CN103919091A - 一种新型辣萝卜及其制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

Abstract

本发明公开了一种新型辣萝卜及其制备方法。以重量份计，本发明由以下组分组成：白萝卜：40～60，胡萝卜：40～60，食盐：10～20，食醋：3～8，白酒：1～3，红辣椒粉：4～8，花椒粉：1～3，酱油：10～20，甘草粉：1～3，桂皮粉：1～3，五香粉：2～4，丁香粉：3～6，胡椒粉：1～3，白糖：3～6。所述的一种新型辣萝卜的制备方法，包括如下技术步骤：(1)原料整理；(2)初腌；(3)复腌；(4)脱水；(5)拌料入坛。

Description

一种新型辣萝卜及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种新型辣萝卜及其制备方法。
背景技术
萝卜具有较好的食用功效，可以用来降火，也可以用来和调料混合制成凉拌菜，深受人们的广泛喜好。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型辣萝卜。
本发明的另一目的在于提供该新型辣萝卜的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种新型辣萝卜，以重量份计，由以下组分组成：
白萝卜：40～60，胡萝卜：40～60，食盐：10～20，食醋：3～8，
白酒：1～3，红辣椒粉：4～8，花椒粉：1～3，酱油：10～20，
甘草粉：1～3，桂皮粉：1～3，五香粉：2～4，
丁香粉：3～6，胡椒粉：1～3，白糖：3～6。
所述的新型辣萝卜的制备方法包括如下技术步骤：
(1)原料整理；挑选无伤疤、虫眼、空心的白萝卜及胡萝卜，削去须根、叶蒂，洗干净，沥干，切条；
(2)初腌；将萝卜条逐层腌入缸内，均匀撒上一半配比的食盐，腌制3～5天；将萝卜捞起，沥去水分；
(3)复腌；用第一次腌制后的萝卜放到另一只空缸中逐层腌制，加入另一半配比的食盐作第二次腌制4～6天；
(4)脱水；将腌制后的萝卜压榨脱水；
(5)拌料入坛；将其余原料混匀，然后放入脱水后的萝卜，混匀浸制10～20天后即可食用。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明香气浓郁，滋味甘甜，形态均匀，质地嫩脆；
(2)制备工艺简单，成本低廉。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种新型辣萝卜，以重量份计，由以下组分组成：
白萝卜：40，胡萝卜：40，食盐：10，食醋：3，
白酒：1，红辣椒粉：4，花椒粉：1，酱油：10，
甘草粉：1，桂皮粉：1，五香粉：2，
丁香粉：3，胡椒粉：1，白糖：3。
实施例2
一种新型辣萝卜，以重量份计，由以下组分组成：
白萝卜：60，胡萝卜：60，食盐：20，食醋：8，
白酒：3，红辣椒粉：8，花椒粉：3，酱油：20，
甘草粉：3，桂皮粉：3，五香粉：4，
丁香粉：6，胡椒粉：3，白糖：6。
实施例3
一种新型辣萝卜，以重量份计，由以下组分组成：
白萝卜：50，胡萝卜：50，食盐：16，食醋：6，
白酒：2，红辣椒粉：6，花椒粉：2，酱油：16，
甘草粉：2，桂皮粉：2，五香粉：3，
丁香粉：5，胡椒粉：2，白糖：5。
所述的新型辣萝卜的制备方法包括如下技术步骤：
(1)原料整理；挑选无伤疤、虫眼、空心的白萝卜及胡萝卜，削去须根、叶蒂，洗干净，沥干，切条；
(2)初腌；将萝卜条逐层腌入缸内，均匀撒上一半配比的食盐，腌制3～5天；将萝卜捞起，沥去水分；
(3)复腌；用第一次腌制后的萝卜放到另一只空缸中逐层腌制，加入另一半配比的食盐作第二次腌制4～6天；
(4)脱水；将腌制后的萝卜压榨脱水；
(5)拌料入坛；将其余原料混匀，然后放入脱水后的萝卜，混匀浸制10～20天后即可食用。

Claims (2)

1.一种新型辣萝卜，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：
白萝卜：40～60，胡萝卜：40～60，食盐：10～20，食醋：3～8，
白酒：1～3，红辣椒粉：4～8，花椒粉：1～3，酱油：10～20，
甘草粉：1～3，桂皮粉：1～3，五香粉：2～4，
丁香粉：3～6，胡椒粉：1～3，白糖：3～6。
2.权利要求1所述的一种新型辣萝卜的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
(1)原料整理；挑选无伤疤、虫眼、空心的白萝卜及胡萝卜，削去须根、叶蒂，洗干净，沥干，切条；
(2)初腌；将萝卜条逐层腌入缸内，均匀撒上一半配比的食盐，腌制3～5天；将萝卜捞起，沥去水分；
(3)复腌；用第一次腌制后的萝卜放到另一只空缸中逐层腌制，加入另一半配比的食盐作第二次腌制4～6天；
(4)脱水；将腌制后的萝卜压榨脱水；
(5)拌料入坛；将其余原料混匀，然后放入脱水后的萝卜，混匀浸制10～20天后即可食用。
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