CN101664206A - 鱼肉的色拉米肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鱼肉色拉米肠，选用鱼肉作为主料和选用调味品作为辅料制成，其选用的成型鱼肉、鱼糜占8-95％，畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作为主料，其中成型鱼肉是用常规方法割取的生鱼肉制成所需的块、条、片、颗粒状，按照常规工艺生产肠。本发明较好的客服了因为鱼肉纤维细，水分大而不易加工生产的缺点，实现了与色拉米肠传统工艺的完美结合，在肠中最大限度保持了鱼类原有的风味，口感更好。使色拉米肠成为既好吃又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉色拉米肠。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼肉色拉米肠和此色拉米肠的制备方法。技术领域属于水产品处理。
背景技术
鱼味道鲜美，营养价值很高，是人们喜欢食用的水产品。色拉米肠也是一种深受国内外消费者欢迎的传统食品。但现在市场上销售的色拉米肠都是以畜禽肉为原料的，尚无以水产品为原料的品种。
发明内容
本发明的一个目的，是较好地克服了因为鱼肉纤维细，水分大而不易加工成型的缺点，同时实现了与传统色拉米肠制作工艺的完美结合，为水产品和色拉米肠的加工开辟了一条新途径。
本发明的另一个目的，是在色拉米肠中最大限度地保持了鱼类的原有风味，并因鱼肉本身低脂肪，高蛋白，肉质鲜嫩的特点，使鱼肉色拉米营养更丰富，口感更好，且鱼香味浓郁。添加了成型鱼肉，更使鱼肉色拉米肠成为了即好吃，又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉色拉米肠。
为了实现上述的目的，本发明的技术方案如下：
本发明产品为一种鱼肉色拉米肠，选用成型鱼肉，鱼糜，畜禽肉作为主料和选用调味品作为辅料制成，其选用的成型鱼肉或鱼糜占8-95％，畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作为主料，其中成型鱼肉是用常规方法割取的生鱼肉，制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装；
上述的带有成块鱼肉的色拉米肠，其中：成型鱼肉的制备方法如下：是用常规方法割取生鱼肉后，直接制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装；
上述的带有成块鱼肉的色拉米肠，其中：成型鱼肉的制备方法如下：直接将去鳞、去脏的鱼蒸煮10-50分钟后，直接制成所需的块、条、片、颗粒状；
上述的带有成块鱼肉的色拉米肠，其中：成型鱼肉制备方法如下：用现有技术中常规的方法，将鱼糜制成模拟鱼肉、模拟蟹肉和模拟虾肉；
上述的带有成块鱼肉的色拉米肠，其中鱼肉包括块、条、片、颗粒形状，其长度为0.2-10厘米，厚度为0.2-5厘米。；
上述的鱼肉色拉米肠，其中的鱼糜是用常规方法制作的鱼糜。
上述的鱼肉色拉米肠：其中所述的畜禽肉为：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉等上述的鱼肉色拉米肠，其中辅料的重量百分比为精盐0.1-6，糖0.1-6，天然香料0.1-5，白酒0.1-6，酱油0.1-5；
本产品的制备方法有四种：
第一种鱼肉色拉米肠的制备方法，其特征在于：选用一定数量的鱼先进行粗加工，去头、去脏、去鳞，然后用常规方法割取的生鱼肉冷冻后，制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装；再按成型鱼肉20-90％，鱼糜或畜禽肉1-49％的比例(重量百分比)作为主料，并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产色拉米肠。
第二种鱼肉色拉米肠的制备方法，其特征在于选用一定数量的鱼先进行粗加工，去头，去脏，去鳞，然后用常规方法割取生鱼肉，制成所需的块，条，片，颗粒状，用于灌装。再按成型鱼肉20-90％，鱼糜1-49％的比例(重量百分比)作为主料并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产色拉米肠。
第三种鱼肉色拉米肠的制备方法，其特征在于用100％鱼糜作为主料，并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产色拉米肠。
第四种鱼肉色拉米肠的制备方法，其特征在于用鱼糜20-90％，畜禽肉1-50％的比例(重量百分比)作为主料，并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产色拉米肠。
本发明产品的有益效果如下：
最大限度的保持了各种鱼类的原有的风味，鱼香味浓郁，口感更好。添加了成块鱼肉使鱼肉色拉米肠成为了既好吃，又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉色拉米肠，填补了市场的空白。
较好的克服了因鱼肉纤维细，水分大而不易加工成型的缺憾，适用范围大，原料来源广，为水产品加工开辟了一条新途径。
将鱼肉味道鲜美，营养价值高，和传统色拉米肠易于保存、携带、食用方便、风味独特的优点有机的结合在一起，为社会提供了一种新的方便食品。而且因采用不同配方可具有的不同风味，又能满足消费者的不同需求。同时也解决部分消费者既爱吃鱼，又不善烹调的难题。
具体实施方式
下面利用实施例对本技术作进一步的说明：
实施例：
1、选用鳕鱼成型鱼肉70千克，切成01-12厘米的小块或条，鱼糜30千克，植物油10千克，精盐3千克，白砂糖500克，浪姆酒500克，白胡椒粉200克，玉果粉125克，经腌制，拌和，接种适当菌种，灌装于蛋白肠衣。再经发酵，烘烤，煮制，烟熏等常规制作方法，即为本发明产品含成块鱼肉的熟纯鱼肉色拉米肠。
2、选鱼糜50千克，植物油5千克，精盐1.7千克，白砂糖0.25千克，酒0.25千克，白胡椒面100克，腌制后拌和均匀，灌装于蛋白肠衣，在经烘烤、烟熏即为本发明产品生纯鱼肉色拉米肠。
3、选35千克成型红鱼肉，切成0.1-10厘米的小块或条，牛肉15千克，(切成条块，撒上3.5％的盐再绞成1厘米的方丁，在-5℃左右的冷库或冰箱里腌制24小时后，再绞成0.3厘米的肉糜)精盐1750克，白兰地酒250克，红葡萄酒500克，白糖500克，胡椒面、肉寇面各50克，丁香面30克，将上述肉料辅料拌和均匀，接种适当菌种，灌装于牛直肠衣中经发酵、烤制、煮制、熏制即为本发明产品带成块鱼肉的熟色拉米肠。
4、选鱼糜50千克，瘦猪肉30千克，肥肉20千克(腌制后绞成肉糜)，精盐3千克，白砂糖0.5千克，酒0.5千克，大蒜末少许，玉果粉125克，白胡椒粉200克，硝酸钠50克，将上述原料拌和均匀后，灌于牛直肠衣内，经烘烤、熏制后即成本发明产品生鱼肉色拉米。
从上述实施例不难看出，本发明不仅可以制作鱼肉的色拉米肠，还可制作不含畜禽肉的纯鱼肉色拉米肠。
Claims (13)
1.一种用鱼肉制作的色拉米肠。选用成型鱼肉，鱼糜，畜禽肉作为主料，和选用调味品作为辅料制成。其特征在于选用成型鱼肉或鱼糜8-95％，畜禽肉0-50％比例(重量百分比)作为主料。其中成型鱼肉是用常规方法割取的生鱼肉，制成所需的块，条，片，颗粒状，用于灌装。
2.如权利要求1所述的带有成块鱼肉的色拉米肠，其中：成型鱼肉在制备成所需的块、条、片、颗粒状之前进行冷冻。
3.如权利要求1所述的带有成块鱼肉的色拉米肠，其中：成型鱼肉制备方法如下：直接将去鳞、去脏的鱼蒸煮10-50分钟后，去除不可食部分，将可食部分制成所需的块、条、片、颗粒状。
4.如权利要求1或2所述的带有成块鱼肉的色拉米肠，其中：成型鱼肉制备方法如下：用现有技术中常规的方法，将鱼糜制成模拟鱼肉、模拟蟹肉或模拟虾肉。
5.如权利要求1或2所述的带有成块鱼肉的色拉米肠，其中鱼肉包括块、条、片、颗粒形状，其长度为0.2-10厘米，厚度为0.2-5厘米。
6.如权利1所述的鱼肉色拉米肠，其中的鱼糜是用常规方法制作的鱼糜。
7.如权利1所述的鱼肉色拉米肠，其中的畜禽肉为：猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，兔肉等。
8.如权利要求1或2所述的带有成块鱼肉的色拉米肠，其中辅料的重量百分比为精盐0.1-6，糖0,1-12，味精或鸡精0.1-5，天然香料0.1-6，酱油0.1-5。
9.一种鱼肉色拉米肠的制备方法，其特征在于：选用一定数量的鱼先进行粗加工，去头、去脏、去鳞，然后用常规方法割取的生鱼肉冷冻后，制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装；再按成型鱼肉2090％，鱼糜或畜禽肉1-49％的比例(重量百分比)作为主料，并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产色拉米肠。
10.一种鱼肉色拉米肠的制备方法，其特征在于选用一定数量的鱼先进行粗加工，去头，去脏，去鳞，然后用常规方法割取生鱼肉，制成所需的块，条，片，颗粒状，用于灌装。再按成型鱼肉20-90％，鱼糜1-49％的比例(重量百分比)作为主料并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产色拉米肠。
11.一种鱼肉色拉米肠的制备方法，其特征在于用100％鱼糜作为主料，并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产色拉米肠。
12.一种鱼肉色拉米肠的制备方法，其特征在于用鱼糜20-90％，畜禽肉1-50％的比例(重量百分比)作为主料，并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产色拉米肠。
13.如权利要求9-12中所述带有成块鱼肉的色拉米肠的制备方法，其中辅料添加的重量百分比为：精盐0.1-6，糖0.1-6，天然香料0.1-5，白酒0.1-6。
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