CN107981288A - 甜辣白萝卜香菜及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜辣白萝卜香菜及其制作方法。该甜辣白萝卜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜40‑50份、红大椒10‑12份、熟麻油10‑12份、辣椒粉4‑5份、白糖1‑2份、蒜泥3‑6份、白酒0.5‑1份、盐1‑2份。本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现白萝卜丁的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决白萝卜易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，白萝卜的水分流失不影响白萝卜的脆度，而且保存时间长。
Description
技术领域
本发明涉及到一种香菜的制作方法，尤其涉及到甜辣白萝卜香菜及其制作方法。
背景技术
在南方冬季，制作各种各样的香菜，尤其采用白萝卜制作香菜，深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的白萝卜香菜如果盐放入量不够，长时间存放容易腐烂变质，盐量过多，又影响消费者的口感，以及对过量摄盐影响身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种不易腐烂、保存时间长的甜辣白萝卜香菜及其制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该甜辣白萝卜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜40-50份、红大椒10-12份、熟麻油10-12份、辣椒粉4-5份、白糖1-2份、蒜泥3-6份、白酒0.5-1份、盐1-2份。
所述的甜辣白萝卜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜48份、红大椒11份、熟麻油10份、辣椒粉4.5份、白糖1.5份、蒜泥4.5份、白酒0.6份、盐2份。
所述甜辣白萝卜香菜的制作方法步骤如下：
1、白萝卜洗净沥水、切丁，厚度为2-3cm，宽度2-3cm，长度2-3cm；
2、将白萝卜丁放入100°开水中煮上4-5分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干9-11分钟即可；
3、将甩干后的白萝卜丁加入盐进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以白萝卜丝挤出水停止搓揉，进行干燥；
4、白萝卜丁放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为2-3cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为90-100度，干燥时间为0.5-1小时后取出；加入白酒再次进行搓揉，然后密封保存2-3小时，取出送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
5、红大椒切片，放入铁锅加盐炒熟炒干，冷却待用；
6、将干燥的白萝卜丁、红大椒片、熟麻油、辣椒粉、白糖、蒜泥、盐混合搅拌搓揉，然后装入瓶中压实，用麻油封口，压盖制作完成。
所述甜辣白萝卜香菜的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
所述甜辣白萝卜香菜的制作方法中的白萝卜丁摊开厚度为0.8cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为95度，干燥时间为0.9小时取出的白萝卜脆度好。
本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现白萝卜丁的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决白萝卜易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，白萝卜的水分流失不影响白萝卜的脆度，而且保存时间长。
具体实施方式
本发明是一种该白萝卜香菜，该甜辣白萝卜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜40-50份、红大椒10-12份、熟麻油10-12份、辣椒粉4-5份、白糖1-2份、蒜泥3-6份、白酒0.5-1份、盐1-2份。
所述的甜辣白萝卜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜48份、红大椒11份、熟麻油10份、辣椒粉4.5份、白糖1.5份、蒜泥4.5份、白酒0.6份、盐2份。
所述甜辣白萝卜香菜的制作方法步骤如下：
1、白萝卜洗净沥水、切丁，厚度为2-3cm，宽度2-3cm，长度2-3cm；
2、将白萝卜丁放入100°开水中煮上4分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干11分钟即可；
3、将甩干后的白萝卜丁加入盐进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以白萝卜丝挤出水停止搓揉，进行干燥；
4、白萝卜丁放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为2cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为96度，干燥时间为0.7小时后取出；加入白酒再次进行搓揉，然后密封保存3小时，取出送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
5、红大椒切片，放入铁锅加盐炒熟炒干，冷却待用；
6、将干燥的白萝卜丁、红大椒片、熟麻油、辣椒粉、白糖、蒜泥、盐混合搅拌搓揉，然后装入瓶中压实，用麻油封口，压盖制作完成。
所述甜辣白萝卜香菜的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
所述甜辣白萝卜香菜的制作方法中的白萝卜丁摊开厚度为0.8cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为95度，干燥时间为0.9小时取出的白萝卜脆度好。
Claims (5)
1.甜辣白萝卜香菜，其特征在于：按重量比由以下组成部分：白萝卜40-50份、红大椒10-12份、熟麻油10-12份、辣椒粉4-5份、白糖1-2份、蒜泥3-6份、白酒0.5-1份、盐1-2份。
2.根据权利要求1所述的甜辣白萝卜香菜，其特征在于：按重量比由以下组成部分：白萝卜48份、红大椒11份、熟麻油10份、辣椒粉4.5份、白糖1.5份、蒜泥4.5份、白酒0.6份、盐2份。
3.根据权利要求1或2所述甜辣白萝卜香菜的制作方法，其制作步骤如下特征：
白萝卜洗净沥水、切丁，厚度为2-3cm，宽度2-3cm，长度2-3cm；
将白萝卜丁放入100°开水中煮上4-5分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干9-11分钟即可；
将甩干后的白萝卜丁加入盐进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以白萝卜丝挤出水停止搓揉，进行干燥；
白萝卜丁放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为2-3cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为90-100度，干燥时间为0.5-1小时后取出；加入白酒再次进行搓揉，然后密封保存2-3小时，取出送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
红大椒切片，放入铁锅加盐炒熟炒干，冷却待用；
将干燥的白萝卜丁、红大椒片、熟麻油、辣椒粉、白糖、蒜泥、盐混合搅拌搓揉，然后装入瓶中压实，用麻油封口，压盖制作完成。
4.根据权利要求1、2或3所述甜辣白萝卜香菜的制作方法，其特征在于： 白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
5.根据权利要求3所述甜辣白萝卜香菜的制作方法，其特征在于：摊开厚度为0.8cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为95度，干燥时间为0.9小时取出的白萝卜脆度好。
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |