增强体质，提高免疫力，有益身体健康；并且用本方法做成的海鲜饺子，其馅料在煮制的过程中保持有较好的粘合性，不会发生破碎、松散等情况，保持饺子的鲜美口感。因此它具备广泛的市场前景，十分有利于在本领域中推广应用。
具体实施方式
下面将说明本发明的具体实施方式。
实施例一
一种海鲜馅饺子，其馅料由海鲜肉丁、海鲜泥、蛋清、高汤、海鲜汤和调味料组成：取去壳去脏的鲍鱼肉800克，切成细小的肉丁；取去掉虾线的海虾虾仁800克，剁碎制成虾泥；将鸡骨、猪骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制6个小时后，过滤上清液取清汤作为高汤；将鲍鱼的内脏和碾碎的鲍鱼壳放置在清水中用慢火熬制4小时后，过滤上清液取清汤作为海鲜汤；将鲍鱼肉丁和虾泥充分混合后，向混合物中添加200克蛋清和适量的椒油、盐、味精、白糖等调味料，并依次倒入100克的高汤和100克海鲜汤，且在混合的过程中不停地沿着顺时针方向搅拌，直至原料成泥状；取适量的泥状馅料放置在预先制作好的饺子皮中，采用传统的方法包制成饺子。
实施例二
一种海鲜馅饺子，其馅料由海鲜肉丁、海鲜泥、蛋清、高汤、海鲜汤和调味料组成：取去壳去脏的蟹肉1000克，切成细小的肉丁；取质量比为1∶1∶1的栉孔贝、海湾贝、虾夷贝的肉，剁碎制成混合肉泥900克；将鸡骨、猪骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制6小时后，过滤上清液取清汤作为高汤；将螃蟹壳放置在清水中用慢火熬制4小时后，过滤上清液取清汤作为海鲜汤；将蟹肉丁和贝类肉泥充分混合后，向混合物中添加300克蛋清和适量的椒油、盐、味精、白糖等调味料，并依次倒入200克的高汤和300克海鲜汤，且在混合的过程中不停地沿着顺时针方向搅拌，直至原料成泥状；取适量的泥状馅料放置在预先制作好的饺子皮中，采用传统的方法包制成饺子。
在制作本发明实施例的海鲜馅饺子时，其海鲜汤可选用用于制作海鲜肉丁的海产品去壳去脏过程中所剔除和剩余的内脏、壳体(经碾碎处理)来制备，不仅降低成本，而且味道更加纯美。
调味料的种类和量则根据个人口味进行选择。
利用本方法制作的海鲜饺子，不仅味道鲜美，而且由于高汤和海鲜汤中富含凝胶，因此馅料的粘合性较好，在煮制的过程中不会发生松散、破碎的情况。

Claims (8)

1.一种海鲜馅饺子，其特征在于：所述的海鲜馅饺子由海鲜肉丁、海鲜泥、蛋清、高汤、海鲜汤和调味料组成，其在馅料中的质量比为：
海鲜肉丁           8-10份
海鲜泥             8-10份
蛋清               1-3份
高汤               1-3份
海鲜汤             1-3份。
2.根据权利要求1所述的海鲜馅饺子，其特征在于：所述的海鲜肉丁为龙虾、象牙蚌、鲍鱼、海胆、海螺、螃蟹、蛏子、对虾、赤贝、大蛤、鸟贝、扇贝、文蛤、虾爬子、海蛎子、珍珠鲍中至少一种海鲜的肉丁。
3.根据权利要求1所述的海鲜馅饺子，其特征在于：所述的海鲜泥为虾泥。
4.根据权利要求1所述的海鲜馅饺子，其特征在于：所述的海鲜泥为按照以下配比制成的贝类肉泥：
栉孔贝        1份
海湾贝        1份
虾夷贝        1份。
5.根据权利要求1所述的海鲜馅饺子，其特征在于：所述的高汤为用鸡骨、猪骨、牛骨慢火熬制6-8小时后，过滤得到的清汤。
6.根据权利要求1所述的海鲜馅饺子，其特征在于：所述的海鲜汤为海鲜内脏和壳体慢火熬制4-6小时后，过滤得到的清汤。
7.根据权利要求1所述的海鲜馅饺子，其特征在于：所述的调味料包括椒油、盐、味精、白糖。
8.一种制备如权利要求1所述的海鲜馅饺子的方法，其特征在于：在海鲜肉丁和海鲜泥的混合物中加入蛋清、高汤、海鲜汤和调味料，并在加料的同时沿顺时针方向搅拌，直至原料成泥状，取适量泥状海鲜馅放置在饺子皮中，包成饺子。
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