CN102813175A - 一种多味道百合羊肝酱及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明一种多味道百合羊肝酱及其制作方法,由羊肝、百合、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、良姜、甘草、树椒、盐、老抽酱油、味精、葱、植物油、豆瓣酱、鲜味王、生抽、白糖、辣椒粉、水、等配制而成;由羊肝、百合和豆瓣酱为主要原料,加入植物油、辣椒、水、食盐、糖、味精通过蒸煮、冷却、切片、混合、炒制、灌装、灭菌、冷却等步骤制得,本发明的产品采用动物蛋白和植物根颈相结合,富含铁、锌、钙等微量元素,营养更丰富,具有不同的口味配制,五香味、香辣味、麻辣味,食用方便,老少皆宜,可在专业饭店使用,也可进入超市及广大便利店供人们家庭及外出食用。

Description

一种多味道百合羊肝酱及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,尤其是一种多味道百合羊肝酱及其制作方法。
背景技术
[0002] 羊肝,在中国已具有悠久的历史,传统的方法也很多,虽可以在某种程度上满足人们的口福,但存在缺点是腥味较大、家庭食用方法简单,营养不够全面,没有形成产业制作化。
发明内容
[0003] 本发明的目的是克服现有的技术缺点而提供一种多味道百合羊肝酱及其制作方法。具有味道好,味道香,健康优良产品。 [0004] 本发明一种多味道百合羊肝酱及其制作方法,由羊肝、百合、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、良姜、甘草、树椒、盐、老抽酱油、味精、葱、植物油、豆瓣酱、鲜味王、生抽、白糖、辣椒粉、水等配制而成;其特征在于:其制作方法包括下列步骤:(I)将羊肝清洗干净,切成100克左右的小块;(2)羊肝煮制方法取羊肝100千克放入锅中加入清水40千克,加热至沸腾,去除汤表面血沫,煮制20分钟后取出,倒掉锅内的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入水60千克、草果35克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料45克、鲜姜900克、白胡椒80克、良姜80克、甘草80克、树椒15克、盐1400克、老抽酱油1500克、味精50克、葱900克,煮制二小时,取出羊肝,晾凉备用;(3)将晾凉的羊肝切丁,清洗干净的百合切丁,混合,加入植物油12千克进行炒制,炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐300克、鲜味王15克、生抽300克、白糖15克、花椒25克、,搅拌均匀得产品;或制成五香味百合羊肝酱:取100千克百合羊肝酱,加入花椒120克、桂皮50克、大料50克,搅拌均匀得产品;或香辣味百合羊肝酱:取100千克百合羊肝酱,加入花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克,搅拌均匀得产品;或麻辣味百合羊肝酱:取100千克百合羊肝酱,加入花椒500克、辣椒粉800克,搅拌均匀得产品;(4)将炒制好的百合羊肝酱灌装入包装瓶中,放入高温灭菌釜中,灭菌温度121°C,压力O. 2Mpa ;121°C保温40-60分钟;(5)晾凉并风干包装袋表面的水分后,二次包装,得产品。
[0005] 本发明的百合羊肝酱可制成如下口味。
[0006] 本发明采用动物蛋白和植物根相结合,改变传统采用在卤水中卤制的加工方法,本发明方法是羊肝在老汤中直接给产品入味,再进行炒制,并按比例加入植物油、香辛料等调味料,不添加任何色素、亚硝酸盐,更好的改善了羊肝的味道,消费者食用更加方便,并大大提高了产品的营养和风味,同时本加工工艺可进行121°C高温灭菌,产品可常温销售,易于工业化规模制作,并有不同的风味产品。本产品优点具有五香味或香辣味或麻辣味,食用方便男女老少皆宜,口味更美、营养更丰富、更全面。
具体实施方式[0007] 本发明一种多味道百合羊肝酱及其制作方法
[0008] 实施例I五香百合羊肝酱制备
[0009] (I)将羊肝清洗干净,切成100克左右的小块。
[0010] (2)羊肝煮制
[0011] 取100千克羊肝放入锅中加入40千克清水,加热至沸腾,去除汤表面血沫,煮制20分钟后取出,倒掉锅内的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入60千克水、35克草果、25克花椒、80克桂皮、75克小茴香、45克大料、900克鲜姜、80克白胡椒、80克良姜、80克甘草、15克树椒、1400克盐、1500克老抽酱油、50克味精和900克葱,煮制二小时,取出羊肝,晾凉备用;
[0012] (3)将晾凉的羊肝切丁,清洗干净的百合切丁,混合,加入12千克植物油进行炒制,炒制五分钟后加入4000克豆瓣酱、300克盐、15克鲜味王、300克生抽、15克白糖、25克 花椒,搅拌均匀;
[0013] (4)将炒制好的百合羊肝酱灌装入包装瓶中,放入高温灭菌釜中,灭菌温度121。。,压力 O. 2Mpa ; 121 °C 保温 40-60 分钟;
[0014] (5)晾凉并风干包装袋表面的水分后,二次包装,装箱入库。
[0015] 本发明一种多味道百合羊肝酱及其制作方法可制成如下口味。
[0016] 五香味百合羊肝酱:取100千克百合羊肝酱,加入花椒120克、桂皮50克、大料50克;
[0017] 实施例2 :香辣百合羊肝酱制备
[0018] (I)将羊肝清洗干净,切成100克左右的小块。
[0019] (2)羊肝煮制
[0020] 取100千克羊肝放入锅中加入40千克清水,加热至沸腾,去除汤表面血沫,煮制20分钟后取出,倒掉锅内的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入60千克水、35克草果、25克花椒、80克桂皮、75克小茴香、45克大料、900克鲜姜、80克白胡椒、80克良姜、80克甘草、15克树椒、1400克盐、1500克老抽酱油、50克味精和900克葱,煮制二小时,取出羊肝,晾凉备用;
[0021] (3)将晾凉的羊肝切丁,清洗干净的百合切丁,混合,加入12千克植物油进行炒制,炒制五分钟后加入4000克豆瓣酱、300克盐、15克鲜味王、300克生抽、150千克白糖、150克花椒、辣椒粉5000克,搅拌均匀;
[0022] (4)将炒制好的百合羊肝酱灌装入包装瓶中,放入高温灭菌釜中,灭菌温度121。。,压力 O. 2Mpa ; 121 °C 保温 40-60 分钟;
[0023] (5)晾凉并风干包装袋表面的水分后,二次包装,装箱入库;
[0024] 实施例3 :麻辣百合羊肝酱制备
[0025] I)将羊肝清洗干净,切成100克左右的小块。
[0026] (2)羊肝煮制
[0027] 取100千克羊肝放入锅中加入40千克清水,加热至沸腾,去除汤表面血沫,煮制20分钟后取出,倒掉锅内的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入60千克水、35克草果、25克花椒、80克桂皮、75克小茴香、45克大料、900克鲜姜、80克白胡椒、80克良姜、80克甘草、15克树椒、1400克盐、1500克老抽酱油、50克味精和900克葱,煮制二小时,取出羊肝,晾凉备用;
[0028] (3)将晾凉的羊肝切丁,清洗干净的百合切丁,混合,加入12千克植物油进行炒制,炒制五分钟后加入4000克豆瓣酱、300克盐、15克鲜味王、300克生抽、150千克白糖、500克花椒、辣椒粉800克,搅拌均匀;
[0029] (4)将炒制好的百合羊肝酱灌装入包装瓶中,放入高温灭菌釜中,灭菌温度121。。,压力 O. 2Mpa ; 121 °C 保温 40-60 分钟;
[0030] (5)晾凉并风干包装袋表面的水分后,二次包装,装箱入库。百合羊肝酱成份表
[0031]
(每100克中含) 成分名称含量成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 38.7 蛋白质(克) 19.8 维生素A(毫克)20220 碳水化合物(克)6.2 钙(毫克) 4 锌(毫克) 5.01 铁(毫克) 6.6 视黄醇(毫克)20220 硫胺素(微克) 0.16 硒(微克) 11.99 维生素C(毫克)9 镁(毫克) 22 维生素E(T)(毫克)0.13 钾(毫克) 185 磷(毫克) 252
[0032] 本发明提供一种多味道百合羊肝酱及其制作方法。是一种调味品、味道好,味道香,健康优良产品。

Claims (1)

1. 一种多味道百合羊肝酱及其制作方法,由羊肝、百合、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、良姜、甘草、树椒、盐、老抽酱油、味精、葱、植物油、豆瓣酱、鲜味王、生柚、白糖、辣椒粉、水、等配制而成;其特征在于:其制作方法包括下列步骤:(I)将羊肝清洗干净,切成100克左右的小块;(2)羊肝煮制方法取羊肝100千克放入锅中加入清水40千克,加热至沸腾,去除汤表面血沫,煮制20分钟后取出,倒掉锅内的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入水60千克、草果35克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料45克、鲜姜900克、白胡椒80克、良姜80克、甘草80克、树椒15克、盐1400克、老抽酱油1500克、味精50克、葱900克,煮制ニ小时,取出羊肝,晾凉备用;(3)将晾凉的羊肝切丁,清洗干净的百合切丁混合,加入植物油12千克进行炒制,炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐300克、鲜味王15克、生抽300克、白糖15克、花椒25克、搅拌均匀得产品;或制成五香味百合羊肝酱:取100千克百合羊肝酱,加入花椒120克、桂皮50克、大料50克,搅拌均匀得产品;或香辣味百合羊肝酱:取100千克百合羊肝酱,加入花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克,搅拌均匀得产品;或麻辣味百合羊肝酱:取100千克百合羊肝酱,加入花椒500克、辣椒粉800克,搅拌均匀得产品;(4)将炒制好的百合羊肝酱灌装入包装瓶中,放入高温灭菌釜中,灭菌温度121°C,压カ0. 2Mpa;121°C保温40-60分钟;(5)晾凉并风干包装袋表面的水分后,二次包装,得产品。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104187581A (zh) * 2014-09-05 2014-12-10 甘肃农业大学 一种牛肝酱的加工工艺
CN104305157A (zh) * 2014-10-31 2015-01-28 成都大学 一种涂抹型半固态畜禽肝调味酱及其加工方法
CN106509656A (zh) * 2016-09-29 2017-03-22 蒙羊牧业股份有限公司 一种羊肝酱的制作方法
CN109198592A (zh) * 2018-09-17 2019-01-15 满洲里双实肉类食品有限公司 一种降血压补铁羊肝酱罐头及其制备方法

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