CN103734784B - 合川肉片加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种合川肉片的加工方法，包括绞肉、调味、蒸坯、切片、油炸、脱油等步骤。本发明在实施时，采用淀粉、面粉、辣椒、花椒等与肉进行配制，口味独特；在炸制的过程中由于使用了羹液并严格控制油温，最大限度保持了肉的营养成分，同时也避免了有害物质的产生。通过该方法制得的肉片，酥脆可口，是一种具有丰富营养价值的休闲食品。

Description

合川肉片加工方法
技术领域
本发明涉及肉制品加工领域，具体的为一种合川肉片加工方法。
背景技术
肉类含有丰富的蛋白质和微量元素，是人们日常生活不可缺少的一种食品，但随着生活水平的提高，人们对肉制品口味的要求也越来越高。普通的肉类食品已经不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种合川肉片加工方法，采用该方法制得的合川肉片口味独特，酥脆可口，既保持了肉类的营养价值，又因口味独特受到人们的喜爱，是一种具有丰富营养价值的休闲食品。
本发明的合川肉片加工方法，包括以下步骤：
步骤1.准备原料，将鲜肉清洗并绞成肉末备用；
步骤2.将肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合搅拌，并放置30分钟入味；
步骤3.蒸汽成型：将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸15～20分钟，出柜冷却；
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2～4mm厚的薄肉片，并切分成小片；
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入170～190℃的油锅中炸2～4分钟，定型；
步骤7.将油炸定型后的肉片放入120～140℃的油炸机中炸3～8分钟，起锅冷却；
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3～5分钟
步骤9.将成品称重、包装。
本发明的合川肉片加工方法，步骤2中，肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80～88：3～7：3～7：1～2：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合搅拌，并放置30分钟入味。
进一步，步骤4中，切分成小片的肉片大小为，长3～5cm，宽2～4cm。
进一步，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为1：1：1。
本发明的有益效果是：本发明的合川肉片加工方法在实施时，采用淀粉、面粉、辣椒、花椒等与肉进行配制，口味独特；在炸制的过程中由于使用了羹液并严格控制油温，最大限度保持了肉的营养成分，同时也避免了有害物质的产生。通过该方法制得的肉片，酥脆可口，是一种具有丰富营养价值的休闲食品。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例一
本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
步骤1.准备原料，将8000克鲜肉清洗并绞成肉末备用；
步骤2.将步骤1中的肉末与300克淀粉、300克面粉、200克辣椒、50克花椒、30克八角、20克小茴香、20克桂皮、20克丁香、20克生姜、200克盐混合搅拌，并放置30分钟入味；
步骤3.蒸汽成型：将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸15分钟，出柜冷却；
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的长3cm，宽2cm；
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入170℃的油锅中炸4分钟，定型；
步骤7.将油炸定型后的肉片放入120℃的油炸机中炸8分钟，起锅冷却。
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3分钟
步骤9.将成品称重、包装。
在本实施例中，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为1：1：1。
实施例二
本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
步骤1.准备原料，将8800克鲜肉清洗并绞成肉末备用；
步骤2.将步骤1中的肉末与700克淀粉、700克面粉、300克辣椒、150克花椒、80克八角、50克小茴香、50克桂皮、50克丁香、50克生姜、300克盐混合搅拌，并放置30分钟入味；
步骤3.蒸汽成型：将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸20分钟，出柜冷却；
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成4mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的长5cm，宽4cm；
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入190℃的油锅中炸2分钟，定型；
步骤7.将油炸定型后的肉片放入140℃的油炸机中炸3分钟，起锅冷却。
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油5分钟
步骤9.将成品称重、包装。
在本实施例中，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为1：1：1。
实施例三
本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
步骤1.准备原料，将8400克鲜肉清洗并绞成肉末备用；
步骤2.将步骤1中的肉末与500克淀粉、500克面粉、250克辣椒、100克花椒、55克八角、35克小茴香、35克桂皮、35克丁香、35克生姜、250克盐混合搅拌，并放置30分钟入味；
步骤3.蒸汽成型：将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸18分钟，出柜冷却；
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成3mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的长4cm，宽3cm；
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入180℃的油锅中炸3分钟，定型；
步骤7.将油炸定型后的肉片放入130℃的油炸机中炸5分钟，起锅冷却。
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油4分钟
步骤9.将成品称重、包装。
在本实施例中，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为1：1：1。
实施例四
本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
步骤1.准备原料，将8400克鲜肉清洗并绞成肉末备用；
步骤2.将步骤1中的肉末与500克淀粉、500克面粉、150克辣椒、100克花椒、55克八角、35克小茴香、35克桂皮、35克丁香、35克生姜、250克盐混合搅拌，并放置30分钟入味；
步骤3.蒸汽成型：将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸18分钟，出柜冷却；
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成3mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的长4cm，宽3cm；
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入180℃的油锅中炸3分钟，定型；
步骤7.将油炸定型后的肉片放入130℃的油炸机中炸5分钟，起锅冷却。
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油4分钟
步骤9.将成品称重、包装。
在本实施例中，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为1：1：1。
实施例五
本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
步骤1.准备原料，将8800克鲜肉清洗并绞成肉末备用；
步骤2.将步骤1中的肉末与700克淀粉、700克面粉、100克辣椒、150克花椒、80克八角、50克小茴香、50克桂皮、50克丁香、50克生姜、300克盐混合搅拌，并放置30分钟入味；
步骤3.蒸汽成型：将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸20分钟，出柜冷却；
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成4mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的长5cm，宽4cm；
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入190℃的油锅中炸2分钟，定型；
步骤7.将油炸定型后的肉片放入140℃的油炸机中炸3分钟，起锅冷却。
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油5分钟
步骤9.将成品称重、包装。
在本实施例中，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为1：1：1。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (4)

1.一种合川肉片加工方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤1.准备原料，将鲜肉清洗并绞成肉末备用；
步骤2.将肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合搅拌，并放置30分钟入味；
步骤3.蒸汽成型：将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸15～20分钟，出柜冷却；
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2～4mm厚的薄肉片，并切分成小片；
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入170～190℃的油锅中炸2～4分钟，定型；
步骤7.将油炸定型后的肉片放入120～140℃的油炸机中炸3～8分钟，起锅冷却；
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3～5分钟
步骤9.将成品称重、包装。
2.根据权利要求1所述的合川肉片加工方法，其特征在于，步骤4中，切分成小片的肉片大小为，长3～5cm，宽2～4cm。
3.根据权利要求1所述的合川肉片加工方法，其特征在于，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为1：1：1。
4.一种合川肉片加工方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤1.准备原料，将鲜肉清洗并绞成肉末备用；
步骤2.将肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80～88：3～7：3～7：1～2：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合搅拌，并放置30分钟入味；
步骤3.蒸汽成型：将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸15～20分钟，出柜冷却；
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2～4mm厚的薄肉片，并切分成小片；
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入170～190℃的油锅中炸2～4分钟，定型；
步骤7.将油炸定型后的肉片放入120～140℃的油炸机中炸3～8分钟，起锅冷却；
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3～5分钟
步骤9.将成品称重、包装。
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