CN106722236A - 油炸肉包肉 - Google Patents

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李念
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CHONGQING NIANJI FOOD Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种爽口和酥香并存的油炸肉包肉。包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿,所述外皮的制作材料为鸡肉混合佐料,所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料,所述外皮呈筒状,所述馅儿呈柱状,所述馅儿填充满外皮的柱状内腔,所述馅儿经蒸熟制成,所述外皮经油炸制成。

Description

油炸肉包肉
技术领域
[0001] 本发明涉及一种油炸加工食品,特别是涉及一种油炸肉包肉。
背景技术
[0002]肉类含有丰富的蛋白质和微量元素,是人们日常生活不可缺少的一种食品,但随 着生活水平的提高,人们对肉制品口味的要求也越来越高。普通的肉类食品已经不能满足 人们的需求。
[0003]在常规的油炸食品中,鸡肉脂肪含量低,适合油炸,油炸后非常香,酥脆而不油腻, 但是油炸后口感干燥,刮嘴,不爽口,猪肉脂肪含量高,油腻而不酥脆,油炸后非常腻人,不 适合油炸,但是猪肉由于脂肪含量高的关系,非常爽口,现有的炸肉都是单纯的鸡肉、猪肉 或者混合起来炸,但是都不能保证爽口和酥香并存。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种爽口和酥香并存的油炸肉包 肉。
[0005] 本发明的目的是这样实现的:
[0006] —种油炸肉包肉,包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿,所述外皮的制作材料为鸡 肉混合佐料,所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料,所述外皮呈筒状,所述馅儿呈柱状,所 述馅儿填充满外皮的柱状内腔,所述馅儿经蒸熟制成,所述外皮经油炸制成。
[0007]为保证外皮油炸后酥香,所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴 香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80〜88: 3〜7:3〜7:2〜3:0 • 5〜1.5:0.3〜0.8:0.2〜0.5:0.2 〜0.5:0.2〜0.5:0.2〜0.5:2〜3的重量比混合搅拌后压制成片状,然后对其进行分切,形 成外皮。
[000S] 为了保证,鸡肉混合后的韧性,进一步地,所述鸡肉切为条状,将鸡肉条、淀粉、面 粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味,然后再 进行压制、分切。
[0009]为保证馅儿蒸熟后爽口,所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱 油、香油,按照35:10:5:0.2:1:0.2:0.2:0.2的重量比混合搅拌制成。
[0010]为了保证猪肉能够完全混合,蒸熟后产生醇香,进一步地,所述猪肉剁成肉糜,皮 冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香 油,搅拌至均匀;在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;放入冰箱冷冻层,冰冻一小时,然后蒸 熟后进行分切。
[0011] 在冷却温度(o°c-4°c)下放置1小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒 梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同 时排空血液及占体重I8 % — 20 %的体液,从而减少有害物质的含量,确保了肉类的安全卫 生;由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美, 且营养价值较高。
[0012] 为了炸透外皮而不会糊,进一步地,所述外皮的厚度为2〜4mm,所述外皮的外径为 8〜16_,所述外皮的长度为30〜100mm,
[0013]为了成型方便,同时保证外皮的牢固程度,所述外皮浸入羹液后弯折成型为C型, 然后将蒸熟的馅儿包裹在外皮内,所述外皮通过羹液与馅儿粘接在一起。
[0014] 进一步地,将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成 羹液。
[0015] 为了减少外皮的油炸时间,以及增加酥脆程度,所述外皮经过蒸熟再包裹馅儿。
具体实施方式
[0016] 实施例
[0017] 一种油炸肉包肉,包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿,所述外皮的制作材料为鸡 肉混合佐料,所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料,所述外皮呈筒状,所述馅儿呈柱状,所 述馅儿填充满外皮的柱状内腔,所述馅儿经蒸熟制成,所述外皮经油炸制成,油炸过程与本 公司合川肉片的油炸过程相同。所述外皮的厚度为2〜4mm,所述外皮的外径为8〜16mm,所 述外皮的长度为30〜100mm,所述外皮经过蒸熟,然后浸入羹液后弯折成型为C型,然后将蒸 熟的馅儿包裹在外皮内,所述外皮通过羹液与馅儿粘接在一起。将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、 盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液。
[0018]所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按 照85:5:5:2:1:0.5:0.3:0.4:0.4:0.3:1.5的重量比混合搅拌后压制成片状,然后对其进行 分切,形成外皮。所述鸡肉切为条状,将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、 丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味,然后再进行压制、分切。
[0019]所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油,按照35:10: 5: 0.2:1:0.2:0.2:0.2的重量比混合搅拌制成。所述猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成 45ml左右的姜水;在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油,搅拌至均匀;在搅拌 好的肉糜中均匀放入皮冻丁;放入冰箱冷冻层,冰冻一小时,然后蒸熟后进行分切。
[0020]最后说明的是,以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管通 过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述,但本领域技术人员应当理解,可以在 形式上和细节上对其作出各种各样的改变,而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。

Claims (9)

1.—种油炸肉包肉,包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿,其特征在于,所述外皮的制作 材料为鸡肉混合佐料,所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料,所述外皮呈筒状,所述馅儿呈 柱状,所述馅儿填充满外皮的柱状内腔,所述馅儿经蒸熟制成,所述外皮经油炸制成。
2.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,所述外皮采用鸡肉、淀粉、面 粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80〜88:3〜7:3〜7:2〜3:0.5〜1.5: 〇.3〜0.8:0.2〜0.5:0_2〜0.5:0.2〜0_5:0_2〜0_5:2〜3的重量比混合搅拌后压制成片 状,然后对其进行分切,形成外皮。
3.根据权利要求2所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,所述鸡肉切为条状,将鸡肉条、 淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入 味,然后再进行压制、分切。
4. 根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱 末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油,按照35:10:5:0.2:1:0.2:0.2:0.2的重量比混合搅拌制 成。
5. 根据权利要求4所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,所述猪肉剁成肉糜,皮冻切为 丁,把生姜打成45ml左右的姜水;在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油,搅拌 至均匀;在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;放入冰箱冷冻层,冰冻一小时,然后蒸熟后进 行分切。
6. 根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,所述外皮的厚度为2〜4mm,所 述外皮的外径为8〜16ram,所述外皮的长度为30〜100mm。
7. 根据权利要求1所述的7种油炸肉包肉,其特征在于,所述外皮浸入羹液后弯折成型 为C型,然后将蒸熟的馅儿包裹在外皮内,所述外皮通过羹液与馅儿粘接在一起。
8.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按 照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液。
9.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,所述外皮经过蒸熟再包裹馅 儿。
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Title
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