CN104757613A - 一种鲢鱼肉香肠的加工工艺 - Google Patents
一种鲢鱼肉香肠的加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104757613A CN104757613A CN201510139643.9A CN201510139643A CN104757613A CN 104757613 A CN104757613 A CN 104757613A CN 201510139643 A CN201510139643 A CN 201510139643A CN 104757613 A CN104757613 A CN 104757613A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- silver carp
- pork
- green tea
- addition
- good
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明提供一种鲢鱼肉香肠的加工工艺,其主要步骤包括原料的预处理-绞肉-拌料-灌肠、漂洗-加热-包装与贮藏,拌料的添加量的控制,可以使生产出来的鲢鱼肉香肠口感细腻,润滑而不油腻,弹性好,组织紧密且弹性良好,加入绿茶粉以及用量,能延缓香肠的保存时间,而且其独特的绿茶香味,减少腥味。本生产工艺简单易行,用此种工艺生产的鲢鱼肉香肠,具有肠衣表面干爽、完整、切片性好,有淡淡的绿茶清香味,且具有良好的营养价值的优点,具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产工艺,特别是涉及一种鲢鱼肉香肠的加工工艺。
背景技术
鲢鱼为我国“四大家鱼”之一,2012 年全国总产量为478.17万t,占淡水鱼产量的20.49%。鲢鱼食用品质差、价格低廉,属于典型的低值淡水鱼类,但鲢鱼肉营养丰富,且具有较好的凝胶形成能力。香肠为我国的传统名吃,深受消费者喜爱。鱼香肠的研究开发在日本等国家技术比较成熟,但是在国内还处于起步阶段,香肠品种单一,性质不稳定成为其发展的一大瓶颈,所以开发出营养丰富,风味独特的鱼香肠必然具有广阔的前景。此外,绿茶含有价值较高的抗氧化剂茶多酚,是一种高效、天然的食品抗氧化剂,添加到香肠中可起到抗氧化作用,能延缓香肠的保存时间,而且其独特的绿茶香味,兼具脱腥作用。通过配方和工艺参数优化,生产出风味独特、味道鲜美、营养均衡、保质期延长的新型香肠,具有较好的应用价值和发展前景。
发明内容
本发明提供一种鲢鱼肉香肠的加工工艺。为实现本发明的目的,本发明的技术方案如下:
一种鲢鱼肉香肠的加工工艺,其具体步骤为:
(1)原料的预处理
将鲢鱼清洗后进行去头、去鳞和去内脏处理,进行晾干备用;
(2)绞肉
将洗净晾干的鲢鱼放入到双螺杆挤压搅碎机中,喂料量为12-15kg/h,双螺杆挤压搅碎机的温度为8-10℃,螺杆的转速为400-420r/min;
(3)拌料
将绞碎后的肉中加入蚬子、鱼糜和猪肉,混合后再添加复合磷酸盐、食盐、红曲米粉,最后添加肥肉,并搅拌均匀;
(4)灌肠、漂洗
将搅拌均匀的肉灌入肠衣中,灌好的肠用水洗净表面的油垢,水的温度为25-35℃;
(5)加热
采用加热工艺,对灌肠进行加热,加热1-2h后进行冷却;
(6)包装与贮藏
香肠充分冷却后,用真空包装机包装后置于4-6℃冰箱内贮藏。
优选的,所述步骤(3)中蚬子添加量为10-16%,鱼糜添加量为10-12%,猪肉添加量为20-22%,猪肉肥瘦比为 3:1-5:1。
优选的,所述步骤(3)中再加入绿茶粉,绿茶粉的添加量为1-5%。
有益效果:本发明提供一种鲢鱼肉香肠的加工工艺,其主要步骤包括原料的预处理-绞肉-拌料-灌肠、漂洗-加热-包装与贮藏,拌料的添加量的控制,可以使生产出来的鲢鱼肉香肠口感细腻,润滑而不油腻,弹性好,组织紧密且弹性良好,加入绿茶粉以及用量,能延缓香肠的保存时间,而且其独特的绿茶香味,减少腥味。本生产工艺简单易行,用此种工艺生产的鲢鱼肉香肠,具有肠衣表面干爽、完整、切片性好,有淡淡的绿茶清香味,且具有良好的营养价值的优点,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施方式,进一步阐述本发明。
一种鲢鱼肉香肠的加工工艺,其具体步骤为:
(1)原料的预处理
将鲢鱼清洗后进行去头、去鳞和去内脏处理,进行晾干备用;
(2)绞肉
将洗净晾干的鲢鱼放入到双螺杆挤压搅碎机中,喂料量为13kg/h,双螺杆挤压搅碎机的温度为9℃,螺杆的转速为410r/min;
(3)拌料
将绞碎后的肉中加入蚬子、鱼糜和猪肉,蚬子添加量为13%,鱼糜添加量为11%,猪肉添加量为21%,猪肉肥瘦比为4:1,同时加入绿茶粉,绿茶粉的添加量为3%,混合后再添加复合磷酸盐、食盐、红曲米粉,最后添加肥肉,并搅拌均匀;
(4)灌肠、漂洗
将搅拌均匀的肉灌入肠衣中,灌好的肠用水洗净表面的油垢,水的温度为,30℃;
(5)加热
采用加热工艺,对灌肠进行加热,加热1.5h后进行冷却;
(6)包装与贮藏
香肠充分冷却后,用真空包装机包装后置于5℃冰箱内贮藏。
本发明提供一种鲢鱼肉香肠的加工工艺,其主要步骤包括原料的预处理-绞肉-拌料-灌肠、漂洗-加热-包装与贮藏,拌料的添加量的控制,可以使生产出来的鲢鱼肉香肠口感细腻,润滑而不油腻,弹性好,组织紧密且弹性良好,加入绿茶粉以及用量,能延缓香肠的保存时间,而且其独特的绿茶香味,减少腥味。本生产工艺简单易行,用此种工艺生产的鲢鱼肉香肠,具有肠衣表面干爽、完整、切片性好,有淡淡的绿茶清香味,且具有良好的营养价值的优点,具有广阔的市场前景。
以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种鲢鱼肉香肠的加工工艺,其特征在于,其具体步骤为:
(1)原料的预处理
将鲢鱼清洗后进行去头、去鳞和去内脏处理,进行晾干备用;
(2)绞肉
将洗净晾干的鲢鱼放入到双螺杆挤压搅碎机中,喂料量为12-15kg/h,双螺杆挤压搅碎机的温度为8-10℃,螺杆的转速为400-420r/min;
(3)拌料
将绞碎后的肉中加入蚬子、鱼糜和猪肉,混合后再添加复合磷酸盐、食盐、红曲米粉,最后添加肥肉,并搅拌均匀;
(4)灌肠、漂洗
将搅拌均匀的肉灌入肠衣中,灌好的肠用水洗净表面的油垢,水的温度为25-35℃;
(5)加热
采用加热工艺,对灌肠进行加热,加热1-2h后进行冷却;
(6)包装与贮藏
香肠充分冷却后,用真空包装机包装后置于4-6℃冰箱内贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种鲢鱼肉香肠的加工工艺,其特征在于,所述步骤(3)中蚬子添加量为10-16%,鱼糜添加量为10-12%,猪肉添加量为20-22%,猪肉肥瘦比为 3:1-5:1。
3.根据权利要求1所述的一种鲢鱼肉香肠的加工工艺,其特征在于,所述步骤(3)中再加入绿茶粉,绿茶粉的添加量为1-5%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510139643.9A CN104757613A (zh) | 2015-03-29 | 2015-03-29 | 一种鲢鱼肉香肠的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510139643.9A CN104757613A (zh) | 2015-03-29 | 2015-03-29 | 一种鲢鱼肉香肠的加工工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104757613A true CN104757613A (zh) | 2015-07-08 |
Family
ID=53639990
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510139643.9A Pending CN104757613A (zh) | 2015-03-29 | 2015-03-29 | 一种鲢鱼肉香肠的加工工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104757613A (zh) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105661369A (zh) * | 2016-01-23 | 2016-06-15 | 余桂芳 | 一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠 |
CN105942296A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-09-21 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 绿茶缓解疲劳鱼粒及其制备方法 |
CN105995634A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-12 | 岭南师范学院 | 一种茶香保健红鲷鱼丸及其制备方法 |
CN107361316A (zh) * | 2017-07-10 | 2017-11-21 | 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所 | 一种南极磷虾糜制取装置 |
CN107668143A (zh) * | 2017-11-17 | 2018-02-09 | 安徽省农业科学院茶叶研究所 | 黄山烧饼及其制备方法 |
CN108618007A (zh) * | 2018-05-06 | 2018-10-09 | 范玉武 | 一种鲤鱼鱼糜的制备方法 |
CN111296779A (zh) * | 2020-02-27 | 2020-06-19 | 淮阴工学院 | 一种软兜长鱼香肠及制备方法 |
CN111955682A (zh) * | 2020-08-25 | 2020-11-20 | 沈超群 | 一种巴沙鱼香肠的制备工艺 |
CN112826049A (zh) * | 2021-01-13 | 2021-05-25 | 李伍彦 | 娃娃鱼香肠及其制备方法 |
CN115381039A (zh) * | 2022-07-19 | 2022-11-25 | 成都大学 | 一种茶风味香肠及其制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20090011090A1 (en) * | 2007-03-19 | 2009-01-08 | Maricultura Del Norte, S De R.L. De C.V. | Systems and methods for producing extruded fish product for use in fish farming |
CN102078004A (zh) * | 2010-12-11 | 2011-06-01 | 江南大学 | 一种高钙鱼肉混合肠的加工方法 |
JP2012229173A (ja) * | 2011-04-26 | 2012-11-22 | Ogawa & Co Ltd | 血管内皮機能改善剤 |
CN103549466A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-02-05 | 南京农大肉类食品有限公司 | 一种利用复合蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法 |
CN103584158A (zh) * | 2013-09-24 | 2014-02-19 | 张斌 | 一种鱼糜香肠的制备方法 |
-
2015
- 2015-03-29 CN CN201510139643.9A patent/CN104757613A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20090011090A1 (en) * | 2007-03-19 | 2009-01-08 | Maricultura Del Norte, S De R.L. De C.V. | Systems and methods for producing extruded fish product for use in fish farming |
CN102078004A (zh) * | 2010-12-11 | 2011-06-01 | 江南大学 | 一种高钙鱼肉混合肠的加工方法 |
JP2012229173A (ja) * | 2011-04-26 | 2012-11-22 | Ogawa & Co Ltd | 血管内皮機能改善剤 |
CN103584158A (zh) * | 2013-09-24 | 2014-02-19 | 张斌 | 一种鱼糜香肠的制备方法 |
CN103549466A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-02-05 | 南京农大肉类食品有限公司 | 一种利用复合蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法 |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105661369A (zh) * | 2016-01-23 | 2016-06-15 | 余桂芳 | 一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠 |
CN105995634A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-12 | 岭南师范学院 | 一种茶香保健红鲷鱼丸及其制备方法 |
CN105942296A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-09-21 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 绿茶缓解疲劳鱼粒及其制备方法 |
CN107361316A (zh) * | 2017-07-10 | 2017-11-21 | 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所 | 一种南极磷虾糜制取装置 |
CN107361316B (zh) * | 2017-07-10 | 2020-09-15 | 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所 | 一种南极磷虾糜制取装置 |
CN107668143A (zh) * | 2017-11-17 | 2018-02-09 | 安徽省农业科学院茶叶研究所 | 黄山烧饼及其制备方法 |
CN108618007A (zh) * | 2018-05-06 | 2018-10-09 | 范玉武 | 一种鲤鱼鱼糜的制备方法 |
CN108618007B (zh) * | 2018-05-06 | 2021-12-10 | 上海高更食品科技股份有限公司 | 一种鲤鱼鱼糜的制备方法 |
CN111296779A (zh) * | 2020-02-27 | 2020-06-19 | 淮阴工学院 | 一种软兜长鱼香肠及制备方法 |
CN111955682A (zh) * | 2020-08-25 | 2020-11-20 | 沈超群 | 一种巴沙鱼香肠的制备工艺 |
CN112826049A (zh) * | 2021-01-13 | 2021-05-25 | 李伍彦 | 娃娃鱼香肠及其制备方法 |
CN115381039A (zh) * | 2022-07-19 | 2022-11-25 | 成都大学 | 一种茶风味香肠及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104757613A (zh) | 一种鲢鱼肉香肠的加工工艺 | |
CN103271383B (zh) | 一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法 | |
CN103404913B (zh) | 醉制罗非鱼休闲食品及其加工方法 | |
CN105145865A (zh) | 一种麻辣味鱼肉豆腐干的制作方法 | |
CN102907709A (zh) | 一种鱼糜香肠 | |
CN103355703A (zh) | 一种面包虾及其制备方法 | |
CN103689661A (zh) | 一种即食型双椒鱼头及其生产方法 | |
CN104366588A (zh) | 一种高膳食纤维海苔鱼丸及制备方法 | |
CN103750418A (zh) | 一种蔬菜鱿鱼串及其加工方法 | |
KR102055828B1 (ko) | 육미 국수 | |
CN103829269A (zh) | 西式鸡肉粒制备方法 | |
CN103622053A (zh) | 一种xo酱牛肉粒及其制作方法 | |
CN104957670A (zh) | 一种利用斑点叉尾鮰鱼皮制作鱼皮火腿肠的方法 | |
CN104489664A (zh) | 一种虾仁鸡蛋肠及其加工方法 | |
CN107912718A (zh) | 竹笋超微粉香肠及制作方法 | |
CN108450810A (zh) | 一种包心鱼丸及其生产工艺 | |
CN103766953A (zh) | 一种风味茶鱼肉肠及其加工方法 | |
CN103876177A (zh) | 一种果蔬复合营养快餐香肠的制作方法 | |
CN101238899B (zh) | 一种重组虾干的加工方法 | |
CN103734803A (zh) | 一种龙虾火腿肠的加工方法 | |
CN103948076A (zh) | 一种鱼肉香酥肉松及其加工方法 | |
CN104431888A (zh) | 一种麻辣芹菜的制作工艺 | |
CN105533481B (zh) | 一种低钠法兰克福香肠的加工方法 | |
CN104187869A (zh) | 一种利用三文鱼碎肉、小龙虾制作速冻仿涮虾片的方法 | |
CN103535762A (zh) | 一种蔬果香肠的加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150708 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |