CN105360985A - 一种营养均衡香肠的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养均衡的香肠的制备方法，属于食品加工的技术领域。本发明的香肠由以下重量份的原料制成：清洗肉后，切成小条或小块，然后加入各种调味料进行腌制；然后将腌制好的肉均匀装入干净的小肠中，每隔20~30cm的小肠用细绳扎成一个小节，每个小节的底端用扎小孔将多余的水和空气释放出，然后在通风处阴干15~20天，然后将陈皮覆盖香肠将香肠置于微波中加热。由上述方法制备得到的香肠营养均衡、味道丰美，符合大众的口味。

Description

一种营养均衡香肠的制备方法

技术领域

本发明涉及一种营养均衡的香肠的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，越来越多的人更注重食品的保健性。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。目前还有补钙型及营养型的。

鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

发明内容

本发明提供一种营养丰富的香肠的制备方法，为解决上述技术问题。

为解决上述技术问题，本申请的营养丰富的香肠的原料为：

清洗肉后，切成小条或小块，然后加入各种调味料进行腌制；然后将腌制好的肉均匀装入干净的小肠中，每隔20~30cm的小肠用细绳扎成一个小节，每个小节的底端用扎小孔将多余的水和空气释放出，然后在通风处阴干15~20天，然后将陈皮覆盖香肠将香肠置于微波中加热。

进一步地，上述肉为猪肉、鸡肉和牛肉；具体地，肉中猪肉、鸡肉和牛肉各组分的重量份为7~11︰1~3︰1~2。

进一步地，上述猪肉为猪肉选择猪前腿的肉，七分廋、三分肥、去皮切成小块或小条。

进一步地，上述调味料为香辛粉和食盐、料酒、黄酒、米酒、郫县豆瓣、冰糖、生姜和大蒜。

进一步地，上述香辛粉为花椒、辣椒、桂皮、豆蔻和丁香的粉末。

进一步地，上述香辛粉中各组分的重量份为：花椒1~2份、辣椒2~5份、桂皮0.1~0.5份、豆蔻0.1~0.2份、丁香0.1~0.2份。香辛粉的加入量为肉总质量的2%~4%。

进一步地，上述食盐的加入量为肉总质量的0.5%~1%、料酒的加入量为肉总质量的0.5%~1%，黄酒的加入量为肉总重量的0.2%~0.5%、米酒的加入量为肉总重量的0.5%~1%、郫县豆瓣的加入量为肉总质量的0.5%~1%、冰糖的加入量为肉总质量0.5%~2%、生姜加入量为肉总质量的0.1%、大蒜加入量为肉总质量的0.2%。

具体地，上述肉的腌制过程是将花椒、辣椒、桂皮、豆蔻和丁香、冰糖打成粉末成为香辛粉末，然后分别将香辛粉和料酒、香酒、米酒以及食盐加入至肉中，不断搅拌20min，然后腌制2~3小时。

具体地，上述用微波烘烤时，加入陈皮包裹香肠在温度为50~100℃烘烤10~25min。

进一步地，上述陈皮的用量为风干后香肠总质量的1%~3%。

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等。

本发明的有益效果如下：本发明的香肠在猪肉的基础上增加鸡肉、牛肉，添加了各种丰富的调味，在去除肉类的腥味和膻味的同时味道鲜美。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。

实施例1

清洗肉后，切成小条或小块，其中猪肉11kg、鸡肉2kg、牛肉2kg，然后加入各种调味料进行腌制2.5h，其中香辛粉(花椒100g、辣椒260g、桂皮50g、豆蔻20g、丁香20g的粉末)和食盐70g、料酒70g、黄酒28g、米酒70g、郫县豆瓣140g、冰糖70g、生姜14g、大蒜28g。然后将腌制后的肉灌装入干净的小肠里，每隔25~30cm的小肠用细绳扎成一个小节，每个小节的底端用针扎小孔将多余的水和空气释放出，然后在通风处阴干20天，最后用210g陈皮包裹香肠在微波炉中温度为55℃烘干20min。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (9)

1.一种营养均衡的香肠，其特征在于：其具体制作方法如下：清洗肉后，切成小条或小块，然后加入各种调味料进行腌制；然后将腌制好的肉均匀装入干净的小肠中，每隔20~30cm的小肠用细绳扎成一个小节，每个小节的底端用扎小孔将多余的水和空气释放出，然后在通风处阴干15~20天，然后将陈皮覆盖香肠将香肠置于微波中加热。

2.根据权利要求1所述的一种营养均衡的香肠，其特征在于：上述肉为猪肉、鸡肉和牛肉；具体地，肉中猪肉、肌肉和牛肉各组分的重量份为7~11︰1~3︰1~2。

3.根据权利要求1所述的一种营养均衡的香肠，其特征在于：上述调味料为香辛粉和食盐、料酒、黄酒、米酒、郫县豆瓣、冰糖、生姜和大蒜。

4.根据权利要求1所述的一种营养均衡的香肠，其特征在于：上述香辛粉为花椒、辣椒、桂皮、豆蔻和丁香的粉末。

5.根据权利要求1所述的一种营养均衡的香肠，其特征在于：上述香辛粉中各组分的重量份为：花椒1~2份、辣椒2~5份、桂皮0.1~0.5份、豆蔻0.1~0.2份、丁香0.1~0.2份；

香辛粉的加入量为肉总质量的2%~4%。

6.根据权利要求1所述的一种营养均衡的香肠，其特征在于：上述调味料中食盐加入量为肉总质量的0.5%~1%、料酒的加入量为肉总质量的0.5%~1%，黄酒的加入量为肉总重量的0.2%~0.5%、米酒的加入量为肉总重量的0.5%~1%、郫县豆瓣的加入量为肉总质量的0.5%~1%、冰糖的加入量为肉总质量的0.5%~2%、生姜加入量为肉总质量的0.1%、大蒜加入量为肉总质量的0.2%。

7.根据权利要求1所述的一种营养均衡的香肠的制备方法，其特征在于：其中将花椒、辣椒、桂皮、豆蔻和丁香、冰糖打成粉末成为香辛粉末，然后分别将香辛粉和料酒、香酒、米酒以及食盐加入至肉中，不断搅拌20min，然后腌制3小时。

8.根据权利要求1所述的一种营养均衡的香肠的制备方法，其特征在于：上述用微波烘烤时，加入陈皮包裹香肠在温度为50~100℃烘烤10~25min。

9.根据权利要求8所述的一种营养均衡的香肠的制备方法，其特征在于：上述微波烘烤时，陈皮的加入量为风干后香肠总重量的1%~3%。