CN105747118A - 真空微波膨化肉干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及真空微波膨化肉干的制备方法。具体操作是:将腌制好的肉片在真空微波条件下,膨化处理10 min~15min,得到膨化肉干;膨化肉干的膨化率为5~8%,膨化肉干的内部结构疏松、呈蜂窝状,质地轻盈,口感酥脆,便于咀嚼消化吸收,为休闲食品。本发明与其他肉干加工工艺相比,具有加工过程中物料受热温度低、营养成分氧化程度低,可有效地保留产品的色、香、味和营养素。同时在加工量相同的前提下,本发明的能量消耗低,热能利用效率高。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种肉干食品(牛肉、猪肉、禽肉)的制备方法。
背景技术
肉干是我国的传统熟肉加工制品,具有营养丰富、风味独特、贮藏期长和便于携带等特点,一直为广大消费者所喜爱。现行肉干加工工艺中存在预煮、浸煮、收汤、干燥或油炸等工艺过程,存在浸煮时的营养成分流失、干燥脱水时间较长、肉块受热不均匀、油炸干燥残油量高,且产品质地坚硬、咀嚼困难等问题。
真空条件下的干燥处理,具有水分汽化温度低,物料脱水时受到的热伤害小,可较好地保持物料的色泽、风味、营养成分等优点,且真空脱水还具有节能降耗意义,是食品物料干燥处理技术发展的重要方向之一。
微波加工技术具有热效率高、传热速度快、物料受热均匀、过程易控、环境友好等优势,成为当今食品工业的重要应用技术,在加热、干燥、杀菌、烘焙、漂烫、解冻工艺过程中得到广泛应用。
膨化食品是采用膨化工艺制成的体积明显增大,具有一定膨化度的酥脆食品,具有便于咀嚼、重量轻、风味多样、营养丰富等特点,是儿童、老人喜爱,在旅游,影院、娱乐场所消费量较大的休闲食品,是我国食品加工产品发展重要门类之一。
发明内容
针对现有肉干制品加工技术存在的不足,将真空、微波、膨化等现代食品加工技术结合,本发明提供一种真空微波膨化肉干的制备方法。
本发明的具体操作如下:
将腌制好的肉片在真空度-0.075Mpa~-0.090Mpa、功率800W~900W、温度55℃~65℃的条件下,真空微波膨化处理10min~25min,得到膨化肉干;膨化肉干的膨化率为5~8%,膨化肉干的内部结构疏松、呈蜂窝状,质地轻盈,口感酥脆。
本发明进一步限定的具体操作步骤如下:
(1)将500g新鲜瘦肉切成4cm×4cm×1cm大小的肉片,室温下加入12g~14g食盐腌制处理3h,取出后清水洗净其表面残盐、血水,得到预处理肉片;
(2)将预处理肉片均匀地摆放于烤盘中,肉片不重叠,肉片之间留有0.5cm的间隙,防止粘结;在真空度-0.075Mpa~-0.090Mpa、功率800W~900W、温度55℃~65℃条件下,处理10min~25min,得到真空微波膨化肉干。
上述肉片为瘦牛肉片或瘦猪肉片或瘦禽肉片。
本发明与其他肉干加工工艺相比,具有加工过程中物料受热温度低、营养成分氧化程度低,可有效地保留产品的色、香、味和营养素。同时在加工量相同的前提下,本发明的能量消耗低,热能利用效率高。本发明获得到的膨化肉干制品的膨化率为5~8%,营养丰富,内部结构疏松,呈蜂窝状,质地轻盈,口感酥脆,便于咀嚼消化吸收,消费受众广泛。
具体实施方式
下面结合实施例,对本发明做进一步地说明。
实施例1
真空微波膨化肉干的具体制作操作如下:
1.将500g新鲜瘦牛肉切成4cm×4cm×1cm大小的肉片,室温下加入14g食盐腌制处理3h,取出后清水洗净其表面残盐、血水等,得到预处理肉片。
2.将预处理肉片均匀地摆放于烤盘中,肉片不重叠,肉片之间留有0.5cm的间隙,防止粘结。控制真空微波膨化装置参数为真空度-0.085Mpa、功率1000W,温度60℃的条件下,膨化15min,得到真空微波膨化肉干。
膨化率为7.97%。
实施例2
真空微波膨化肉干的具体制作操作如下:
1.将500g新鲜瘦猪肉切成4cm×4cm×1cm大小的肉片,室温下加入13g食盐腌制处理3h,,取出后清水洗净其表面残盐、血水等,得到预处理肉片。
2.将预处理肉片均匀地摆放于烤盘中,肉片不重叠,肉片之间留有0.5cm的间隙,防止粘结。控制真空微波膨化装置参数为真空度-0.090Mpa、功率900W,温度55℃的条件下,膨化25min,得到真空微波膨化肉干。
膨化率为6.74%。
实施例3
真空微波膨化肉干的具体制作操作如下:
1.将500g新鲜瘦禽肉切成4cm×4cm×1cm大小的肉片,室温下加入12g食盐腌制处理3h,取出后清水洗净其表面残盐、血水等,得到预处理肉片。
2.将预处理肉片均匀地摆放于烤盘中,肉片不重叠,肉片之间留有0.5cm的间隙,防止粘结。控制真空微波膨化装置参数为真空度-0.090Mpa、功率850W,温度50℃的条件下,膨化15min,得到真空微波膨化牛肉。
膨化率为6.73%。
实施例4
真空微波膨化肉干的具体制作操作如下:
1.将500g新鲜瘦牛肉切成4cm×4cm×1cm大小的肉片,室温下加入14g食盐腌制处理3h,取出后清水洗净其表面残盐、血水等,得到预处理肉片。
2.将预处理肉片均匀地摆放于烤盘中,肉片不重叠,肉片之间留有0.5cm的间隙,防止粘结。控制真空微波膨化装置参数为真空度-0.080Mpa、功率900W,温度55℃的条件下,膨化20min,得到真空微波膨化肉干。
膨化率为6.27%。
实施例5
真空微波膨化肉干的具体制作操作如下:
1.将500g新鲜瘦猪肉切成4cm×4cm×1cm大小的肉片,室温下加入14g食盐腌制处理3h,,取出后清水洗净其表面残盐、血水等,得到预处理肉片。
2.将预处理肉片均匀地摆放于烤盘中,肉片不重叠,肉片之间留有0.5cm的间隙,防止粘结。控制真空微波膨化装置参数为真空度-0.090Mpa、功率800W,温度60℃的条件下,膨化20min,得到真空微波膨化肉干。
膨化率为5.83%。
Claims (3)
1.真空微波膨化肉干的制作方法,其特征在于:
将腌制好的肉片在真空度-0.075Mpa~-0.090Mpa、功率800W~900W、温度55℃~65℃的条件下,真空微波膨化处理10min~25min,得到膨化肉干;膨化肉干的膨化率为5~8%,膨化肉干的内部结构疏松、呈蜂窝状,质地轻盈,口感酥脆。
2.根据权利要求1所述的真空微波膨化肉干的制备方法,其特征在于具体制作操作如下:
(1)将500g新鲜瘦肉切成4cm×4cm×1cm大小的肉片,室温下加入12g~14g食盐腌制处理3h,取出后清水洗净其表面残盐、血水,得到预处理肉片;
(2)将预处理肉片均匀地摆放于烤盘中,肉片不重叠,肉片之间留有0.5cm的间隙,防止粘结;在真空度-0.075Mpa~-0.090Mpa、功率800W~900W、温度55℃~65℃条件下,处理10min~25min,得到真空微波膨化肉干。
3.根据权利要求1或2所述的真空微波膨化肉干的制备方法,其特征在于:
所述肉片为瘦牛肉片或瘦猪肉片或瘦禽肉片。
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