CN102754842B - 一种卤制牛肉干及其加工方法 - Google Patents

一种卤制牛肉干及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102754842B
CN102754842B CN201210219258.1A CN201210219258A CN102754842B CN 102754842 B CN102754842 B CN 102754842B CN 201210219258 A CN201210219258 A CN 201210219258A CN 102754842 B CN102754842 B CN 102754842B
Authority
CN
China
Prior art keywords
beef
soy sauce
soak
diced
jerky
Prior art date
Application number
CN201210219258.1A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102754842A (zh
Inventor
杨国辉
Original Assignee
蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 filed Critical 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司
Priority to CN201210219258.1A priority Critical patent/CN102754842B/zh
Publication of CN102754842A publication Critical patent/CN102754842A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102754842B publication Critical patent/CN102754842B/zh

Links

Abstract

本发明提供了一种卤制牛肉干的加工方法,将牛肉切丁、清洗、浸泡去腥入味、卤制、微波烘干。本发明方法工艺简单,制得的牛肉干,颜色橙黄,闻之香味喷鼻,保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口松软,口感鲜美,回味无穷。摒弃了腌制和烟熏工序,克服了致癌物质的产生,食用更健康。

Description

ー种南制牛肉干及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉及ー种卤制牛肉干的加工方法。
背景技术
[0002] 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、強健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
[0003] 传统的休闲牛肉制品包括牛肉酥、牛肉干等品种。其中,传统牛肉干在其制作过程中,采用了腌制、烟熏等エ序,这两种エ序,会损害了肉的品质,还会产生3,4一苯并芘等致癌物质,严重危害食用者的健康,长期食用含有3,4一苯并芘食品,容易导致胃癌。本发明提供了一种卤制牛肉干的加工方法,克服了传统エ艺的缺陷。
发明内容
[0004] 本发明提供了一种卤制牛肉干及其制备方法,本发明方法加工出牛肉干,顔色橙黄,闻之香味喷鼻,保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口松软,ロ感鲜美,回味无穷。摒弃了腌制和烟熏エ序,克服了致癌物质的产生,所得牛肉干更健康。
[0005] 本发明采用的技术方案如下:
[0006] 一种卤制牛肉干的加工方法,其特征在于:包括如下步骤:
[0007] I)将牛肉切成细丁状,洗浄,晾干,将牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小吋,所述生抽浸泡液中加入调味料,所述调味料的配方为:每IOOml生抽中加有10-20g食盐、
0.5-lg葡萄糖、1.5-3g香辛料、2-3g生姜、2-3g大料、l-2g花椒,浸泡液与牛肉的重量比为1:2-3;
[0008] 2)将浸泡好的牛肉丁及浸泡液、调料一起加入大煮锅中,再加水和卤料包一起卤制6-8小吋,出锅晾干,得熟牛肉丁,
[0009] 所述齒料包的配方为:以IOOOg牛肉丁计,大茴香45_50g、小茴香16_18g、薄荷18-22g、甘草8-10g、陈皮15-17g、肉桂25-28g、辣椒5_8g、兰香草5_7g、红景天3_5g、花椒3-5g,桂皮 4-6g ;
[0010] 3)将熟牛肉丁拌入调味料浆,用微波炉低温加热20-30分钟,要求,烤干后牛肉丁的含水量为5-10% ;
[0011] 所述调味料浆的配方为:以IOOOg牛肉丁计,加砂仁15-25g,桂皮10-15g,香叶10-15g,丁香8-10g,肉蘧8-10g,木瓜120〜130g,味精10〜12 g,食盐30_35g,淀粉25-35g,糊精200-210g,蔗糖酷l_2g,植物油80_90g,荷叶提取物0.ト0.2g,酱油50_80g,加适量水调成浆状;
[0012] 4)冷却牛肉丁,真空包装,杀菌即可。[0013] 所述的卤制牛肉干的加工方法制得卤制牛肉干。
[0014] 本发明的优点:
[0015] 1、首先将牛肉洗净后切成丁,这样容易去除血水,去腥效果好,然后在浸泡于生抽浸泡液中,进一步去腥,入味;
[0016] 2、浸泡后将浸泡液、调味料和卤料一起加入到卤制锅中一起卤制,减少了调味料的用量,节约了成本,同时卤制的牛肉具有浓浓的酱香味;
[0017] 3、整个制作过程中,没有腌制和烟熏过程,采用微波低温烤制,所得牛肉丁不含有腌制及烟熏过程中容易产生的致癌物质,这样的牛肉丁更健康。
[0018] 4、微波烤制时在调味料中加入淀粉,将调味料调成浆状,包裹在牛肉丁上,所得牛肉丁香甜酥脆,克服了传统牛肉丁的硬度大,咀嚼难的问题。
[0019] 总之,本发明方法工艺简单,制得的牛肉干,颜色橙黄,闻之香味喷鼻,保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口松软,口感鲜美,回味无穷。摒弃了腌制和烟熏工序,克服了致癌物质的产生,食用更健康。
具体实施方式
[0020] 一种卤制牛肉干,
[0021] 制备方法,包括如下步骤:
[0022] I)称取健康的牛肉IOOOg,将牛肉切成细丁状,洗净,晾干,将牛肉丁浸泡在500g生抽浸泡液中24小时,生抽浸泡液中加入调味料,调味料的配方为:每IOOml生抽中加有15g食盐、Ig葡萄糖、2g香辛料、2.5g生姜、2.5g大料、1.5g花椒,
[0023] 2)将浸泡好的牛肉丁及浸泡液、调料一起加入大煮锅中,再加水和卤料包一起卤制7小时,出锅晾干,得熟牛肉丁,
[0024] 所述卤料包的配方为:以IOOOg牛肉丁计,大茴香480g、小茴香17g、薄荷20g、甘草9g、陈皮16g、肉桂26g、辣椒8g、兰香草6g、红景天4g、花椒4g,桂皮5g ;
[0025] 3)将熟牛肉丁拌入调味料浆,用微波炉低温加热25分钟,要求,烤干后牛肉丁的含水量为8% ;
[0026] 所述调味料浆的配方为:以IOOOg牛肉丁计,加砂仁20g,桂皮12g,香叶12g,丁香9g,肉蘧9g,木瓜125g,味精11 g,食盐33g,淀粉30g,糊精205g,蔗糖酯1.5g,植物油85g,荷叶提取物0.15g,酱油70g,加适量水调成浆状;
[0027] 4)冷却牛肉丁,真空包装,杀菌即可。

Claims (2)

1.一种卤制牛肉干的加工方法,其特征在于:包括如下步骤: 1)将牛肉切成细丁状,洗净,晾干,将牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小时,所述生抽浸泡液中加入调味料,所述调味料的配方为••每100ml生抽中加有10-20g食盐、0.5_lg葡萄糖、1.5-3g香辛料、2-3g生姜、2-3g大料、l_2g花椒,浸泡液与牛肉的重量比为1:2-3; 2)将浸泡好的牛肉丁及浸泡液、调料一起加入大煮锅中,再加水和卤料包一起卤制6-8小时,出锅晾干,得熟牛肉丁, 所述卤料包的配方为:以1000g牛肉丁计,大茴香45-50g、小茴香16-18g、薄荷18-22g、甘草8-10g、陈皮15-17g、肉桂25_28g、辣椒5_8g、兰香草5_7g、红景天3_5g、花椒3-5g,桂皮 4-6g ; 3)将熟牛肉丁拌入调味料浆,用微波炉低温加热20-30分钟,要求,烤干后牛肉丁的含水量为5-10%, 所述调味料浆的配方为:以1000g牛肉丁计,加砂仁15-25g,桂皮10-15g,香叶10-15g,丁香 8-10g,肉蘧 8-10g,木瓜 120 ~130g,味精 10 ~12 g,食盐 30_35g,淀粉25-35g,糊精200-210g,蔗糖酯l_2g,植物油80_90g,荷叶提取物0.1-0.2g,酱油50_80g,加适量水调成浆状; 4)冷却牛肉丁,真空包装,杀菌即可。
2.一种根据权利要求1所述`的卤制牛肉干的加工方法制得的卤制牛肉干。
CN201210219258.1A 2012-06-29 2012-06-29 一种卤制牛肉干及其加工方法 CN102754842B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210219258.1A CN102754842B (zh) 2012-06-29 2012-06-29 一种卤制牛肉干及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210219258.1A CN102754842B (zh) 2012-06-29 2012-06-29 一种卤制牛肉干及其加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102754842A CN102754842A (zh) 2012-10-31
CN102754842B true CN102754842B (zh) 2014-02-05

Family

ID=47049685

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210219258.1A CN102754842B (zh) 2012-06-29 2012-06-29 一种卤制牛肉干及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102754842B (zh)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103271318A (zh) * 2013-04-07 2013-09-04 安徽隐山畜牧业开发有限公司 一种卤制牛肉的卤料及其卤制方法
CN103462040B (zh) * 2013-10-01 2015-01-14 南陵县铭泽玉竹种植专业合作社 一种益智型香蛋卤料包
CN104544148A (zh) * 2013-10-23 2015-04-29 曾正 一种即食清苦凉牛肉干
CN104187753A (zh) * 2014-07-07 2014-12-10 安徽光正食品有限公司 一种玫瑰黄芪牛肉块
CN105614810B (zh) * 2015-12-28 2018-06-29 南昌理工学院 一种卤制牛肉的卤汁及其制备方法
CN105747118A (zh) * 2016-03-15 2016-07-13 安徽农业大学 真空微波膨化肉干的制备方法
CN107183544A (zh) * 2016-03-24 2017-09-22 高海昇 一种卤牛肉的制备工艺
CN105918905A (zh) * 2016-04-19 2016-09-07 凤阳县中都食品有限公司 一种保质期长酱卤牛肉的制作方法
CN107348376A (zh) * 2017-09-05 2017-11-17 安顺微巨新媒体科技有限公司 一种五香羊肉干及其加工方法
CN108669466A (zh) * 2018-04-23 2018-10-19 河南牧业经济学院 一种休闲酱卤牛肉干的制作方法

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102077994A (zh) * 2009-11-27 2011-06-01 盖菊 一种新型博山牛肉干的制作方法
CN101731635B (zh) * 2009-12-18 2012-09-26 褚先英 香辣牛肉干的生产方法
CN102125266B (zh) * 2010-01-14 2012-09-05 穆欣 一种牛肉干的生产方法
CN102125267A (zh) * 2010-01-19 2011-07-20 河南农业大学 一种荆芥牛肉干的生产方法
CN101965983A (zh) * 2010-10-26 2011-02-09 平顶山市金牛足食品有限公司 一种茶点牛肉片的加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102754842A (zh) 2012-10-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103504321B (zh) 五香牛肉干的制作方法
CN102578612B (zh) 一种辣子鸡制品的加工方法
CN103005480B (zh) 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉
CN100409767C (zh) 一种牛肉干的制备方法
CN103504323B (zh) 香辣牛肉干的制作方法
CN102283391B (zh) 一种滋补牛肉及其制作工艺
CN104000156B (zh) 一种低盐鸭脖卤料汤及其制备方法与应用
CN104432142B (zh) 麻辣牛肉干的制备方法
CN102224936B (zh) 黄牛掌休闲食品的加工生产制备方法
CN103005485B (zh) 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄
CN102366118B (zh) 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺
CN103005481B (zh) 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉
CN103549227A (zh) 一种苔干饺的制作方法
CN103315325B (zh) 一种卤牛肉及其制作方法
CN102763862B (zh) 一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法
CN101305816B (zh) 多味香烤蛋及其制作工艺
CN102058104B (zh) 一种酱肉的制作方法
CN103393135B (zh) 一种滋补凤爪的制备方法
CN102366120B (zh) 香辣鸡胗加工工艺
CN103005491B (zh) 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭
CN101099557B (zh) 鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺
CN102763851B (zh) 一种清蒸茶香降脂保健牛肉及其加工方法
CN103907964A (zh) 一种即食桂花香型鱼肉粒及其制备方法
KR100900789B1 (ko) 복분자 오리훈제 및 그 제조방법
CN102429245B (zh) 手撕鸡加工工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
GR01 Patent grant
C14 Grant of patent or utility model
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20140205

Termination date: 20140629

EXPY Termination of patent right or utility model