CN108077797A - 一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法 - Google Patents

一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108077797A
CN108077797A CN201711431002.6A CN201711431002A CN108077797A CN 108077797 A CN108077797 A CN 108077797A CN 201711431002 A CN201711431002 A CN 201711431002A CN 108077797 A CN108077797 A CN 108077797A
Authority
CN
China
Prior art keywords
preparation
dragonfly
intestines
nymph
sausage
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201711431002.6A
Other languages
English (en)
Inventor
陈俊意
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Chongqing Institute Of Medical Laboratory Reagents
Chongqing Medical and Pharmaceutical College
Original Assignee
Chongqing Institute Of Medical Laboratory Reagents
Chongqing Medical and Pharmaceutical College
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Chongqing Institute Of Medical Laboratory Reagents, Chongqing Medical and Pharmaceutical College filed Critical Chongqing Institute Of Medical Laboratory Reagents
Priority to CN201711431002.6A priority Critical patent/CN108077797A/zh
Publication of CN108077797A publication Critical patent/CN108077797A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50—Molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法。本发明提供的腊肠以鸽子肠为肠衣，馅料由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。风味独特，口感良好，能够被大部分受试者接受。且未采用亚硝酸类的添加剂也没有添加过多的香料，保证了食用的安全性。

Description

一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法。
背景技术
蜻蜓目昆虫分布很广，世界各大地区都有分布，在热带地区种类较多，我国约有600多种蜻蜓，已有记载的种类有300多种。蜻蜓为不完全变态昆虫，肉食性，成虫捕食小型昆虫，可作为天敌昆虫加以利用。雌虫产卵于水中或水生植物内，稚虫(若虫)又称水虿，常栖息于水中沙粒、泥水或水草间，取食水中的小动物，如蜉蝣及蚊类的幼虫，大型种类还能捕食蝌蚪和小鱼，对养鱼业有一定影响。
蜻蜓目中的部分种类的若虫可以供人类食用。据记载，世界许多国家的居民都有食用蜻蜓若虫的习俗，如南美洲的墨西哥、亚洲的中国、韩国、泰国、马来西亚、老挝等。在中国云南的少数民族地区，如大理白族自治州、绿春哈尼族自治县、红河哈尼族自治县等地都有普遍的食用蜻蜓若虫的习俗。
蜻蜓目中常见的食用种类有6～7种，我国红河地区常见的为红蜻、角突箭蜓等，蜻蜓若虫含有丰富的蛋白质，氨基酸和矿物质等对人体有益的营养物质，可与其他事物配合，提供人体所需的营养物质，是一种具有开发利用价值的食用昆虫资源。
目前，蜻蜓若虫的食用方法主要有：直接油炸后配上调料食用；炒食，可与鸡蛋一起炒食，或与小鱼虾混在一起炒食，还可以与酸菜一起煮汤。上述几种方法烹调的蜻蜓若虫，味道都十分鲜美。
随着人民生活水平的提高，以及旅游业的蓬勃发展，源于自然、味道鲜美、具有地方特色的食品越来越多的收到人们的青睐，因此，应进一步开发以蜻蜓若虫为原料的食品，丰富食品的种类和口味。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法，本发明提供的腊肠风味独特口感良好。
本发明提供的腊肠，以鸽子肠为肠衣，馅料由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。
本发明中，所述田螺肉指田螺科田螺属动物田螺的肉质足。所述鸽子肠为鸠鸽科鸽属动物的肠道经清洗制成。
本发明提供的腊肠中，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为(40～50)：(40～50)。
一些实施例中，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为44.5：50。
本发明提供腊肠的馅料中各原料的质量分数为：44.5％蜻蜓若虫、50％田螺肉、3％食盐、2％食用油、0.499％料酒和0.001％味精。
本发明实施例中，所述食用油为菜籽油、葵花籽油、玉米胚芽油或茶油。
本发明所述腊肠的制备方法包括：将蜻蜓若虫与田螺肉清洗后，125℃±5℃消毒30min，冷却后再次清洗，然后与食盐、食用油、料酒和味精混合，灌装入鸽子肠，阴干18～30天，制得腊肠。
本发明实施例中，所述清洗采用凉开水。
蜻蜓若虫体表有一层较硬的皮，本发明在消毒的同时使表皮软化，从而改善口感。
本发明实施例中，所述消毒的气压为0.22MPa。
所述混合后，灌装前，放置腌制8～12h。
本发明实施例中，所述灌装后还包括扎针排气和捆线结扎的步骤，捆线结扎至10cm一节。
本发明实施例中，所述阴干的温度为10℃～40℃，湿度为10％～100％。
本发明实施例中，所述阴干的时间为20天。
本发明提供的腊肠以鸽子肠为肠衣，馅料由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。风味独特，口感良好，能够被大部分受试者接受。且未采用亚硝酸类的添加剂也没有添加过多的香料，保证了食用的安全性。
具体实施方式
本发明提供了一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1
1原料：打捞蜻蜓若虫，准备田螺前部可食部分(肉质足)。
上等食用鸽子肠，反复清洗干净。
2清洗：将蜻蜓若虫和田螺肉清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤，蜻蜓若虫和田螺肉125℃±5℃，0.22MPa，消毒30min，冷却并清洗干净。
3过滤：清洗后的蜻蜓若虫和田螺肉，过滤。
4调料：为30g食盐+20g食用油+5g料酒+0.01g味精+445g熟蜻蜓若虫和500g田螺肉，腌制过夜。
5制作腊鸽肠：将调料后的蜻蜓若虫和田螺前部可食部分灌装入鸽肠，用细线将肠系成10厘米长的一节但不断。10℃～40℃，湿度为10％～100％，通风处晾干阴干20天即可食用。
感官评价：
将实施例1制得的腊肠切段，进行感官评价，随机选取志愿者30名，年龄10～60岁，男女各半，评定分数采用1～7分制，分别对应非常差、差、较差、普通、较好、好、非常好。每次评定由每个评定成员单独进行，相互不接触交流，样品评定之间用清水漱口。
感官评定指标的定义：
外观：肠体饱满度、均匀，表面干燥。
咀嚼性：咀嚼良好，无牙碜感，无扎嘴感
气味：具有特殊风味，协调、引人回味
滋味：滋味鲜美，无异味
总体接受性：对样品总体的接受程度。
评价结果如表1：
表1 30位志愿者评分平均值
外观 气味 咀嚼性 滋味 总体接受性
分数 6.2 6.3 6.8 6.5 6.7
评价结果表明，本发明提供的腊肠风味独特，口感良好，能够被大多数人接受。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种腊肠，其特征在于，以鸽子肠为肠衣，馅料由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。
2.根据权利要求1所述的腊肠，其特征在于，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为(40～50)：(40～50)。
3.根据权利要求1所述的腊肠，其特征在于，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为44.5：50。
4.根据权利要求1～3任一项所述的腊肠，其特征在于，所述馅料中各原料的质量分数为：44.5％蜻蜓若虫、50％田螺肉、3％食盐、2％食用油、0.499％料酒和0.001％味精。
5.权利要求1～4任一项所述腊肠的制备方法，其特征在于，包括：
将蜻蜓若虫与田螺肉清洗后，125℃±5℃消毒30min，冷却后再次清洗，然后与食盐、食用油、料酒和味精混合，灌装入鸽子肠，阴干18～30天，制得腊肠。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述清洗采用凉开水。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述消毒的气压为0.22MPa。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述灌装后，还包括扎针排气和捆线结扎的步骤，捆线结扎至10cm一节。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述阴干的温度为10℃～40℃，湿度为10％～100％。
10.根据权利要求5～9任一项所述的制备方法，其特征在于，所述阴干的时间为20天。
CN201711431002.6A 2017-12-26 2017-12-26 一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法 Withdrawn CN108077797A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711431002.6A CN108077797A (zh) 2017-12-26 2017-12-26 一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711431002.6A CN108077797A (zh) 2017-12-26 2017-12-26 一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108077797A true CN108077797A (zh) 2018-05-29

Family

ID=62178217

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711431002.6A Withdrawn CN108077797A (zh) 2017-12-26 2017-12-26 一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108077797A (zh)

Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1082354A (zh) * 1992-08-15 1994-02-23 山东烟台食品研究所 用扇贝边制作香肠的工艺方法
CN1471862A (zh) * 2002-08-01 2004-02-04 山 王 用成形贝类动物肉作原料的香肠及制备方法
CN1475154A (zh) * 2002-08-14 2004-02-18 山 王 含贝类肉的纯水生动物肉香肠及其制作方法
CN1965699A (zh) * 2006-11-08 2007-05-23 刘国奇 一种蛹肉香肠及其制作方法
CN102919880A (zh) * 2012-11-09 2013-02-13 沈阳信达信息科技有限公司 扇贝香肠
CN103478531A (zh) * 2013-09-10 2014-01-01 周伟成 一种方格星虫肉肠及其生产方法
CN103892341A (zh) * 2012-12-26 2014-07-02 王兆兵 一种海鲜香肠
CN105433143A (zh) * 2014-09-26 2016-03-30 曾侃 车螺香肠及其制备方法
CN106072031A (zh) * 2016-06-20 2016-11-09 宁波高新区科博汇科技有限公司 一种东海海参营养保健香肠及其制作方法
CN106666499A (zh) * 2016-12-14 2017-05-17 钦州学院 一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠及其制备方法
CN107136486A (zh) * 2017-06-12 2017-09-08 合肥丰瑞隆生物科技有限公司 蛹虫草香肠及其制备方法

Patent Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1082354A (zh) * 1992-08-15 1994-02-23 山东烟台食品研究所 用扇贝边制作香肠的工艺方法
CN1471862A (zh) * 2002-08-01 2004-02-04 山 王 用成形贝类动物肉作原料的香肠及制备方法
CN1475154A (zh) * 2002-08-14 2004-02-18 山 王 含贝类肉的纯水生动物肉香肠及其制作方法
CN1965699A (zh) * 2006-11-08 2007-05-23 刘国奇 一种蛹肉香肠及其制作方法
CN102919880A (zh) * 2012-11-09 2013-02-13 沈阳信达信息科技有限公司 扇贝香肠
CN103892341A (zh) * 2012-12-26 2014-07-02 王兆兵 一种海鲜香肠
CN103478531A (zh) * 2013-09-10 2014-01-01 周伟成 一种方格星虫肉肠及其生产方法
CN105433143A (zh) * 2014-09-26 2016-03-30 曾侃 车螺香肠及其制备方法
CN106072031A (zh) * 2016-06-20 2016-11-09 宁波高新区科博汇科技有限公司 一种东海海参营养保健香肠及其制作方法
CN106666499A (zh) * 2016-12-14 2017-05-17 钦州学院 一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠及其制备方法
CN107136486A (zh) * 2017-06-12 2017-09-08 合肥丰瑞隆生物科技有限公司 蛹虫草香肠及其制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
宋淑运: "昆虫新食尚", 《四川烹饪高等专科学校学报》 *
李晶晶: "儿童贝类营养食品的研制", 《食品科技》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104323224B (zh) 一种杏鲍菇素肉松的制作方法
KR101474649B1 (ko) 굼벵이를 주원료로 하는 스낵의 제조방법
CN103892323A (zh) 一种健脾补气抗癌的热狗肠及其制备方法
KR101441582B1 (ko) 오리 훈제의 제조방법
KR20150134742A (ko) 천연 다시마, 클로렐라를 이용한 굴비의 제조방법.(굴비제품)
CN103815416B (zh) 一种综合利用豪猪白条肉生产系列豪猪肉食品的方法
KR20190082617A (ko) 칼국수 및 그 제조방법
KR102004019B1 (ko) 할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법
KR20130056577A (ko) 훈제 음식용 소스
KR101305165B1 (ko) 시래기 순대의 제조방법 및 이로부터 제조되는 시래기 순대
KR101440785B1 (ko) 돼지 등심을 이용한 햄의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 햄
CN108077797A (zh) 一种蜻蜓若虫和田螺腊鸽肠及其制备方法
CN107960614A (zh) 一种无重金属皮蛋及其生产工艺
KR100685301B1 (ko) 고추장굴비장아찌 및 그의 제조방법
CN107410944A (zh) 一种乌龙茶风味的草鱼干及其制备方法
CN103653029B (zh) 一种兔肉香肠的制备工艺
KR102042514B1 (ko) 장어 숙성소스 및 그 숙성방법
CN105394611A (zh) 一种缓解小儿厌食的火腿肠及其制备方法
CN108142798A (zh) 一种蜻蜓若虫和田螺汤圆及其制备方法
CN108077805A (zh) 一种蜻蜓若虫和田螺罐头及其制备方法
CN108175042A (zh) 一种蜻蜓若虫和田螺粽子及其制备方法
CN104305300A (zh) 五香味鸭肉干的制作方法及产品
CN1322825C (zh) 小黑药药膳炖品及其制作方法
KR101724035B1 (ko) 건조된 팽이버섯을 이용한 순대의 제조 방법
CN105495397A (zh) 一种缓解耳鸣耳聋的热狗肠及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20180529

WW01 Invention patent application withdrawn after publication