CN102090643A - 休闲手撕五香牛肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种休闲手撕五香牛肉的制作方法。为了克服现有休闲牛肉食品肉质硬，不酥嫩，药材味浓，食者易上火，保质期短等不足，本发明将牛肉用水浸泡3-4小时；将浸泡的牛肉置于放有食盐的真空滚肉机中滚辗6小时；将滚辗的牛肉蒸至7成熟取出冷却，按每片9-11g切成小片；将切成小片的熟牛肉片放入装有卤料的卤锅内卤制1.5小时；将经卤制的牛肉放入沸腾油锅内炸15-20分钟，取出冷却；将该油炸牛肉拌入调味料，真空包装，121℃灭菌，得成品。本发明用于加工牛肉，产品外酥里嫩，鲜香可口，食者不上火，无药味，保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛肉的制作方法，具体为一种休闲手撕五香牛肉的制作方法。
背景技术
休闲牛肉是一种方便食品，市场潜力大。现有以牛肉制备的方便食品的不足之处是：肉质硬，不酥嫩，药材味浓，食者易上火，保质期短，影响牛肉食品销售和牛肉加工的效益。
发明内容
本发明的目的就是针对上述不足，提供一种外酥里嫩，鲜香可口，食者不上火，无药味，保质期长的休闲手撕五香牛肉的制作方法。
为达到上述的目的，本发明的技术方案是，该休闲手撕五香牛肉的制作方法包括如下步骤：
a、将牛肉用水浸泡3-4小时，使肉质松软，易入味；
b、将浸泡的牛肉置于放有食盐的真空滚肉机中滚辗6小时；
c、将滚辗的牛肉蒸至7成熟取出冷却，按每片9-11g切成小片；
d、将切成小片的熟牛肉片放入装有卤料的卤锅内卤制1.5小时；
e、将经卤制的牛肉放入沸腾油锅内炸15-20分钟，取出冷却；
f、将该油炸牛肉拌入调味料，真空包装，121℃灭菌，得成品。
所述步骤d的卤料由下述重量份配比的原料配制而成：
八角2、桂皮1、草果2、卤水2000，
将八角、桂皮、草果粉碎，拌入卤水中，拌匀，得卤料。
所述步骤f的调味料由下述重量份配比的原料配制而成：
五香粉2、色拉油10、鸡精6，味精6，白糖5，酱油0.5。
将上述原料混合，拌匀，得调味料。
本发明清水浸泡去除了牛肉中残留的血腥味；在真空滚肉机中以食盐滚拌入味，肉块松散，为外酥里嫩打下基础，且入味彻底全面；蒸煮7成熟卤制，使肉质熟而不硬，鲜嫩可口；卤香浸染成色好，食者不上火；高温油炸调味，真空包装，高温灭菌，使保质期大大延长。
具体实施方式
实施例1
该休闲手撕五香牛肉的制作方法包括如下步骤：
a、将牛肉用水浸泡3-4小时，以便肉质松软易入味；
b、将浸泡的牛肉置于放有食盐的真空滚肉机中滚辗6小时；
c、将滚辗的牛肉用蒸汽锅蒸至7成熟取出冷却，按每片9-11g切成小片；
d、将切成小片的熟牛肉片放入装有卤料的卤锅内卤制1.5小时，卤料由下述重量份配比的原料配制而成：八角2、桂皮1、草果2、卤水2000，将八角、桂皮、草果粉碎，拌入卤水中，拌匀而成卤料；
e、将经卤制的牛肉放入沸腾油锅内炸15-20分钟，取出冷却；
f、将该油炸牛肉拌入下述调味料，真空包装，121度高温灭菌， 得成品。调味料由下述重量份配比的原料配制而成：五香粉2、色拉油10、鸡精6，味精6，白糖5，酱油0.5，将各原料混合，拌匀，得调味料。
Claims (3)
1.一种休闲手撕五香牛肉的制作方法，其特征是，它包括如下步骤：
a、将牛肉用水浸泡3-4小时；
b、将浸泡的牛肉置于放有食盐的真空滚肉机中滚辗6小时；
c、将滚辗的牛肉蒸至7成熟取出冷却，按每片9-11g切成小片；
d、将切成小片的熟牛肉片放入装有卤料的卤锅内卤制1.5小时；
e、将经卤制的牛肉放入沸腾油锅内炸15-20分钟，取出冷却；
f、将该油炸牛肉拌入调味料，真空包装，121℃灭菌，得成品。
2.根据权利要求1所述的休闲手撕五香牛肉的制作方法，其特征是，所述步骤d的卤料由下述重量份配比的原料配制而成：
八角2 桂皮1 草果2 卤水2000
将八角、桂皮、草果粉碎，拌入卤水中，拌匀，得卤料。
3.根据权利要求1所述的休闲手撕五香牛肉的制作方法，其特征是，所述步骤f的调味料由下述重量份配比的原料配制而成：
五香粉2 色拉油10 鸡精6 味精6 白糖5 酱油0.5
将上述原料混合，拌匀，得调味料。
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2009
- 2009-12-15 CN CN200910226687XA patent/CN102090643A/zh active Pending
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