CN107183462B - 一种桑果酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料制品加工技术领域，具体涉及一种桑果酵素饮料及其制备方法。所述桑果酵素饮料由以下质量百分比的原料制成：桑果80～95％、糖类5～20％。其制备方法包含以下步骤：(1)桑果预处理；(2)酵素原液制备；(3)鲜果原液制备；(4)调配、发酵、杀菌、灌装；经本发明制备方法制备的桑果酵素饮料，呈深紫色，无沉淀，口味纯正，香气浓郁，酸度为pH4.5～5.0，酒精度为4°～8°，糖度为8°Bx～12°Bx，不含其他化学辅料并且营养价值高，能够调节人体内分泌系统，增强人体免疫力，是一种适于中老年人、减肥需求及保健人士或糖尿病患者饮用的低糖产品。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制品加工技术领域，尤其涉及一种桑果酵素饮料及其制备方法。
背景技术
桑果，又名桑椹、桑椹子、桑蔗、桑枣、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑果富含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素等多种成分。研究表明，适量食用桑果能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热，同时具有免疫促进作用，对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢，有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。
现有桑果饮料中主要存在以下技术问题：①添加大量甜味剂、防腐剂等辅料，不利于人体健康；②水分含量较多，口味较淡，营养价值低；③制备工艺不合理，酸度、糖度、酒精度较高，口感较差，不具有广泛的适用性。
发明内容
针对以上现有技术的不足之处，本发明提供一种桑果酵素饮料及其制备方法。经本发明制备方法制备的桑果酵素饮料，呈深紫色，无沉淀，口味纯正，香气浓郁，酸度为pH4.5～5.0，酒精度为4°～8°，糖度为8°Bx～12°Bx，不含其他化学辅料并且营养价值高，能够调节人体内分泌系统，增强人体免疫力，适合大部分人群饮用。
为解决以上技术问题，本发明采取的技术方案如下：
一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比的原料制成：桑果80～95％、糖类5～20％。
优选的，本发明所述的一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比的原料制成：桑果90～95％、糖类5～10％。
优选的，根本发明所述的一种桑果酵素饮料，所述桑果包括46CO19品种、8632品种、白玉王品种、大十品种中的一种或几种。
相应的，本发明所述的一种桑果酵素饮料，其制备方法包含以下步骤：
(1)桑果预处理：取纯净水冲洗桑果后采摘，1～2h内晾干后立即进行后续步骤的加工；
(2)酵素原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过70～80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过100～200目筛，得滤液，合并两次滤液，加入糖类，混匀，置于发酵罐中，加入酵母菌，混合，密封发酵罐，发酵6个月以上，即得酵素原液；
(3)鲜果原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过70～80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过100～200目筛，得滤液，合并两次滤液，，即得鲜果原液；
(4)调配、发酵、杀菌、灌装：将上述酵素原液与鲜果原液按1:0.5～2的比例混合，密封发酵1～3日，杀菌，灌装，即得本发明桑果酵素饮料。
优选的，本发明所述的一种桑果酵素饮料，所述制备方法中的步骤(1)可替换为：桑果采摘后，用纯净水缓慢流动冲洗，1～2h内晾干后立即进行后续步骤的加工。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明一种桑果酵素饮料及其制备方法。经本发明制备方法制备的桑果酵素饮料，呈深紫色，无沉淀，口味纯正，香气浓郁，酸度为pH4.5～5.0，酒精度为4°～8°，糖度为8°Bx～12°Bx，不含其他化学辅料并且营养价值高，能够调节人体内分泌系统，增强人体免疫力，适合大部分人群饮用。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚，但本发明的保护范围不限于以下实施例。
实施例1：
一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比的原料制成：桑果(46CO19品种)90％、糖类10％。
制备方法：
(1)桑果预处理：取纯净水冲洗桑果后采摘，1h内晾干后立即进行后续步骤的加工；
(2)酵素原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过200目筛，得滤液，合并两次滤液，加入糖类，混匀，置于发酵罐中，加入酵母菌，混合，密封发酵罐，发酵6个月以上，即得酵素原液；
(3)鲜果原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过200目筛，得滤液，合并两次滤液，即得鲜果原液；
(4)调配、发酵、杀菌、灌装：将上述酵素原液与鲜果原液按1:1的比例混合，密封发酵2日，杀菌，灌装，即得本发明桑果酵素饮料。
实施例2：
一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比计的原料制成：桑果(大十品种)80％、糖类20％。
制备方法：
(1)桑果预处理：取纯净水冲洗桑果后采摘，2h内晾干后立即进行步后续步骤的加工；
(2)酵素原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过100目筛，得滤液，合并两次滤液，加入糖类，混匀，置于发酵罐中，加入酵母菌，混合，密封发酵罐，发酵6个月以上，即得酵素原液；
(3)鲜果原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过100目筛，得滤液，合并两次滤液，即得鲜果原液；
(4)调配、发酵、杀菌、灌装：将上述酵素原液与鲜果原液按1:2的比例混合，密封发酵2日，杀菌，灌装，即得本发明桑果酵素饮料。
实施例3：
一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比的原料制成：桑果(8632品种)95％、糖类5％。
制备方法：
(1)桑果预处理：取纯净水冲洗桑果后采摘，1h内晾干后立即进行后续步骤的加工；
(2)酵素原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过70目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过100目筛，得滤液，合并两次滤液，加入糖类，混匀，置于发酵罐中，加入酵母菌，混合，密封发酵罐，发酵6个月以上，即得酵素原液；
(3)鲜果原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过70目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过100目筛，得滤液，合并两次滤液，即得鲜果原液；
(4)调配、发酵、杀菌、灌装：将上述酵素原液与鲜果原液按1:1.5的比例混合，密封发酵3日，杀菌，灌装，即得本发明桑果酵素饮料。
实施例4：
一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比的原料制成：桑果(白玉王品种)85％、糖类15％。
制备方法：
(1)桑果预处理：桑果采摘后，用纯净水缓慢流动冲洗，2h内晾干后立即进行后续步骤的加工；
(2)酵素原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过70目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过200目筛，得滤液，合并两次滤液，加入糖类，混匀，置于发酵罐中，加入酵母菌，混合，密封发酵罐，发酵6个月以上，即得酵素原液；
(3)鲜果原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过70目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过200目筛，得滤液，合并两次滤液，即得鲜果原液；
(4)调配、发酵、杀菌、灌装：将上述酵素原液与鲜果原液按1:0.5的比例混合，密封发酵1日，杀菌，灌装，即得本发明桑果酵素饮料。
对比例1：
一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比的原料制成：桑果(46CO19品种)60％、糖类40％。
制备方法：与实施例1相同。
对比例2：
一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比的原料制成：桑果(46CO19品种)100％。
制备方法：与实施例1相同。
对比例3：
一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比的原料制成：与实施例1相同。
制备方法：
(1)桑果预处理：与实施例1相同；
(2)酵素原液制备：与实施例1相同；
(3)调配、发酵、杀菌、灌装：将上述酵素原液，杀菌，灌装，即得桑果酵素饮料。
对比例4：
一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比的原料制成：与实施例1相同。
制备方法：
(1)桑果预处理：与实施例1相同；
(2)酵素原液制备：与实施例1相同；
(3)鲜果原液制备：与实施例1相同；
(4)调配、发酵、杀菌、灌装：将上述酵素原液与鲜果原液按1:5的比例混合，密封发酵2日，杀菌，灌装，即得桑果酵素饮料。
对比例5：
一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比的原料制成：与实施例1相同。
制备方法：
1)制备桑果酵素原液：以桑果为主要原料，添加糖类，加入酵母菌，发酵90天以上，得到桑果酵素饮料原液；
3)膜过滤：将桑果酵素饮料原液经有机膜超滤过滤机进行过滤；
4)灭菌、灌装：过滤好的饮料经巴氏灭菌后，立即灌装，即得所述桑果酵素饮料。
对比例6：
一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比的原料制成：桑果(8632品种)50％，麦芽糖醇0.5％、低聚半乳糖0.1％、安赛蜜0.01％，水49.39％。
制备方法：
(1)桑果预处理：取纯净水冲洗桑果后采摘，1h内晾干后立即进行后续步骤的加工；
(2)酵素原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过200目筛，得滤液，合并两次滤液，加入麦芽糖醇、低聚半乳糖、安赛蜜、水，混匀，置于发酵罐中，加入酵母菌，混合，密封发酵罐，发酵6个月以上，即得酵素原液；
(3)鲜果原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过200目筛，得滤液，合并两次滤液，即得鲜果原液；
(4)调配、发酵、杀菌、灌装：将上述酵素原液与鲜果原液按1:1的比例混合，密封发酵1日，杀菌，灌装，即得本发明桑果酵素饮料。
实验方法：分别测定上述实施例1～实施例4、对比例1～对比例6的桑果酵素饮料的理化指标。
表1：理化指标
实验结果表明，实施例1～4均表现为深紫色液体，有光泽，无沉淀，具有浓郁的桑果香气，鲜甜，爽口，略有酸味，酸度为pH4.5～5.0，酒精度为4°～8°，糖度为8°Bx～12°Bx；对比例1的样品由于加入的糖类物质含量较高，导致糖度较高，口感较甜；对比例2样品的酒精度略高，酸度略高，导致口感较差；对比例3未将酵素原液与鲜果原液进行调配后再发酵，达到其产品的酒精度、糖度较高，酸味较重，口感较差；对比例4的制备方法中酵素原液与鲜果原液的调配比例为1:5，导致其产品口感较为清淡；对比例5采用传统的制备工艺，其产品酸度为pH3.2，酒精度为20°，糖度为20°Bx，口感差，不适合中老年人、小孩及糖尿病患者饮用；对比例6产品中添加多种辅料以及大量水分，营养价值较低，糖度为2°Bx，甜味淡，口感差。
本发明桑果酵素饮料不添加除少量糖类外的化学辅料，是一种纯天然饮料，具有调节人体内分泌系统，增加人体免疫力的作用，并且含糖量较少，适合大部分人群饮用，适用性广。本发明桑果酵素饮料由发酵后的桑果酵素原液与未发酵的桑果原液按比例混合后，再发酵1～3天，灭菌、灌装后所得。经本发明制备方法制备的桑果酵素饮料，呈深紫色，有光泽，无沉淀，鲜甜，爽口，略有酸味，具有浓郁的桑果香气，酸度为pH4.5～5.0，酒精度为4°～8°，糖度为8°Bx～12°Bx。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。
Claims (4)
1.一种桑果酵素饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：桑果80~95%、糖类5~20%；
所述的桑果酵素饮料的制备方法，步骤为：
（1）桑果预处理：取纯净水冲洗桑果后采摘，2h内晾干；
（2）酵素原液制备：取经过步骤（1）预处理的桑果，进行第一次压榨，过70~80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过100~200目筛，得滤液，合并两次滤液，加入糖类，混匀，置于发酵罐中，加入酵母菌，混合，密封发酵罐，发酵6个月以上，即得酵素原液；
（3）鲜果原液制备：取经过步骤（1）预处理的桑果，进行第一次压榨，过70~80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过100~200目筛，得滤液，合并两次滤液，即得鲜果原液；
（4）调配、发酵、杀菌、灌装：将上述酵素原液与鲜果原液按1:0.5~2的比例混合，密封发酵1~3日，杀菌，灌装，即得桑果酵素饮料。
2.根据权利要求1所述的一种桑果酵素饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：桑果90~95%、糖类5~10%。
3.根据权利要求1或2所述的一种桑果酵素饮料，其特征在于，所述桑果包括46CO19品种、8632品种、白玉王品种、大十品种中的一种或几种。
4.根据权利要求1或2所述的一种桑果酵素饮料，其特征在于，所述制备方法中的步骤（1）替换为：桑果采摘后，用纯净水缓慢流动冲洗，2h内晾干。
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