CN105661369A - 一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，以猪芽菜、鲳鱼为原料，同时添加木香、豹皮樟，制作出一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠。充分利用了猪芽菜、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、行气消食的功效。成品口感柔软，味道鲜美，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带、食用方便，易保存，可以进行规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及以猪芽菜、鲳鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠。
背景技术
猪芽菜，又名角蒿，一年生至多年生直立草本，被微柔毛。茎圆柱状，有条纹。叶在基部的对生，分枝上的互生，2-3回羽状，羽片4-7对，下部的羽片再分裂成2-3对。裂片条形或条状披针形。总状花序，有花4-18朵，花冠红色或淡紫红色。蒴果圆柱形。其味辛、苦，性温，具有祛风除湿、活血止痛、解毒的功效，主治风湿关节痛、筋骨拘挛等。
鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼味甘，性平，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
木香，圆柱形、平圆柱形，长5-15cm，直径0.5-5.5cm。其味辛、苦，性温，归脾、大肠、三焦经，具有行气、止痛、健脾、消食的功效，主治胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食、中气不省等。
豹皮樟，常绿灌木或小乔木，高达5米。叶互生，革质，长3-7厘米，宽1.5-2.8厘米，中脉隆起，叶柄密有褐色柔毛。雌雄异株，伞形花序，花被片6，有疏毛，能育雄蕊9，花药4室，内向瓣裂。果球形，直径约6毫米。豹皮樟味辛，性温，具有祛风除湿、行气止痛、活血通经的功效，常用于风湿性关节炎、腰腿痛、跌打损伤、痛经、胃痛、腹泻、水肿。
鱼肉肉肠是以鱼肉为原料、经选料、精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）、腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填（或不充填）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的肉肠类熟肉制品。其营养价值丰富、口感柔软、味道鲜美、携带、食用方便，储存期较长等特点，颇受广大消费者的喜爱。以猪芽菜、鲳鱼为主要原料，木香、豹皮樟为保健原料，生产出一种营养保健型的鱼肉肉肠，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以猪芽菜、鲳鱼为原料，同时添加木香、豹皮樟开发出一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠。填补了国内使用这类原料制作肉肠的一项空白。
一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，采用以下步骤：
A．猪芽菜预处理：取新鲜的猪芽菜嫰茎叶，放入烧开的沸水中焯25-35秒,再用清水淘洗干净，切成0.3-0.6厘米段状；
B．鲳鱼预处理：取鳞片完整，表面富有光泽的新鲜鲳鱼，剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏，清洗干净，切成长5-10厘米，宽3-6厘米的片状，将切好的鱼肉片放入水中浸渍20-40分钟，温度控制在0-7℃；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材木香、豹皮樟，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，过滤后制得中药浆；
D．脱水：将浸渍好的鱼肉片放入离心脱水机脱水15-30秒；
E．腌制液的制作：取中药浆1-3重量份、食盐1-3重量份，味精0.3-0.6重量份、白砂糖0.5-1重量份、料酒2-4重量份、姜汁0.5-2重量份，和冰水10-25重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
F．注射：取脱水的鲳鱼肉片80-120重量份放入注射机传送带注射腌制液；
G．滚揉：取注射好的鲳鱼肉片，加入猪芽菜20-30重量份，放入滚揉机中滚揉15-30分钟，后通过斩拌机制成猪芽菜鲳鱼混合肉泥；
H．灌肠：将猪芽菜鲳鱼混合肉泥用灌肠机灌入肠衣，放置2-5小时，温度控制在10-15℃之间；
I．蒸煮：将灌装好的肉肠放入蒸煮机，控制温度在85-90℃之间，加热60-100分钟；
J．包装、杀菌：待猪芽菜鲳鱼肉肠冷却，进行真空包装、杀菌，制得猪芽菜鲳鱼肉肠成品；
K．检验、贮藏：对包装好的猪芽菜鲳鱼肉肠进行检验，检验合格置于通风干燥的库房中保存。
本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：木香45-60%、豹皮樟40-55%。
本发明步骤I蒸煮结束可以进行烟熏处理。
本发明的作用机理：
猪芽菜，祛风除湿、活血止痛；鲳鱼，益气养血、补胃益精；木香，行气、止痛、健脾、消食；豹皮樟，祛风除湿、行气止痛。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，固达健脾开胃、行气消食的功效。
本发明以猪芽菜、鲳鱼为原料，同时添加木香、豹皮樟，制作出一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠。充分利用了猪芽菜、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、行气消食的功效。成品口感柔软，味道鲜美，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带、食用方便，易保存，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，采用以下步骤制作：
A．猪芽菜预处理：取新鲜的猪芽菜嫰茎叶，放入烧开的沸水中焯30秒,再用清水淘洗干净，切成0.3-0.6厘米段状；
B．鲳鱼预处理：取鳞片完整，表面富有光泽的新鲜鲳鱼，剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏，清洗干净，切成长8厘米，宽4厘米的片状，将切好的鱼肉片放入水中浸渍30分钟，温度控制在4-7℃；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材木香55%、豹皮樟45%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，制得中药浆；
D．脱水：将浸渍好的鱼肉片放入离心脱水机脱水20秒；
E．腌制液的制作：取中药浆1kg、食盐1.25kg，味精0.25kg、白砂糖0.38kg、料酒1.9kg、姜汁0.7kg，和冰水13.5kg充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
F．注射：取脱水的鲳鱼肉片50kg，放入注射机传送带注射腌制液；
G．滚揉：取注射好的鲳鱼肉片，加入猪芽菜13kg，放入滚揉机中滚揉20分钟，后通过斩拌机制成猪芽菜鲳鱼混合肉泥；
H．灌肠：将猪芽菜鲳鱼混合肉泥用灌肠机灌入肠衣，放置3小时，温度控制在10-15℃之间；
I．蒸煮：将灌装好的肉肠放入蒸煮机，控制温度在85-90℃之间，加热90分钟；
J．包装、杀菌：待猪芽菜鲳鱼肉肠冷却，进行真空包装、杀菌，制得豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠成品；
K．检验、贮藏：对包装好的豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠进行检验，检验合格置于通风干燥的库房中保存。
实施例2，一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，采用以下步骤制作：
A．猪芽菜预处理：取新鲜的猪芽菜嫰茎叶，放入烧开的沸水中焯25秒,再用清水淘洗干净，切成0.3-0.6厘米段状；
B．鲳鱼预处理：取鳞片完整，表面富有光泽的新鲜鲳鱼，剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏，清洗干净，切成长10厘米，宽5厘米的片状，将切好的鱼肉片放入水中浸渍35分钟，温度控制在3-6℃；
C．中药材预处理：按重量比例取木香27%、豹皮樟15%、丁香罗勒18%、变叶榕21%、百合19%，加入原料中药材重11倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.8小时，制得中药浆；
D．脱水：将浸渍好的鱼肉片放入离心脱水机脱水25秒；
E．腌制液的制作：取中药浆1.4kg、食盐1.5kg，味精0.28kg、白砂糖0.55kg、料酒2.1kg、姜汁1kg，和冰水15kg充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
F．注射：取脱水的鲳鱼肉片70kg放入注射机传送带注射腌制液；
G．滚揉：取注射好的鲳鱼肉片，加入猪芽菜17.5kg，放入滚揉机中滚揉18分钟，后通过斩拌机制成猪芽菜鲳鱼混合肉泥；
H．灌肠：将猪芽菜鲳鱼混合肉泥用灌肠机灌入肠衣，放置4小时，温度控制在10-15℃之间；
I．蒸煮：将灌装好的肉肠放入蒸煮机，控制温度在85-90℃之间，加热70分钟；
J．烟熏：蒸煮结束放入熏制室，在温度为45-50℃的条件下熏制2小时；
K．包装、杀菌：待猪芽菜鲳鱼肉肠冷却，进行真空包装、杀菌，制得豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠成品；
L．检验、贮藏：对包装好的豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠进行检验，检验合格置于通风干燥的库房中保存。
丁香罗勒，唇形科，一年生草本，植株高度约40-50公分，气味芳香，紫花绿叶，其味辛，性温，具有发汗解表、祛风利湿、散瘀止痛的功效，主要用于风寒感冒、头痛、胃腹胀满、消化不良、胃痛、肠炎腹泻、跌打肿痛、风湿关节痛。
变叶榕，是桑科榕属的植物。灌木或小乔木，光滑，高3-10米，树皮灰褐色；小枝节间短。叶薄革质，狭椭圆形至椭圆状披针形，长5-12厘米，宽1.5-4厘米，先端钝或钝尖，基部楔形，全缘，侧脉7-11（-15)对，与中脉略成直角展出；叶柄长6-10毫米；托叶长三角形，长约8毫米。榕果成对或单生叶腋，球形，直径10-12毫米，表面有瘤体，顶部苞片脐状突起，基生苞片3，卵状三角形，基部微合生，总梗长8-12毫米；瘿花子房球形，花柱短，侧生；雌花生另一植株榕果内壁，花被片3-4，子房肾形，花柱侧生，细长。瘦果表面有瘤体。花期12月至翌年6月。变叶榕味微苦、辛，性微温，具有祛风除湿、活血止痛、催乳的功效，主治风湿痹痛、胃痛、疖肿、跌打损伤、乳汁不下。
百合，又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、香水百合、火百合等。鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。百合味甘、微苦，性微寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效，主治阴虚久嗽、痰中带血、热病后期、余热未清、或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮。
本发明实施例2的作用机理：
猪芽菜，祛风除湿、活血止痛；鲳鱼，益气养血、补胃益精；木香，行气、止痛、健脾、消食；豹皮樟，祛风除湿、行气止痛；丁香罗勒，发汗解表、祛风利湿；变叶榕，祛风除湿、活血止痛；百合，养阴润肺、清心安神。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾开胃、行气消食的功效。
实施例3，一种豹皮樟风味柳蒿芽鲳鱼肉肠的制作方法，制作步骤如下所示：
A．柳蒿芽预处理：取新鲜的柳蒿嫰茎叶，放入烧开的沸水中焯35秒,再用清水淘洗干净，切成0.3-0.6厘米段状；
B．鲳鱼预处理：取鳞片完整，表面富有光泽的新鲜鲳鱼，剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏，清洗干净，切成长8厘米，宽4厘米的片状，将切好的鱼肉片放入水中浸渍30分钟，温度控制在3-7℃；
C．中药材预处理：按重量比例取木香18%、豹皮樟13%、丁香罗勒15%、法罗海14%、变叶榕10%、大花卫矛14%、百合16%，加入原料中药材重4倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，制得中药浆；
D．脱水：将浸渍好的鱼肉片放入离心脱水机脱水20秒；
E．腌制液的制作：取中药浆2kg、食盐1.7kg，味精0.4kg、白砂糖0.7kg、料酒2.5kg、姜汁1.25kg，和冰水22kg充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
F．注射：取脱水的鲳鱼肉片100kg放入注射机传送带注射腌制液；
G．滚揉：取注射好的鲳鱼肉片，加入柳蒿芽25kg，放入滚揉机中滚揉25分钟，通过斩拌机制成柳蒿芽鲳鱼混合肉泥；
H．灌肠：将柳蒿芽鲳鱼混合肉泥用灌肠机灌入肠衣，放置4小时，温度控制在10-15℃之间；
I．蒸煮：将灌装好的肉肠放入蒸煮机，控制温度在85-90℃之间，加热70分钟；
J．烟熏：蒸煮结束放入熏制室，在温度为40-45℃的条件下熏制3小时；
K．包装、杀菌：待柳蒿芽鲳鱼肉肠冷却，进行真空包装、杀菌，制得豹皮樟风味柳蒿芽鲳鱼肉肠成品；
L．检验、贮藏：对包装好的豹皮樟风味柳蒿芽鲳鱼肉肠进行检验，检验合格置于通风干燥的库房中保存。
柳蒿芽，别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，为菊科多年生草本植物，其嫩茎叶可食用。主要分布在大兴安岭南北，耐寒抗热，生长在河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。野外采集一般在5～6月份进行，其嫩茎叶可食用，味苦、辛，性湿，具有健脾去火、解毒消炎、破血行淤、下气通络之疗效，还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。
法罗海，别名发罗海、法罗梅、土川芎、法落海、法落梅、骚独活、红独活、白独活、小独活、红法罗海、臭法罗海。其味辛、苦，性温，归脾、肝、肺经，具有理气止痛、止咳平喘的功效，主治胸胁脘腹疼痛、头痛、咳喘。
大花卫矛，卫矛科卫矛属的植物。分布于印度以及中国大陆的云南、湖南、陕西、贵州、四川、甘肃、湖北等地，生长于海拔260米至3,500米的地区，常生于山地丛林、溪边或河谷。其味微苦、涩，性平，具有祛风湿、舒筋络、补肾的功效，主治痢疾初起、腹痛、肾虚腰痛、风湿疼痛、瘀血闭经。
本发明实施例3的作用机理：
柳蒿芽，健脾去火、解毒消炎；鲳鱼，益气养血、补胃益精；木香，行气、止痛、健脾、消食；豹皮樟，祛风除湿、行气止痛；丁香罗勒，发汗解表、祛风利湿；法罗海，理气止痛、止咳平喘；变叶榕，祛风除湿、活血止痛；大花卫矛，祛风湿、舒筋络、补肾；百合，养阴润肺、清心安神。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾开胃、行气消食的功效。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (3)
1.一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，其特征在于，采用以下步骤制作：：
A．猪芽菜预处理：取新鲜的猪芽菜嫰茎叶，放入烧开的沸水中焯25-35秒,再用清水淘洗干净，切成0.3-0.6厘米段状；
B．鲳鱼预处理：取鳞片完整，表面富有光泽的新鲜鲳鱼，剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏，清洗干净，切成长5-10厘米，宽3-6厘米的片状，将切好的鱼肉片放入水中浸渍20-40分钟，温度控制在0-7℃；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材木香、豹皮樟等，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，过滤后制得中药浆；
D．脱水：将浸渍好的鱼肉片放入离心脱水机脱水15-30秒；
E．腌制液的制作：取中药浆1-3重量份、食盐1-3重量份，味精0.3-0.6重量份、白砂糖0.5-1重量份、料酒2-4重量份、姜汁0.5-2重量份，和冰水10-25重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
F．注射：取脱水的鲳鱼肉片80-120重量份放入注射机传送带注射腌制液；
G．滚揉：取注射好的鲳鱼肉片，加入猪芽菜20-30重量份，放入滚揉机中滚揉15-30分钟，后通过斩拌机制成猪芽菜鲳鱼混合肉泥；
H．灌肠：将猪芽菜鲳鱼混合肉泥用灌肠机灌入肠衣，放置2-5小时，温度控制在10-15℃之间；
I．蒸煮：将灌装好的肉肠放入蒸煮机，控制温度在85-90℃之间，加热60-100分钟；
J．包装、杀菌：待猪芽菜鲳鱼肉肠冷却，可进行真空包装、杀菌，制得猪芽菜鲳鱼肉肠成品；
K．检验、贮藏：对包装好的猪芽菜鲳鱼肉肠进行检验，检验合格置于通风干燥的库房中保存。
2.根据权利要求1所述的一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，其特征在于，步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：木香45-60%、豹皮樟40-55%。
3.根据权利要求1所述的一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，其特征在于，步骤I蒸煮结束还可以进行烟熏处理。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160615 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |