CN102894307A - 一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法 - Google Patents
一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102894307A CN102894307A CN2012104252619A CN201210425261A CN102894307A CN 102894307 A CN102894307 A CN 102894307A CN 2012104252619 A CN2012104252619 A CN 2012104252619A CN 201210425261 A CN201210425261 A CN 201210425261A CN 102894307 A CN102894307 A CN 102894307A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ternip
- turnip
- salt
- pickle
- low
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明涉及食品加工技术,具体涉及一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法,包括以下步骤:(1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜,用刀切成1.5~2cm厚的片状,晾晒得白萝卜干;(2)将步骤(1)制得的白萝卜干,加水浸泡后取出脱水,切成1cm3左右的丁状;(3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后加入调味料,混合搅拌即制得低盐白萝卜干酱菜;(4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜装入复合包装袋中,抽真空封口;(5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌,杀菌后迅速冷却至室温即为成品。利用本发明的制作方法加工出来的低盐白萝卜干酱菜,最大程度保留了白萝卜营养成分,辣度咸淡适中、脆嫩爽口,有咀嚼感,能开胃健脾,增强食欲。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术,具体涉及一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法。
背景技术
白萝卜,作为一种味道鲜美的根茎类蔬菜,为十字花科萝卜属植物,其营养丰富,生食熟食均可,素有“白人参”之美誉。现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以,白萝卜作为具有营养价值和保健作用的蔬菜越来越受到人们的喜欢,但存在的问题同其他蔬菜一样,难以长期储藏。一方面,时间较长时,水分蒸发,内部空洞,食用起来口感较差;另一方面,易发生霉变、引起变质现象。因此,研制一种保存时间长,不破坏营养价值,同时,还能保持其原有风味的方法具有重要的现实意义。一般采用盐腌或盐脱水萝卜干含水量较高,含盐含量也高,风味和品质不如传统风干(脱水)的萝卜干好,特别是加工中的脱盐废水还会造成环境污染。由于鲜白萝卜的含水量较高,一般为90%~95%,干物质为5%~11%,经晾晒脱水后干物质的含量会增加到11%~22%,含水量下降,非常有利于其贮藏。
食盐腌渍是传统酱腌菜防腐保鲜的主要手段,传统酱菜一般是利用高盐所产生的高渗作用达到保藏蔬菜的目的。现代医学研究表明,日常饮食中高盐食品是导致高血压的重要因素。因此,在保持传统酱菜品种特点的同时,开发出符合现代人口味的低盐、低糖、清淡、营养型的低盐白萝卜酱菜产品意义重大。
发明内容
本发明的目的是提供一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法。
本发明的目的是这样实现的:本发明一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法,包括以下步骤:
(1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜,切去叶丛、须根和尾根,用刀将白萝卜切成1.5~2cm厚的片状,在通风向阳处晾晒,注意遮阴和防雨,不要曝晒,要定期翻动,晾干后制得白萝卜干;
(2)将步骤(1)制得的白萝卜干称重后放入无锈钢罐内,加入自来水,白萝卜干和自来水的重量比为1∶10,在室温条件下,浸泡12~24小时;然后取出,用脱水机脱水后,用切菜机切成1cm3左右的丁状;
(3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后投入搅拌罐中,同时加入调味料,混合搅拌制得低盐白萝卜干酱菜;调味料占白萝卜丁的重量比例为辣椒油8%~10%,食盐6%~7%,味精和呈味核苷酸二钠I&G(二者重量比为16∶1)0.5%~1%,胡椒粉量为0.2%~0.8%,花椒粉量为0.5%~1%,白酒(50%,V/V)量为0.5%~1.5%,白糖量为1%~3%;
(4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜,按规定重量装入复合包装袋中,用真空包装机在0.1MPa的真空度下抽真空封口,热合带宽度大于8mm;
(5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌,杀菌后用冷水迅速冷却至室温即为成品。
本发明有益效果,本发明提供的低盐白萝卜干酱菜的制作方法,采用晾干方式对新鲜白萝卜原料进行加工,最大程度保留了白萝卜营养成分,避免了原有腌渍工艺造成营养成分的流失及脱盐废水对环境的污染;同时,利用本发明的制作方法加工出来的低盐白萝卜干酱菜辣度咸淡适中、脆嫩爽口,有咀嚼感,能开胃健脾,增强食欲。
本发明还具有生产工艺简单,综合成本低,食用方便,便于贮藏等特点。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行详细描述。
实施例1
(1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜,切去叶丛、须根和尾根,用刀将白萝卜切成1.5~2cm厚的片状,在通风向阳处晾晒,注意遮阴和防雨,不要曝晒,要定期翻动,晾干后制得白萝卜干;
(2)将步骤(1)制得的白萝卜干称重后放入无锈钢罐内,加入自来水,白萝卜干和自来水的重量比为1∶10,在室温条件下,浸泡12~24小时;然后取出,用脱水机脱水后,用切菜机切成1cm3左右的丁状;
(3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后投入搅拌罐中,同时加入调味料,混合搅拌制得低盐白萝卜干酱菜;调味料占白萝卜丁的重量比例为辣椒油8%,食盐7%,味精和呈味核苷酸二钠I&G(二者重量比为16∶1)0.5%,胡椒粉量为0.8%,花椒粉量为0.7%,白酒(50%,V/V)量为1%,白糖量为3%;
(4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜,按规定重量装入复合包装袋中,用真空包装机在0.1MPa的真空度下抽真空封口,热合带宽度大于8mm;
(5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌,杀菌后用冷水迅速冷却至室温即为成品。
实施例2
(1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜,切去叶丛、须根和尾根,用刀将白萝卜切成1.5~2cm厚的片状,在通风向阳处晾晒,注意遮阴和防雨,不要曝晒,要定期翻动,晾干后制得白萝卜干;
(2)将步骤(1)制得的白萝卜干称重后放入无锈钢罐内,加入自来水,白萝卜干和自来水的重量比为1∶10,在室温条件下,浸泡12~24小时;然后取出,用脱水机脱水后,用切菜机切成1cm3左右的丁状;
(3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后投入搅拌罐中,同时加入调味料,混合搅拌制得低盐白萝卜干酱菜;调味料占白萝卜丁的重量比例为辣椒油9%,食盐6.5%,味精和呈味核苷酸二钠I&G(二者重量比为16∶1)1%,胡椒粉量为0.2%,花椒粉量为1%,白酒(50%,V/V)量为1.5%,白糖量为2%;
(4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜,按规定重量装入复合包装袋中,用真空包装机在0.1MPa的真空度下抽真空封口,热合带宽度大于8mm;
(5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌,杀菌后用冷水迅速冷却至室温即为成品。
实施例3
(1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜,切去叶丛、须根和尾根,用刀将白萝卜切成1.5~2cm厚的片状,在通风向阳处晾晒,注意遮阴和防雨,不要曝晒,要定期翻动,晾干后制得白萝卜干;
(2)将步骤(1)制得的白萝卜干称重后放入无锈钢罐内,加入自来水,白萝卜干和自来水的重量比为1∶10,在室温条件下,浸泡12~24小时;然后取出,用脱水机脱水后,用切菜机切成1cm3左右的丁状;
(3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后投入搅拌罐中,同时加入调味料,混合搅拌制得低盐白萝卜干酱菜;调味料占白萝卜丁的重量比例为辣椒油10%,食盐6%,味精和呈味核苷酸二钠I&G(二者重量比为16∶1)1%,胡椒粉量为0.5%,花椒粉量为0.5%,白酒(50%,V/V)量为0.5%,白糖量为1%;
(4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜,按规定重量装入复合包装袋中,用真空包装机在0.1MPa的真空度下抽真空封口,热合带宽度大于8mm;
(5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌,杀菌后用冷水迅速冷却至室温即为成品。
以上所述实施例仅为本发明构思下的基本说明,并不用于限制本发明,而依据本发明的技术方案所做的任何等效变换,均应属于本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法,包括以下步骤:
(1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜,切去叶丛、须根和尾根,用刀将白萝卜切成1.5~2cm厚的片状,在通风向阳处晾晒,注意遮阴和防雨,不要曝晒,要定期翻动,晾干后制得白萝卜干;
(2)将步骤(1)制得的白萝卜干称重后放入无锈钢罐内,加入自来水,白萝卜干和自来水的重量比为1∶10,在室温条件下,浸泡12~24小时;然后取出,用脱水机脱水后,用切菜机切成1cm3左右的丁状;
(3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后投入搅拌罐中,同时加入调味料,混合搅拌制得低盐白萝卜干酱菜;调味料占白萝卜丁的重量比例为辣椒油8%~10%,食盐6%~7%,味精和呈味核苷酸二钠I&G(二者重量比为16∶1)0.5%~1%,胡椒粉量为0.2%~0.8%,花椒粉量为0.5%~1%,白酒(50%,V/V)量为0.5%~1.5%,白糖量为1%~3%;
(4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜,按规定重量装入复合包装袋中,用真空包装机在0.1MPa的真空度下抽真空封口,热合带宽度大于8mm;
(5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌,杀菌后用冷水迅速冷却至室温即为成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012104252619A CN102894307A (zh) | 2012-10-31 | 2012-10-31 | 一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012104252619A CN102894307A (zh) | 2012-10-31 | 2012-10-31 | 一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102894307A true CN102894307A (zh) | 2013-01-30 |
Family
ID=47567025
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2012104252619A Pending CN102894307A (zh) | 2012-10-31 | 2012-10-31 | 一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102894307A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103300332A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-09-18 | 广西钦州市绿源天然食品加工有限公司 | 红树植物黄槿酱菜的加工方法 |
CN103750208A (zh) * | 2014-01-21 | 2014-04-30 | 合肥学院 | 一种果味白萝卜干的快速加工方法 |
CN104905191A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-09-16 | 江西省农业科学院 | 一种低盐风味萝卜干的制备方法 |
CN107981288A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-04 | 高翔 | 甜辣白萝卜香菜及其制作方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1899100A (zh) * | 2005-07-22 | 2007-01-24 | 魏书国 | 干制熟咸菜的制备方法及其制备的干制熟咸菜 |
CN101036512A (zh) * | 2006-03-14 | 2007-09-19 | 张媛 | 一种鲜荟菜的腌制方法 |
CN102038167A (zh) * | 2010-12-24 | 2011-05-04 | 朱巧生 | 一种蔬菜的腌制方法 |
CN102334663A (zh) * | 2010-07-23 | 2012-02-01 | 童秋法 | 低盐霉干菜的制备方法 |
-
2012
- 2012-10-31 CN CN2012104252619A patent/CN102894307A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1899100A (zh) * | 2005-07-22 | 2007-01-24 | 魏书国 | 干制熟咸菜的制备方法及其制备的干制熟咸菜 |
CN101036512A (zh) * | 2006-03-14 | 2007-09-19 | 张媛 | 一种鲜荟菜的腌制方法 |
CN102334663A (zh) * | 2010-07-23 | 2012-02-01 | 童秋法 | 低盐霉干菜的制备方法 |
CN102038167A (zh) * | 2010-12-24 | 2011-05-04 | 朱巧生 | 一种蔬菜的腌制方法 |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
CJUESQF: "萝卜干咸菜", 《百度百科 HTTP://BAIKE.BAIDU.COM/LINK?URL=33L2W-J_LBB3DBOKNVNPZNNCO9P_ZROP8AL9PCXQ0ODT1ZEYSXSXPAOEDGRRXVFEKR7X_GP9H3BLHFSHSDUSWK》 * |
刘万珍: "五香萝卜的制作", 《农家技术》 * |
李金红: "几种干制酱菜的制作方法", 《江苏调味副食品》 * |
罗晓妙 等: "《咸菜生产技术》", 30 November 2008, 四川科学技术出版社 * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103300332A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-09-18 | 广西钦州市绿源天然食品加工有限公司 | 红树植物黄槿酱菜的加工方法 |
CN103300332B (zh) * | 2013-06-26 | 2014-08-13 | 广西钦州市绿源天然食品加工有限公司 | 红树植物黄槿酱菜的加工方法 |
CN103750208A (zh) * | 2014-01-21 | 2014-04-30 | 合肥学院 | 一种果味白萝卜干的快速加工方法 |
CN103750208B (zh) * | 2014-01-21 | 2016-03-30 | 合肥学院 | 一种果味白萝卜干的快速加工方法 |
CN104905191A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-09-16 | 江西省农业科学院 | 一种低盐风味萝卜干的制备方法 |
CN107981288A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-04 | 高翔 | 甜辣白萝卜香菜及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN107874193A (zh) | 一种风味芥菜及其腌制方法 | |
CN104366440A (zh) | 一种脱水山胡椒辣椒酱的加工方法 | |
CN105349318B (zh) | 一种新鲜甜木薯甜酒的制作方法 | |
CN102894307A (zh) | 一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法 | |
CN105380239A (zh) | 一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法 | |
CN103371355A (zh) | 一种蚕蛹香菇酱及其制备方法 | |
CN104012909B (zh) | 一种低盐萝卜条的腌制方法 | |
CN106333302A (zh) | 一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法 | |
KR102395314B1 (ko) | 비빔오징어 젓갈 및 이의 제조방법 | |
CN108041560A (zh) | 一种山胡椒酱的加工方法 | |
CN101744201A (zh) | 一种盐浸嫩仔姜方便食品及制作方法 | |
KR101489260B1 (ko) | 다래 보리 고추장의 제조 방법 및 다래 보리 고추장 | |
CN105614339A (zh) | 一种萝卜干的制作方法 | |
KR20120020885A (ko) | 파파야 장아찌 및 그 제조방법 | |
CN106262494A (zh) | 即冲即食清汤牦牛肉工业化生产方法及其制品 | |
JP2005000157A (ja) | タマネギ発酵調味料とその製造方法 | |
CN112641070A (zh) | 一种香辣脆且安全健康的竹笋泡菜的制备方法 | |
CN104886511A (zh) | 糯米酒香泡酸辣大白菜 | |
KR100454662B1 (ko) | 전분이 도포된 동결건조 송이버섯 및 이를 이용한송이버섯 김치 | |
KR101582122B1 (ko) | 오색물김치 및 이의 제조방법 | |
CN102907642A (zh) | 一种水盐菜及其制作方法 | |
CN108523091A (zh) | 一种辣椒酱及其制作方法 | |
KR102233215B1 (ko) | 종자 장을 이용한 장류 및 그 제조방법 | |
CN107232556A (zh) | 一种剁黄贡椒腌制脆黄瓜皮的制备方法 | |
CN102987328A (zh) | 一种豆豉素辣椒及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20130130 |