CN103340434A - 一种生鸡腿配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了属于食品加工技术领域的一种口味独特，营养丰富，耐储运的生鸡腿配方。该配方由以下重量份数的组分组成：生鸡腿100份，桂皮0.2-1.5份，八角0.2-1.5份，香叶0.2-1.5份，小茴香0.2-1.5份，陈皮0.2-1.5份，干姜0.2-1.5份，良姜0.2-1.5份，白芷0.2-1.5份，山柰0.2-1.5份，苹果0.2-1.5份，甘草0.2-1.5份，花椒0.2-1.5份，辣椒0.2-1.5份，丁香0.2-1.5份，糖0.5-2份，盐0.5-3份，味精0.5-3份，水10-40份。应用该配方制备的鸡腿食品能健胃，促进消化吸收，还有一定的润肺，泻火功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种口味独特，营养丰富，耐储运的生鸡腿配方。
背景技术
现代人对于食品的口感要求和营养保健要求越来越高，同时，由于现代人生活节奏加快，传统厨房做鸡腿，要经过配料等一系列复杂步骤，耗费时间，急需一种快捷的做鸡腿的方法。
食物中加入调料和香料是鸡腿烹饪中常用的方法，八角、香叶、小茴香、干姜、辣椒、糖、盐、味精是常用的调料和香料，能够改善鸡腿的口味，去除其腥气。
桂皮又称肉桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称，功能有温脾胃，暖肝肾，祛寒止痛，散瘀消肿，桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增，在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的II型糖尿病。
陈皮味甘苦，但有橘子的清香，是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
良姜，又名小良姜、高良姜，辛散温通，能散寒止痛，为治胃寒脘腹冷痛之常用药。
白芷，不仅具有祛风散寒、通窍止痛、活血排脓、生肌止痛、燥湿止带的作用，还具有消炎、解热镇痛、活络散结的功效。
山柰，别名沙姜、山辣，以根茎入药，温中化湿，行气止痛，主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。
甘草是一种补益中草药，治五脏六腑寒热邪气，坚筋骨，长肌肉，倍气力，解毒，久服轻身延年，生用泻火热，熟用散表寒，去咽痛，除邪热，缓正气，养阴血，补脾胃，润肺。
丁香是一种芳香健胃剂，能促使胃液分泌，增强胃肠蠕动，苹果可作为调味作用，其包含的苹果酸有益于胃对营养物质的吸收。
尚没有一种将桂皮、陈皮、良姜、白芷、山柰、苹果、甘草和丁香混合，对胃保健的食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种生鸡腿配方，应用该配方制备的鸡腿食品能健胃，促进消化吸收，还有一定的润肺，泻火功效。
一种生鸡腿配方，该配方由以下重量份数的组分组成：生鸡腿100份，桂皮0.2-1.5份，八角0.2-1.5份，香叶0.2-1.5份，小茴香0.2-1.5份，陈皮0.2-1.5份，干姜0.2-1.5份，良姜0.2-1.5份，白芷0.2-1.5份，山柰0.2-1.5份，苹果0.2-1.5份，甘草0.2-1.5份，花椒0.2-1.5份，辣椒0.2-1.5份，丁香0.2-1.5份，糖0.5-2份，盐0.5-3份，味精0.5-3份，水10-40份。
该配方优选的技术方案，由以下重量份数的组分组成：生鸡腿100份，桂皮0.5份，八角0.8份，香叶0.5份，小茴香1份，陈皮1份，干姜1份，良姜1.2份，白芷0.3份，山柰1份，苹果1.5份，甘草0.2份，花椒0.8份，辣椒0.8份，丁香1份，糖1.5份，盐2份，味精2份，水15份。
将该配方各组分混合后消毒后真空包装或者将配方各组分混合后油炸，真空包装。
所述消毒为高温消毒，121度灭菌15min。
所述消毒的方法还可以为添加防腐剂，所述防腐剂为双乙酸钠、乳酸钠或山梨酸及其盐类。
本发明的有益效果：本发明将桂皮、陈皮、良姜、白芷、山柰、苹果、甘草和丁香混合，泡制生鸡腿，使得这些药食两用植物能最大限度的发挥其功效，并且经过实验验证，其组合不存在食物相克的情形，其综合功效表现为健胃，促进小肠消化和营养物质的吸收，并有一定的润肺，泻火功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种生鸡腿配方，该配方由以下组分组成：生鸡腿100kg，桂皮0.2kg，八角1.5kg，香叶0.2kg，小茴香1.5kg，陈皮1.5kg，干姜0.2kg，良姜1.5kg，白芷0.2kg，山柰0.2kg，苹果1.5kg，甘草0.2kg，花椒0.2kg，辣椒1.5kg，丁香0.2kg，糖0.5kg，盐3kg，味精0.5kg，水10kg。
该配方各组分混合后在121度条件下灭菌15min，消毒后真空包装，冷冻储存。
实施例2
一种生鸡腿配方，该配方由以下组分组成：生鸡腿100kg，桂皮1.5kg，八角0.2kg，香叶1.5kg，小茴香0.2kg，陈皮1.5kg，干姜0.2kg，良姜0.2kg，白芷1.5kg，山柰1.5kg，苹果0.2kg，甘草1.5kg，花椒1.5kg，辣椒0.2kg，丁香1.5kg，糖2kg，盐0.5kg，味精3kg，水40kg。
该配方各组分混合后加入防腐剂双乙酸钠0.01-0.1kg，真空包装后冷冻储存。
实施例3
一种生鸡腿配方，该配方由以下组分组成：生鸡腿100kg，桂皮0.8kg，八角0.4kg，香叶1kg，小茴香1.2kg，陈皮0.5kg，干姜1.2kg，良姜1.1kg，白芷0.7kg，山柰0.5kg，苹果1.1kg，甘草0.3kg，花椒1.2kg，辣椒1.2kg，丁香0.7kg，糖1.5kg，盐2kg，味精2.3kg，水25kg。
该配方各组分混合后，静置0.5-3小时，油炸，室温冷却后食用或者真空包装后冷藏。
实施例4
一种生鸡腿配方，该配方由以下组分组成：生鸡腿100kg，桂皮0.6kg，八角0.9kg，香叶0.8kg，小茴香0.3kg，陈皮1.1kg，干姜1.3kg，良姜1.2kg，白芷0.7kg，山柰1.0kg，苹果0.5kg，甘草1.1kg，花椒0.3kg，辣椒0.8kg，丁香1.3kg，糖1.8kg，盐2.4kg，味精2.1kg，水30kg。
该配方各组分混合后加入防腐剂乳酸钠0.01-0.1kg，真空包装后冷冻储存。
实施例5
一种生鸡腿配方，该配方由以下组分组成：生鸡腿100kg，桂皮0.6kg，八角0.8kg，香叶1.3kg，小茴香1.1kg，陈皮0.4kg，干姜0.8kg，良姜0.8kg，白芷1.2kg，山柰1.4kg，苹果1.3kg，甘草0.5kg，花椒0.5kg，辣椒0.5kg，丁香1.3kg，糖0.6kg，盐2.1kg，味精0.8kg，水20kg。
该配方各组分混合后加入防腐剂山梨酸钾0.01-0.1kg，真空包装后冷冻储存。
实施例6
一种生鸡腿配方，该配方由以下组分组成：生鸡腿100kg，桂皮0.8kg，八角0.8kg，香叶0.9kg，小茴香0.8kg，陈皮0.9kg，干姜0.5kg，良姜0.9kg，白芷0.8kg，山柰0.8kg，苹果0.7kg，甘草0.8kg，花椒0.9kg，辣椒0.9kg，丁香0.9kg，糖0.9kg，盐2kg，味精2kg，水23kg。
该配方各组分混合后，静置0.5-3小时，油炸，室温冷却后食用或者真空包装后冷藏。
实施例7
应用实施例1的配方制备生鸡腿食品，食用时，将生鸡腿直接炖煮，给长期消化不良的患者30位食用半年，其中，8位恢复到正常消化水平，21位症状有所改善，1位没有变化。
Claims (5)
1.一种生鸡腿配方，其特征在于，该配方由以下重量份数的组分组成：生鸡腿100份，桂皮0.2-1.5份，八角0.2-1.5份，香叶0.2-1.5份，小茴香0.2-1.5份，陈皮0.2-1.5份，干姜0.2-1.5份，良姜0.2-1.5份，白芷0.2-1.5份，山柰0.2-1.5份，苹果0.2-1.5份，甘草0.2-1.5份，花椒0.2-1.5份，辣椒0.2-1.5份，丁香0.2-1.5份，糖0.5-2份，盐0.5-3份，味精0.5-3份，水10-40份。
2.根据权利要求1所述一种生鸡腿配方，其特征在于，该配方由以下重量份数的组分组成：生鸡腿100份，桂皮0.5份，八角0.8份，香叶0.5份，小茴香1份，陈皮1份，干姜1份，良姜1.2份，白芷0.3份，山柰1份，苹果1.5份，甘草0.2份，花椒0.8份，辣椒0.8份，丁香1份，糖1.5份，盐2份，味精2份，水15份。
3.权利要求1或2所述生鸡腿配方在制备生鸡腿食品方面的应用，其特征在于，将该配方各组分混合后消毒后真空包装或者将配方各组分混合后油炸，真空包装。
4.根据权利要求4所述生鸡腿配方在制备生鸡腿食品方面的应用，其特征在于，所述消毒为高温消毒，121度灭菌15min。
5.根据权利要求4所述生鸡腿配方在制备生鸡腿食品方面的应用，其特征在于，所述消毒方法为添加防腐剂。
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