CN105455054A - 一种枣粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种枣粉的制备方法，包括以下步骤：选料；挑拣，清洗；去皮，去核；护色；预煮；打浆、均质；干燥；杀菌。本发明的有益效果是：制备方法简单，不但味道香甜清新，而且保留了大枣原有的营养物质，饮用时只需冲泡即可，非常方便。
Description
技术领域
本发明属于枣粉制备领域，尤其是涉及一种枣粉的制备方法。
背景技术
红枣是我国特有的果品之一，果实的大小可分为大枣和小枣，依果形又有长枣、圆枣之别。现代医学研究表明，红枣中的环磷酸腺苷可调节细胞的分裂增殖，有利于肿瘤细胞向正常细胞方向转化，故有抗癌作用；另外其含有的山楂酸是有力的抗癌物质；其所含的丰富的抗氧化维生素C也是其抗癌的重要原因。
发明内容
本发明的目的在于公开一种枣粉的制备方法，制备方法简单，不但味道香甜清新，而且保留了大枣原有的营养物质，饮用时只需冲泡即可，非常方便。
本发明采用的技术方案是：一种枣粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选料：选取全红枣为原料；
（2）挑拣，清洗：挑选新鲜、充分成熟、无霉烂变质红枣，清洗，去除表面的泥土杂质；
（3）去皮，去核：采用浸碱法，碱液浓度4％，温度85-100℃，浸泡4min，捞出后立即在水中清洗，至无滑腻感，置于柠檬酸溶液中、人工去核；
（4）护色：采用0.25％的抗坏血酸进行护色；
（5）预煮：枣坯放入不锈钢锅中，加入水，进行预煮，使组织软化、同时钝化酶、稳定和改进色泽；
（6）打浆、均质：将果肉在打浆机中破碎，再经过胶体磨均质3次进一步微细化，以增强产品的稳定性；均质时压力30MPa，循环时间12min，使果肉组织充分破碎，利于浆体的流动，防止在喷雾干燥的过程中对进料管的堵塞；
（7）干燥：将均质好的枣浆经喷雾干燥或冷冻干燥制粉；
（8）杀菌：微波杀菌处理，最后得到大枣粉产品。
优选地，所述预煮温度为80-90℃。
优选地，所述干燥温度100-150℃，干燥时间5-6小时。
本发明具有的优点和积极效果是：由于采用上述技术方案，制备方法简单，不但味道香甜清新，而且保留了大枣原有的营养物质，饮用时只需冲泡即可，非常方便。
具体实施方式
本发明公开一种枣粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取全红枣为原料；
（2）挑拣，清洗：挑选新鲜、充分成熟、无霉烂变质红枣，清洗，去除表面的泥土杂质；
（3）去皮，去核：采用浸碱法，碱液浓度4％，温度85-100℃，浸泡4min，捞出后立即在水中清洗，至无滑腻感，置于柠檬酸溶液中、人工去核；
（4）护色：采用0.25％的抗坏血酸进行护色；
（5）预煮：枣坯放入不锈钢锅中，加入水，进行预煮，使组织软化、同时钝化酶、稳定和改进色泽；
（6）打浆、均质：将果肉在打浆机中破碎，再经过胶体磨均质3次进一步微细化，以增强产品的稳定性；均质时压力30MPa，循环时间12min，使果肉组织充分破碎，利于浆体的流动，防止在喷雾干燥的过程中对进料管的堵塞；
（7）干燥：将均质好的枣浆经喷雾干燥或冷冻干燥制粉；
（8）杀菌：微波杀菌处理，最后得到大枣粉产品。
进一步地，所述预煮温度为80-90℃。
进一步地，所述干燥温度100-150℃，干燥时间5-6小时。
以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (3)
1.一种枣粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选料：选取全红枣为原料；
（2）挑拣，清洗：挑选新鲜、充分成熟、无霉烂变质红枣，清洗，去除表面的泥土杂质；
（3）去皮，去核：采用浸碱法，碱液浓度4％，温度85-100℃，浸泡4min，捞出后立即在水中清洗，至无滑腻感，置于柠檬酸溶液中、人工去核；
（4）护色：采用0.25％的抗坏血酸进行护色；
（5）预煮：枣坯放入不锈钢锅中，加入水，进行预煮，使组织软化、同时钝化酶、稳定和改进色泽；
（6）打浆、均质：将果肉在打浆机中破碎，再经过胶体磨均质3次进一步微细化，以增强产品的稳定性；均质时压力30MPa，循环时间12min，使果肉组织充分破碎，利于浆体的流动，防止在喷雾干燥的过程中对进料管的堵塞；
（7）干燥：将均质好的枣浆经喷雾干燥或冷冻干燥制粉；
（8）杀菌：微波杀菌处理，最后得到大枣粉产品。
2.根据权利要求1所述的枣粉的制备方法，其特征在于：所述预煮温度为80-90℃。
3.根据权利要求1所述的枣粉的制备方法，其特征在于：所述干燥温度100-150℃，干燥时间5-6小时。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201510877951.1A CN105455054A (zh) | 2015-12-04 | 2015-12-04 | 一种枣粉的制备方法 |
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| CN201510877951.1A CN105455054A (zh) | 2015-12-04 | 2015-12-04 | 一种枣粉的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105455054A true CN105455054A (zh) | 2016-04-06 |
Family
ID=55593614
Family Applications (1)
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| CN201510877951.1A Pending CN105455054A (zh) | 2015-12-04 | 2015-12-04 | 一种枣粉的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN105455054A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106174176A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-12-07 | 民勤县成功农业开发有限责任公司 | 一种枣粉的制作工艺 |
| CN106819986A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-06-13 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种鲜脆枣片及枣粉的生产方法 |
| CN106942664A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-07-14 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种枣粒的生产方法 |
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2015
- 2015-12-04 CN CN201510877951.1A patent/CN105455054A/zh active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106174176A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-12-07 | 民勤县成功农业开发有限责任公司 | 一种枣粉的制作工艺 |
| CN106819986A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-06-13 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种鲜脆枣片及枣粉的生产方法 |
| CN106942664A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-07-14 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种枣粒的生产方法 |
| CN106942664B (zh) * | 2017-03-31 | 2019-07-26 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种枣粒的生产方法 |
| CN106819986B (zh) * | 2017-03-31 | 2019-07-26 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种鲜脆枣片及枣粉的生产方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160406 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |