CN106666499A - 一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：海螺肉20‑30份、鲍鱼肉3‑5份、蛤蜊肉4‑6份、花生油10‑12份、猪精肉16‑20份、猪肥肉8‑10份、精盐3‑5份、糖4‑6份、大豆蛋白1‑3份、淀粉6‑8份、卡拉胶6‑10份、香辛料1‑2份、料酒6‑10份，本发明比市场上现有的以软体动物肉糜为原料制成的海鲜香肠，鲜香味更浓郁，口感更好。使软体动物肉香肠成为既好吃，又能看得见软体动物肉的真正意义上的软体动物肉香肠。

Description

一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠及其制备方法

技术领域

本发明涉及水产食品领域，具体而言涉及一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠及其制备方法。

背景技术

水生软体动物，包括头足类水生动物。是水产品中种类较多，数量较大的一个种群。因其味道极鲜美，营养价值高，富含各种对人体有益的微量元素，而深受消费者的喜爱。近年来，用软体动物肉制作香肠的技术也有了一定的发展，但现有技术都是将软体动物肉斩碎或擂溃后，添加在鱼糜和肉糜中，然后再以常规工艺制作香肠。这种方法，仍然无法摆脱软体动物自身香味不明显，可利用品种少，口感干涩，口味单一的问题。人们在咀嚼时无法感觉到软体动物肉在香肠中的存在。

发明内容

本发明提供了一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠及其制备方法，本发明比市场上现有的以软体动物肉糜为原料制成的海鲜香肠，鲜香味更浓郁，口感更好。使软体动物肉香肠成为既好吃，又能看得见软体动物肉的真正意义上的软体动物肉香肠。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：海螺肉20-30份、鲍鱼肉3-5份、蛤蜊肉4-6份、花生油10-12份、猪精肉16-20份、猪肥肉8-10份、精盐3-5份、糖4-6份、大豆蛋白1-3份、淀粉6-8份、卡拉胶6-10份、香辛料1-2份、料酒6-10份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：海螺肉20份、鲍鱼肉3份、蛤蜊肉4份、花生油10份、猪精肉16份、猪肥肉8份、精盐3份、糖4份、大豆蛋白1份、淀粉6份、卡拉胶6份、香辛料1份、料酒6份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：海螺肉25份、鲍鱼肉4份、蛤蜊肉5份、花生油11份、猪精肉18份、猪肥肉9份、精盐4份、糖5份、大豆蛋白2份、淀粉7份、卡拉胶8份、香辛料1.5份、料酒8份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：海螺肉30份、鲍鱼肉5份、蛤蜊肉6份、花生油12份、猪精肉20份、猪肥肉10份、精盐5份、糖6份、大豆蛋白3份、淀粉8份、卡拉胶10份、香辛料2份、料酒10份。

进一步：本发明制备方法具有如下步骤：

步骤一、选用一定数量的成形软体动物肉，先用盐、香辛料、料酒和糖进行腌制3-5小时；

步骤二、将腌制好的成形软体动物肉根据需要加工成长60-80毫米、宽20-40毫米、厚20-40毫米的块、条、片状，软体动物肉与畜禽肉块或肉糜的比例为3比2的重量份比例作为主料；

步骤三、并根据不同口味的需要添加作为辅料的调味品，添加的重量份为：精盐、糖、大豆蛋白、淀粉、卡拉胶、香辛料、料酒；

步骤四、将上述原料混合均匀，灌装于畜肠衣，再经过常规方法生产香肠。

本发明的有益效果是：

1、本发明比市场上现有的以软体动物肉糜为原料制成的海鲜香肠，鲜香味更浓郁，口感更好；

2、使软体动物肉香肠成为既好吃，又能看得见软体动物肉的真正意义上的软体动物肉香肠。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠由以下质量份数配方成分组成：海螺肉20-30份、鲍鱼肉3-5份、蛤蜊肉4-6份、花生油10-12份、猪精肉16-20份、猪肥肉8-10份、精盐3-5份、糖4-6份、大豆蛋白1-3份、淀粉6-8份、卡拉胶6-10份、香辛料1-2份、料酒6-10份。

实施例二：

一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠由以下质量份数配方成分组成：海螺肉20份、鲍鱼肉3份、蛤蜊肉4份、花生油10份、猪精肉16份、猪肥肉8份、精盐3份、糖4份、大豆蛋白1份、淀粉6份、卡拉胶6份、香辛料1份、料酒6份。

实施例三：

一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠由以下质量份数配方成分组成：海螺肉25份、鲍鱼肉4份、蛤蜊肉5份、花生油11份、猪精肉18份、猪肥肉9份、精盐4份、糖5份、大豆蛋白2份、淀粉7份、卡拉胶8份、香辛料1.5份、料酒8份。

实施例四：

一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠由以下质量份数配方成分组成：海螺肉30份、鲍鱼肉5份、蛤蜊肉6份、花生油12份、猪精肉20份、猪肥肉10份、精盐5份、糖6份、大豆蛋白3份、淀粉8份、卡拉胶10份、香辛料2份、料酒10份。

实施例五：

一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠的制备方法制备方法包括如下步骤：

步骤一、选用一定数量的成形软体动物肉，先用盐、香辛料、料酒和糖进行腌制3-5小时；

步骤二、将腌制好的成形软体动物肉根据需要加工成长60-80毫米、宽20-40毫米、厚20-40毫米的块、条、片状，软体动物肉与畜禽肉块或肉糜的比例为3比2的重量份比例作为主料；

步骤三、并根据不同口味的需要添加作为辅料的调味品，添加的重量份为：精盐、糖、大豆蛋白、淀粉、卡拉胶、香辛料、料酒；

步骤四、将上述原料混合均匀，灌装于畜肠衣，再经过常规方法生产香肠。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

海螺肉20-30份、鲍鱼肉3-5份、蛤蜊肉4-6份、花生油10-12份、猪精肉16-20份、猪肥肉8-10份、精盐3-5份、糖4-6份、大豆蛋白1-3份、淀粉6-8份、卡拉胶6-10份、香辛料1-2份、料酒6-10份。

2.根据权利要求1所述的一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

海螺肉20份、鲍鱼肉3份、蛤蜊肉4份、花生油10份、猪精肉16份、猪肥肉8份、精盐3份、糖4份、大豆蛋白1份、淀粉6份、卡拉胶6份、香辛料1份、料酒6份。

3.根据权利要求1所述的一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

海螺肉25份、鲍鱼肉4份、蛤蜊肉5份、花生油11份、猪精肉18份、猪肥肉9份、精盐4份、糖5份、大豆蛋白2份、淀粉7份、卡拉胶8份、香辛料1.5份、料酒8份。

4.根据权利要求1所述的一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

海螺肉30份、鲍鱼肉5份、蛤蜊肉6份、花生油12份、猪精肉20份、猪肥肉10份、精盐5份、糖6份、大豆蛋白3份、淀粉8份、卡拉胶10份、香辛料2份、料酒10份。

5.一种根据权利要求1所述的一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一、选用一定数量的成形软体动物肉，先用盐、香辛料、料酒和糖进行腌制3-5小时；

步骤二、将腌制好的成形软体动物肉根据需要加工成长60-80毫米、宽20-40毫米、厚20-40毫米的块、条、片状，软体动物肉与畜禽肉块或肉糜的比例为3比2的重量份比例作为主料；

步骤三、并根据不同口味的需要添加作为辅料的调味品，添加的重量份为：精盐、糖、大豆蛋白、淀粉、卡拉胶、香辛料、料酒；

步骤四、将上述原料混合均匀，灌装于畜肠衣，再经过常规方法生产香肠。