CN108617987A - 一种红酒酱料及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红酒酱料及其应用,解决了现有技术中酱料高盐高糖的问题。本发明的红酒酱料由包括以下重量份的原料制成:红酒10‑20份,甜面酱30‑40份,花椒3‑8份,柠檬汁2‑8份,郫县豆瓣2‑10份,干姜3‑5份,八角1‑4份,小茴香1‑5份,白豆蔻1‑4份。本发明创造性地在酱料中加入红酒,即可以去除肉类产品的腥味,又能保证酱肉在制备过程中不变质,从而减少了盐和糖的使用,味美、健康。

Description

一种红酒酱料及其应用
技术领域
本发明属于食品制造技术领域,具体涉及一种红酒酱料及其应用。
背景技术
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观、风味浓郁的特点,由于添加了甜面酱,故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史,苏州五香酱肉在北宋时期就有生产,至今己有五六百年的历史。与其他生肉制品相比,传统酱肉具有易于加工、风味独特、不经过烟熏工艺、食用方便的特点,使酱肉制品受到广大消费者的欢迎,酱肉销售量呈现逐年上升趋势。中国酱肉生产历史悠久、种类较多,因辅料、加工的变化而有多个品种。
在现有技术中,为了使酱肉在制备过程中不变质,酱料中均加入了大量的盐类,使得制备出的酱肉过咸,在烹制前需要反复用水冲洗或在烹制时反复换水,以除去多余盐分,操作繁琐。盐分过多掩盖了肉的美味,又常在酱料中添加糖,以提升口感。高盐高糖的酱料制备出的酱肉不利于人体健康。
因此,提供一种酱料,低盐低糖,且使酱肉在制备过程中不变质,成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题是:提供一种红酒酱料,解决现有技术中酱料高盐高糖的问题。
本发明还提供了该红酒酱料的应用。
本发明采用的技术方案如下:
本发明所述的一种红酒酱料,该红酒酱料由包括以下重量份的原料制成:红酒10-20份,甜面酱30-40份,花椒3-8份,柠檬汁2-8份,郫县豆瓣2-10份,干姜3-5份,八角1-4份,小茴香1-5份,白豆蔻1-4份。
进一步地,由包括以下重量份的原料制成:红酒12-18份,甜面酱32-38份,花椒4-7份,柠檬汁3-6份,郫县豆瓣3-8份,干姜3.5-4.5份,八角2-3份,小茴香2-4份,白豆蔻2-3份。
进一步地,由包括以下重量份的原料制成:红酒15份,甜面酱35份,花椒5份,柠檬汁4份,郫县豆瓣6份,干姜4份,八角2.5份,小茴香3份,白豆蔻2.5份。
进一步地,所述红酒为干红葡萄酒。
进一步地,所述柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
进一步地,所述红酒酱料中的酒精含量为10-25v%。
本发明所述的一种红酒酱料的应用,用于制作酱肉类产品。
进一步地,所述红酒酱料与酱肉类产品的用量质量比为1:8-15。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
本发明创造性地在酱料中加入红酒,即可以去除肉类产品的腥味,又能保证酱肉在制备过程中不变质,从而减少了盐和糖的使用,味美、健康。
本发明在酱料中加入柠檬汁,能软化肌肉纤维,使制备出的酱肉口感更为柔和,层次更为丰富。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明,本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明所述的一种红酒酱料,该红酒酱料由包括以下重量份的原料制成:红酒10-20份,甜面酱30-40份,花椒3-8份,柠檬汁2-8份,郫县豆瓣2-10份,干姜3-5份,八角1-4份,小茴香1-5份,白豆蔻1-4份。
进一步地,由包括以下重量份的原料制成:红酒12-18份,甜面酱32-38份,花椒4-7份,柠檬汁3-6份,郫县豆瓣3-8份,干姜3.5-4.5份,八角2-3份,小茴香2-4份,白豆蔻2-3份。
进一步地,由包括以下重量份的原料制成:红酒15份,甜面酱35份,花椒5份,柠檬汁4份,郫县豆瓣6份,干姜4份,八角2.5份,小茴香3份,白豆蔻2.5份。
进一步地,所述红酒为干红葡萄酒。
进一步地,所述柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
进一步地,所述红酒酱料中的酒精含量为10-25v%。
本发明所述的一种红酒酱料的应用,用于制作酱肉类产品。
进一步地,所述红酒酱料与酱肉类产品的用量质量比为1:8-15。
实施例1
本实施例提供了本发明的红酒酱料的制备方法,具体如下:
步骤1.准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:红酒20份,甜面酱30份,花椒8份,柠檬汁8份,郫县豆瓣2份,干姜3份,八角4份,小茴香5份,白豆蔻1份;
步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成60目的粉末,混合均匀,得混合粉末;
步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀,于80℃加热120min后,自然冷却至室温;
步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入柠檬汁和红酒,搅拌均匀,包装,即得。
本实施例中,红酒为干红葡萄酒;柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
经检测,本实施例制得的红酒酱料中的酒精含量为10v%。
实施例2
本实施例提供了本发明的红酒酱料的制备方法,具体如下:
步骤1.准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:红酒10份,甜面酱40份,花椒3份,柠檬汁2份,郫县豆瓣10份,干姜5份,八角4份,小茴香1份,白豆蔻4份;
步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成80目的粉末,混合均匀,得混合粉末;
步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀,于60℃加热30min后,自然冷却至室温;
步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入柠檬汁和红酒,搅拌均匀,包装,即得。
本实施例中,红酒为干红葡萄酒;柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
经检测,本实施例制得的红酒酱料中的酒精含量为25v%。
实施例3
本实施例提供了本发明的红酒酱料的制备方法,具体如下:
步骤1.准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:红酒15份,甜面酱35份,花椒5份,柠檬汁4份,郫县豆瓣6份,干姜4份,八角2.5份,小茴香3份,白豆蔻2.5份;
步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成80目的粉末,混合均匀,得混合粉末;
步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀,于70℃加热90min后,自然冷却至室温;
步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入柠檬汁和红酒,搅拌均匀,包装,即得。
本实施例中,红酒为干红葡萄酒;柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
经检测,本实施例制得的红酒酱料中的酒精含量为18v%。
实施例4
本实施例为对比例,本实施例与实施例1相比,未添加红酒,改为添加盐和糖,具体如下:
步骤1.准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:盐2.5份,糖2份,甜面酱30份,花椒8份,柠檬汁8份,郫县豆瓣2份,干姜3份,八角4份,小茴香5份,白豆蔻1份;
步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成60目的粉末,混合均匀,得混合粉末;
步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣、盐、糖混合均匀,于80℃加热120min后,自然冷却至室温;
步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入柠檬汁,搅拌均匀,包装,即得。
本实施例中柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
实施例5
本实施例为对比例,与实施例1相比,本实施例中没有柠檬汁,其余条件均相同,具体如下:
步骤1.准备原料,所述原料包括以下重量份的组分:红酒20份,甜面酱30份,花椒8份,郫县豆瓣2份,干姜3份,八角4份,小茴香5份,白豆蔻1份;
步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成60目的粉末,混合均匀,得混合粉末;
步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀,于80℃加热120min后,自然冷却至室温;
步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入红酒,搅拌均匀,包装,即得。
本实施例中,红酒为干红葡萄酒。
经检测,本实施例制得的红酒酱料中的酒精含量为10.5v%。
实施例6
分别采用实施例1、实施例5和实施例6制得的酱料制备酱肉,具体为:
将酱料拆开包装后,均匀地抹在猪肉上,酱料与猪肉的质量比1:8,然后于通风蔽光处晾晒5天。
结果表明,采用实施例1、实施例5和实施例6的酱料制备的酱肉均未变质。
将采用实施例1、实施例5和实施例6的酱料制备的酱肉用清水煮熟后,经100人品尝。结果表明,98%的人认为实施例1的酱料制备的酱肉味道最好,实施例6的酱料制备的酱肉味道次之,实施例5的酱料制备的酱肉味道不如前两者。
实施例7
分别采用实施例1、实施例5和实施例6制得的酱料制备酱肉,具体为:
将酱料拆开包装后,均匀地抹在猪肉上,酱料与猪肉的质量比1:15,然后于通风蔽光处晾晒5天。
结果表明,采用实施例1、实施例5和实施例6的酱料制备的酱肉均未变质。
将采用实施例1、实施例5和实施例6的酱料制备的酱肉用清水煮熟后,经100人品尝。结果表明,97%的人认为实施例1的酱料制备的酱肉味道最好,实施例6的酱料制备的酱肉味道次之,实施例5的酱料制备的酱肉味道不如前两者。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合,以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (8)

1.一种红酒酱料,其特征在于,由包括以下重量份的原料制成:红酒10-20份,甜面酱30-40份,花椒3-8份,柠檬汁2-8份,郫县豆瓣2-10份,干姜3-5份,八角1-4份,小茴香1-5份,白豆蔻1-4份。
2.根据权利要求1所述的一种红酒酱料,其特征在于,由包括以下重量份的原料制成:红酒12-18份,甜面酱32-38份,花椒4-7份,柠檬汁3-6份,郫县豆瓣3-8份,干姜3.5-4.5份,八角2-3份,小茴香2-4份,白豆蔻2-3份。
3.根据权利要求2所述的一种红酒酱料,其特征在于,由包括以下重量份的原料制成:红酒15份,甜面酱35份,花椒5份,柠檬汁4份,郫县豆瓣6份,干姜4份,八角2.5份,小茴香3份,白豆蔻2.5份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种红酒酱料,其特征在于,所述红酒为干红葡萄酒。
5.根据权利要求4所述的一种红酒酱料,其特征在于,所述柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
6.根据权利要求5所述的一种红酒酱料,其特征在于,所述红酒酱料中的酒精含量为10-25v%。
7.权利要求1-6任意一项所述的一种红酒酱料的应用,其特征在于,用于制作酱肉类产品。
8.根据权利要求7所述的应用,其特征在于,所述红酒酱料与酱肉类产品的用量质量比为1:8-15。
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