CN104012909B - 一种低盐萝卜条的腌制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种低盐萝卜条的腌制方法，以萝卜为原料具体步骤如下：（1）将萝卜洗净、切条，放入缸罐中腌渍，50kg（2）当缸罐中萝卜达到14-16kg时，取出悬挂于凉棚中晾晒1-3d；（3）将经晾晒后的萝卜再次放入缸罐中泡制3-5d；（4）将经泡制后的萝卜再次悬挂于凉棚中晾晒；（5）将晒干后的萝卜经分装、真空包装后，即制成低盐萝卜条；利用本发明的制作方法加工出来的萝卜低盐、低糖、清淡、营养，亚硝酸含量远低于国家标准，萝卜条脆嫩爽口，能开胃健脾，增强食欲，生产工艺简单，综合成本低，食用方便，便于贮藏。

Description

一种低盐萝卜条的腌制方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种低盐萝卜条的腌制方法。
背景技术
白萝卜是一种味道鲜美的根茎类蔬菜，其营养丰富，生食熟食均可，素有“白人参”之美誉，现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，中医理论也认为其品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”；白萝卜在我国可长年供应，产销量很大，在北方，萝卜放置时间过长会发生糠心；南方由于温度过高，常温放置三天表皮就会出现黑斑，均会减少萝卜的食用价值，因此，研制一种保存时间长，不破坏萝卜本身营养价值的同时还能保持其原有风味的方法具有重要的现实意义。
目前，传统酱菜一般是利用高盐所产生的高渗作用达到保藏蔬菜的目的，生产实践中，一般采用盐腌或盐脱水制作萝卜干，但这种方法制成的萝卜干含水量较高，含盐含量也高，风味和品质不佳，特别是现代医学研究表明，日常饮食中高盐食品是导致高血压的重要因素，传统萝卜干中的高盐量不利于人体健康，其加工中的脱盐废水还会造成环境污染，因此，开发出一种符合现代人口味的低盐、低糖、清淡、营养型的低盐萝卜条是本领域急待解决的问题。
发明内容
针对上述问题，提供一种低盐萝卜条的腌制方法，以达到低盐、低糖、清淡、营养的食用目的，本发明是这样实现的：
一种低盐萝卜条的腌制方法，以萝卜为原料，其特征在于，具体步骤如下：
（1）将萝卜洗净、切条，放入缸罐中腌渍，每缸50kg萝卜，盐1kg，搅拌均匀，每天将水分排出，每隔一天翻缸一次，翻缸加0.5kg盐；
（2）当缸罐中萝卜达到14-16kg时，取出悬挂于凉棚中晾晒1-3d，凉棚四周悬挂薄膜，薄膜高度为凉棚高度的一半；
（3）将经晾晒后的萝卜再次放入缸罐中泡制3-5d，缸中加入清水，以刚刚漫过萝卜为宜，加入占萝卜重量1%-3%的白糖，0.5%-1%的味精；
（4）将经泡制后的萝卜再次悬挂于凉棚中晾晒，凉棚四周悬挂薄膜，薄膜高度为凉棚高度的一半；
（5）将晒干后的萝卜经分装、真空包装后，即制成低盐萝卜条。
优选的，本发明中步骤1所述切条是指，将萝卜切成0.5-1.5cm宽，5-8cm长的萝卜条。
优选的，本发明中，步骤5所述将晒干后的萝卜经分装、真空包装是指，向晒干后的萝卜中加入占萝卜重量0.2%-0.3%的胡椒，0.2%-0.4%的大蒜粉，0.5%-0.7%的香辛料后，再分装、真空包装。
本发明中所述的萝卜指白萝卜。
本发明有益效果为，采用晾干方式对新鲜白萝卜原料进行加工，最大程度保留了白萝卜营养成分，避免了原有腌渍工艺造成营养成分的流失及脱盐废水对环境的污染，利用本发明的制作方法加工出来的萝卜低盐、低糖、清淡、营养，亚硝酸含量远低于国家标准，萝卜条脆嫩爽口，能开胃健脾，增强食欲。
本发明还具有生产工艺简单，综合成本低，食用方便，便于贮藏的有益效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1一种低盐萝卜条的腌制方法
（1）选择纤维少的白萝卜作为加工品种，将其洗净，切成0.5-1.5cm宽，5-8cm长的萝卜条，放入缸罐中，每缸50kg萝卜，盐1kg，搅拌均匀，每天将水分排出，每隔一天翻缸一次，翻缸加0.5kg盐；
（2）当缸罐中白萝卜达到14-16kg时（6d左右），萝卜条发软，则取出悬挂于凉棚中晾晒1-3d，凉棚四周悬挂薄膜，薄膜高度为凉棚高度的一半；该薄膜可以保证凉棚到达一定的热度，避免太阳直晒，同时高度只到凉棚架子的一半位置，有利于下部萝卜条的通风；
（3）将经晾晒后，萝卜一定干度，表面产生一定深度的皱褶，将其再次放入缸罐中泡制3-5d，缸中加入清水，以刚刚漫过萝卜为宜，加入占萝卜重量1%-3%的白糖，0.5%-1%的味精；
（4）将经泡制后的萝卜再次悬挂于凉棚中晾晒，使得水分蒸发，各种着料入味，凉棚四周悬挂薄膜，薄膜高度为凉棚高度的一半；
（5）向晒干后的萝卜中加入占萝卜重量0.2%-0.3%的胡椒，0.2%-0.4%的大蒜粉，0.5%-0.7%的香辛料后，再分装、真空包装，即制成低盐萝卜条。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，应当指出的是，对于本领域技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干改进，这些改进都属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种低盐萝卜条的腌制方法，以萝卜为原料，其特征在于，具体步骤如下：
（1）将萝卜洗净、切条，放入缸罐中腌渍，每缸50kg萝卜，盐1kg，搅拌均匀，每天将水分排出，每隔一天翻缸一次，翻缸加0.5kg盐；
（2）当缸罐中萝卜达到14-16kg时，取出悬挂于凉棚中晾晒1-3d，凉棚四周悬挂薄膜，薄膜高度为凉棚高度的一半；
（3）将经晾晒后的萝卜再次放入缸罐中泡制3-5d，缸中加入清水，以刚刚漫过萝卜为宜，加入占萝卜重量1%-3%的白糖，0.5%-1%的味精；
（4）将经泡制后的萝卜再次悬挂于凉棚中晾晒，凉棚四周悬挂薄膜，薄膜高度为凉棚高度的一半；
（5）将晒干后的萝卜经分装、真空包装后，即制成低盐萝卜条。
2.根据权利要求1所述一种低盐萝卜条的腌制方法，其特征在于，步骤1所述切条是指，将萝卜切成0.5-1.5cm宽，5-8cm长的萝卜条。
3.根据权利要求1或2所述一种低盐萝卜条的腌制方法，其特在于，步骤5所述将晒干后的萝卜经分装、真空包装是指，向晒干后的萝卜中加入占萝卜重量0.2%-0.3%的胡椒，0.2%-0.4%的大蒜粉，0.5%-0.7%的香辛料后，再分装、真空包装。
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