CN103719766A - 一种山楂片的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种山楂片的加工工艺，其制备方法为：选料；清洗；预煮；打浆；调配搅拌；摊片；烘烤；揭片；复烘；焖片；切片；复焖片；包装。本发明的特点是：本产品为天然纯山楂，口感非常好，味道鲜美；不使用色素，而采用了护色保护，并经过了多次烘、焖，完好保持了山楂片的颜色的同时，也使得山楂片的口味更深受人们喜爱，提高了传统山楂食品的档次；天然红色，质地柔软、营养丰富、酸甜适口，是一种老少皆宜的食品。

Description

一种山楂片的加工工艺
技术领域
本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种山楂片的加工工艺。
背景技术
山楂栽培历史悠久，分布广泛，在华北几省山楂是大面积栽培的重要树种。山楂果实含有丰富的营养，每100克山楂果肉含干物质25.9克，蛋白质0.7克，碳水化合物22.1克，磷25毫克，铁2.1毫克，钙85毫克，维生素A0.8毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，维生素C89毫克。山楂果实维生素C含量仅次于枣和猕猴桃，在果品中居第三位；维生素A仅次于枣，居第二位；其钙含量居各种果品之首。虽然山楂鲜果消费量不多，但其营养丰富、风味独特，加之近期育成高糖低酸的“甜山楂”，在丰富市场、满足人民生活需要方面，山楂果实具有特殊作用，并且逐步为人们所认知。山楂果实含有丰富的果胶，是最适于加工的果品之一。其加工食品营养丰富，色泽艳丽，酸甜可口，风味独特。据现代药理学研究，山楂含山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类、水解脂酶及维生素C、蛋白质等，特别适合用来加工食品。
山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用同时有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效，山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原，山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中所含的山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处，它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。正因如此神奇，山楂食品自然是广受欢迎，正因如此中国山楂产业经济前景非常光明。
山楂果的储藏期短，所以食用受季节的限制，不能一年四季享受，制成山楂片则能一年四季享用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山楂片的加工工艺，本发明经过了多次烘、焖，使得生产出来的产品完好保持了山楂片的颜色的同时，也使得山楂片的口味更深受人们喜爱，提高了传统山楂食品的档次，可一年四季享用。
本发明一种山楂片的加工工艺的技术方案是这样实现的：
一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）选料：选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；
（2）清洗：将山楂原料用水洗净后沥干水分；
（3）预煮：以1:2的比例加入白开水，煮到95～100℃，保持20～30min，然后自然冷却；
（4）打浆：捞出果肉，倒入第1打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后杀菌；
（5）调配搅拌：将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然后加入糖75%～80%和食用色素，搅拌均匀；
（6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；
（7）烘烤：刮好的片进第1烘干洞进行烘烤，温度为65～70℃，时间为120～150min，使其含水量降至22%～28%；
（8）揭片：用刮铲将片揭下；
（9）复烘：揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为55～65℃，时间为120min；
（10）焖片：将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片，温度为55℃，时间为24h；
（11）切片：将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片，切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；
（12）复焖片：将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50℃，时间为24h；
（13）包装：将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。
步骤（4）中杀菌温度为90～95℃。
步骤（7）中烘烤温度为68℃。
步骤（9）中烘烤温度为60℃。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品为天然纯山楂，口感非常好，味道鲜美；不使用色素，而采用了护色保护，并经过了多次烘、焖，完好保持了山楂片的颜色的同时，也使得山楂片的口味更深受人们喜爱，提高了传统山楂食品的档次；天然红色，质地柔软、营养丰富、酸甜适口，是一种老少皆宜的食品。
具体实施方式
实施例1
一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）选料：选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；
（2）清洗：将山楂原料1200份用水洗净后沥干水分；
（3）预煮：以1:2的比例加入白开水，煮到95℃，保持30min，然后自然冷却；
（4）打浆：捞出果肉，倒入第1打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后进行杀菌，杀菌温度为90℃；
（5）调配搅拌：将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然后加入糖75%和食用色素，搅拌均匀；
（6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；
（7）烘烤：刮好的片进第1烘干洞进行烘烤，温度为65℃，时间为150min，使其含水量降至22%；
（8）揭片：用刮铲将片揭下；
（9）复烘：揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为55℃，时间为120min；
（10）焖片：将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片，温度为55℃，时间为24h；
（11）切片：将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片，切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；
（12）复焖片：将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50℃，时间为24h；
（13）包装：将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。
实施例2
一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）选料：选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；
（2）清洗：将山楂原料1500份用水洗净后沥干水分；
（3）预煮：以1:2的比例加入白开水，煮到100℃，保持20min，然后自然冷却；
（4）打浆：捞出果肉，倒入第1打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后进行杀菌，杀菌温度为95℃；
（5）调配搅拌：将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然后加入糖80%和食用色素，搅拌均匀；
（6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；
（7）烘烤：刮好的片进第1烘干洞进行烘烤，温度为70℃，时间为120min，使其含水量降至28%；
（8）揭片：用刮铲将片揭下；
（9）复烘：揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为65℃，时间为120min；
（10）焖片：将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片，温度为55℃，时间为24h；
（11）切片：将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片，切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；
（12）复焖片：将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50℃，时间为24h；
（13）包装：将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。
实施例3
一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）选料：选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；
（2）清洗：将山楂原料1800份用水洗净后沥干水分；
（3）预煮：以1:2的比例加入白开水，煮到97℃，保持28min，然后自然冷却；
（4）打浆：捞出果肉，倒入第1打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后进行杀菌，杀菌温度为92℃；
（5）调配搅拌：将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然后加入糖77%和食用色素，搅拌均匀；
（6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；
（7）烘烤：刮好的片进第1烘干洞进行烘烤，温度为66℃，时间为140min，使其含水量降至24%；
（8）揭片：用刮铲将片揭下；
（9）复烘：揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为60℃，时间为120min；
（10）焖片：将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片，温度为55℃，时间为24h；
（11）切片：将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片，切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；
（12）复焖片：将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50℃，时间为24h；
（13）包装：将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。
实施例4
一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）选料：选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；
（2）清洗：将山楂原料2100份用水洗净后沥干水分；
（3）预煮：以1:2的比例加入白开水，煮到98℃，保持25min，然后自然冷却；
（4）打浆：捞出果肉，倒入第1打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后进行杀菌，杀菌温度为93℃；
（5）调配搅拌：将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然后加入糖78%和食用色素，搅拌均匀；
（6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；
（7）烘烤：刮好的片进第1烘干洞进行烘烤，温度为68℃，时间为130min，使其含水量降至26%；
（8）揭片：用刮铲将片揭下；
（9）复烘：揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为60℃，时间为120min；
（10）焖片：将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片，温度为55℃，时间为24h；
（11）切片：将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片，切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；
（12）复焖片：将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50℃，时间为24h；
（13）包装：将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。

Claims (4)

1.一种山楂片的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选料：选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；
（2）清洗：将山楂原料用水洗净后沥干水分；
（3）预煮：以1:2的比例加入白开水，煮到95～100℃，保持20～30min，然后自然冷却；
（4）打浆：捞出果肉，倒入第1打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后杀菌；
（5）调配搅拌：将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然后加入糖75%～80%和食用色素，搅拌均匀；
（6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；
（7）烘烤：刮好的片进第1烘干洞进行烘烤，温度为65～70℃，时间为120～150min，使其含水量降至22%～28%；
（8）揭片：用刮铲将片揭下；
（9）复烘：揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为55～65℃，时间为120min；
（10）焖片：将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片，温度为55℃，时间为24h；
（11）切片：将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片，切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；
（12）复焖片：将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50℃，时间为24h；
（13）包装：将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。
2.如权利要求1所述的一种山楂片的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中杀菌温度为90～95℃。
3.如权利要求1所述的一种山楂片的加工工艺，其特征在于，步骤（7）中烘烤温度为68℃。
4.如权利要求1所述的一种山楂片的加工工艺，其特征在于，步骤（9）中烘烤温度为60℃。
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