CN103584158A - 一种鱼糜香肠的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼糜香肠的制备方法，是由下述重量份的原料制成：猪瘦肉30-40、猪肥肉30-40、生鱼糜20-30、淀粉20-30、棒棒草1-3、艾叶2-3、桑寄生2-3、桑叶3-4、菠菜3-5、芥菜3-5、油麦菜3-5、莴笋叶3-5、食盐、白醋、白酒适量。本发明提供了一种鱼糜香肠的制备方法，用生鱼糜作为原料加工成香肠料，使得香肠的保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美，且无任何添加剂即可。

Description

一种鱼糜香肠的制备方法
技术领域
本发明涉及一种鱼糜香肠的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
香肠是我国南方餐桌上的常见食品，由于其香气浓郁，味道鲜美而深受人们的喜爱。但是，随着人们生活水平的不断提高，对香肠的质量及口味的要求也越来越高，传统的香肠加工方法中，大多还有一定的食品添加剂成分，过多的食品添加剂对人体健康不益，而单一的口味则难以满足人们的需要。
发明内容
本发明提供了一种鱼糜香肠的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鱼糜香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取以下质量份的原料：猪瘦肉30-40、猪肥肉30-40、生鱼糜20-30、淀粉20-30、棒棒草1-3、艾叶2-3、桑寄生2-3、桑叶3-4、菠菜3-5、芥菜3-5、油麦菜3-5、莴笋叶3-5、食盐、白醋、白酒适量；
（2）将猪瘦肉和猪肥肉洗净沥干后切成小块，然后加入适量的食盐和白酒，搅拌均匀后进行腌制，腌制时间为5-8小时；生鱼糜加入适量白醋，混合均匀后腌制5-8小时；
（3）将棒棒草、艾叶、桑寄生、桑叶加适量水提取，得提取液；菠菜、芥菜、油麦菜、莴笋叶洗净后切碎；
（4）将上述制备的原料混合后，采用高速搅拌，至原料呈粘稠糊状，停止搅拌进行装罐，再对原料进行隔水蒸熟，最后经灭菌、封口，即得。
本发明的优点是：
本发明提供了一种鱼糜香肠的制备方法，用生鱼糜作为原料加工成香肠料，使得香肠的保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美，且无任何添加剂即可。
具体实施方式
实施例1
一种鱼糜香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取以下质量份的原料：猪瘦肉40、猪肥肉40、生鱼糜30、淀粉30、棒棒草3、艾叶2、桑寄生2、桑叶4、菠菜5、芥菜5、油麦菜5、莴笋叶5、食盐、白醋、白酒适量；
（2）将猪瘦肉和猪肥肉洗净沥干后切成小块，然后加入适量的食盐和白酒，搅拌均匀后进行腌制，腌制时间为7小时；生鱼糜加入适量白醋，混合均匀后腌制7小时；
（3）将棒棒草、艾叶、桑寄生、桑叶加适量水提取，得提取液；菠菜、芥菜、油麦菜、莴笋叶洗净后切碎；
（4）将上述制备的原料混合后，采用高速搅拌，至原料呈粘稠糊状，停止搅拌进行装罐，再对原料进行隔水蒸熟，最后经灭菌、封口，即得。
本发明提供了一种鱼糜香肠的制备方法，用生鱼糜作为原料加工成香肠料，使得香肠的保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美，且无任何添加剂即可。

Claims (1)

1.一种鱼糜香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取以下质量份的原料：猪瘦肉30-40、猪肥肉30-40、生鱼糜20-30、淀粉20-30、棒棒草1-3、艾叶2-3、桑寄生2-3、桑叶3-4、菠菜3-5、芥菜3-5、油麦菜3-5、莴笋叶3-5、食盐、白醋、白酒适量；
（2）将猪瘦肉和猪肥肉洗净沥干后切成小块，然后加入适量的食盐和白酒，搅拌均匀后进行腌制，腌制时间为5-8小时；生鱼糜加入适量白醋，混合均匀后腌制5-8小时；
（3）将棒棒草、艾叶、桑寄生、桑叶加适量水提取，得提取液；菠菜、芥菜、油麦菜、莴笋叶洗净后切碎；
（4）将上述制备的原料混合后，采用高速搅拌，至原料呈粘稠糊状，停止搅拌进行装罐，再对原料进行隔水蒸熟，最后经灭菌、封口，即得。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104323288A (zh) * 2014-10-10 2015-02-04 合肥跃杰生态农业科技有限公司 一种鱼糜腊肉及其腌制方法
CN104757613A (zh) * 2015-03-29 2015-07-08 安徽先知缘食品有限公司 一种鲢鱼肉香肠的加工工艺
CN104757584A (zh) * 2015-04-30 2015-07-08 徐静 一种艾蒿叶香肠及其制作方法
CN108157857A (zh) * 2017-12-18 2018-06-15 湖南渔米之湘食品有限公司 一种芥菜泥鱼糜丸子及其制备方法

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