CN106722236A - 油炸肉包肉 - Google Patents
油炸肉包肉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722236A CN106722236A CN201611119654.1A CN201611119654A CN106722236A CN 106722236 A CN106722236 A CN 106722236A CN 201611119654 A CN201611119654 A CN 201611119654A CN 106722236 A CN106722236 A CN 106722236A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- crust
- filling
- fried
- meat
- mixing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种爽口和酥香并存的油炸肉包肉。包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿,所述外皮的制作材料为鸡肉混合佐料,所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料,所述外皮呈筒状,所述馅儿呈柱状,所述馅儿填充满外皮的柱状内腔,所述馅儿经蒸熟制成,所述外皮经油炸制成。
Description
技术领域
本发明涉及一种油炸加工食品,特别是涉及一种油炸肉包肉。
背景技术
肉类含有丰富的蛋白质和微量元素,是人们日常生活不可缺少的一种食品,但随着生活水平的提高,人们对肉制品口味的要求也越来越高。普通的肉类食品已经不能满足人们的需求。
在常规的油炸食品中,鸡肉脂肪含量低,适合油炸,油炸后非常香,酥脆而不油腻,但是油炸后口感干燥,刮嘴,不爽口,猪肉脂肪含量高,油腻而不酥脆,油炸后非常腻人,不适合油炸,但是猪肉由于脂肪含量高的关系,非常爽口,现有的炸肉都是单纯的鸡肉、猪肉或者混合起来炸,但是都不能保证爽口和酥香并存。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种爽口和酥香并存的油炸肉包肉。
本发明的目的是这样实现的:
一种油炸肉包肉,包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿,所述外皮的制作材料为鸡肉混合佐料,所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料,所述外皮呈筒状,所述馅儿呈柱状,所述馅儿填充满外皮的柱状内腔,所述馅儿经蒸熟制成,所述外皮经油炸制成。
为保证外皮油炸后酥香,所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80~88:3~7:3~7:2~3:0.5~1.5:0.3~0.8:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:2~3的重量比混合搅拌后压制成片状,然后对其进行分切,形成外皮。
为了保证,鸡肉混合后的韧性,进一步地,所述鸡肉切为条状,将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味,然后再进行压制、分切。
为保证馅儿蒸熟后爽口,所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油,按照35:10:5:0.2:1:0.2:0.2:0.2的重量比混合搅拌制成。
为了保证猪肉能够完全混合,蒸熟后产生醇香,进一步地,所述猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油,搅拌至均匀;在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;放入冰箱冷冻层,冰冻一小时,然后蒸熟后进行分切。
在冷却温度(0℃-4℃)下放置1小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18%—20%的体液,从而减少有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生;由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高。
为了炸透外皮而不会糊,进一步地,所述外皮的厚度为2~4mm,所述外皮的外径为8~16mm,所述外皮的长度为30~100mm,
为了成型方便,同时保证外皮的牢固程度,所述外皮浸入羹液后弯折成型为C型,然后将蒸熟的馅儿包裹在外皮内,所述外皮通过羹液与馅儿粘接在一起。
进一步地,将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液。
为了减少外皮的油炸时间,以及增加酥脆程度,所述外皮经过蒸熟再包裹馅儿。
具体实施方式
实施例
一种油炸肉包肉,包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿,所述外皮的制作材料为鸡肉混合佐料,所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料,所述外皮呈筒状,所述馅儿呈柱状,所述馅儿填充满外皮的柱状内腔,所述馅儿经蒸熟制成,所述外皮经油炸制成,油炸过程与本公司合川肉片的油炸过程相同。所述外皮的厚度为2~4mm,所述外皮的外径为8~16mm,所述外皮的长度为30~100mm,所述外皮经过蒸熟,然后浸入羹液后弯折成型为C型,然后将蒸熟的馅儿包裹在外皮内,所述外皮通过羹液与馅儿粘接在一起。将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液。
所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照85:5:5:2:1:0.5:0.3:0.4:0.4:0.3:1.5的重量比混合搅拌后压制成片状,然后对其进行分切,形成外皮。所述鸡肉切为条状,将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味,然后再进行压制、分切。
所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油,按照35:10:5:0.2:1:0.2:0.2:0.2的重量比混合搅拌制成。所述猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油,搅拌至均匀;在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;放入冰箱冷冻层,冰冻一小时,然后蒸熟后进行分切。
最后说明的是,以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述,但本领域技术人员应当理解,可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变,而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (9)
1.一种油炸肉包肉,包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿,其特征在于,所述外皮的制作材料为鸡肉混合佐料,所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料,所述外皮呈筒状,所述馅儿呈柱状,所述馅儿填充满外皮的柱状内腔,所述馅儿经蒸熟制成,所述外皮经油炸制成。
2.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80~88:3~7:3~7:2~3:0.5~1.5:0.3~0.8:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:2~3的重量比混合搅拌后压制成片状,然后对其进行分切,形成外皮。
3.根据权利要求2所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,所述鸡肉切为条状,将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味,然后再进行压制、分切。
4.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油,按照35:10:5:0.2:1:0.2:0.2:0.2的重量比混合搅拌制成。
5.根据权利要求4所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,所述猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油,搅拌至均匀;在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;放入冰箱冷冻层,冰冻一小时,然后蒸熟后进行分切。
6.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,所述外皮的厚度为2~4mm,所述外皮的外径为8~16mm,所述外皮的长度为30~100mm。
7.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,所述外皮浸入羹液后弯折成型为C型,然后将蒸熟的馅儿包裹在外皮内,所述外皮通过羹液与馅儿粘接在一起。
8.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液。
9.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉,其特征在于,所述外皮经过蒸熟再包裹馅儿。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611119654.1A CN106722236A (zh) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 油炸肉包肉 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611119654.1A CN106722236A (zh) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 油炸肉包肉 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106722236A true CN106722236A (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=58882375
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201611119654.1A Pending CN106722236A (zh) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 油炸肉包肉 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106722236A (zh) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101061876A (zh) * | 2006-04-28 | 2007-10-31 | 张长城 | 一种速冻风味肉饼及其制作方法 |
CN103734784A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-23 | 重庆念记食品有限公司 | 合川肉片加工方法 |
CN104000217A (zh) * | 2014-05-08 | 2014-08-27 | 房县天森食品有限公司 | 一种黄金卷食品的制作方法 |
-
2016
- 2016-12-08 CN CN201611119654.1A patent/CN106722236A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101061876A (zh) * | 2006-04-28 | 2007-10-31 | 张长城 | 一种速冻风味肉饼及其制作方法 |
CN103734784A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-23 | 重庆念记食品有限公司 | 合川肉片加工方法 |
CN104000217A (zh) * | 2014-05-08 | 2014-08-27 | 房县天森食品有限公司 | 一种黄金卷食品的制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
张果平: "《肉羊产业先进技术全书》", 30 September 2012, 山东科学技术出版社 * |
董淑炎 等: "《肉类菜谱大全》", 30 November 1998, 中国旅游出版社 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104207152B (zh) | 添加雷竹笋膳食纤维的外裹糊、应用及所制备的鱼丸 | |
CN102715541A (zh) | 微波西餐牛排及其制备方法 | |
CN101664126B (zh) | 绿色饺子的制作方法 | |
CN103462065A (zh) | 酥脆筋骨棒的制作方法 | |
CN102293412A (zh) | 一种香薰腿排的制作方法 | |
CN101317667A (zh) | 一种速冻猪肉排食品及其制作方法 | |
CN109938296B (zh) | 一种高弹鱼糕的制备方法 | |
CN103783543A (zh) | 红酒牛排的制作方法 | |
KR101466490B1 (ko) | 고구마와 엉겅퀴 추출액을 함유한 건강식 탕수육의 제조 방법 | |
CN107549615A (zh) | 一种速冻猪肉水饺的配方及加工方法 | |
CN104643045A (zh) | 一种地瓜叶饺子制作方法 | |
CN102972490A (zh) | 一种红枣酥香饼干 | |
CN110584086A (zh) | 一种植物纤维人造肉制造工艺 | |
KR101209547B1 (ko) | 연잎 육수의 제조방법 및 이 연잎 육수를 이용한 전어 요리의 제조방법 | |
CN106387707A (zh) | 油炸肉包肉加工方法 | |
KR20180016459A (ko) | 밥바의 제조방법 및 밥바 | |
CN104585676A (zh) | 一种烤地瓜风味食品的制作工艺 | |
CN104082756A (zh) | 一种和田烤全羊及其制作方法 | |
CN106722236A (zh) | 油炸肉包肉 | |
CN106418253A (zh) | 油炸肉包肉 | |
CN105851934A (zh) | 一种面包虾及其制备方法 | |
CN106261967A (zh) | 一种速冻红烧黄河鲤鱼的加工方法 | |
CN102178187B (zh) | 一种黄须菜抟子及其制作方法 | |
CN106579028A (zh) | 用于制作肉馅儿的装置以及油炸肉包肉加工方法 | |
CN106722235A (zh) | 油炸肉包肉 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170531 |