CN107637834A - 一种雪莲果红梨复合酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雪莲果红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和雪莲果。本发明的有益效果是，能够加快发酵速度，更有效提取雪莲果的营养成分，减少发酵周期，避免引入杂菌，提高产品安全性。
Description
技术领域
本发明涉及食品发酵技术领域，特别涉及一种雪莲果红梨复合酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称为“酶”，是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活动组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应(氧化、还原、分解、合成、转化)的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。
酵素是由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基原子轩和，这是根据结合后的形态制作的。所有原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然也是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。
红梨，也称红色砂梨(Pyrus Pyrifolia Nakai)，为我国独有品种，主要分布于四川和云南等省。经检索，还未发现有红梨和雪莲果共同发酵的报道。
发明内容
本发明提出了一种能加快发酵速度的雪莲果红梨复合酵素。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种雪莲果红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和雪莲果。
雪莲果又叫菊薯、雪莲薯、地参果。雪莲果果寡糖含量是干物质的60-70％，是所有植物中最高的；它含有20种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，雪莲果还含有极高的钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素。
雪莲果的主要功效如下：
(1)雪莲果富含水溶性膳食纤维和所有植物含量最高的果寡糖，所以能显著促进肠胃蠕动，润肠通便，不仅能消除便秘，还可防治下痢，是肠胃病的克星。最神妙之处还在于它是肠内双忮菌的增殖因子，克服了由于生活节奏紧张，过量使用抗生素等原因造成的双忮杆菌等肠内有益菌减少失衡引起的系统疾病，可清除由食物带入人体内的环境污染物，是肠胃的清道夫和保护神。
(2)雪莲果调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压、糖尿病，对老年人心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效。
(3)雪莲果具有清肝解毒，减少结石和致癌毒素，降火降血压的功效，是有效的防治面痘、暗疮，养颜美容的天然保健品。
(4)雪莲果能抗氧化，消除自由基，消炎利尿，保持尿路畅通，可提高人体的免疫力，减少或避免结石症的发生。
优选的，所述红梨酵素原液与雪莲果的质量比为1～100：1～100。
优选的，所述红梨酵素原液与雪莲果的质量比为50～100：1～10。
优选的，所述红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
优选的，所述雪莲果选自新鲜雪莲果。
本发明还提供了一种制备所述雪莲果红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将新鲜雪莲果，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵，反复磨浆和过滤，即得。
优选的，所述发酵时间为3个月以上；所述发酵的温度为常温。
本发明还提供了一种制备所述雪莲果红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将新鲜雪莲果，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上，得雪莲果发酵液；再将所述雪莲果发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上，即得。
优选的，所述红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将所述红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。
优选的，所述雪莲果发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为1～100：1～100。作为优选，所述雪莲果发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比可分别为10、20、30、40、50或60：100。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
采用红梨酵素原液浸泡雪莲果全草发酵，能够加快发酵速度，更有效提取雪莲果的营养成分，减少发酵周期，避免引入杂菌，提高产品安全性。
具体实施方式
下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种雪莲果红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜雪莲果，红梨酵素原液与新鲜雪莲果的质量比为100：1。其制备方法如下：将新鲜雪莲果洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。
其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例2：
一种雪莲果红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜雪莲果，红梨酵素原液与新鲜雪莲果的质量比为50：1。其制备方法如下：将新鲜雪莲果洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。
其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例3：
一种雪莲果红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜雪莲果，红梨酵素原液与新鲜雪莲果的质量比为50：10。其制备方法如下：将新鲜雪莲果洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。
其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例4：
一种雪莲果红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜雪莲果，红梨酵素原液与新鲜雪莲果的质量比为100：10。其制备方法如下：将新鲜雪莲果洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。
其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例5：
一种雪莲果红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜雪莲果，红梨酵素原液与新鲜雪莲果的质量比为50：1。其制备方法如下：将新鲜雪莲果，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得雪莲果发酵液；再将所述雪莲果发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上至成熟，即得。
红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。所述雪莲果发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为1：1。
红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例6：
一种雪莲果红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜雪莲果，红梨酵素原液与新鲜雪莲果的质量比为50：10。其制备方法如下：将新鲜雪莲果，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得雪莲果发酵液；再将所述雪莲果发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上至成熟，即得。
红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。所述雪莲果发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为1：100。
红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例7：
一种雪莲果红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜雪莲果，红梨酵素原液与新鲜雪莲果的质量比为100：1。其制备方法如下：将新鲜雪莲果，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得雪莲果发酵液；再将所述雪莲果发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上至成熟，即得。
红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。所述雪莲果发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为100：1。
红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例8：
一种雪莲果红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜雪莲果，红梨酵素原液与新鲜雪莲果的质量比为100：10。其制备方法如下：将新鲜雪莲果，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得雪莲果发酵液；再将所述雪莲果发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上至成熟，即得。
红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。所述雪莲果发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为50：100。
红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
上述实施例中，发酵成熟可将发酵液密封放置于塑料瓶中7天左右，不发生膨胀现象，即说明发酵已经成熟。
相比传统发酵雪莲果的方法(加入糖自然发酵)，实施例1-4的发酵周期能节约3个月的时间；实施例5-8的发酵周期能节约4-5个月的时间，且食用安全性更高，口感细腻爽口。本发明通过特有的发酵工艺，能加快发酵速度，减少发酵周期，避免引入杂菌，在有效提取雪莲果营养成分的同时，还能提高产品安全性。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种雪莲果红梨复合酵素，其特征在于：包含红梨酵素原液和雪莲果。
2.根据权利要求1所述的一种雪莲果红梨复合酵素，其特征在于：所述红梨酵素原液与雪莲果的质量比为1～100：1～100。
3.根据权利要求1所述的一种雪莲果红梨复合酵素，其特征在于：所述红梨酵素原液与雪莲果的质量比为50～100：1～10。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种雪莲果红梨复合酵素，其特征在于：所述红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。
5.根据权利要求1所述的一种雪莲果红梨复合酵素，其特征在于：所述雪莲果选自新鲜雪莲果。
6.一种制备权利要求1-5任一项所述雪莲果红梨复合酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜雪莲果，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵，反复磨浆和过滤，即得。
7.根据权利要求6所述制备雪莲果红梨复合酵素的方法，其特征在于，所述发酵时间为3个月以上；所述发酵的温度为常温。
8.一种制备权利要求1-5任一项所述雪莲果红梨复合酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜雪莲果，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上，得雪莲果发酵液；再将所述雪莲果发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上，即得。
9.根据权利要求8所述制备雪莲果红梨复合酵素的方法，其特征在于，所述红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将所述红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。
10.根据权利要求8所述制备雪莲果红梨复合酵素的方法，其特征在于，所述雪莲果发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为1～100：1～100。
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