CN1307834A - 肉类食品及制作工艺 - Google Patents

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Abstract

一种肉类食品,其制作主料为肉豆蔻、丁香、白芷、草果、良姜、肉桂、香叶、陈皮、山奈、桂皮、甘草、大茴香、砂仁及辅料食盐、味精、蔗糖、料酒适量;其制作工艺为:将处理干净的原料放入0.5%的盐水中浸泡;将主料放入清水中浸泡后,煮沸2小时,形成老汤;将肉料及辅料放入老汤中武火煮沸后,用文火煮至熟,再喷料酒上屉蒸;蒸好后武火将锅烧热,将蔗糖放入锅底中,着色后出锅即成成品。该产品不加任何化学填加剂、色素、防腐剂,具有不油腻、易消化、鲜嫩可口、色香味俱佳的功效,由于采用中草药具有健脾、益肝肾、活血作用,因此使之具有滋补食疗的功效。

Description

肉类食品及制作工艺
本发明涉及一种肉类食品及制作工艺。
目前现有的肉类食品制作一般都加入化学填加剂、色素、防腐剂等,不但影响食品的味道,还影响食品的营养结构,而普通的肉类食品亦不具有保健、药用价值。
本发明的目的是提供一种具有保健药用价值、味道纯正、做工精细的肉类食品的制作配方及工艺。
为实现上述目的,本发明的技术方案是:一种肉类食品的制作配方,重量份数比为:主料:肉豆蔻45-50   丁香 70-80  白芷 70-80   草果 20-30良姜  20-30   肉桂 45-55  香叶 70-80   陈皮 95-105山奈  95-105  桂皮 45-55  甘草 95-105  大茴香 20-30砂仁  20-30辅料  食盐  味精  蔗糖  料酒适量。
其制作工艺为:①原料的制作:将已处理干净的原料放入0.5%的盐水中浸泡2小时,杀菌去异味;②老汤的制作:将上述配方主料放入清水中浸泡6-8小时后,再煮沸2小时,形成老汤;③煮:将肉料及辅料放入老汤中武火煮沸后,再用文火煮至熟,煮沸时间根据不同肉料具体确定;④蒸:将煮好的肉料均匀喷适量料酒上屉蒸,10-15分钟后,取出;⑤薰:将蒸好的肉料上屉,武火将锅烧热后,将蔗糖放入锅底中,着色后出锅,即成成品。
本发明由于采用上述配方及制作工艺,不加任何化学填加剂、色素、防腐剂,使制成后的产品味道纯正,口感熟烂,回味无穷,其制作工艺精细,具有不油腻、易消化、鲜嫩可口、色香味俱佳的功效,由于采用中草药具有健脾、益肝肾、活血作用,因此使之具有滋补食疗的功效。
实施例一种肉类食品的制作配方,其成份按克计算:
主料:肉豆蔻50   丁香 75  白芷 75   草果 25良姜  25   肉桂 50  香叶 75   陈皮 100山奈  100  桂皮 50  甘草 100  大茴香 25砂仁  25辅料  食盐  味精  蔗糖  料酒适量。
其制作工艺为:①原料的制作:将已处理干净的原料放入0.5%的盐水中浸泡2小时,杀菌去异味;②老汤的制作:将上述配方主料放入清水中浸泡6-8小时后,再煮沸2小时,形成老汤;③煮:将肉料及辅料放入老汤中武火煮沸后,再用文火煮至熟,煮沸时间根据不同肉料具体确定;④蒸:将煮好的肉料均匀喷适量料酒上屉蒸,10-15分钟后,取出;⑤薰:将蒸好的肉料上屉,武火将锅烧热后,将蔗糖放入锅底中,着色后出锅,即成成品。

Claims (2)

1.一种肉类食品,其特征在于其制作原料按下列重量份数比为:主料:肉豆蔻45-50   丁香 70-80  白芷 70-80   草果 20-30良姜  20-30   肉桂 45-55  香叶 70-80   陈皮 95-105山奈  95-105  桂皮 45-55  甘草 95-105  大茴香 20-30砂仁  20-30辅料  食盐  味精  蔗糖  料酒适量。
2.根据权利要求1所述的肉类食品,其特征在于其制作工艺为:①原料的制作:将已处理干净的原料放入0.5%的盐水中浸泡2小时,杀菌去异味;②老汤的制作:将上述配方主料放入清水中浸泡6-8小时后,再煮沸2小时,形成老汤;③煮:将肉料及辅料放入老汤中武火煮沸后,再用文火煮至熟,煮沸时间根据不同肉料具体确定;④蒸:将煮好的肉料均匀喷适量料酒上屉蒸,10-15分钟后,取出;⑤薰:将蒸好的肉料上屉,武火将锅烧热后,将蔗糖放入锅底中,着色后出锅,即成成品。
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