CN110037298A - 一种雪莲果综合酵素及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雪莲果综合酵素及其加工工艺，具体涉及雪莲果综合酵素领域，所使用的主料包括以下重量份的原料：雪莲果30‑50份、蜜梨5‑10份、蜜柚10‑20份、山楂5‑10份、樱桃5‑10份、菠萝10‑15份、桑葚10‑20份、木瓜10‑15份、苹果5‑10份，所述辅料按重量份包括低聚异麦芽糖30份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份和液体低聚异麦芽糖40份。本发明通过雪莲果具有促进消化、调理血液和降火清毒的功效，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，经常服用果寡糖，提高服用者的肠胃消化功能，配合山楂和苹果皮可增加促进人体消化功能，改善服用者便秘及因便秘引起的脸部色斑问题。
Description
技术领域
本发明涉及雪莲果综合酵素技术领域，更具体地说，本发明涉及一种雪莲果综合酵素及其加工工艺。
背景技术
酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。酵素按产品应用领域分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素和农用酵素；按其生产工艺分为纯种发酵酵素、群种发酵酵素和复合发酵酵素；按发酵原料种类分为植物酵素、菌类酵素、动物酵素和其他酵素；按产品形态分为液态酵素、固态酵素和半固态酵素。酵素成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。
雪莲果又名晶薯、菊薯、神果、地参果等，原产自南美洲的安第斯山脉，在中国四川被称作"万根苕"，是一种菊科多年生草本植物，原产于南美洲的安地斯山脉。安地斯山脉的居民栽种这种植物做为根茎类蔬菜食用，菊薯的块根含有丰富的水分与果寡糖，尝起来既甜又脆，也可以当做水果食用。
使用雪莲果制作雪莲果酵素不仅可润肠通便，还能够增强免疫力，但现有的制作工艺大多手工操作且没有规定的流程，这样就会造成制作成的雪莲果酵素在效果上大打折扣，无法满足使用者需求的保健效果。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种雪莲果综合酵素及其加工工艺，通过雪莲果具有促进消化、调理血液和降火清毒的功效，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，经常服用果寡糖，提高服用者的肠胃消化功能，配合山楂和苹果皮可增加促进人体消化功能，改善服用者便秘及因便秘引起的脸部色斑问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种雪莲果综合酵素，所使用的主料包括以下重量份的原料：雪莲果30-50份、蜜梨5-10份、蜜柚10-20份、山楂5-10份、樱桃5-10份、菠萝10-15份、桑葚10-20份、木瓜10-15份、苹果5-10份，所述辅料按重量份包括低聚异麦芽糖30份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份和液体低聚异麦芽糖40份。
在一个优选地实施方式中，其中所使用的主料包括以下重量份的原料：雪莲果35-45份、蜜梨7-9份、蜜柚14-18份、山楂7-9份、樱桃6-8份、菠萝12-14份、桑葚13-18份、木瓜11-13份、苹果6-8份，所述辅料按重量份包括低聚异麦芽糖30份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份和液体低聚异麦芽糖40份。
在一个优选地实施方式中，其中所使用的主料包括以下重量份的原料：雪莲果40份、蜜梨8份、蜜柚15份、山楂8份、樱桃7.5份、菠萝12份、桑葚15份、木瓜12份、苹果7.5份，所述辅料按重量份包括低聚异麦芽糖30份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份和液体低聚异麦芽糖40份。
本发明还包括还包括红雪莲果综合酵素的加工工艺，具体加工步骤如下：
a)采摘：摘取新鲜且无外观破损或虫蛀的成熟雪莲果、蜜梨、蜜柚、山楂、樱桃、菠萝、桑葚、木瓜和苹果；
b)清洗：将采摘的水果先用净水清洗外壁的灰尘和污物，再用臭氧水进行灭菌、消毒，除去水果外表的细菌、真菌等，最后再使用纯净水将水果外壁残留的臭氧水冲洗干净，可避免真菌的再次附着；
c)干燥：将清洗后的水果使用热风吹干；
d)粉碎：然后将干燥后的雪莲果、蜜梨、蜜柚、菠萝、木瓜和苹果去皮后切块，将切块后的雪莲果、蜜梨、蜜柚、菠萝、木瓜、苹果连同山楂、樱桃、桑葚按照上述重量比例放入粉碎机，再将切下的苹果皮和蜜柚皮也一同放入粉碎机中进行粉碎；
e)一轮发酵：将粉碎后的水果碎屑及榨出的汁液放入发酵桶，放入过程中添加固体低聚异麦芽糖、乳酸菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌密封进行发酵，全程厌氧发酵，无水发酵，每个周期检测ph值菌落总数；
f)发酵12个月后进行汁渣分离，先把发酵汁放出，剩余的渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行汁渣分离；
g)二轮发酵：发酵汁取出后放入第二阶段发酵罐进行二次鳌合，加入液体低聚异麦芽糖进行第二段的鳌合发酵；
h)60天后取出二次发酵的原液，用板筐80目进行过滤，过滤后的原液进入调配罐进行调配，灭菌，进入灌装机，成品；
i)将过滤产生的菌落析出膜集中收集，并存放于密封的收纳盒内
在一个优选地实施方式中，所述清洗后的水果进行热风吹干的温度设置为35℃-55℃，吹干时间设置为8-12min。
在一个优选地实施方式中，所述一轮发酵检测周期设置为7-10天。
在一个优选地实施方式中，所述一轮发酵温度控制在25-28摄氏度。
在一个优选地实施方式中，所述二轮发酵温度控制在30-32摄氏度。
本发明的技术效果和优点：
1、本发明通过通过雪莲果为主要原料，增加了蜜梨、蜜柚、山楂、樱桃、菠萝、桑葚、木瓜和苹果为辅助原料，雪莲果具有促进消化、调理血液和降火清毒的功效，雪莲果内的果寡糖含量是干物质的60-70％，其含量是所有植物中最高的，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，经常服用果寡糖，人的粪便中有毒致癌化合物的含量可减少百分之40以上，且雪莲果碳水化合物很少为人体吸收，因此很适合糖尿病人及减肥者食用；而苹果、蜜梨、蜜柚和菠萝的均可增加雪莲果综合酵素的可降解的果糖数量，帮助身体更容易吸收钙及铁质；山楂和苹果皮可增加促进人体消化功能；桑葚具有良好的补血和抗癌效果，共同配合下增加了综合酵素的保健效果；
2、本发明通过析出的菌膜进行收集，因其为乳酸菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌对果肉或果皮发酵产生的脂肪与蛋白质，可用于护肤品的制作，降低产品垃圾的产生量。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了一种雪莲果综合酵素，其中所使用的主料包括以下重量份的原料：雪莲果30-50份、蜜梨5-10份、蜜柚10-20份、山楂5-10份、樱桃5-10份、菠萝10-15份、桑葚10-20份、木瓜10-15份、苹果5-10份，所述辅料按重量份包括低聚异麦芽糖30份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份和液体低聚异麦芽糖40份；
而具体到本实施例中(按重量份数计)：雪莲果30份、蜜梨5份、蜜柚10份、山楂5份、樱桃5份、菠萝10份、桑葚10份、木瓜10份、苹果5份，所述辅料按重量份包括低聚异麦芽糖30份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份和液体低聚异麦芽糖40份。
还包括红雪莲果综合酵素的加工工艺，具体加工步骤如下：
a)采摘：摘取新鲜且无外观破损或虫蛀的成熟雪莲果、蜜梨、蜜柚、山楂、樱桃、菠萝、桑葚、木瓜和苹果；
b)清洗：将采摘的水果先用净水清洗外壁的灰尘和污物，再用臭氧水进行灭菌、消毒，除去水果外表的细菌、真菌等，最后再使用纯净水将水果外壁残留的臭氧水冲洗干净，可避免真菌的再次附着；
c)干燥：将清洗后的水果使用35℃热风吹干8min；
d)粉碎：然后将干燥后的雪莲果、蜜梨、蜜柚、菠萝、木瓜和苹果去皮后切块，将切块后的雪莲果、蜜梨、蜜柚、菠萝、木瓜、苹果连同山楂、樱桃、桑葚按照上述重量比例放入粉碎机，再将切下的苹果皮和蜜柚皮也一同放入粉碎机中进行粉碎；
e)一轮发酵：将粉碎后的水果碎屑及榨出的汁液放入发酵桶，放入过程中添加固体低聚异麦芽糖、乳酸菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌密封进行发酵，全程厌氧发酵，无水发酵，每个周期检测ph值菌落总数；
f)发酵12个月后进行汁渣分离，先把发酵汁放出，剩余的渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行汁渣分离；
g)二轮发酵：发酵汁取出后放入第二阶段发酵罐进行二次鳌合，加入液体低聚异麦芽糖进行第二段的鳌合发酵；
h)60天后取出二次发酵的原液，用板筐80目进行过滤，过滤后的原液进入调配罐进行调配，灭菌，进入灌装机，成品；
i)将过滤产生的菌落析出膜集中收集，并存放于密封的收纳盒内。
实施例2：
本发明提供了一种雪莲果综合酵素，其中所使用的主料包括以下重量份的原料：雪莲果30-50份、蜜梨5-10份、蜜柚10-20份、山楂5-10份、樱桃5-10份、菠萝10-15份、桑葚10-20份、木瓜10-15份、苹果5-10份，所述辅料按重量份包括低聚异麦芽糖30份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份和液体低聚异麦芽糖40份；
而具体到本实施例中(按重量份数计)：雪莲果40份、蜜梨8份、蜜柚15份、山楂8份、樱桃7.5份、菠萝12份、桑葚15份、木瓜12份、苹果7.5份，所述辅料按重量份包括低聚异麦芽糖30份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份和液体低聚异麦芽糖40份。
还包括红雪莲果综合酵素的加工工艺，具体加工步骤如下：
a)采摘：摘取新鲜且无外观破损或虫蛀的成熟雪莲果、蜜梨、蜜柚、山楂、樱桃、菠萝、桑葚、木瓜和苹果；
b)清洗：将采摘的水果先用净水清洗外壁的灰尘和污物，再用臭氧水进行灭菌、消毒，除去水果外表的细菌、真菌等，最后再使用纯净水将水果外壁残留的臭氧水冲洗干净，可避免真菌的再次附着；
c)干燥：将清洗后的水果使用45℃热风吹干10min；
d)粉碎：然后将干燥后的雪莲果、蜜梨、蜜柚、菠萝、木瓜和苹果去皮后切块，将切块后的雪莲果、蜜梨、蜜柚、菠萝、木瓜、苹果连同山楂、樱桃、桑葚按照上述重量比例放入粉碎机，再将切下的苹果皮和蜜柚皮也一同放入粉碎机中进行粉碎；
e)一轮发酵：将粉碎后的水果碎屑及榨出的汁液放入发酵桶，放入过程中添加固体低聚异麦芽糖、乳酸菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌密封进行发酵，全程厌氧发酵，无水发酵，每个周期检测ph值菌落总数；
f)发酵12个月后进行汁渣分离，先把发酵汁放出，剩余的渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行汁渣分离；
g)二轮发酵：发酵汁取出后放入第二阶段发酵罐进行二次鳌合，加入液体低聚异麦芽糖进行第二段的鳌合发酵；
h)60天后取出二次发酵的原液，用板筐80目进行过滤，过滤后的原液进入调配罐进行调配，灭菌，进入灌装机，成品；
i)将过滤产生的菌落析出膜集中收集，并存放于密封的收纳盒内。
实施例3：
本发明提供了一种雪莲果综合酵素，其中所使用的主料包括以下重量份的原料：雪莲果30-50份、蜜梨5-10份、蜜柚10-20份、山楂5-10份、樱桃5-10份、菠萝10-15份、桑葚10-20份、木瓜10-15份、苹果5-10份，所述辅料按重量份包括低聚异麦芽糖30份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份和液体低聚异麦芽糖40份；
而具体到本实施例中(按重量份数计)：雪莲果45份、蜜梨9份、蜜柚18份、山楂9份、樱桃8份、菠萝14份、桑葚18份、木瓜13份、苹果8份，所述辅料按重量份包括低聚异麦芽糖30份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份和液体低聚异麦芽糖40份。
还包括红雪莲果综合酵素的加工工艺，具体加工步骤如下：
a)采摘：摘取新鲜且无外观破损或虫蛀的成熟雪莲果、蜜梨、蜜柚、山楂、樱桃、菠萝、桑葚、木瓜和苹果；
b)清洗：将采摘的水果先用净水清洗外壁的灰尘和污物，再用臭氧水进行灭菌、消毒，除去水果外表的细菌、真菌等，最后再使用纯净水将水果外壁残留的臭氧水冲洗干净，可避免真菌的再次附着；
c)干燥：将清洗后的水果使用55℃热风吹干12min；
d)粉碎：然后将干燥后的雪莲果、蜜梨、蜜柚、菠萝、木瓜和苹果去皮后切块，将切块后的雪莲果、蜜梨、蜜柚、菠萝、木瓜、苹果连同山楂、樱桃、桑葚按照上述重量比例放入粉碎机，再将切下的苹果皮和蜜柚皮也一同放入粉碎机中进行粉碎；
e)一轮发酵：将粉碎后的水果碎屑及榨出的汁液放入发酵桶，放入过程中添加固体低聚异麦芽糖、乳酸菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌密封进行发酵，全程厌氧发酵，无水发酵，每个周期检测ph值菌落总数；
f)发酵12个月后进行汁渣分离，先把发酵汁放出，剩余的渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行汁渣分离；
g)二轮发酵：发酵汁取出后放入第二阶段发酵罐进行二次鳌合，加入液体低聚异麦芽糖进行第二段的鳌合发酵；
h)60天后取出二次发酵的原液，用板筐80目进行过滤，过滤后的原液进入调配罐进行调配，灭菌，进入灌装机，成品；
i)将过滤产生的菌落析出膜集中收集，并存放于密封的收纳盒内。
实施例4：
分别取上述实施例1-3所制得的眼霜给90位便秘、长色斑的40岁女士使用，每30人为一组，分三组分别试用三个实施例中制备的雪莲果综合酵素，使用1个月后，得到以下数据：
由上表可知，实施例2中原料配合比例适中，患者使用后，便秘和色斑明显得到改善，并且在使用过程中促进消化、调理血液和降火清毒的功效好，促进人体消化功能，改善新陈代谢。
最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种雪莲果综合酵素，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份的原料：雪莲果30-50份、蜜梨5-10份、蜜柚10-20份、山楂5-10份、樱桃5-10份、菠萝10-15份、桑葚10-20份、木瓜10-15份、苹果5-10份，所述辅料按重量份包括低聚异麦芽糖30份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份和液体低聚异麦芽糖40份。
2.根据权利要求1所述的一种雪莲果综合酵素，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份的原料：雪莲果35-45份、蜜梨7-9份、蜜柚14-18份、山楂7-9份、樱桃6-8份、菠萝12-14份、桑葚13-18份、木瓜11-13份、苹果6-8份，所述辅料按重量份包括低聚异麦芽糖30份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份和液体低聚异麦芽糖40份。
3.根据权利要求1所述的一种雪莲果综合酵素，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份的原料：雪莲果40份、蜜梨8份、蜜柚15份、山楂8份、樱桃7.5份、菠萝12份、桑葚15份、木瓜12份、苹果7.5份，所述辅料按重量份包括低聚异麦芽糖30份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份和液体低聚异麦芽糖40份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种雪莲果综合酵素，其特征在于：还包括红雪莲果综合酵素的加工工艺，具体加工步骤如下：
a)采摘：摘取新鲜且无外观破损或虫蛀的成熟雪莲果、蜜梨、蜜柚、山楂、樱桃、菠萝、桑葚、木瓜和苹果；
b)清洗：将采摘的水果先用净水清洗外壁的灰尘和污物，再用臭氧水进行灭菌、消毒，除去水果外表的细菌、真菌等，最后再使用纯净水将水果外壁残留的臭氧水冲洗干净，可避免真菌的再次附着；
c)干燥：将清洗后的水果使用热风吹干；
d)粉碎：然后将干燥后的雪莲果、蜜梨、蜜柚、菠萝、木瓜和苹果去皮后切块，将切块后的雪莲果、蜜梨、蜜柚、菠萝、木瓜、苹果连同山楂、樱桃、桑葚按照上述重量比例放入粉碎机，再将切下的苹果皮和蜜柚皮也一同放入粉碎机中进行粉碎；
e)一轮发酵：将粉碎后的水果碎屑及榨出的汁液放入发酵桶，放入过程中添加固体低聚异麦芽糖、乳酸菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌密封进行发酵，全程厌氧发酵，无水发酵，每个周期检测ph值菌落总数；
f)发酵12个月后进行汁渣分离，先把发酵汁放出，剩余的渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行汁渣分离；
g)二轮发酵：发酵汁取出后放入第二阶段发酵罐进行二次鳌合，加入液体低聚异麦芽糖进行第二段的鳌合发酵；
h)60天后取出二次发酵的原液，用板筐80目进行过滤，过滤后的原液进入调配罐进行调配，灭菌，进入灌装机，成品；
i)将过滤产生的菌落析出膜集中收集，并存放于密封的收纳盒内。
5.根据权利要求4所述的一种雪莲果综合酵素的加工工艺，其特征在于：所述清洗后的水果进行热风吹干的温度设置为35℃-55℃，吹干时间设置为8-12min。
6.根据权利要求4所述的一种雪莲果综合酵素的加工工艺，其特征在于：所述一轮发酵检测周期设置为7-10天。
7.根据权利要求4所述的一种雪莲果综合酵素的加工工艺，其特征在于：所述一轮发酵温度控制在25-28摄氏度。
8.根据权利要求4所述的一种雪莲果综合酵素的加工工艺，其特征在于：所述二轮发酵温度控制在30-32摄氏度。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20190723 |
|
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