CN109769992A

CN109769992A - 一种湖北海棠颗粒红茶的制备方法

Info

Publication number: CN109769992A
Application number: CN201711101997.XA
Authority: CN
Inventors: 余祚锟
Original assignee: Enshi Selenium Begonia Biological Technology Co Ltd
Current assignee: Enshi Selenium Begonia Biological Technology Co Ltd
Priority date: 2017-11-10
Filing date: 2017-11-10
Publication date: 2019-05-21

Abstract

本发明是以富硒湖北海棠叶为原料，采用稳定的发酵和颗粒制造工艺，改变了以前散叶形态，需煮沸出汁，外观凌乱，出汁缓慢等缺点；成功突破以往泡开茎络与叶肉分离，成网状，海绵状表象，产品为红褐色，泡开一颗粒即一片叶，形状完好无损，并加速茶叶中多酚氧化酶、过氧化物酶的释放，绵甜爽口，口味独特，即视感强。具有湖北海棠独有的抗氧化、抗病毒、降三高、养颜等功能，且隔夜不馊。生产工艺稳定可控，湖北海棠的活性成分得到了加强，根皮苷等黄酮类化合物未损失，取泡更方便，出厂包装也更方便，填补了国内湖北海棠颗粒茶的空白。

Description

一种湖北海棠颗粒红茶的制备方法

技术领域

本发明属于功能性小种红茶颗粒的制备方法。

背景技术

湖北海棠（Malus hupehensis (Pamp.) Rehd.）为蔷薇科苹果属植物，又名野海棠，花红茶。湖北海棠嫩叶作茶叶饮用己有千年历史，是武陵山区夏季广为饮用的清凉饮料，俗称花红茶、林擒茶，一匹罐等。其作药用始载于《新华本草纲要》，叶含根皮苷（根皮素-2-葡萄糖甙），儿茶精，表儿茶精及微量黄酮醇-3-葡萄糖甙。其味酸、性平，主治食积停滞，消化不良，痢疾，疳积。《福建药物志》、《浙江药用植物志》等多本药学著作作为“健胃消食药”收载。具有消食养胃、清热润肺、生津止渴、提神解乏、降压减肥等多种功效。湖北海棠叶主要成分根皮苷是根皮素的2＇-β-D-葡萄糖苷，属于植物黄酮类中的二氢查尔酮苷。与其它黄酮类相比，二氢查尔酮苷在自然界存在很少，被称为“少数黄酮类”。根皮苷是苹果多酚的主要成分，具有多种生物活性，如调节血压、血糖，保护心脏及清除体内自由基、调节女性内分泌等，并且还具有低毒的特点，这使它在医学、化妆品、食品、植物组织培养等很多领域中得到应用。

本发明以富硒湖北海棠叶为原料，采用稳定的发酵和颗粒制造工艺，产品为红褐色，绵甜爽口，口味独特，具有湖北海棠独有的抗氧化、抗病毒、降三高、养颜等功能，且隔夜不馊。本发明不仅填补了市场上无纯海棠叶茶颗粒的空白，生产工艺稳定可控，使湖北海棠的活性成分得到了有效保护和加强，根皮苷等黄酮类化合物未被损失，特别是降糖和双向调节女性雌激素作用明显。

发明内容

本发明技术解决方案为：

利用富硒湖北海棠叶为原料，通过可控的发酵和颗粒制造工艺，使海棠叶中活性成分达到科学合理的配比，构建适宜的功能谱，得到外观为“铜钱铁锈色”，内在成分稳定，绵甜爽口，隔夜不馊，泡开后外观形状完好无损的海棠红茶颗粒。具体工艺和标准为：

一、富硒湖北海棠茶叶的采收。湖北海棠叶以在富硒地区生长的栽培种或是野生种为好，但必须达到富硒的标准。采收一般在7月初至8月底进行，树叶进入旺盛生长期，叶片肥厚饱满，而又不显衰老，叶片上无斑点，无虫眼。在晴天早晚温度不高的时候，采摘鲜叶。原料质量的保证，是红茶品质的基本保障。原叶要达到富硒标准，品种为湖北海棠。

二、鲜叶处理：清理杂质，用水清洗叶片。然后用簸箕摊晾海棠叶，晾干海棠叶外表水分。

三、渥堆发酵；鲜叶质量150 Kg , 发酵时间9小时，发酵温度40℃，用酵母80mL/kg进行发酵。

四、杀青：渥堆发酵至95%左右茶叶达到“铜钱铁锈色”，茶叶正面是铜钱颜色，背面是铁锈颜色，然后在茶叶杀青机上，120-180℃杀青。

五、挤压：杀青后茶叶经挤压成型机，从低压到高压循序反复挤压、打散，叶子的水分40-70%，如果水分太重不易成形，二次打散风干再进行挤压、打散，并观察海棠颗粒基本成形在70-80%时用高压将颗粒在挤压容器内静置5-20分钟，让颗粒充分有效成形。

六、干燥：取出颗粒(容器内所制大方块颗粒)，打散后将海棠叶在45-55℃条件下烘干10-30分钟，烤箱门留3厘米左右门缝，这样在升温的同时可使茶叶排出青草味道而留有余香，然后关紧门1小时将温度升至60-80℃烘干至水份小于15%得到海棠茶颗粒。

本发明实施实例：

1、富硒湖北海棠茶叶的采收。湖北海棠叶以在富硒地区生长的栽培种或是野生种为好，但必须达到富硒的标准。采收一般在7月初至8月底进行，树叶进入旺盛生长期，叶片肥厚饱满，而又不显衰老，叶片上无斑点，无虫眼。在晴天早晚温度不高的时候，采摘鲜叶。原料质量的保证，是红茶品质的基本保障。原叶要达到富硒标准，品种为湖北海棠。

2、鲜叶处理：清理杂质，用水清洗叶片。然后用簸箕摊晾海棠叶，晾干海棠叶外表水分。

3、渥堆发酵；鲜叶质量150 Kg , 发酵时间9小时，发酵温度40℃，用酵母80mL/kg进行发酵。

4、杀青：渥堆发酵至95%左右茶叶达到“铜钱铁锈色”，茶叶正面是铜钱颜色，背面是铁锈颜色，然后在茶叶杀青机上，120-180℃杀青。

5、挤压：杀青后茶叶经挤压成型机，从低压到高压循序反复挤压、打散，叶子的水分40-70%，如果水分太重不易成形，二次打散风干再进行挤压、打散，并观察海棠颗粒基本成形在70-80%时用高压将颗粒在挤压容器内静置5-20分钟，让颗粒充分有效成形。

6、干燥：取出颗粒(容器内所制大方块颗粒)，搓揉打散成独立的颗粒，，在45-55℃条件下烘干10-30分钟，烤箱门留3厘米左右门缝，这样在升温的同时可使茶叶排出青草味道而留有余香，然后关紧门1小时将温度升至60-80℃烘干至水份小于15%得到海棠茶颗粒。

表1 渥堆发酵对湖北海棠总黄酮含量的影响

表2 渥堆发酵对湖北海棠根皮素、根皮苷含量的影响

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Claims

1.一种湖北海棠颗粒红茶的制备方法，其特征在于：（1）富硒湖北海棠茶叶的采收，湖北海棠叶以在富硒地区生长的栽培种或是野生种为好，但必须达到富硒的标准；采收一般在7月初至8月底进行，树叶进入旺盛生长期，叶片肥厚饱满，而又不显衰老，叶片上无斑点，无虫眼，在晴天早晚温度不高的时候，采摘鲜叶，原料质量的保证，是红茶品质的基本保障，原叶要达到富硒标准，品种为湖北海棠；（2）鲜叶处理：清理杂质，用水清洗叶片，然后用簸箕摊晾海棠叶，晾干海棠叶外表水分；（3）渥堆发酵；鲜叶质量150 Kg , 发酵时间9小时，发酵温度40℃，用酵母80mL/kg进行发酵；（4）杀青：渥堆发酵至95%左右茶叶达到“铜钱铁锈色”，茶叶正面是铜钱颜色，背面是铁锈颜色，然后在茶叶杀青机上，120-180℃杀青；（5）挤压：杀青后茶叶经挤压成型机，从低压到高压循序反复挤压、打散，叶子的水分40-70%，如果水分太重不易成形，二次打散风干再进行挤压、打散，并观察海棠颗粒基本成形在70-80%时用高压将颗粒在挤压容器内静置5-20分钟，让颗粒充分有效成形；（6）干燥：取出颗粒(容器内所制大方块颗粒)，人工搓柔打散成独立的颗粒，晒干或烘干；首先烘干时将温度控制在40-45℃度，10-30分钟，然后将温度升至60-80℃烘干至水份小于15%。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于原料质量的保证，是红茶品质的基本保障：即原叶要达到富硒标准，品种为湖北海棠树叶，采收时期叶片需已成熟。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于发酵湖北海棠鲜叶萎凋和发酵过程中，多酚氧化酶、过氧化物酶等发挥作用，叶片由鲜绿色转变为金黄色，经发酵后的海棠叶总黄酮含量随着发酵时间的延长而下降；40℃有利于根皮苷转化为根皮素，发酵温度是影响总黄酮含量和根皮素、根皮苷含量比值的主要因素。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于由图2可知，随着接种量的增加，湖北海棠发酵叶中总黄酮含量呈下降趋势，根皮素与根皮苷摩尔比呈上升趋势，以根皮苷为指标计算的总黄酮含量下降显示根皮苷在酵母和湖北海棠叶自身酶系的作用下转化为其他物质（根皮素、黄色素等），可改善茶叶的苦涩，酵母菌菌丝体富含蛋白，可提高湖北海棠茶香气，但接种量过高易使茶叶褐变，影响色泽和口感，综合考虑，选择接种量为80mL/kg。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于颗粒成形，从低压到高压循序反复挤压、打散，叶子的水分40-70%，如果水分太重不易成形，再次打散风干再进行挤压、打散，第1次挤压时间为3分钟，压力12帕；然后压力每次递增2帕，每次3分钟，5——6次，观察海棠颗粒基本成形在70-80%时用高压将颗粒在挤压容器内静置5-20分钟，让颗粒充分有效成形。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于干燥温度是确保茶叶外观色泽以及汤色的重要因素，温度过高容易导致叶片碳化变脆，失去光泽，口感变差，应将海棠叶在45-55℃条件下烘干10-30分钟，烤箱门留3厘米左右门缝，这样在升温的同时可使茶叶排出青草味道而留有余香，然后关紧门1小时将温度升至60-80℃烘干至水份小于15%得到海棠茶颗粒。