CN108142798A - 一种蜻蜓若虫和田螺汤圆及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种蜻蜓若虫和田螺汤圆及其制备方法。本发明提供的馅料，由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。将该馅料包入汤圆，所得汤圆风味独特，口感良好，能够被大部分受试者接受。且未采用亚硝酸类的添加剂也没有添加过多的香料，保证了食用的安全性。

Description

一种蜻蜓若虫和田螺汤圆及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种蜻蜓若虫和田螺汤圆及其制备方法。
背景技术
蜻蜓目昆虫分布很广，世界各大地区都有分布，在热带地区种类较多，我国约有600多种蜻蜓，已有记载的种类有300多种。蜻蜓为不完全变态昆虫，肉食性，成虫捕食小型昆虫，可作为天敌昆虫加以利用。雌虫产卵于水中或水生植物内，稚虫(若虫)又称水虿，常栖息于水中沙粒、泥水或水草间，取食水中的小动物，如蜉蝣及蚊类的幼虫，大型种类还能捕食蝌蚪和小鱼，对养鱼业有一定影响。
蜻蜓目中的部分种类的若虫可以供人类食用。据记载，世界许多国家的居民都有食用蜻蜓若虫的习俗，如南美洲的墨西哥、亚洲的中国、韩国、泰国、马来西亚、老挝等。在中国云南的少数民族地区，如大理白族自治州、绿春哈尼族自治县、红河哈尼族自治县等地都有普遍的食用蜻蜓若虫的习俗。
蜻蜓目中常见的食用种类有6～7种，我国红河地区常见的为红蜻、角突箭蜓等，蜻蜓若虫含有丰富的蛋白质，氨基酸和矿物质等对人体有益的营养物质，可与其他事物配合，提供人体所需的营养物质，是一种具有开发利用价值的食用昆虫资源。
目前，蜻蜓若虫的食用方法主要有：直接油炸后配上调料食用；炒食，可与鸡蛋一起炒食，或与小鱼虾混在一起炒食，还可以与酸菜一起煮汤。上述几种方法烹调的蜻蜓若虫，味道都十分鲜美。
随着人民生活水平的提高，以及旅游业的蓬勃发展，源于自然、味道鲜美、具有地方特色的食品越来越多的收到人们的青睐，因此，应进一步开发以蜻蜓若虫为原料的食品，丰富食品的种类和口味。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于一种蜻蜓若虫和田螺汤圆及其制备方法，本发明提供的汤圆风味独特口感良好。
本发明提供了一种馅料，由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。
本发明中，所述田螺肉指田螺科田螺属动物田螺的肉质足。
本发明实施例中，所述馅料中蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为(1～2)：(1～2)。
一些实施例中，所述馅料中蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为1：1。
一些具体实施例中，馅料中各原料的质量分数为：97.5％蜻蜓若虫与田螺肉的混合物、1％食盐、1％食用油、0.499％料酒和0.001％味精。
本发明实施例中，所述食用油为菜籽油、葵花籽油、玉米胚芽油或茶油。
本发明中馅料的制备方法包括：
将蜻蜓若虫与田螺肉清洗后，125℃±5℃消毒30min，冷却后再次清洗，然后与食盐、食用油、料酒和味精混合，腌制8h～12h后，制得馅料。
本发明实施例中，所述清洗采用凉开水。
蜻蜓若虫体表有一层较硬的皮，本发明在消毒的同时使表皮软化，从而改善口感。
本发明实施例中，所述消毒的气压为0.22MPa。
本发明还提供了一种汤圆，包括糯米面皮和本发明所述的馅料。
其中馅料的质量分数为80％。
本发明所述汤圆的制备方法为将本发明所述的馅料包入糯米面皮制得汤圆。
本发明提供的馅料，由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。将该馅料包入汤圆，所得汤圆风味独特，口感良好，能够被大部分受试者接受。且未采用亚硝酸类的添加剂也没有添加过多的香料，保证了食用的安全性。
具体实施方式
本发明提供了一种蜻蜓若虫和田螺汤圆及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1
1原料：收集打捞蜻蜓若虫和田螺肉。食用糯米面揉搓备用。
2清洗：将蜻蜓若虫和田螺肉清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤，蜻蜓若虫和田螺肉高温消毒(125℃±5℃，0.22MPa，消毒30min)。
3过滤：清洗后的蜻蜓若虫和田螺肉，过滤。
4混料：为10g盐巴+10g食用油+5g料酒+0.01g味精+500g经消毒的熟蜻蜓若虫和500g田螺肉，过夜。
5包汤圆：将调料后的馅料馅包入汤圆面皮，大小适中，馅料与面皮的质量比为4:1。
感官评价：
将实施例1制得的汤圆煮熟后分装，进行感官评价，随机选取志愿者30名，年龄10～60岁，男女各半，评定分数采用1～7分制，分别对应非常差、差、较差、普通、较好、好、非常好。每次评定由每个评定成员单独进行，相互不接触交流，样品评定之间用清水漱口。
感官评定指标的定义：
外观：面皮完整，馅料色泽鲜亮。
咀嚼性：咀嚼良好，面皮粘腻，馅料无牙碜感，无扎嘴感
气味：具有特殊风味，协调、引人回味
滋味：滋味鲜美，无异味
总体接受性：对样品总体的接受程度。
评价结果如表1：
表1 30位志愿者评分平均值
外观 气味 咀嚼性 滋味 总体接受性
分数 6.1 6.8 6.7 6.2 6.5
评价结果表明，本发明提供的汤圆风味独特，口感良好，能够被大多数人接受。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种馅料，其特征在于，由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。
2.根据权利要求1所述的馅料，其特征在于，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为(1～2)：(1～2)。
3.根据权利要求1所述的馅料，其特征在于，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为1：1。
4.根据权利要求1～3任一项所述的馅料，其特征在于，所述各原料的质量分数为：97.5％蜻蜓若虫与田螺肉的混合物、1％食盐、1％食用油、0.499％料酒和0.001％味精。
5.权利要求1～4任一项所述馅料的制备方法，其特征在于，包括：
将蜻蜓若虫与田螺肉清洗后，125℃±5℃消毒30min，冷却后再次清洗，然后与食盐、食用油、料酒和味精混合，腌制8h～12h后，制得馅料。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述清洗采用凉开水。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述消毒的气压为0.22MPa。
8.一种汤圆，其特征在于，包括糯米面皮和权利要求1～4任一项所述的馅料或权利要求5～7所述制备方法制得的馅料。
9.根据权利要求8所述的汤圆，其特征在于，所述馅料的质量分数为80％。
10.权利要求8或9所述汤圆的制备方法，其特征在于，将权利要求1～4任一项所述的馅料，或权利要求5～7所述制备方法制得的馅料包入糯米面皮制得汤圆。
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