KR20100095336A - 한방국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 한방국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돼지고기 특유의 누린 냄새 제거에 유용한 한약재를 이용하여 냄새를 제거하여 기호성을 향상시킴과 동시에 건강을 증진시킬 수 있는 국밥의 제조방법 및 국밥에 관한 것이다.
국밥, 돼지, 한방, 한약
Description
본 발명은 한방국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돼지고기 특유의 누린 냄새 및 기름기 제거에 유용한 한약재를 이용하여 냄새를 제거하여 기호성을 향상시킴과 동시에 건강을 증진시킬 수 있는 한방국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥에 관한 것이다.
일반적으로 국밥이라는 것은 고기나 뼈를 삶아서 만든 육수에 갖은 양념과 부재료 등을 넣고 끓여서 밥을 말아먹는 음식을 의미하는 데, 특히 돼지고기나 돼지뼈를 이용한 돼지국밥은 오래전부터 서민들이 선호하는 음식 중의 하나이다.
최근에는 이러한 국밥을 더욱 간편하게 즐기기 위해 즉석으로 먹을 수 있는 국밥이나, 종래의 국밥보다 영양적인 면을 더 고려하여 만든 기능성 국밥 등이 꾸준히 개발되고 있다.
하지만, 종래의 국밥들은 고기의 특유의 노린 냄새 때문에 먹고 난 후 개운치 않고, 특히 여성들은 이러한 냄새 때문에 국밥을 기피하는 실정이다. 또한, 웰빙시대에 맞추어 국밥의 영양 성분을 더욱 늘려 대중화에 힘써야 할 필요가 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서 구체적으로는 국밥의 특유의 냄새를 제거하고 건강을 더욱 증진시킬 수 있는 한방국밥을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 상기 목적은 돼지사골의 피를 뺀 후 물과 혼합한 후 끓여서 사골육수를 얻는 사골육수준비단계; 상기 사골육수에 가시오가피, 엄나무, 황기, 계피, 백출, 헛개나무를 포함하는 한약재와 무를 첨가하여 끓이는 제1한약재첨가단계; 상기 제1한약재첨가단계를 거친 사골육수에 당귀, 생강, 천궁, 정향, 필발을 포함하는 한약재를 첨가하여 끓이는 제2한약재첨가단계; 를 포함하여 한약재육수를 제조하고 이를 이용하여 한방국밥을 제조하는 것을 특징으로 하는 한방국밥의 제조방법 및 이를 이용한 한방국밥에 의해 달성된다.
본 발명인 한방국밥의 제조방법 및 이를 이용한 한방국밥에 의하면 국밥 특유의 냄새가 감소되고 영양이 더욱 증진된 국밥이 제공되므로 국밥의 대중화에 기여하고 소비자의 건강증진에 기여한다.
본 발명인 한방국밥의 제조방법은 돼지사골의 피를 뺀 후 물과 혼합한 후 끓여서 사골육수를 얻는 사골육수준비단계; 상기 사골육수에 가시오가피, 엄나무, 황 기, 계피, 백출, 헛개나무를 포함하는 한약재와 무를 첨가하여 끓이는 제1한약재첨가단계; 상기 제1한약재첨가단계를 거친 사골육수에 당귀, 생강, 천궁, 정향, 필발을 포함하는 한약재를 첨가하여 끓이는 제2한약재첨가단계; 를 포함하여 한약재육수를 제조하고 이를 이용하여 한방국밥을 제조하는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기의 방법으로 제조된 한방국밥을 특징으로 한다.
이하 본 발명을 단계별로 자세히 설명한다.
1. 사골육수준비단계
먼저, 사골육수를 준비한다. 기존의 국밥은 돼지머리나 머리뼈를 끓여서 육수를 준비하였으나 본 발명에서는 돼지사골을 이용한 육수를 준비한다. 이때 바람직하게는 돼지사골을 끓이기 전에 피를 빼주는 것이 필요하다. 따라서 먼저 사골을 찬물에 담가 피를 빼고 이를 다시 용기에 넣고 삶아서 잔여 핏물을 제거한다. 이때, 상당량의 기름도 제거된다. 이렇게 피를 뺀 돼지사골을 잘 씻은 후 물에 넣고 끓인다. 이때 바람직하게는 사골 50kg에 물 120L를 붓고 10시간 정도 끓이는 것이 좋다.
2. 제1한약재첨가단계
상기 10시간 정도 끓인 후 가시오가피, 엄나무, 황기, 계피, 백출, 헛개나무를 포함하는 한약재와 무를 넣고 끓인다. 바람직하게는 10시간 정도 끓이는 것이 좋으며 상기 무는 끓인 후 5시간이 지난 후 건져내는 것이 좋다. 이때 바람직하게는 첨가되는 한약재의 양은 상기 사골육수준비단계에서의 사골 50kg의 물 120L에 대해 가시오가피 200g, 엄나무 200g, 황기 70g, 계피 50g, 백출50g, 헛개나무 200g 이 좋다.
이하 문헌에 공지되어 있는 자료를 바탕으로 본 발명에 이용되는 한약재들의 효능을 살펴본다.
가시오가피는 두릅나무과의 오갈피나무(Acanthopanax sessiliflorum Seeman) 또는 동 속 식물의 뿌리, 줄기 및 가지의 껍질을 말하는 것으로, 간과 신장의 기운을 보하여 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하여 사지마비, 구련, 허리와 무릎의 연약증상, 하지무력감, 골절상, 타박상, 부종 등에 유효하며, 약리작용은 면역증강, 항산화, 항피로, 항고온, 항자극작용, 내분비기능조절, 혈압조절, 항방사능, 해독작용이 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 오가피의 껍질은 기름을 분해하므로 본 발명에서 기름을 제거하는 데 유용하다.
엄나무는 해동목(海桐木), 자추목刺秋木)라고 불리며 나무 줄기에 날카롭고 험상궂게 가시가 나 있는 이 나무는 이파리가 팔손이나무처럼 너풀너풀하고, 지름 1 - 1, 5m, 높이 20여m까지 크게 자라는데 귀신을 쫓는다는 전설이 있어 마을 어귀나 동네 한가운데 크게 자라도록 정자나무로 심어 있는 곳이 많이 있다. 약성은 독이 없고, 신경통, 만성간염, 요통, 부종의 치료에 효험이 있고, 중풍 치료에 쓰이기도 한다. 엄나무기름이나 뿌리의 즙은 늑막염의 치료에 쓰이며, 대체로 염증성 질환, 간과 "신"의 병을 치료하는 약이라 여기면 틀림없다. 껍질, 뿌리, 잎을 모두 약재에 쓰는데 껍질은 여름철에 벗겨 겉껍질은 긁어서 버리고 속껍질을 약으로 쓰며, 잎은 그늘에 말려 치로 달여 마시기도 하며, 이른 봄철 순은 따서 양념에 무쳐 봄나물로 먹기도 하는데 이를 개두릎나물, 또는 두릎 나물이라고 부른다.
황기는 한국, 일본, 만주, 중국 북동부, 시베리아 동부 등지에 분포한다. 흔히 약초로서 재배하며 한방에서는 가을에 채취하여 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 한약재의 황기라 하며, 강장, 지한(止汗), 이뇨(利尿), 소종(消腫) 등의 효능이 있어 신체허약, 피로권태, 기혈허탈(氣血虛脫), 탈항(脫肛), 자궁탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등에 처방한다.
계피는 혈액순환을 촉진시켜 흉복부의 냉증을 제거하며 식욕을 증진시키고 소화를 촉진하며 사지마비 등에 사용한다. 위장의 경련성 통증을 억제하고 위장관의 운동을 촉진해 가스를 배출하고 흡수를 좋게 하기도 한다. 장내의 이상발효를 억제하는 방부효과도 있다. 약리작용으로 개선균 억제작용, 백색염주균병 억제작용, 건위작용, 타액 및 위액 분비촉진작용 등이 보고되었다.
백출[白朮]은 이 약은 특이한 냄새가 있고 맛은 약간 쓰고 달며 씹으면 점성을 띠고 성질은 따듯하다. 백출은 비위(脾胃)의 기능이 허약해서 소식, 권태감이 생기고 얼굴빛이 황색이며 대변을 묽게 보거나 설사에 좋으며 수분이 정체되어 전신이 붓고 소화가 안 될 때 수분 배설을 돕는다. 비(脾)에 수(水)와 습(濕)이 쌓여 담음(痰飮)을 인한 가슴 뜀, 기침, 맑은 가래 등에도 쓰며 비기(脾氣) 허약으로 피부에 땀이 저절로 날 때, 임신 구토에도 사용한다. 위장 장애가 있는 감기, 사지동통에도 쓴다. 약리적으로 생쥐의 체중 증가와 지구력 증가, 탐식 능력을 증가, 세포 면역 기능 촉진이 보고되었다. 또한, 장관(腸管) 억제 작용과 흥분 작용을 조절, 항 궤양 및 간 기능 보호 작용, 면역 기능 항진작용, 혈관 확장 작용, 이뇨 작용 및 혈당 강하 작용, 항암 작용 등이 보고되었다.
헛개나무(Hovenia dulcis)는 지구자나무라고도 하며, 열매, 뿌리, 가지, 잎에서 포도당, 사과산, 칼슘을 비롯한 후랑구라닌, 호베닌, 호베느시드, 하벤산 등의 인체에 유익한 성분들이 함유되어 있어 술 해독과 피로회복, 구토증의 치료효과가 있는 나무로 알려져 있다. 이러한 헛개나무를 이용함으로써 술독과 숙취제거에 유용한 국밥을 제조할 수 있다.
3. 제2한약재첨가단계
상기 제1한약재첨가단계를 거친 후 당귀, 생강, 천궁, 정향, 필발을 포함하는 한약재를 첨가하여 끓인다. 바람직하게는 4시간 정도 끓이는 것이 좋으며, 그 양은 사골육수준비단계와 제1한약재첨가단계의 바람직한 양에 대해 다욱 70g, 생강 70g, 천궁70g, 정향 0.3g, 필발 0.4g을 넣는 것이 좋다. 이때 중간 중간에 국물 위해 떠 있는 기름을 제거해 주는 것이 좋다.
이하 문헌에 공지되어 있는 자료를 바탕으로 본 발명에 이용되는 한약재들의 효능을 살펴본다.
당귀의 약성은 '특이한 냄새가 나고 맛은 약간 쓰면서 달다.'라고 되어 있으나, 이는 중국당귀와 왜당귀에서만 느낄 수 있다. 참당귀는 단맛은 나지 않고 약간 쓴맛만 난다. 당귀의 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)이다. 중국당귀나 왜당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용이 뛰어나다. 하지만, 참당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용보다는 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용(活血作用)이 더 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하다. 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진하고, 적혈구 생성을 왕성하게 한다.
생강은 동인도의 힌두스댄 지역이 원산지로 추정되며 중국에서는 2,500여 년 전에 사천성에서 생산되었다는 기록이 있고 우리나라는 고려 현종 9년(1018년)에 생강을 재배하였다는 기록이 있으며 왕의 하사품으로 쓰일 만큼 귀했다고 한다. 이 약은 특이한 냄새가 나고 맛은 매우 맵다. 생강은 외감성 감기로 인한 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래를 치료하며 식중독으로 인한 복통설사, 복만에도 효과가 있다. 약리작용으로 위액분비촉진, 소화력 증진, 심장흥분 작용, 혈액순환촉진, 억균작용 등이 보고되었다.
천궁은 중국 원산이며 약용 식물로 재배한다. 높이 30∼60cm이며 속이 비어 있고 가지가 다소 갈라진다. 잎은 어긋나고 2회 3출 깃꼴겹잎이며 갈래 조각은 달걀 모양의 바소꼴이고 다소 깊은 톱니가 있다. 뿌리잎과 밑부분의 잎은 긴 잎자루가 있고 밑부분이 잎집으로 되어 줄기를 감싼다. 꽃은 8월에 피고 흰색이며 복산형 꽃차례를 이룬다. 꽃잎은 5개이고 안쪽으로 말리며 수술은 5개, 암술은 1개이다. 총포와 소총포는 각각 5∼6개이며 줄 모양이다. 열매는 열리지만 성숙하지 않는다. 땅 속에 있는 마디 사이는 길이 5∼10cm, 지름 3∼5cm의 덩어리처럼 생기고 강한 향기가 있다. 한방에서는 뿌리줄기를 진정, 진통, 강장에 효능이 있어 두통, 빈혈증, 부인병 등에 사용한다. 방향성 식물이며 민간에서는 좀을 예방하기 위해 옷장에 넣어 둔다. 천궁이란 중국 쓰촨성의 궁궁(芎샛)이라는 뜻이다. 죽어가는 소나무 뿌리에 천궁 삶은 물을 주면 나무가 회생한다는 말이 있다.
정향나무는 열대 상록성 아교목으로 몰루카 제도가 원산지이며 탄자니아의 잔지바르 섬, 인도네시아의 수마트라, 브라질, 말레이시아, 필리핀, 베트남, 중국 남부 등에서 생산된다. 꽃봉오리는 정향이라고 하고 다 핀 꽃을 말린 것은 모정향이라고 한다. 꽃봉오리가 못처럼 생겼고 향이 있으므로 정향(丁香)이라고 하는데 영명 클로브(clove)도 못이라는 뜻이다. 정향 분말이나 정향유를 식용, 약용하며 방부제로도 사용한다. 이 약은 맛과 향이 강하고 혀를 마비시키며 맛은 맵고 성질은 따듯하다. [辛溫] 정향은 위가 차가워서 생기는 구토, 위암, 복통, 소화불량과 성기능 증대, 잇몸 염증 및 잇몸 통증 등에 쓰인다. 약리작용으로 위액분비촉진, 진통, 항경련, 항염, 항산화, 항 혈전, 항균, 구충, 혈압강하작용 등이 보고되었다.
필발은 남방에서 생산되는 초목을 뜻한다고 한다. 또한, 고대 중인도의 한 나라인 마가타국(摩伽陀國)에서는 필발리라고 하였고, 아프가니스탄 북부의 발흐 동쪽의 요충지 푸룸(Purum:拂林國)에서는 아리아타(阿梨阿陀)라고 불렀다. 이 약은 특이한 방향이 있고 맛은 맵고 성질은 뜨겁다. 필발은 장위가 차서 생기는 복부동통, 구토, 식욕감퇴, 설사, 이질, 치통 등에 사용한다. 약리작용으로 억균작용, 항경련작용, 피부혈관확장작용, 항산화작용, 항심근허열 및 항심박이상작용, 고지혈강하작용 등이 보고되었다.
상기 제2한약재첨가단계까지 마치면 한약재육수가 완성된다. 이와 같이 만들어진 한약재 육수에 생강, 마늘, 고춧가루, 소금 등 여러 가지 양념재료를 넣고 고기, 내장, 순대, 콩나물 등 부재료를 첨가해 끓여 국밥을 제조한다.
이상과 같이 본 발명의 구체적인 내용을 설명하였으나 상기한 설명에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기 술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다.
Claims (2)
- 돼지사골의 피를 뺀 후 물과 혼합한 후 끓여서 사골육수를 얻는 사골육수준비단계;상기 사골육수에 가시오가피, 엄나무, 황기, 계피, 백출, 헛개나무를 포함하는 한약재와 무를 첨가하여 끓이는 제1한약재첨가단계;상기 제1한약재첨가단계를 거친 사골육수에 당귀, 생강, 천궁, 정향, 필발을 포함하는 한약재를 첨가하여 끓이는 제2한약재첨가단계; 를 포함하여 한약재육수를 제조하고 이를 이용하여 한방국밥을 제조하는 것을 특징으로 하는 한방국밥의 제조방법.
- 제 1항의 방법으로 제조된 한방국밥.
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|---|---|---|---|---|
| KR101304609B1 (ko) * | 2011-11-11 | 2013-09-05 | 박지영 | 돼지국밥 육수 제조방법 |
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