CN103734784B - 合川肉片加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种合川肉片的加工方法,包括绞肉、调味、蒸坯、切片、油炸、脱油等步骤。本发明在实施时,采用淀粉、面粉、辣椒、花椒等与肉进行配制,口味独特;在炸制的过程中由于使用了羹液并严格控制油温,最大限度保持了肉的营养成分,同时也避免了有害物质的产生。通过该方法制得的肉片,酥脆可口,是一种具有丰富营养价值的休闲食品。

Description

合川肉片加工方法
技术领域
[0001 ] 本发明涉及肉制品加工领域,具体的为一种合j 11肉片加工方法。
背景技术
[0002] 肉类含有丰富的蛋白质和微量元素,是人们日常生活不可缺少的一种食品,但随着生活水平的提高,人们对肉制品口味的要求也越来越高。普通的肉类食品已经不能满足人们的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种合川肉片加工方法,采用该方法制得的合川肉片口味独特,酥脆可口,既保持了肉类的营养价值,又因口味独特受到人们的喜爱,是一种具有丰富营养价值的休闲食品。
[0004] 本发明的合川肉片加工方法,包括以下步骤:
[0005] 步骤1.准备原料,将鲜肉清洗并绞成肉末备用;
[0006] 步骤2.将肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80 〜88:3 〜7:3 〜7:2 〜3:0.5 〜1.5:0.3 〜0.8:0.2 〜0.5:0.2 〜0.5:0.2 〜0.5:0.2〜0.5:2〜3的重量比混合搅拌,并放置30分钟入味;
[0007] 步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑还盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸15〜20分钟,出柜冷却;
[0008] 步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2〜4mm厚的薄肉片,并切分成小片;
[0009] 步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;
[0010] 步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入170〜190°C的油锅中炸2〜4分钟,定型;
[0011] 步骤7.将油炸定型后的肉片放入120〜140°C的油炸机中炸3〜8分钟,起锅冷却;
[0012] 步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3〜5分钟
[0013] 步骤9.将成品称重、包装。
[0014] 本发明的合川肉片加工方法,步骤2中,肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80〜88:3〜7:3〜7:1〜2:0.5〜L 5:0.3〜0.8:0.2〜0.5:0.2〜0.5:0.2〜0.5:0.2〜0.5:2〜3的重量比混合搅拌,并放置30分钟入味。
[0015] 进一步,步骤4中,切分成小片的肉片大小为,长3〜5cm,宽2〜4cm。
[0016] 进一步,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为
I:1:1ο
[0017] 本发明的有益效果是:本发明的合川肉片加工方法在实施时,采用淀粉、面粉、辣椒、花椒等与肉进行配制,口味独特;在炸制的过程中由于使用了羹液并严格控制油温,最大限度保持了肉的营养成分,同时也避免了有害物质的产生。通过该方法制得的肉片,酥脆可口,是一种具有丰富营养价值的休闲食品。
具体实施方式
[0018] 下面将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
[0019] 实施例一
[0020] 本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
[0021] 步骤1.准备原料,将8000克鲜肉清洗并绞成肉末备用;
[0022] 步骤2.将步骤I中的肉末与300克淀粉、300克面粉、200克辣椒、50克花椒、30克八角、20克小茴香、20克桂皮、20克丁香、20克生姜、200克盐混合搅拌,并放置30分钟入味;
[0023] 步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸15分钟,出柜冷却;
[0024] 步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2mm厚的薄肉片,并切分成小片;每小片的长3cm,宽 2cm ;
[0025] 步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;
[0026] 步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入170°C的油锅中炸4分钟,定型;
[0027] 步骤7.将油炸定型后的肉片放入120°C的油炸机中炸8分钟,起锅冷却。
[0028] 步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3分钟
[0029] 步骤9.将成品称重、包装。
[0030] 在本实施例中,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为1:1:1。
[0031] 实施例二
[0032] 本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
[0033] 步骤1.准备原料,将8800克鲜肉清洗并绞成肉末备用;
[0034] 步骤2.将步骤I中的肉末与700克淀粉、700克面粉、300克辣椒、150克花椒、80克八角、50克小茴香、50克桂皮、50克丁香、50克生姜、300克盐混合搅拌,并放置30分钟入味;
[0035] 步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸20分钟,出柜冷却;
[0036] 步骤4.将蒸好并冷却的原料切成4mm厚的薄肉片,并切分成小片;每小片的长5cm,宽 4cm ;
[0037] 步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;
[0038] 步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入190°C的油锅中炸2分钟,定型;
[0039] 步骤7.将油炸定型后的肉片放入140°C的油炸机中炸3分钟,起锅冷却。
[0040] 步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油5分钟
[0041] 步骤9.将成品称重、包装。
[0042] 在本实施例中,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为1:1:1。
[0043] 实施例三
[0044] 本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
[0045] 步骤1.准备原料,将8400克鲜肉清洗并绞成肉末备用;
[0046] 步骤2.将步骤I中的肉末与500克淀粉、500克面粉、250克辣椒、100克花椒、55克八角、35克小茴香、35克桂皮、35克丁香、35克生姜、250克盐混合搅拌,并放置30分钟入味;
[0047] 步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸18分钟,出柜冷却;
[0048] 步骤4.将蒸好并冷却的原料切成3mm厚的薄肉片,并切分成小片;每小片的长4cm,宽 3cm ;
[0049] 步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;
[0050] 步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入180°C的油锅中炸3分钟,定型;
[0051] 步骤7.将油炸定型后的肉片放入130°C的油炸机中炸5分钟,起锅冷却。
[0052] 步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油4分钟
[0053] 步骤9.将成品称重、包装。
[0054] 在本实施例中,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为1:1:1。
[0055] 实施例四
[0056] 本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
[0057] 步骤1.准备原料,将8400克鲜肉清洗并绞成肉末备用;
[0058] 步骤2.将步骤I中的肉末与500克淀粉、500克面粉、150克辣椒、100克花椒、55克八角、35克小茴香、35克桂皮、35克丁香、35克生姜、250克盐混合搅拌,并放置30分钟入味;
[0059] 步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸18分钟,出柜冷却;
[0060] 步骤4.将蒸好并冷却的原料切成3mm厚的薄肉片,并切分成小片;每小片的长4cm,宽 3cm ;
[0061] 步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;
[0062] 步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入180°C的油锅中炸3分钟,定型;
[0063] 步骤7.将油炸定型后的肉片放入130°C的油炸机中炸5分钟,起锅冷却。
[0064] 步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油4分钟
[0065] 步骤9.将成品称重、包装。
[0066] 在本实施例中,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为1:1:1。
[0067] 实施例五
[0068] 本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
[0069] 步骤1.准备原料,将8800克鲜肉清洗并绞成肉末备用;
[0070] 步骤2.将步骤I中的肉末与700克淀粉、700克面粉、100克辣椒、150克花椒、80克八角、50克小茴香、50克桂皮、50克丁香、50克生姜、300克盐混合搅拌,并放置30分钟入味;
[0071] 步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸20分钟,出柜冷却;
[0072] 步骤4.将蒸好并冷却的原料切成4mm厚的薄肉片,并切分成小片;每小片的长5cm,宽 4cm ;
[0073] 步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;
[0074] 步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入190°C的油锅中炸2分钟,定型;
[0075] 步骤7.将油炸定型后的肉片放入140°C的油炸机中炸3分钟,起锅冷却。
[0076] 步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油5分钟
[0077] 步骤9.将成品称重、包装。
[0078] 在本实施例中,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为1:1:1。
[0079] 最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (4)

1.一种合川肉片加工方法,其特征在于:包括以下步骤, 步骤1.准备原料,将鲜肉清洗并绞成肉末备用; 步骤2.将肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80〜88:3 〜7:3 〜7:2 〜3:0.5 〜1.5:0.3 〜0.8:0.2 〜0.5:0.2 〜0.5:0.2 〜0.5:0.2 〜0.5:2〜3的重量比混合搅拌,并放置30分钟入味; 步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸15〜20分钟,出柜冷却; 步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2〜4mm厚的薄肉片,并切分成小片; 步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用; 步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入170〜190°C的油锅中炸2〜4分钟,定型; 步骤7.将油炸定型后的肉片放入120〜140°C的油炸机中炸3〜8分钟,起锅冷却; 步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3〜5分钟 步骤9.将成品称重、包装。
2.根据权利要求1所述的合川肉片加工方法,其特征在于,步骤4中,切分成小片的肉片大小为,长3〜5cm,宽2〜4cm。
3.根据权利要求1所述的合川肉片加工方法,其特征在于,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为1:1:1。
4.一种合川肉片加工方法,其特征在于:包括以下步骤, 步骤1.准备原料,将鲜肉清洗并绞成肉末备用; 步骤2.将肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80〜.88:3 〜7:3 〜7:1 〜2:0.5 〜1.5:0.3 〜0.8:0.2 〜0.5:0.2 〜0.5:0.2 〜0.5:0.2 〜.0.5:2〜3的重量比混合搅拌,并放置30分钟入味; 步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸15〜20分钟,出柜冷却; 步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2〜4mm厚的薄肉片,并切分成小片; 步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用; 步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入170〜190°C的油锅中炸2〜4分钟,定型; 步骤7.将油炸定型后的肉片放入120〜140°C的油炸机中炸3〜8分钟,起锅冷却; 步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3〜5分钟 步骤9.将成品称重、包装。
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