CN106889498A - 一种秘汁甲鱼 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及熟食加工领域，公开了一种秘汁甲鱼，由以下原料组成：甲鱼、冬瓜、海米、淡菜、金针菜、薏苡、草果、黄芪、木香、生地黄、熟地黄、木通、小通草、紫花地丁、忍冬藤、枸杞、黄芩、五味子、白芍、大蓟、大枣、良姜、大葱、生抽、老抽、冰糖、食盐、料酒、橄榄油、柠檬汁、苹果醋、葡萄酒、香料包，本发明制得的秘汁甲鱼味道鲜美、香滑醇厚、营养极为丰富、极易消化，具有滋阴补肾、解表散寒、和胃调中等功能，能治疗感冒风寒、头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补血养颜，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
Description
技术领域
本发明涉及熟食加工领域，具体涉及一种秘汁甲鱼。
背景技术
甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。甲鱼肉味鲜美，每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪 、克和钙、磷、铁等，营养价值很高，是滋补珍品。甲鱼人人想吃，又非人人皆宜，如久病体虚、阴虚怕冷、消化不良、食欲缺乏者均要慎食。这就极大的限制了人们对于甲鱼的追求，而本发明提供的甲鱼制作方法，改变了传统甲鱼的制作模式，添加了十几味中药材，且利用了甲鱼壳中的动物胶、角蛋白、碘质、维生素D、钙、磷、钠、镁、钾、锌、铁、锰、钴、铜、砷等11种元素。 改变了甲鱼不适宜部分人群使用的弊端，制得的秘汁甲鱼味道鲜美、香滑醇厚、营养极为丰富、极易消化，具有滋阴补肾、解表散寒、和胃调中等功能，能治疗感冒风寒、头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补血养颜，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
发明内容
本发明提供了一种秘汁甲鱼以及制作方法，味道浓郁，保留了甲鱼的原汁原味，而且满足了不同人群的需要。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种秘汁甲鱼，按照重量份计由以下成分组成：甲鱼780-800份、冬瓜25-30份、海米20-25份、淡菜18-23份、金针菜12-15份、薏苡1.1-1.3份、草果1.2-1.3份、黄芪1.0-1.2份、木香0.8-1.0份、生地黄0.9-1.1份、熟地黄0.7-0.9份、木通0.6-0.8份、小通草0.7-0.9份、紫花地丁1.1-1.3份、忍冬藤0.5-0.8份、枸杞0.4-0.6份、黄芩0.3-0.5份、五味子0.2-0.4份、白芍0.24-0.27份、大蓟0.23-0.26份、大枣1.8-2.0份、良姜1.2-1.4份、大葱1.1-1.3份、生抽0.2-0.3份、老抽0.1-0.2份、冰糖0.2-0.3份、食盐0.1-0.2份、料酒0.2-0.3份、橄榄油0.1-0.3份、柠檬汁0.05-0.08份、苹果醋0.07-0.09份、葡萄酒0.05-0.07份、香料包2.5-2.8份。
作为对上述方案的进一步描述，所述香料包由以下重量份的原料组成：白芷3.8-4.2份、草果4.2-4.8份、良姜3.3-3.7份、山奈3.5-3.8份、茴香4.7-4.9份、洛神果3.5-3.7份、迷迭香2.4-2.8份、尤加利2.3-2.6份、香茅草2.3-2.5份、柠檬马鞭草2.2-2.4份。
作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：
（1）选择1.0-1.2千克的甲鱼作为原料，将宰杀好的甲鱼置入热水中，烫2-3分钟后取出，轻轻的将甲鱼身上的黑膜刮净，防止刮破裙边，去掉四肢、尾巴、内脏以及黄油、残余的血水，用清水冲洗干净，然后将甲鱼壳与肉分离开，将壳盖研磨成粉，整块肉用食盐、料酒、柠檬汁、苹果醋、葡萄酒腌制15-20分钟；
（2）将腌制好的甲鱼冲洗干净放入炖锅中，加入足量的水，将上述重量份的中草药原料洗净，粉碎至1-3毫米，拌入甲鱼壳粉，利用了甲鱼壳中的动物胶、角蛋白、碘质、维生素D、钙、磷、钠、镁、钾、锌、铁、锰、钴、铜、砷等11种元素，用纱布扎紧，放入锅中，大火烧开后，漂去浮沫，捞出中药包，防止中药中不需要的成分溶解在汤汁中，加入香料包、大枣，大火煮20-30分钟，取出香料包，防止香料味道过重；
（3）另取一炒锅，倒入橄榄油，用冰糖炒出糖色，加入良姜、大葱炒香，倒入泡发后的海米、淡菜、金针菜，大火翻炒3-5分钟，加入生抽、老抽起锅，将炒制好的材料倒入大火煮制后的炖锅中，加入冬瓜，再小火煨40-50分钟，出锅即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中使用的热水温度为65-75℃，防止营养流失，不易清洗，腌制中要不停用手给甲鱼肉按摩，更易入味，肉质更嫩。
本发明的有益效果：本发明充分发挥了食材的作用，进行合理配伍，弥补了现有甲鱼制作的缺陷，制得的秘汁甲鱼味道鲜美、香滑醇厚、营养极为丰富、极易消化，提高了甲鱼中蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等含量，具有滋阴补肾、解表散寒、和胃调中等功能，能治疗感冒风寒、头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补血养颜，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种秘汁甲鱼，按照重量份计由以下成分组成：甲鱼780份、冬瓜25份、海米20份、淡菜18份、金针菜12份、薏苡1.1份、草果1.2份、黄芪1.0份、木香0.8份、生地黄0.9份、熟地黄0.7份、木通0.6份、小通草0.7份、紫花地丁1.1份、忍冬藤0.5份、枸杞0.4份、黄芩0.3份、五味子0.2份、白芍0.24份、大蓟0.23份、大枣1.8份、良姜1.2份、大葱1.1份、生抽0.2份、老抽0.1份、冰糖0.2份、食盐0.1份、料酒0.2份、橄榄油0.1份、柠檬汁0.05份、苹果醋0.07份、葡萄酒0.05份、香料包2.5份。
作为对上述方案的进一步描述，所述香料包由以下重量份的原料组成：白芷3.8份、草果4.2份、良姜3.3份、山奈3.5份、茴香4.7份、洛神果3.5份、迷迭香2.4份、尤加利2.3份、香茅草2.3份、柠檬马鞭草2.2份。
作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：
（1）选择1.0千克的甲鱼作为原料，将宰杀好的甲鱼置入热水中，烫2分钟后取出，轻轻的将甲鱼身上的黑膜刮净，防止刮破裙边，去掉四肢、尾巴、内脏以及黄油、残余的血水，用清水冲洗干净，然后将甲鱼壳与肉分离开，将壳盖研磨成粉，整块肉用食盐、料酒、柠檬汁、苹果醋、葡萄酒腌制15分钟；
（2）将腌制好的甲鱼冲洗干净放入炖锅中，加入足量的水，将上述重量份的中草药原料洗净，粉碎至1-3毫米，拌入甲鱼壳粉，利用了甲鱼壳中的动物胶、角蛋白、碘质、维生素D、钙、磷、钠、镁、钾、锌、铁、锰、钴、铜、砷等11种元素，用纱布扎紧，放入锅中，大火烧开后，漂去浮沫，捞出中药包，防止中药中不需要的成分溶解在汤汁中，加入香料包、大枣，大火煮20分钟，取出香料包，防止香料味道过重；
（3）另取一炒锅，倒入橄榄油，用冰糖炒出糖色，加入良姜、大葱炒香，倒入泡发后的海米、淡菜、金针菜，大火翻炒3分钟，加入生抽、老抽起锅，将炒制好的材料倒入大火煮制后的炖锅中，加入冬瓜，再小火煨40分钟，出锅即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中使用的热水温度为65℃，防止营养流失，不易清洗，腌制中要不停用手给甲鱼肉按摩，更易入味，肉质更嫩。
实施例2
一种秘汁甲鱼，按照重量份计由以下成分组成：甲鱼790份、冬瓜28份、海米23份、淡菜20份、金针菜13份、薏苡1.2份、草果1.25份、黄芪1.1份、木香0.9份、生地黄1.0份、熟地黄0.8份、木通0.7份、小通草0.8份、紫花地丁1.2份、忍冬藤0.6份、枸杞0.5份、黄芩0.4份、五味子0.3份、白芍0.25份、大蓟0.24份、大枣1.9份、良姜1.3份、大葱1.2份、生抽0.25份、老抽0.15份、冰糖0.25份、食盐0.15份、料酒0.25份、橄榄油0.2份、柠檬汁0.06份、苹果醋0.08份、葡萄酒0.06份、香料包2.6份。
作为对上述方案的进一步描述，所述香料包由以下重量份的原料组成：白芷4.0份、草果4.5份、良姜3.5份、山奈3.6份、茴香4.8份、洛神果3.6份、迷迭香2.6份、尤加利2.5份、香茅草2.4份、柠檬马鞭草2.3份。
作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：
（1）选择1.1千克的甲鱼作为原料，将宰杀好的甲鱼置入热水中，烫2.5分钟后取出，轻轻的将甲鱼身上的黑膜刮净，防止刮破裙边，去掉四肢、尾巴、内脏以及黄油、残余的血水，用清水冲洗干净，然后将甲鱼壳与肉分离开，将壳盖研磨成粉，整块肉用食盐、料酒、柠檬汁、苹果醋、葡萄酒腌制18分钟；
（2）将腌制好的甲鱼冲洗干净放入炖锅中，加入足量的水，将上述重量份的中草药原料洗净，粉碎至1-3毫米，拌入甲鱼壳粉，利用了甲鱼壳中的动物胶、角蛋白、碘质、维生素D、钙、磷、钠、镁、钾、锌、铁、锰、钴、铜、砷等11种元素，用纱布扎紧，放入锅中，大火烧开后，漂去浮沫，捞出中药包，防止中药中不需要的成分溶解在汤汁中，加入香料包、大枣，大火煮25分钟，取出香料包，防止香料味道过重；
（3）另取一炒锅，倒入橄榄油，用冰糖炒出糖色，加入良姜、大葱炒香，倒入泡发后的海米、淡菜、金针菜，大火翻炒4分钟，加入生抽、老抽起锅，将炒制好的材料倒入大火煮制后的炖锅中，加入冬瓜，再小火煨45分钟，出锅即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中使用的热水温度为70℃，防止营养流失，不易清洗，腌制中要不停用手给甲鱼肉按摩，更易入味，肉质更嫩。
实施例3
一种秘汁甲鱼，按照重量份计由以下成分组成：甲鱼800份、冬瓜30份、海米25份、淡菜23份、金针菜15份、薏苡1.3份、草果1.3份、黄芪1.2份、木香1.0份、生地黄1.1份、熟地黄0.9份、木通0.8份、小通草0.9份、紫花地丁1.3份、忍冬藤0.8份、枸杞0.6份、黄芩0.5份、五味子0.4份、白芍0.27份、大蓟0.26份、大枣2.0份、良姜1.4份、大葱1.3份、生抽0.3份、老抽0.2份、冰糖0.3份、食盐0.2份、料酒0.3份、橄榄油0.3份、柠檬汁0.08份、苹果醋0.09份、葡萄酒0.07份、香料包2.8份。
作为对上述方案的进一步描述，所述香料包由以下重量份的原料组成：白芷4.2份、草果4.8份、良姜3.7份、山奈3.8份、茴香4.9份、洛神果3.7份、迷迭香2.8份、尤加利2.6份、香茅草2.5份、柠檬马鞭草2.4份。
作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：
（1）选择1.2千克的甲鱼作为原料，将宰杀好的甲鱼置入热水中，烫3分钟后取出，轻轻的将甲鱼身上的黑膜刮净，防止刮破裙边，去掉四肢、尾巴、内脏以及黄油、残余的血水，用清水冲洗干净，然后将甲鱼壳与肉分离开，将壳盖研磨成粉，整块肉用食盐、料酒、柠檬汁、苹果醋、葡萄酒腌制20分钟；
（2）将腌制好的甲鱼冲洗干净放入炖锅中，加入足量的水，将上述重量份的中草药原料洗净，粉碎至1-3毫米，拌入甲鱼壳粉，利用了甲鱼壳中的动物胶、角蛋白、碘质、维生素D、钙、磷、钠、镁、钾、锌、铁、锰、钴、铜、砷等11种元素，用纱布扎紧，放入锅中，大火烧开后，漂去浮沫，捞出中药包，防止中药中不需要的成分溶解在汤汁中，加入香料包、大枣，大火煮30分钟，取出香料包，防止香料味道过重；
（3）另取一炒锅，倒入橄榄油，用冰糖炒出糖色，加入良姜、大葱炒香，倒入泡发后的海米、淡菜、金针菜，大火翻炒5分钟，加入生抽、老抽起锅，将炒制好的材料倒入大火煮制后的炖锅中，加入冬瓜，再小火煨50分钟，出锅即可。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中使用的热水温度为75℃，防止营养流失，不易清洗，腌制中要不停用手给甲鱼肉按摩，更易入味，肉质更嫩。
本发明的秘汁甲鱼部分营养成分及含量如下表所示：
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 蛋白质(g/100g) | 35.8 | 36.4 | 36.6 |
| 钙(mg/100g) | 67.1 | 67.5 | 67.8 |
| 硒(ug/100g) | 18.4 | 18.5 | 18.5 |
| 铁(mg/100g) | 25.32 | 25.34 | 25.33 |
| 核黄素(mg/100g) | 0.84 | 0.85 | 0.85 |
| 尼克酸(mg/100g) | 4.65 | 4.67 | 4.66 |
Claims (4)
1.一种秘汁甲鱼，其特征在于，按照重量份计由以下成分组成：甲鱼780-800份、冬瓜25-30份、海米20-25份、淡菜18-23份、金针菜12-15份、薏苡1.1-1.3份、草果1.2-1.3份、黄芪1.0-1.2份、木香0.8-1.0份、生地黄0.9-1.1份、熟地黄0.7-0.9份、木通0.6-0.8份、小通草0.7-0.9份、紫花地丁1.1-1.3份、忍冬藤0.5-0.8份、枸杞0.4-0.6份、黄芩0.3-0.5份、五味子0.2-0.4份、白芍0.24-0.27份、大蓟0.23-0.26份、大枣1.8-2.0份、良姜1.2-1.4份、大葱1.1-1.3份、生抽0.2-0.3份、老抽0.1-0.2份、冰糖0.2-0.3份、食盐0.1-0.2份、料酒0.2-0.3份、橄榄油0.1-0.3份、柠檬汁0.05-0.08份、苹果醋0.07-0.09份、葡萄酒0.05-0.07份、香料包2.5-2.8份。
2.根据权利要求1所述的一种秘汁甲鱼，其特征在于，所述香料包由以下重量份的原料组成：白芷3.8-4.2份、草果4.2-4.8份、良姜3.3-3.7份、山奈3.5-3.8份、茴香4.7-4.9份、洛神果3.5-3.7份、迷迭香2.4-2.8份、尤加利2.3-2.6份、香茅草2.3-2.5份、柠檬马鞭草2.2-2.4份。
3.根据权利要求1所述的一种秘汁甲鱼，其特征在于，其制备方法为：
（1）选择1.0-1.2千克的甲鱼作为原料，将宰杀好的甲鱼置入热水中，烫2-3分钟后取出，轻轻的将甲鱼身上的黑膜刮净，去掉四肢、尾巴、内脏以及黄油、残余的血水，用清水冲洗干净，然后将甲鱼壳与肉分离开，将壳盖研磨成粉，整块肉用食盐、料酒、柠檬汁、苹果醋、葡萄酒腌制15-20分钟；
（2）将腌制好的甲鱼冲洗干净放入炖锅中，加入足量的水，将上述重量份的中草药原料洗净，粉碎至1-3毫米，拌入甲鱼壳粉，用纱布扎紧，放入锅中，大火烧开后，漂去浮沫，捞出中药包，加入香料包、大枣，大火煮20-30分钟，取出香料包；
（3）另取一炒锅，倒入橄榄油，用冰糖炒出糖色，加入良姜、大葱炒香，倒入泡发后的海米、淡菜、金针菜，大火翻炒3-5分钟，加入生抽、老抽起锅，将炒制好的材料倒入大火煮制后的炖锅中，加入冬瓜，再小火煨40-50分钟，出锅即可。
4.根据权利要求1所述的一种秘汁甲鱼，其特征在于，步骤（1）中使用的热水温度为65-75℃，腌制中要不停用手给甲鱼肉按摩。
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| CN103932307A (zh) * | 2014-03-18 | 2014-07-23 | 蚌埠市老鸭湖特种水产养殖场 | 一种滋补甲鱼汤及其制备方法 |
| CN105747025A (zh) * | 2014-12-18 | 2016-07-13 | 济南禾宝中药材有限公司 | 一种八宝甲鱼汤药膳及其制备方法 |
| CN106136111A (zh) * | 2016-06-24 | 2016-11-23 | 株洲金龟婿食品有限公司 | 一种中药秘制小甲鱼的制作方法 |
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