CN110089745A - 一种桑椹综合酵素及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑椹综合酵素及其制备工艺，具体涉及酵素领域，括以下重量份的原料：桑椹30‑50份、覆盆子10‑15份、蓝莓0‑10份、樱桃5‑15份、雪莲果10‑20份、木瓜5‑15份、草莓0‑10份、甜菜根0‑10份、山楂5‑15份、葡萄10‑15份；其制备工艺包括采摘、清洗、吹干、粉碎、一次发酵、二次发酵、过滤和灌装。本发明通过以桑椹为最主要原料制备成桑椹综合酵素，可实现酵素补肝益肾、生津润燥、乌发明目、利尿、保健和消暑的功能，可以辅助强化视力，防止眼球疲劳，且制备工艺简单，易于推广。
Description
技术领域
本发明涉及酵素技术领域，更具体地说，本发明涉及一种桑椹综合酵素及其制备工艺。
背景技术
酵素的定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后发酵混合发酵液。酵素是酶的别称，是一种具有生物催化功能的高分子物质，它存在于所有活的动植物体内，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与。除了机体内的酵素外，人体还需体外补充额外的酵素，体外获取酵素的途径为生食和摄取提取酵素补充物。生食不仅费事，而且营养单一，难以满足丰富的营养需求，若食用过量，则会给胃造成巨大压力，影响身体健康
桑葚，又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑葚是一种营养丰富、健康价值高的食品原料，以桑葚加工的食品正好可以满足消费者对营养健康食品的需求，市场前景十分美好。目前，桑葚饼干、桑葚茶、桑葚汁、桑葚酒等桑葚加工食品已经面市，投放市场以来，深受消费者喜爱。
但是目前还没有出现以桑椹为主要原料的酵素产品。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种桑椹综合酵素及其制备工艺，通过以桑椹为最主要原料制备成桑椹综合酵素，酵素以桑椹为主要作用因素，可实现酵素补肝益肾、生津润燥、乌发明目、利尿、保健和消暑的功能，通过以覆盆子、蓝莓、樱桃、雪莲果、木瓜、山楂、草莓、甜菜根和葡萄作为辅料，增加酵素的综合功能效果，镇痛解热，抗血凝，能有效预防血栓，降血糖、降血脂，可以辅助强化视力，防止眼球疲劳，且制备工艺简单，易于推广。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种桑椹综合酵素，包括以下重量份的原料：桑椹30-50份、覆盆子10-15份、蓝莓0-10份、樱桃5-15份、雪莲果10-20份、木瓜5-15份、草莓0-10份、甜菜根0-10份、山楂5-15份、葡萄10-15份；
在一个优选地实施方式中，其包括以下重量份的原料：桑椹50份、覆盆子10份、蓝莓5份、樱桃5份、雪莲果10份、木瓜5份、山楂5份、葡萄10份。
在一个优选地实施方式中，其包括以下重量份的原料：桑椹50份、覆盆子10份、樱桃5份、雪莲果10份、木瓜5份、草莓2.5份、甜菜根2.5份、山楂5份、葡萄10份。
本发明还包括一种桑椹综合酵素的制备工艺，具体制备步骤如下：
a)采摘：选取新鲜无虫、无伤、无病害的桑椹、覆盆子、蓝莓、樱桃、雪莲果、木瓜、草莓、甜菜根、山楂和葡萄；
b)清洗：分三次清洗，先将采摘的水果用净水浸泡清洗水果表面的灰尘和污物，然后用臭氧水对水果进行灭菌、消毒清洗处理，除去水果表面的细菌、真菌等，最后再用纯净水将水果表面残留的臭氧水冲洗干净，可避免真菌的再次附着；
c)吹干：使用热吹风将清洗后的水果吹干，吹干在无菌环境下进行；
d)粉碎：先将桑椹去梗、覆盆子去梗、樱桃去梗去核、雪莲果去皮、草莓去梗、甜菜根去梗去皮、木瓜去皮去籽、山楂去核、葡萄去皮去核，然后使用粉碎机对水果进行切片粉碎；
e)一次发酵：将上述重量份的桑椹、覆盆子、蓝莓、樱桃、雪莲果、木瓜、草莓、甜菜根、山楂和葡萄的粉碎果浆放入发酵桶搅拌均匀，然后放入固体低聚异麦芽糖和乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌再次搅拌均匀后，密封发酵，全程厌氧发酵，无水发酵，发酵温度控制在25-28摄氏度，每个周期检测pH值菌落总数；
f)二次发酵：发酵12个月后进行汁渣分离，先把发酵汁放出，剩余的渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行汁渣分离，所有发酵汁取出后放入第二阶段发酵罐进行二次鳌合，放入液体低聚异麦芽糖进行第二段的鳌合发酵，发酵温度控制在30-32摄氏度，每天搅拌一次；
g)过滤：60天后取出二次发酵的原液，用板筐进行过滤；
h)灌装：过滤后的原液进入调配罐进行调配，灭菌，进入灌装机，成品。
在一个优选地实施方式中，所述采摘过程中，各种新鲜水果的成熟期各不相同，采摘完成后可对新鲜水果直接冷藏保存。
在一个优选地实施方式中，所述过滤过程中，过滤两次，第一次采用40目板筐进行过滤，第二次采用80目板筐进行过滤。
在一个优选地实施方式中，所述一次发酵过程中，固体低聚异麦芽糖和乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的总重量比为3∶7，其中固体低聚异麦芽糖15份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份。
在一个优选地实施方式中，所述粉碎过程中，使用粉碎机对不同水果进行分别切片粉碎。
在一个优选地实施方式中，所述二次发酵过程中，加入液体低聚异麦芽糖15份。
本发明的技术效果和优点：
1、本发明通过以桑椹为最主要原料制备成桑椹综合酵素，酵素以桑椹为主要作用因素，可实现酵素补肝益肾、生津润燥、乌发明目、利尿、保健和消暑的功能，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效；
2、本发明通过以覆盆子、蓝莓、樱桃、雪莲果、木瓜、山楂、草莓、甜菜根和葡萄作为辅料，增加酵素的综合功能效果，镇痛解热，抗血凝，能有效预防血栓，降血糖、降血脂，可以辅助强化视力，防止眼球疲劳。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了一种桑椹综合酵素，包括以下重量份的原料：桑椹30-50份、覆盆子10-15份、蓝莓0-10份、樱桃5-15份、雪莲果10-20份、木瓜5-15份、草莓0-10份、甜菜根0-10份、山楂5-15份、葡萄10-15份；
而具体到本实施例中(按重量份数比计)：桑椹50份、覆盆子10份、蓝莓5份、樱桃5份、雪莲果10份、木瓜5份、山楂5份、葡萄10份；
还包括桑椹综合酵素的制备工艺，具体步骤如下：
a)采摘：选取新鲜无虫、无伤、无病害的桑椹、覆盆子、蓝莓、樱桃、雪莲果、木瓜、山楂和葡萄，各种新鲜水果的成熟期各不相同，采摘完成后可对新鲜水果直接冷藏保存；
b)清洗：分三次清洗，先将采摘的水果用净水浸泡清洗水果表面的灰尘和污物，然后用臭氧水对水果进行灭菌、消毒清洗处理，除去水果表面的细菌、真菌等，最后再用纯净水将水果表面残留的臭氧水冲洗干净，可避免真菌的再次附着；
c)吹干：使用热吹风将清洗后的水果吹干，吹干在无菌环境下进行；
d)粉碎：先将桑椹去梗、覆盆子去梗、樱桃去梗去核、雪莲果去皮、木瓜去皮去籽、山楂去核、葡萄去皮去核，然后使用粉碎机对不同水果进行分别切片粉碎；
e)一次发酵：将上述重量份的桑椹、覆盆子、蓝莓、樱桃、雪莲果、木瓜、山楂和葡萄的粉碎果浆放入发酵桶搅拌均匀，然后放入固体低聚异麦芽糖15份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份再次搅拌均匀后，密封发酵，全程厌氧发酵，无水发酵，发酵温度控制在25摄氏度，每个周期检测pH值菌落总数；
f)二次发酵：发酵12个月后进行汁渣分离，先把发酵汁放出，剩余的渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行汁渣分离，所有发酵汁取出后放入第二阶段发酵罐进行二次鳌合，放入液体低聚异麦芽糖15份进行第二段的鳌合发酵，发酵温度控制在30摄氏度，每天搅拌一次；
g)过滤：60天后取出二次发酵的原液，用板筐进行过滤，过滤两次，第一次采用40目板筐进行过滤，第二次采用80目板筐进行过滤；
h)灌装：过滤后的原液进入调配罐进行调配，灭菌，进入灌装机，成品。
实施例2：
本发明提供了一种桑椹综合酵素，包括以下重量份的原料：桑椹30-50份、覆盆子10-15份、蓝莓0-10份、樱桃5-15份、雪莲果10-20份、木瓜5-15份、草莓0-10份、甜菜根0-10份、山楂5-15份、葡萄10-15份；
而具体到本实施例中(按重量份数比计)：桑椹40份、覆盆子10份、蓝莓10份、樱桃5份、雪莲果15份、木瓜5份、山楂5份、葡萄10份；
还包括桑椹综合酵素的制备工艺，具体步骤如下：
a)采摘：选取新鲜无虫、无伤、无病害的桑椹、覆盆子、蓝莓、樱桃、雪莲果、木瓜、山楂和葡萄，各种新鲜水果的成熟期各不相同，采摘完成后可对新鲜水果直接冷藏保存；
b)清洗：分三次清洗，先将采摘的水果用净水浸泡清洗水果表面的灰尘和污物，然后用臭氧水对水果进行灭菌、消毒清洗处理，除去水果表面的细菌、真菌等，最后再用纯净水将水果表面残留的臭氧水冲洗干净，可避免真菌的再次附着；
c)吹干：使用热吹风将清洗后的水果吹干，吹干在无菌环境下进行；
d)粉碎：先将桑椹去梗、覆盆子去梗、樱桃去梗去核、雪莲果去皮、木瓜去皮去籽、山楂去核、葡萄去皮去核，然后使用粉碎机对不同水果进行分别切片粉碎；
e)一次发酵：将上述重量份的桑椹、覆盆子、蓝莓、樱桃、雪莲果、木瓜、山楂和葡萄的粉碎果浆放入发酵桶搅拌均匀，然后放入固体低聚异麦芽糖15份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份再次搅拌均匀后，密封发酵，全程厌氧发酵，无水发酵，发酵温度控制在26摄氏度，每个周期检测pH值菌落总数；
f)二次发酵：发酵12个月后进行汁渣分离，先把发酵汁放出，剩余的渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行汁渣分离，所有发酵汁取出后放入第二阶段发酵罐进行二次鳌合，放入液体低聚异麦芽糖15份进行第二段的鳌合发酵，发酵温度控制在31摄氏度，每天搅拌一次；
g)过滤：60天后取出二次发酵的原液，用板筐进行过滤，过滤两次，第一次采用40目板筐进行过滤，第二次采用80目板筐进行过滤；
h)灌装：过滤后的原液进入调配罐进行调配，灭菌，进入灌装机，成品。
实施例3：
本发明提供了一种桑椹综合酵素，包括以下重量份的原料：桑椹30-50份、覆盆子10-15份、蓝莓0-10份、樱桃5-15份、雪莲果10-20份、木瓜5-15份、草莓0-10份、甜菜根0-10份、山楂5-15份、葡萄10-15份；
而具体到本实施例中(按重量份数比计)：桑椹50份、覆盆子10份、樱桃5份、雪莲果10份、木瓜5份、草莓2.5份、甜菜根2.5份、山楂5份、葡萄10份；
还包括桑椹综合酵素的制备工艺，具体步骤如下：
a)采摘：选取新鲜无虫、无伤、无病害的桑椹、覆盆子、樱桃、雪莲果、木瓜、草莓、甜菜根、山楂和葡萄，各种新鲜水果的成熟期各不相同，采摘完成后可对新鲜水果直接冷藏保存；
b)清洗：分三次清洗，先将采摘的水果用净水浸泡清洗水果表面的灰尘和污物，然后用臭氧水对水果进行灭菌、消毒清洗处理，除去水果表面的细菌、真菌等，最后再用纯净水将水果表面残留的臭氧水冲洗干净，可避免真菌的再次附着；
c)吹干：使用热吹风将清洗后的水果吹干，吹干在无菌环境下进行；
d)粉碎：先将桑椹去梗、覆盆子去梗、樱桃去梗去核、雪莲果去皮、草莓去梗、甜菜根去梗去皮、木瓜去皮去籽、山楂去核、葡萄去皮去核，然后使用粉碎机对不同水果进行分别切片粉碎；
e)一次发酵：将上述重量份的桑椹、覆盆子、樱桃、雪莲果、木瓜、草莓、甜菜根、山楂和葡萄的粉碎果浆放入发酵桶搅拌均匀，然后放入固体低聚异麦芽糖15份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份再次搅拌均匀后，密封发酵，全程厌氧发酵，无水发酵，发酵温度控制在28摄氏度，每个周期检测pH值菌落总数；
f)二次发酵：发酵12个月后进行汁渣分离，先把发酵汁放出，剩余的渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行汁渣分离，所有发酵汁取出后放入第二阶段发酵罐进行二次鳌合，放入液体低聚异麦芽糖15份进行第二段的鳌合发酵，发酵温度控制在32摄氏度，每天搅拌一次；
g)过滤：60天后取出二次发酵的原液，用板筐进行过滤，过滤两次，第一次采用40目板筐进行过滤，第二次采用80目板筐进行过滤；
h)灌装：过滤后的原液进入调配罐进行调配，灭菌，进入灌装机，成品。
实施例4
分别取上述实施例1-3所制得的酵素给90位白发、眼睛疲劳干涩的50岁女士使用者使用，每30人为一组，分三组分别试用三个实施例中制备的酵素，使用三天后，得到以下数据：
由上表可知，实施例2中原料配合比较适中，患者使用后，眼睛疲劳干涩、白发现象得到明显改善，并且在使用过程中补肝益肾、生津润燥、利尿、保健和消暑功效好，能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种桑椹综合酵素，其特征在于：包括以下重量份的原料：桑椹30-50份、覆盆子10-15份、蓝莓0-10份、樱桃5-15份、雪莲果10-20份、木瓜5-15份、草莓0-10份、甜菜根0-10份、山楂5-15份、葡萄10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种桑椹综合酵素，其特征在于：包括以下重量份的原料：桑椹50份、覆盆子10份、蓝莓5份、樱桃5份、雪莲果10份、木瓜5份、山楂5份、葡萄10份。
3.根据权利要求1所述的一种桑椹综合酵素，其特征在于：包括以下重量份的原料：桑椹50份、覆盆子10份、樱桃5份、雪莲果10份、木瓜5份、草莓2.5份、甜菜根2.5份、山楂5份、葡萄10份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种桑椹综合酵素，其特征在于：还包括桑椹综合酵素的制备工艺，具体制备步骤如下：
a)采摘：选取新鲜无虫、无伤、无病害的桑椹、覆盆子、蓝莓、樱桃、雪莲果、木瓜、草莓、甜菜根、山楂和葡萄；
b)清洗：分三次清洗，先将采摘的水果用净水浸泡清洗水果表面的灰尘和污物，然后用臭氧水对水果进行灭菌、消毒清洗处理，除去水果表面的细菌、真菌等，最后再用纯净水将水果表面残留的臭氧水冲洗干净，可避免真菌的再次附着；
c)吹干：使用热吹风将清洗后的水果吹干，吹干在无菌环境下进行；
d)粉碎：先将桑椹去梗、覆盆子去梗、樱桃去梗去核、雪莲果去皮、草莓去梗、甜菜根去梗去皮、木瓜去皮去籽、山楂去核、葡萄去皮去核，然后使用粉碎机对水果进行切片粉碎；
e)一次发酵：将上述重量份的桑椹、覆盆子、蓝莓、樱桃、雪莲果、木瓜、草莓、甜菜根、山楂和葡萄的粉碎果浆放入发酵桶搅拌均匀，然后放入固体低聚异麦芽糖和乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌再次搅拌均匀后，密封发酵，全程厌氧发酵，无水发酵，发酵温度控制在25-28摄氏度，每个周期检测pH值菌落总数；
f)二次发酵：发酵12个月后进行汁渣分离，先把发酵汁放出，剩余的渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行汁渣分离，所有发酵汁取出后放入第二阶段发酵罐进行二次鳌合，放入液体低聚异麦芽糖进行第二段的鳌合发酵，发酵温度控制在30-32摄氏度，每天搅拌一次；
g)过滤：60天后取出二次发酵的原液，用板筐进行过滤；
h)灌装：过滤后的原液进入调配罐进行调配，灭菌，进入灌装机，成品。
5.根据权利要求4所述的一种桑椹综合酵素的制备工艺，其特征在于：所述采摘过程中，各种新鲜水果的成熟期各不相同，采摘完成后可对新鲜水果直接冷藏保存。
6.根据权利要求4所述的一种桑椹综合酵素的制备工艺，其特征在于：所述过滤过程中，过滤两次，第一次采用40目板筐进行过滤，第二次采用80目板筐进行过滤。
7.根据权利要求4所述的一种桑椹综合酵素的制备工艺，其特征在于：所述一次发酵过程中，固体低聚异麦芽糖和乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的总重量比为3∶7，其中固体低聚异麦芽糖15份、乳酸菌15份、双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌15份。
8.根据权利要求4所述的一种桑椹综合酵素的制备工艺，其特征在于：所述粉碎过程中，使用粉碎机对不同水果进行分别切片粉碎。
9.根据权利要求4所述的一种桑椹综合酵素的制备工艺，其特征在于：所述二次发酵过程中，加入液体低聚异麦芽糖15份。
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- 2019-06-05 CN CN201910484414.9A patent/CN110089745A/zh active Pending
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