CN103689496A - 香辣黄瓜咸菜及其腌制方法 - Google Patents

香辣黄瓜咸菜及其腌制方法 Download PDF

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

Abstract

本发明提供了一种香辣黄瓜咸菜及其腌制方法，本发明的黄瓜咸菜的配料表如下：黄瓜2500份、红辣椒1000份、熟花生碎500份、大蒜200份、鲜姜100份、白糖100份、酱油300份、醋300份、食盐250份、味精30份、花椒30份、桂皮10份。本发明的黄瓜咸菜香辣可口、口感甜脆、无任何添加剂和防腐剂，且适合长时间存放，不易变质，绿色安全。

Description

香辣黄瓜咸菜及其腌制方法
技术领域
本发明属于属于食品制作领域，尤其涉及一种黄瓜咸菜及其腌制方法。
背景技术
黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黄瓜中含有多种营养物质，含水量达98％，每100克鲜黄瓜，含蛋白质0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。蛋白质含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的种类较多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。此外，黄瓜还含有粗纤维、维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素。
发明内容
本发明的目的是提供一种色香味俱全、口感香辣、脆甜可口的黄瓜咸菜及其制作方法。其特征在于：配料表如下：
Figure BSA0000098620700000011
本发明制作出来的黄瓜咸菜，克服了原有黄瓜咸菜腌制过程中口感绵软、色泽发黄、味道单一的不足，具有色泽翠绿鲜亮、口感爽脆、香辣咸鲜的特点。且可以长时间存放，不易变质，绿色安全。
具体实施
(1)将清洗干净的黄瓜从中间剖开，切成5cm左右的长条，撒上大量食盐，上面用重物压住，使黄瓜内多余的水份沁出。
(2)红辣椒切成2cm长小段
(3)将大蒜、生姜切成大片
(4)将花椒、桂皮、大蒜、生姜、花生碎、红辣椒放入出好水的黄瓜中充分拌匀
(5)加入白糖、香醋、食盐、味精，充分搅拌
(6)倒入酱油，将容器封好，放在阴凉处，腌制半个月。
上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种香辣黄瓜咸菜及其腌制方法，配料表如下： 
Figure FSA0000098620690000011
。
2.如权利要求1所述的香辣黄瓜的腌制方法，其特征在于，加工步骤如下： 
(1)将清洗干净的黄瓜从中间剖开，切成5cm左右的长条，撒上大量食盐，上面用重物压住，使黄瓜内多余的水份沁出。 
(2)红辣椒切成2cm长小段 
(3)将大蒜、生姜切成大片 
(4)将花椒、桂皮、大蒜、生姜、花生碎、红辣椒放入出好水的黄瓜中充分拌匀 
(5)加入白糖、香醋、食盐、味精，充分搅拌； 
(6)倒入酱油，将容器封好，放在阴凉处，腌制半个月。 
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