CN105969607A - 一种树莓果酒及其制备方法 - Google Patents

一种树莓果酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105969607A
CN105969607A CN201610498373.5A CN201610498373A CN105969607A CN 105969607 A CN105969607 A CN 105969607A CN 201610498373 A CN201610498373 A CN 201610498373A CN 105969607 A CN105969607 A CN 105969607A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fructus rubi
fruit wine
raspberries
white sugar
raspberry
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201610498373.5A
Other languages
English (en)
Other versions
CN105969607B (zh
Inventor
郭鹏
金华
李琳琳
张士刚
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dalian Minzu University
Original Assignee
Dalian Nationalities University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dalian Nationalities University filed Critical Dalian Nationalities University
Priority to CN201610498373.5A priority Critical patent/CN105969607B/zh
Publication of CN105969607A publication Critical patent/CN105969607A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN105969607B publication Critical patent/CN105969607B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/025—Low-alcohol beverages

Abstract

本发明涉及一种果酒，具体为一种树莓果酒及其制备方法，属于果酒技术领域。主要由以下质量份数的原料制备而成：树莓冻干粉100‑150份，白砂糖30份，食品稳定剂：5‑6份，所述的树莓冻干粉是按照如下方法制备的：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100‑110Pa，加热板温度为42.5‑45℃，降温速率为‑0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目，所述果酒原料还包括辣椒红色素3‑4份。本发明先将树莓进行冷冻干燥后，再进行发酵制酒，制得的树莓果酒树莓果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香，是一种品质优良的果酒。

Description

一种树莓果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及果酒技术领域，具体为一种树莓果酒及其制备方法。
背景技术
树莓是蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，又称托盘、悬钩子等，中草药称其为覆盆子。树莓具有生态效益好、抗病虫性强、投资效益高、管理技术简便、产业延伸链条长等优点。同时，因其具有特殊的营养保健功能，为各国消费者广泛认可，在国际市场上被誉为“黄金水果”。
树莓富含人体必需的21种氨基酸和多种维生素，其中有八种氨基酸是人体不能合成却在人体代谢中发挥重要作用的。树莓还富含人体可吸收的植物SOD、天然抗癌物质鞣花酸、天然阿斯匹林水扬酸及大量天然减肥物质树莓酮，其含有维生素E的量居各类水果之首。
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。目前，果酒的制作主要为泡制和发酵两种典型工艺，发酵工艺多套用葡萄酒工艺，普遍存在果酒中果味不足，酒精度偏高的现象。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种树莓果酒的制备方法，其对果蔬先进行冷冻干燥的处理，以达到护色和保留营养物质和果蔬风味物质的目的。
本发明的技术方案如下：一种树莓果酒，主要由以下质量份数的原料制备而成：树莓冻干粉100-150份，白砂糖30份，食品稳定剂：5-6份，所述的树莓冻干粉是按照如下方法制备的：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冷冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为42.5-45℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目。
进一步的，所述果酒原料还包括辣椒红色素3-4份。
进一步的，所述的食品稳定剂为：糊精或甘露聚糖。
本发明同时请求保护上述树莓果酒的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为42.5-45℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
(2)将白砂糖用水溶解，白砂糖与水的体积比为1:3，煮沸10分钟；
(3)将树莓冻干粉、白砂糖水溶液混合后，边搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆液；
(4)按照发酵浆液质量的0.008-0.010％加入活性干酵母，在25-28条件下发酵10-13天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8条件下发酵6-7天，即可得到树莓果酒浆液；
(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃,8000r/min上清液即为树莓果酒。
进一步的，所述的步骤(3)为将树莓冻干粉、白砂糖水溶液、辣椒红色素混合后，边搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆液。
进一步的，所述的方法还包括如下步骤：向树莓果酒浆液中加入树莓果肉颗粒，所述的树莓果肉颗粒是按照如下方法制备的：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为42.5-45℃，降温速率为-0.3℃/min，树莓冷冻干燥后切成2-4mm的小块。
本发明的有益效果如下：(1)本发明先将树莓进行冷冻干燥后，再进行发酵制酒，制得的树莓果酒树莓果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香，是一种品质优良的果酒；(2)本发明对树莓发酵的工艺中，活性干酵母分两次加入，并调整两次发酵的温度条件，使最终制备的树莓果酒酒精度在6度以内，可作为饮品；(3)本发明对树莓进行发酵制酒的工艺简单易行，原料易得，成本低。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明进行说明，但不用来限制本发明的范围，本发明所用原料无特殊说明，均市售可得，作为优选，活性干酵母购自安琪酵母股份有限公司，型号为：耐高温酿酒高活性干酵母。
实施例1
(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100Pa，加热板温度为42.5℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
(2)取白砂糖30克，溶于90克水中，煮沸10分钟；
(3)取树莓冻干粉100克，与白砂糖水溶液混合后，边搅拌边加入糊精5克，得到发酵浆液；
(4)按照发酵浆液质量的0.008％加入活性干酵母，在25℃条件下发酵10天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8℃条件下发酵6天，即可得到树莓果酒浆液；
(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃,8000r/min上清液即为树莓果酒；
(6)将树莓果酒进行紫外杀菌。
实施例2
(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为110Pa，加热板温度为45℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
(2)取白砂糖30克，溶于90克水中，煮沸10分钟；
(3)取树莓冻干粉150克，与白砂糖水溶液、辣椒红色素3克混合后，边搅拌边加入甘露聚糖6克，得到发酵浆液；
(4)按照发酵浆液质量的0.01％加入活性干酵母，在25℃条件下发酵13天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8℃条件下发酵6天，即可得到树莓果酒浆液；
(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃,8000r/min上清液即为树莓果酒；
(6)将树莓果酒进行紫外杀菌。
实施例3
(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100Pa，加热板温度为42℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
(2)取白砂糖30克，溶于90克水中，煮沸10分钟；
(3)取树莓冻干粉120克，与白砂糖水溶液、辣椒红色素4克混合后，边搅拌边加入甘露聚糖5克，得到发酵浆液；
(4)按照发酵浆液质量的0.009％加入活性干酵母，在28℃条件下发酵12天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8℃条件下发酵7天，即可得到树莓果酒浆液；
(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃,8000r/min上清液即为树莓果酒液；
(6)将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100Pa，加热板温度为42.5℃，降温速率为-0.3℃/min，树莓冷冻干燥后切成2mm的小块，得到树莓颗粒；
(7)将步骤(6)制备的树莓颗粒10克加入到树莓果酒液中，即为树莓果酒；
(8)将树莓果酒进行紫外杀菌。
实施例4
(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100Pa，加热板温度为42.5℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
(2)取白砂糖30克，溶于90克水中，煮沸10分钟；
(3)取树莓冻干粉150克，与白砂糖水溶液、辣椒红色素4克混合后，边搅拌边加入甘露聚糖6克，得到发酵浆液；
(4)按照发酵浆液质量的0.009％加入活性干酵母，在28℃条件下发酵12天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8℃条件下发酵7天，即可得到树莓果酒浆液；
(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃,8000r/min上清液即为树莓果酒液；
(6)将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为110Pa，加热板温度为45℃，降温速率为-0.3℃/min，树莓冷冻干燥后切成4mm的小块，得到树莓颗粒；
(7)将步骤(6)制备的树莓颗粒7克加入到树莓果酒液中，即为树莓果酒；
(8)将树莓果酒进行紫外杀菌。
对实施例1-4制备的树莓果酒进行风味、色泽和酒精度指标的评价，制得的树莓果酒颜色鲜红，果香浓郁口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香，酒精度在6度以内，酒精度低，还可作为饮品饮用，经过对50位专业感官评定人员的调查试验，普遍更喜欢带有树莓颗粒的果酒。
感官评定表1
上面对本发明具体实施方式及应用效果作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明构思的前提下作出各种变化。

Claims (7)

1.一种树莓果酒，其特征在于，主要由以下质量份数的原料制备而成：树莓冻干粉100-150份，白砂糖30份，食品稳定剂：5-6份，所述的树莓冻干粉是按照如下方法制备的：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冷冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为42.5-45℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目。
2.如权利要求1所述的树莓果酒，其特征在于，还包括辣椒红色素3-4份。
3.如权利要求1所述的树莓果酒，其特征在于，所述的食品稳定剂为：糊精或甘露聚糖。
4.一种树莓果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为42.5-45℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
(2)将白砂糖用水溶解，白砂糖与水的体积比为1:3，煮沸10分钟；
(3)将树莓冻干粉、白砂糖水溶液混合后，边搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆液；
(4)按照发酵浆液质量的0.008-0.010％加入活性干酵母，在25-28℃条件下发酵10-13天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8℃条件下发酵6-7天，即可得到树莓果酒浆液；
(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃,8000r/min上清液即为树莓果酒。
5.如权利要求4所述的树莓果酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)为将树莓冻干粉、白砂糖水溶液、辣椒红色素混合后，边搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆液。
6.如权利要求4所述的树莓果酒的制备方法，其特征在于，还包括如下步骤：向树莓果酒浆液中加入树莓果肉颗粒。
7.如权利要求6所述的树莓果酒的制备方法，其特征在于，所述的树莓果肉颗粒是按照如下方法制备的：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为42.5-45℃，降温速率为-0.3℃/min，树莓冷冻干燥后切成2-4mm的小块。
CN201610498373.5A 2016-06-30 2016-06-30 一种树莓果酒及其制备方法 Active CN105969607B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610498373.5A CN105969607B (zh) 2016-06-30 2016-06-30 一种树莓果酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610498373.5A CN105969607B (zh) 2016-06-30 2016-06-30 一种树莓果酒及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN105969607A true CN105969607A (zh) 2016-09-28
CN105969607B CN105969607B (zh) 2019-08-13

Family

ID=57019534

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610498373.5A Active CN105969607B (zh) 2016-06-30 2016-06-30 一种树莓果酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105969607B (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107338156A (zh) * 2017-07-31 2017-11-10 兰茂密 一种覆盆子酒的制备方法
CN110527609A (zh) * 2019-09-27 2019-12-03 贵州省亚热带作物研究所 一种树莓果酒的发酵工艺

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103525628A (zh) * 2013-10-28 2014-01-22 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 一种浆果果酒粉及其使用方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103525628A (zh) * 2013-10-28 2014-01-22 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 一种浆果果酒粉及其使用方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107338156A (zh) * 2017-07-31 2017-11-10 兰茂密 一种覆盆子酒的制备方法
CN110527609A (zh) * 2019-09-27 2019-12-03 贵州省亚热带作物研究所 一种树莓果酒的发酵工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN105969607B (zh) 2019-08-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102628012B (zh) 一种树莓沙棘冰酒的制备方法
CN104962431A (zh) 一种八月瓜乌饭子混合型果酒
CN103695236A (zh) 一种甜柿果露茶酒的制备方法
CN107281318A (zh) 一种桂圆红枣代用茶
CN103704419A (zh) 一种绿茶味柚子饮料及其制备方法
CN105969607A (zh) 一种树莓果酒及其制备方法
KR101382075B1 (ko) 매실 고추장의 제조방법
KR101836377B1 (ko) 아로니아분말을 이용한 고추장의 제조방법
CN102174348A (zh) 一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法
KR101638295B1 (ko) 홍삼 말랭이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 홍삼 말랭이
Ma et al. Nutritional value and processing technology of mulberry fruit products
CN104824319A (zh) 一种哈密瓜风味无糖胡柚皮果脯及其制备工艺
CN105018280A (zh) 一种草莓滋补果露酒及其制备方法
CN107828586A (zh) 一种金钗石斛酒的制备工艺
CN113768013A (zh) 一种固体饮料及其制备方法
CN106387810A (zh) 一种红枣夹心碧根果仁及其制备方法
CN105018312A (zh) 一种草莓养生果露酒及其制备方法
CN105462752A (zh) 一种桑黄桑叶米酒及其制备方法
KR20170061337A (ko) 갈화 추출물을 이용하여 배양, 숙성시킨 청국장 및 이를 이용한 갈화고추장 제조방법
CN104694334A (zh) 一种野山楂果露酒的制备方法
CN109769992A (zh) 一种湖北海棠颗粒红茶的制备方法
CN108949415A (zh) 一种沙田柚保健酒的制备工艺
CN109161461A (zh) 一种黑枸杞果酒的酿造工艺
CN104585660A (zh) 一种即食苦瓜及其制备方法
CN106376893A (zh) 一种火龙果味夹心碧根果仁及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant