CN107897884A - 一种桑果酵素制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种桑果酵素制作方法，包括：S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入酵母菌、白砂糖，搅拌均匀后备用；S3、发酵：将步骤S2中容器口封口后，进行控温发酵，且发酵温度为30℃‑45℃；S4、发酵时间为1‑6年，即可获得桑果酵素。其优点是：以成熟的桑果作为原材料，使得桑果液丰富，同时，在制备过程中，宣纸、棉布的摆放方式用以作为容器的封口物，使得发酵过程中，增加容器内透气性的同时，避免有害物质进入容器内而影响发酵。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种桑果酵素制作方法。
背景技术
桑葚(sāng shèn)，桑树的成熟果实。桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳；《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。
桑葚采摘季节一般为4月下旬至6月中旬，虽然对人体有较大的食用价值，但是其不耐储存，容易浪费，因此，如何将其长期储存的同时，保证其营养价值，是目前亟待解决的问题。
发明内容
为了解决上述技术缺陷，本发明提供一种工艺简单、操作方便，且能长期储存的一种桑果酵素制作方法。
一种桑果酵素制作方法，包括如下步骤：
S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；
S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入酵母菌、白砂糖，搅拌均匀后备用；
S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、酵母菌、白砂糖的容器口封口后，进行控温发酵，且发酵温度为30℃-45℃；
S4、发酵时间为1-6年，即可获得桑果酵素。
一种桑果酵素制作方法，其优点是：本工艺中，以成熟的桑果作为原材料，使得桑果液丰富，同时，在制备过程中，宣纸、棉布的摆放方式用以作为容器的封口物，使得发酵过程中，增加容器内透气性的同时，避免有害物质进入容器内而影响发酵；
再者，在发酵过程中，每周打开容器，搅拌容器内所存物质，使得桑果皮、桑果籽的营养物质充分释放，进一步增加了所获得桑果酵素的营养物质；
最后，发酵时间为1至6年，使得桑果营养充分体现的同时，便于储存，方便人们使用。
具体实施方式
一种桑果酵素制作方法，包括如下步骤：
S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；
S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入酵母菌、白砂糖，搅拌均匀后备用；
优选地，步骤S2中，酵母菌的加入量为容器中桑果压榨前质量的2％-3％；
优选地，步骤S2中，所述白砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的40％-60％；
优选地，步骤S2中，酵母菌为酿酒酵母、椭圆酵母、卡尔酵母中的一种；
优选地，步骤S2中，混合好桑果果肉、果汁以及酵母菌与白砂糖的容器中，混合好的物料占容器容积的60％-80％；
进一步地，所述容器为瓦缸或缸。
S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、酵母菌、白砂糖的容器口封口后，进行控温发酵，且发酵温度为30℃-45℃；
优选地，步骤S3中，采用宣纸、棉布封口，且从上往下依次为：两层层叠的棉布、两层层叠的宣纸、两层层叠的棉布，将上述三组物料层叠后用于容器口封口，增加容器透气性的同时，避免有害物质进入容器内，从而影响发酵。
S4、发酵时间为1-6年，即可获得桑果酵素。
优选地，步骤S4过程中，每周同一时间打开容器口，对容器内所装物料进行搅拌，使得桑籽、桑皮与容器内的液体充分混合，以增加桑果内营养物质的释放。
以下就具体实施例对本发明做进一步说明：
实施例1
S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；
S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入酿酒酵母、白砂糖，且酿酒酵母的加入量为容器中桑果压榨前质量的2％，砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的40％，使得容器中所盛装总物料占容器容积的60％，最后搅拌均匀后备用；
S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、酿酒酵母、白砂糖的容器口封口，即通过宣纸、棉布作为封口物，且共三层，从上往下依次为：两层层叠的棉布、两层层叠的宣纸、两层层叠的棉布，将上述三组物料层叠后对容器进行封口，增加容器透气性的同时，避免有害物质进入容器内，从而影响发酵。
S4、发酵时间为6年，即可获得桑果酵素，且发酵过程中，每周同一时间打开容器口，对容器内所装物料进行搅拌，使得桑籽、桑皮与容器内的液体充分混合，以增加桑果内营养物质的释放。
实施例2
S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；
S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入椭圆酵母、白砂糖，且椭圆酵母的加入量为容器中桑果压榨前质量的3％，砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的60％，使得容器中所盛装总物料占容器容积的70％，最后搅拌均匀后备用；
S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、椭圆酵母、白砂糖的容器口封口，即通过宣纸、棉布作为封口物，且共三层，从上往下依次为：两层层叠的棉布、两层层叠的宣纸、两层层叠的棉布，将上述三组物料层叠后对容器进行封口，增加容器透气性的同时，避免有害物质进入容器内，从而影响发酵。
S4、发酵时间为1年，即可获得桑果酵素，且发酵过程中，每周同一时间打开容器口，对容器内所装物料进行搅拌，使得桑籽、桑皮与容器内的液体充分混合，以增加桑果内营养物质的释放。
实施例3
S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；
S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入卡尔酵母、白砂糖，且卡尔酵母的加入量为容器中桑果压榨前质量的3％，砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的50％，使得容器中所盛装总物料占容器容积的80％，最后搅拌均匀后备用；
S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、卡尔酵母、白砂糖的容器口封口，即通过宣纸、棉布作为封口物，且共三层，从上往下依次为：两层层叠的棉布、两层层叠的宣纸、两层层叠的棉布，将上述三组物料层叠后对容器进行封口，增加容器透气性的同时，避免有害物质进入容器内，从而影响发酵。
S4、发酵时间为4年，即可获得桑果酵素，且发酵过程中，每周同一时间打开容器口，对容器内所装物料进行搅拌，使得桑籽、桑皮与容器内的液体充分混合，以增加桑果内营养物质的释放。
对比例1
与实施例三不同之处在于：
S2步骤中卡尔酵母的加入量为容器中桑果压榨前质量的0.5％，砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的40％；
对比例2
与实施例三不同之处在于：
S2步骤中卡尔酵母的加入量为容器中桑果压榨前质量的4％，砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的90％；
对比例3
与实施例三不同之处在于：
S4步骤中未每周对容器中物料进行搅拌；
分别测定实施例1至3，对比实施例1至3所获得桑果酵素的理化指标，如下表1所示：
试验结果表明，实施例1至3均表现为深紫色液体，且有光泽，沉淀较少，酸度为2～4，酒精度为7～10，糖度为7～10°Bx；
对比例1的样品由于加入的白砂糖含量较少，导致糖度不高；对比例2样品的白砂糖含量较高，导致糖度高；对比例3发酵过程中，未对其进行搅拌，使得获得的酵素糖度低，PH值偏高。因此，采用本方法制备的桑果酵素，易于储存的同时，可高效保持其营养物质，并适于食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种桑果酵素制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；
S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入酵母菌、白砂糖，搅拌均匀后备用；
S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、酵母菌、白砂糖的容器口封口后，进行控温发酵，且发酵温度为30℃-45℃；
S4、发酵时间为1-6年，即可获得桑果酵素。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S2中，酵母菌的加入量为容器中桑果压榨前质量的2％-3％。
3.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S2中，所述白砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的40％-60％.
4.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S2中，酵母菌为酿酒酵母、椭圆酵母、卡尔酵母中的一种。
5.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S2中，混合好桑果果肉、果汁以及酵母菌与白砂糖的容器中，混合好的物料占容器容积的60％-80％。
6.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S3中，采用宣纸、棉布封口，且从上往下依次为：两层层叠的棉布、两层层叠的宣纸、两层层叠的棉布，将上述三组物料层叠后用于容器口封口。
7.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S4过程中，每周同一时间打开容器口，对容器内所装物料进行搅拌，使得桑籽、桑皮与容器内的液体充分混合。
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| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20180413 |