CN102813216A - 一种酥肉的制作方法以及用该方法制作的酥肉 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，特别是一种酥肉的制作方法以及用该方法制作的酥肉，所述酥肉通过以下步骤制作而成：步骤C：将肉沫与湿淀粉、生鸡蛋、食用盐混合；步骤D：将上述混合物蒸熟；步骤E：将上述混合物裹上湿淀粉，在食用油中炸至金黄色，捞出，冷却；其中，各种原料的重量份数比为：肉沫400至600份、生鸡蛋8至25份、用于制作湿淀粉的干淀粉80至120份、食盐1至3份。采用本制作工艺制作的酥肉营养丰富，酥脆鲜嫩。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是一种酥肉的制作方法以及用该方法得到的酥肉。
背景技术
众所周知，酥肉是中国百姓非常喜欢的食品，也是中国的一种传统食品。但是，随着社会的发展，人们对酥肉的要求也是越来越高，不仅要求酥肉营养丰富，并且要求酥肉口感独特，色香味俱全。因此，提供一种新的营养和味道俱佳、香鲜酥脆的酥肉成为众多肉食品制作者追求的目标。
发明内容
针对上述需求，本发明提供一种酥肉的制作方法以及用该方法得到的酥肉，采用本制作工艺制作的酥肉营养丰富，营养和口感俱佳。
本发明提供了一种酥肉的制作方法，包括以下步骤：
步骤C：
将肉沫与湿淀粉、生鸡蛋、食用盐混合；
步骤D：
将上述混合物蒸熟；
步骤E：
将上述混合物裹上湿淀粉，在食用油中炸至金黄色，捞出，冷却；
其中，各种原料的重量份数比为：肉沫400至600份、生鸡蛋8至25份、用于制作湿淀粉的干淀粉80至120份、食盐1至3份。
本发明还提供一种采用上述方法制作而成的酥肉。
通过本发明提供的制作工艺制作出的酥肉营养丰富，香鲜酥脆。
具体实施方式
本发明提供一种酥肉的制作方法，包括：
步骤C：
将肉沫与湿淀粉、生鸡蛋、食用盐混合；
步骤D：
将上述混合物蒸熟；
步骤E：
将上述混合物裹上湿淀粉，在食用油中炸至金黄色，捞出，冷却；
其中，各种原料的重量份数比为：肉沫400至600份(例如500份)、生鸡蛋8至25份(例如17份)、用于制作湿淀粉的干淀粉80至120份(例如100份)、食盐1至3份(例如2份)。
在实际操作中，对于步骤D，首先将细纱布放在蒸锅屉上，然后将肉沫混合物均匀铺在纱布上，将其铺成1.5厘米厚，长宽50厘米，待熟透后起锅切成宽2至3厘米的条状。
优选地，在本发明的各实施例中，所述肉为五花肉。
优选地，在本发明的各实施例中，所述五花肉为去皮五花肉。在酥肉的实际制作过程中，由于五花肉不肥不瘦，瘦肉鲜嫩多汁，营养丰富，同时，由于五花肉的肉皮油炸过后，会变得比较硬，影响口感，因此，为了增加酥肉的营养并且提高口感，我们一般选择去皮五花肉。
优选地，在本发明的各实施例中，在所述混合物中，还包括1至2份花椒面。添加花椒面后，可以提高酥肉的口感。
优选地，在本发明的各实施例中，在所述的步骤E之后还包括一个步骤F：将冷却后的五花肉沫混合物再切片，然后将其放入食用油中炸至金黄色。将冷却后的条状五花肉沫再切片油炸，可以使酥肉酥脆鲜嫩，大大提高酥肉的口感。
优选地，在本发明的各实施例中，在所述步骤F中，所述五花肉沫混合物的冷却时间为6至12个小时。6至12个小时的冷却时间可以使酥肉充分冷却，以便进行下一步的炸制。
优选地，在本发明的各实施例中。所述食用油为菜籽油。
优选地，在本发明的各实施例中，所述淀粉为薯类淀粉。
本发明还提供一种采用上述方法制作而成的酥肉。
一方面，本发明所提供的酥肉中含有五花肉、鸡蛋等组分，营养丰富；另一方面，所述酥肉制作成中经过了两次油炸，制作出的酥肉色泽金黄、酥脆鲜嫩。
显然，本领域技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若对本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也包含这些改动和变型在内。
Claims (9)
1.一种酥肉的制作方法，其特征在于，包括：
步骤C：
将肉沫与湿淀粉、生鸡蛋、食用盐混合；
步骤D：
将上述混合物蒸熟；
步骤E：
将上述混合物裹上湿淀粉，在食用油中炸至金黄色，捞出，冷却；
其中，各种原料的重量份数比为：肉沫400至600份、生鸡蛋8至25份、用于制作湿淀粉的干淀粉80至120份、食盐1至3份。
2.如权利要求1所述的酥肉的制作方法，其特征是：所述肉包括五花肉。
3.如权利要求2所述的酥肉的制作方法，其特征是：所述五花肉为去皮五花肉。
4.如权利要求1至3之一所述的酥肉的制作方法，其特征是：在所述混合物中，还包括1至2份花椒面。
5.如权利要求1至4之一所述的酥肉的制作方法，其特征是：在所述的步骤E之后还包括一个步骤F：将冷却后的混合物切片，然后将其在食用油中炸至金黄色。
6.如权利要求5所述的酥肉的制作方法，其特征是：在所述步骤F中，所述切片后的混合物的冷却时间为6至12个小时。
7.如权利要求1至6之一所述的酥肉的制作方法，其特征是：所述食用油为菜籽油。
8.如权利要求1至7之一所述的酥肉的制作方法，其特征是：所述淀粉为薯类淀粉。
9.一种采用如权利要求1至8之一所述方法制作的酥肉。
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