CN106174176A - 一种枣粉的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枣粉的制作工艺，选择沙漠生长的沙漠红枣，清洗后去核收集枣泥，将枣泥采用0.1‑0.5％(w/w)VC溶液护色或漂烫护色，漂烫处理4‑5min护色，打浆制得浆液；然后喷雾干燥，微波杀菌处理，用装有保鲜剂的包装袋包装即制成枣粉产品。本发明的枣粉的制作工艺简单，设计合理，所制备的枣粉冲泡后快速形成混浊溶液，无抱团现象，组织状态均匀一致，无絮状物，无沉淀，无分层，口感清爽，自然香甜，而且鲜枣中的营养成分损失较小，生理活性成分保留率高，能最大限度地保存鲜枣中的营养成分、色泽和风味，饮用时只需冲泡即可，非常方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种枣粉的制作工艺。
背景技术
枣是我国特有的经济林树种，目前我国拥有世界近99％的枣树种植面积和产量，并拥有全球100％的枣产品国际贸易。制枣粉是红枣加工的主要途径之一，因此枣粉一直是红枣产品中一个主要品种。沙漠红枣生长于沙漠，地处新疆沙漠鲜有的自然环境和独特的气候，使得果树鲜有病虫害发生，因此不需要对枣树施用任何农药，这给红枣的生长创造了一个天然无公害的栽培环境。沙漠中日均长达15小时的充足日照，使得枣树光合作用更加充分，昼夜近20度的温差，使红枣的营养成分存储更多，全年长达220天的无霜期，使得沙漠红枣的成熟时间更充裕，万年冰洁雪水的浇灌，使得红枣矿物质含量更加丰富。
随着红枣加工的工业化趋向，枣粉加工作为大工业化加工中红枣的综合利用方法以及枣粉的包装和运输简单化的一种方法，在枣的加工利用中有着比较重要的作用。鲜枣制粉的研究不仅可降低微生物的生成机会，能够在室温条件下长期保藏，还可以延长产品的供应季节，平衡产销高峰。由于水果中含有的葡萄糖和果糖较多，喷雾干燥比较困难。目前国内外喷雾干燥此类产品主要有两种方法，一是添加助干剂，二是采用喷雾干燥与沸腾床或流化床后干燥器、后冷却器相结合的设备。大枣平均含糖73％，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖和少量的低聚糖和多糖。国内在果汁粉的喷雾干燥方面研究报道得不多，枣粉的喷雾干燥更少。
发明内容
基于以上现有技术的不足，本发明所解决的技术问题在于提供一种：提供一种减少枣粉营养和风味物质流失，产品品质优良的枣粉的制作工艺。
为了解决上述技术问题，本发明提供一种枣粉的制作工艺，包括以下步骤：
步骤A：选择沙漠生长的沙漠红枣，选择质地饱满的枣，剔除霉烂、虫蛀的果肉；
步骤B：将步骤A挑选好的红枣采用三步清洗法即依次经过鼓泡冲浪式清洗、毛刷清洗、纯水喷淋清洗；
步骤C：将步骤B中洗净的红枣在1.2MPa，90-95℃条件下蒸2-10min，将红枣捞出去核，置于300-500目筛网上挤压，在筛网下收集枣泥；
步骤D：将步骤C处理后得到的枣泥采用0.1-0.5％(w/w)VC溶液护色或漂烫护色，漂烫处理4-5min护色；
步骤E：将处理好的枣肉用打浆机打浆3-4min制得浆液；
步骤F：将步骤E处理得到的红枣浆液进行喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进风流量为0.75m3/min，进料流量为260mL/h，进风温度为155℃，雾化压力为200kPa，进料温度为30℃，得到枣粉粗品；
步骤G：将步骤F中的枣粉粗品微波杀菌处理，用装有保鲜剂的包装袋包装即制成枣粉产品。
作为上述技术方案的优选实施方式，本发明实施例提供的枣粉的制作工艺进一步包括下列技术特征的部分或全部：
作为上述技术方案的改进，在本发明的一个实施例中，所述步骤G中枣粉产品菌落总数为≤200个/g。
作为上述技术方案的改进，在本发明的一个实施例中，所述步骤G中微波杀菌条件为，真空度40-50kPa，微波功率5-8W/g，灭菌时间为10-20min。
作为上述技术方案的改进，在本发明的一个实施例中，所述步骤G中的保鲜剂为活性铁粉。
作为上述技术方案的改进，在本发明的一个实施例中，所述步骤G中的包装袋或为聚酯层和聚乙烯层的复合袋，或为聚酯层、铝层和聚乙烯层的镀铝箔袋。
与现有技术相比，本发明的技术方案具有如下有益效果：本发明的枣粉的制作工艺简单，设计合理，所制备的枣粉冲泡后快速形成混浊溶液，无抱团现象，组织状态均匀一致，无絮状物，无沉淀，无分层，口感清爽，自然香甜，而且鲜枣中的营养成分损失较小，生理活性成分保留率高，能最大限度地保存鲜枣中的营养成分、色泽和风味，饮用时只需冲泡即可，非常方便。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本发明的上述和其他目的、特征和优点能够更明显易懂，以下结合优选实施例，详细说明如下。
具体实施方式
下面详细说明本发明的具体实施方式，其作为本说明书的一部分，通过实施例来说明本发明的原理，本发明的其他方面、特征及其优点通过该详细说明将会变得一目了然。
本发明枣粉的制作工艺，包括以下步骤：
步骤A：选择沙漠生长的沙漠红枣，选择质地饱满的枣，剔除霉烂、虫蛀的果肉；
步骤B：将步骤A挑选好的红枣采用三步清洗法即依次经过鼓泡冲浪式清洗、毛刷清洗、纯水喷淋清洗；
步骤C：将步骤B中洗净的红枣在1.2MPa，90-95℃条件下蒸2-10min，将红枣捞出去核，置于300-500目筛网上挤压，在筛网下收集枣泥；
步骤D：将步骤C处理后得到的枣泥采用0.1-0.5％(w/w)VC溶液护色或漂烫护色，漂烫处理4-5min护色；
步骤E：将处理好的枣肉用打浆机打浆3-4min制得浆液；
步骤F：将步骤E处理得到的红枣浆液进行喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进风流量为0.75m3/min，进料流量为260mL/h，进风温度为155℃，雾化压力为200kPa，进料温度为30℃，得到枣粉粗品；
步骤G：将步骤F中的枣粉粗品微波杀菌处理，用装有保鲜剂的包装袋包装即制成枣粉产品。
所述步骤G中枣粉产品菌落总数为≤200个/g。所述步骤G中微波杀菌条件为，真空度40-50kPa，微波功率5-8W/g，灭菌时间为10-20min。所述步骤G中的保鲜剂为活性铁粉。所述步骤G中的包装袋或为聚酯层和聚乙烯层的复合袋，或为聚酯层、铝层和聚乙烯层的镀铝箔袋。
沙漠红枣生长于沙漠，地处新疆沙漠鲜有的自然环境和独特的气候，使得果树鲜有病虫害发生，因此不需要对枣树施用任何农药，这给红枣的生长创造了一个天然无公害的栽培环境。沙漠中日均长达15小时的充足日照，使得枣树光合作用更加充分，昼夜近20度的温差，使红枣的营养成分存储更多，全年长达220天的无霜期，使得沙漠红枣的成熟时间更充裕，万年冰洁雪水的浇灌，使得红枣矿物质含量更加丰富。
微波杀虫灭菌与传统的加热方法相比，具有加热时间短、加热均匀、食品营养成分和风味物质破坏或损失少等特点；它是一种非电离辐射，是利用波长范围1mm～1m、频率范围30×(102～105)MHz、具有穿透性的电磁波，形成的电磁场产生了热效应和生物效应共同作用而达到杀虫灭菌的效果。物料中的虫卵和细胞也会因分子极化驰骤，同时吸收微波升温，微波对细胞的热效应使蛋白质变性而死亡；微波对细胞的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲型大分 子，足够强的微波可以导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变或染色体畸变。由于两种效应的协同作用，因此，与高温杀菌相比，取得相同的杀虫灭菌效果，在相同的时间条件下，微波杀虫灭菌的温度要低得多，在相同的温度条件下，微波杀虫灭菌的时间要短得多。
实施例1
步骤A：选择沙漠生长的沙漠红枣，选择质地饱满的枣，剔除霉烂、虫蛀的果肉；
步骤B：将步骤A挑选好的红枣采用三步清洗法即依次经过鼓泡冲浪式清洗、毛刷清洗、纯水喷淋清洗；
步骤C：将步骤B中洗净的红枣在1.2MPa，90℃条件下蒸2min，将红枣捞出去核，置于300目筛网上挤压，在筛网下收集枣泥；
步骤D：将步骤C处理后得到的枣泥采用0.1％(w/w)VC溶液护色或漂烫护色，漂烫处理4min护色；
步骤E：将处理好的枣肉用打浆机打浆3min制得浆液；
步骤F：将步骤E处理得到的红枣浆液进行喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进风流量为0.75m3/min，进料流量为260mL/h，进风温度为155℃，雾化压力为200kPa，进料温度为30℃，得到枣粉粗品；
步骤G：将步骤F中的枣粉粗品在微波杀菌条件为真空度40kPa、微波功率5W/g、灭菌时间为10min条件下微波杀菌处理，用装有活性铁粉保鲜剂的聚酯层和聚乙烯层的复合包装袋包装即制成枣粉产品。
经检测，枣粉产品菌落总数为≤200个/g。
实施例2
步骤A：选择沙漠生长的沙漠红枣，选择质地饱满的枣，剔除霉烂、虫蛀的果肉；
步骤B：将步骤A挑选好的红枣采用三步清洗法即依次经过鼓泡冲浪式清洗、毛刷清洗、纯水喷淋清洗；
步骤C：将步骤B中洗净的红枣在1.2MPa，95℃条件下蒸4min，将红枣捞出去核，置于400目筛网上挤压，在筛网下收集枣泥；
步骤D：将步骤C处理后得到的枣泥采用0.2％(w/w)VC溶液护色或漂烫护色，漂烫处理5min护色；
步骤E：将处理好的枣肉用打浆机打浆4min制得浆液；
步骤F：将步骤E处理得到的红枣浆液进行喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进风流 量为0.75m3/min，进料流量为260mL/h，进风温度为155℃，雾化压力为200kPa，进料温度为30℃，得到枣粉粗品；
步骤G：将步骤F中的枣粉粗品在微波杀菌条件为真空度45kPa、微波功率8W/g、灭菌时间为15min条件下微波杀菌处理，用装有活性铁粉保鲜剂的聚酯层、铝层和聚乙烯层的镀铝箔包装袋包装即制成枣粉产品。
经检测，枣粉产品菌落总数为≤200个/g。
实施例3
步骤A：选择沙漠生长的沙漠红枣，选择质地饱满的枣，剔除霉烂、虫蛀的果肉；
步骤B：将步骤A挑选好的红枣采用三步清洗法即依次经过鼓泡冲浪式清洗、毛刷清洗、纯水喷淋清洗；
步骤C：将步骤B中洗净的红枣在1.2MPa，93℃条件下蒸6min，将红枣捞出去核，置于500目筛网上挤压，在筛网下收集枣泥；
步骤D：将步骤C处理后得到的枣泥采用0.4％(w/w)VC溶液护色或漂烫护色，漂烫处理5min护色；
步骤E：将处理好的枣肉用打浆机打浆3min制得浆液；
步骤F：将步骤E处理得到的红枣浆液进行喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进风流量为0.75m3/min，进料流量为260mL/h，进风温度为155℃，雾化压力为200kPa，进料温度为30℃，得到枣粉粗品；
步骤G：将步骤F中的枣粉粗品在微波杀菌条件为真空度50kPa、微波功率7W/g、灭菌时间为10min条件下微波杀菌处理，用装有活性铁粉保鲜剂的聚酯层和聚乙烯层的复合包装袋包装即制成枣粉产品。
经检测，枣粉产品菌落总数为≤200个/g。
实施例4
步骤A：选择沙漠生长的沙漠红枣，选择质地饱满的枣，剔除霉烂、虫蛀的果肉；
步骤B：将步骤A挑选好的红枣采用三步清洗法即依次经过鼓泡冲浪式清洗、毛刷清洗、纯水喷淋清洗；
步骤C：将步骤B中洗净的红枣在1.2MPa，90℃条件下蒸10min，将红枣捞出去核，置于500目筛网上挤压，在筛网下收集枣泥；
步骤D：将步骤C处理后得到的枣泥采用0.5％(w/w)VC溶液护色或漂烫护色，漂烫处理 4min护色；
步骤E：将处理好的枣肉用打浆机打浆3min制得浆液；
步骤F：将步骤E处理得到的红枣浆液进行喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进风流量为0.75m3/min，进料流量为260mL/h，进风温度为155℃，雾化压力为200kPa，进料温度为30℃，得到枣粉粗品；
步骤G：将步骤F中的枣粉粗品在微波杀菌条件为真空度40kPa、微波功率6W/g、灭菌时间为20min条件下微波杀菌处理，用装有活性铁粉保鲜剂的聚酯层、铝层和聚乙烯层的镀铝箔包装袋包装即制成枣粉产品。
经检测，枣粉产品菌落总数为≤200个/g。
实施例5
步骤A：选择沙漠生长的沙漠红枣，选择质地饱满的枣，剔除霉烂、虫蛀的果肉；
步骤B：将步骤A挑选好的红枣采用三步清洗法即依次经过鼓泡冲浪式清洗、毛刷清洗、纯水喷淋清洗；
步骤C：将步骤B中洗净的红枣在1.2MPa，93℃条件下蒸10min，将红枣捞出去核，置于400目筛网上挤压，在筛网下收集枣泥；
步骤D：将步骤C处理后得到的枣泥采用0.3％(w/w)VC溶液护色或漂烫护色，漂烫处理5min护色；
步骤E：将处理好的枣肉用打浆机打浆4min制得浆液；
步骤F：将步骤E处理得到的红枣浆液进行喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进风流量为0.75m3/min，进料流量为260mL/h，进风温度为155℃，雾化压力为200kPa，进料温度为30℃，得到枣粉粗品；
步骤G：将步骤F中的枣粉粗品在微波杀菌条件为真空度45kPa、微波功率5W/g、灭菌时间为20min条件下微波杀菌处理，用装有活性铁粉保鲜剂的聚酯层和聚乙烯层的复合包装袋包装即制成枣粉产品。
经检测，枣粉产品菌落总数为≤200个/g。
本发明的枣粉的制作工艺简单，设计合理，所制备的枣粉冲泡后快速形成混浊溶液，无抱团现象，组织状态均匀一致，无絮状物，无沉淀，无分层，口感清爽，自然香甜，而且鲜枣中的营养成分损失较小，生理活性成分保留率高，能最大限度地保存鲜枣中的营养成分、色泽和风味，饮用时只需冲泡即可，非常方便。
以上所述是本发明的优选实施方式而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，应当指 出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和变动，这些改进和变动也视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种枣粉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤A：选择沙漠生长的沙漠红枣，选择质地饱满的枣，剔除霉烂、虫蛀的果肉；
步骤B：将步骤A挑选好的红枣采用三步清洗法即依次经过鼓泡冲浪式清洗、毛刷清洗、纯水喷淋清洗；
步骤C：将步骤B中洗净的红枣在1.2MPa，90-95℃条件下蒸2-10min，将红枣捞出去核，置于300-500目筛网上挤压，在筛网下收集枣泥；
步骤D：将步骤C处理后得到的枣泥采用0.1-0.5％(w/w)VC溶液护色或漂烫护色，漂烫处理4-5min护色；
步骤E：将处理好的枣肉用打浆机打浆3-4min制得浆液；
步骤F：将步骤E处理得到的红枣浆液进行喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进风流量为0.75m3/min，进料流量为260mL/h，进风温度为155℃，雾化压力为200kPa，进料温度为30℃，得到枣粉粗品；
步骤G：将步骤F中的枣粉粗品微波杀菌处理，用装有保鲜剂的包装袋包装即制成枣粉产品。
2.如权利要求1所述的枣粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤G中枣粉产品菌落总数为≤200个/g。
3.如权利要求1所述的枣粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤G中微波杀菌条件为，真空度40-50kPa，微波功率5-8W/g，灭菌时间为10-20min。
4.如权利要求1所述的枣粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤G中的保鲜剂为活性铁粉。
5.如权利要求1所述的枣粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤G中的包装袋或为聚酯层和聚乙烯层的复合袋，或为聚酯层、铝层和聚乙烯层的镀铝箔袋。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108782924A (zh) * | 2018-05-11 | 2018-11-13 | 中玺（天津）枣业技术工程中心 | 红枣饴糖及其制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105455054A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-04-06 | 张万会 | 一种枣粉的制备方法 |
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- 2016-07-08 CN CN201610537016.5A patent/CN106174176A/zh active Pending
Patent Citations (1)
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| CN105455054A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-04-06 | 张万会 | 一种枣粉的制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108782924A (zh) * | 2018-05-11 | 2018-11-13 | 中玺（天津）枣业技术工程中心 | 红枣饴糖及其制作方法 |
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