CN107006848A - 一种五性配伍的佐餐天然水果酵素及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及保健营养品制备领域，公开了一种五性配伍的佐餐天然水果酵素及其制备方法。本发明制备工艺是借助现代非热加工技术从而保留水果中特有的酵素(酶)、功能因子、维生素类和其色香味等。本发明的五性配伍的佐餐天然水果酵素由包括以下质量分数的组分制备得到：平性水果9.6～61.8％；寒性水果0～61.8％；凉性水果0～61.8％；温性水果0～61.8％；热性水果0～61.8％。本发明佐餐天然水果酵素采用的水果组分按黄金分割法配伍，五性平衡，具有改善消化促进代谢，提高人体免疫力和强身健体等非凡功效，且老少皆宜；其水果消化酵素保留率达90～100％，有效保留水果特有的消化酶以及功能因子和热敏性维生素等。
Description
技术领域
本发明涉及保健营养品制备领域，特别涉及一种五性配伍的佐餐天然水果酵素及其制备方法。本发明制备工艺是借助现代非热加工技术从而保留水果中特有的酵素(酶)、功能因子、维生素类和其色香味等。
背景技术
佐餐即指辅助用餐，酵素即指具有生物催化活性物质酶的总称。佐餐酵素就是饭后食用的酶，用以帮助食物的快速消化与吸收，有助于提高人体的新陈代谢和免疫功能。众所周知，凡生鲜的动植物都含有酵素。然而，深受广大人民群众喜爱的莫过于水果。水果生食的历史久远,是我们的祖先猿猴的主食。随着人类火的发明与食物的多样化，水果变成为了现代人的零食。零食水果是我们摄取外源酵素的主要来源之一。
但水果的生产受地域和季节的限制，广大人民群众享用新鲜水果的数量十分有限，而且水果有“寒、凉、平、温、热”之分，即水果具有五性，不同属性的水果适应不同体质的人群食用。五性是指水果被人体吸收后所表现出来的功效和属性。不同的水果有不同的功效和属性，现代研究认为，凡是含水量高，能量低的水果，均为寒性水果。这些水果食用后占据肠胃，不易吸收其他营养物质，因此寒性体质的人吃了寒性水果，只能是雪上加霜，体质会越来越差，身体会更加怕冷，如西瓜，含水量达93％，能量只有26kcal/100g，若多食西瓜则有伤脾助湿之害；又如梨，含水量达91％，含能量只有32kcal/100g，食后令人寒中萎困。此类水果仅适用于热性体质的人群食用，寒性体质的人群不宜多食和久食。相反，性热的水果含能量高，口感较甜，吃后会使人体的热量增加，尤其是果糖和蔗糖含量高的水果更易于上火，如荔枝，含水量81％，含能量高达90kcal/100g以上，素有一颗荔枝三把火之说，新鲜荔枝吃多了会牙龈肿痛，鼻出血；又如榴莲，含水量80％，能量含量高达133kcal/100g，有肾脏病、心脏病和皮肤病患者慎用，故只适合于凉性体质的人群食用，其他人群不宜多食。如果将生鲜的水果进行非热加工，保留水果天然固有的酵素，并进行五性配伍，不仅营养平衡，酵素丰富，而且可适用不同体质的人群食用，老少咸宜，还可解决食用不同的水果受地域和季节矛盾的影响，周年可食用到方便且丰富多彩的水果酵素，以适应现代人快节奏的生活和补充外源酵素的需要。
从检索到的文献来看，中国专利公开号CN105265939的《一种蟹足佐餐食品及其加工方法》，是利用蟹足作为佐餐食品；中国专利公告号CN103609985B的《一种发酵生产营养均衡天然水果酵素的方法》和中国专利授权公告号CN100443170B的《一种复合水果酵素的制作方法》，均是釆用发酵法生产天然水果酵素等，同时也未见佐餐水果酵素五性配伍的报道。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种五性配伍的佐餐天然水果酵素。本发明基于水果的“寒、凉、平、温、热”五性属性，按黄金分割法进行五行配伍，使本发明的佐餐酵素产品适宜不同体质的人群食用，使优质天然的水果酵素丰富、营养平衡、惠及大众，达到老少皆宜之目的。同时还可将水果五性，按照春夏秋冬的气候变化来制备，方便消费者选用，满足不同生活环境或地域人群的个性化需要。
本发明另一目的在于提供一种上述五性配伍的佐餐天然水果酵素的制备方法。本发明制备工艺采用非热加工技术，有效保留水果特有的消化酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等，以及功能因子和热敏性维生素等。
本发明的目的通过下述方案实现：
一种五性配伍的佐餐天然水果酵素，由包括以下质量分数的组分制备得到：平性水果9.6～61.8％；寒性水果0～61.8％；凉性水果0～61.8％；温性水果0～61.8％；热性水果0～61.8％。
所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素应同时含有或同时不含有寒性水果和热性水果。
所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素应同时含有或同时不含有凉性水果和温性水果。
当所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素同时含有寒性水果和热性水果时，两者的用量应相同。
当所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素同时含有凉性水果和温性水果时，两者的用量应相同。
所述平性水果包括：释迦、凤梨、黑宝石李、红宝石李、芙蓉李、油李、布朗李、秋姬李、耐李、安哥诺李、香妃葡萄、巨峰葡萄、金手指、青提葡萄、红提葡萄、黑珍珠葡萄、无籽葡萄、美人指葡萄、红元帅苹果、红富士苹果、黄苹果、国光苹果、青苹果、沙果苹果、菠萝蜜、柠檬、覆盘子、青梅、杨桃、梅子、乌梅、甘蔗、酪梨、布兰瑞克无花果、蓬莱柿无花果、椭圆形人心果、顶凸形人心果、大果形人心果、青肉类人心果、莲雾、木通、莲藕、莲子、银杏、桃仁、红肉火龙果、白肉火龙果、黑桑葚、白桑葚、卡果桑、广东桑葚、卡因类菠萝、皇后类菠萝、西班牙类菠萝、康维尔蓝莓、达柔蓝莓、蓝丰蓝莓、红椰子、绿椰子等。
所述寒性水果包括：香瓜、西洋梨、香蕉、山竹、百香果、西瓜、葡萄柚、哈密瓜、皇冠梨、库尔勒香梨、杜梨、甜瓜、黄金猕猴桃、红心猕猴桃、小猕猴桃、香绿猕猴桃、刺梨、芭蕉、早酥梨、密植番茄、黄牛奶番茄、圣女果番茄、鳄梨、新高梨、沙田柚、文旦柚、红心柚、米良1号、平果瓜、磨盘柿、甜心柿、鸡心柿、白兰瓜等。
所述凉性水果包括：草莓、树莓、黑莓、椰橙、芦柑、椪柑、脐橙、纽荷儿、凯特芒、金煌芒、肯特芒、余甘果、红枸杞、黑枸杞、酸浆果、灯笼果、枇杷、葛、澳芒、象牙芒、鸡蛋芒、苹果芒、红贵妃芒、伊丽莎白瓜、芡实等。
所述温性水果包括：红灯笼樱桃、红艳樱桃、红蜜樱桃、光锋樱桃、佐藤锦樱桃、烟台一号、大樱桃、番石榴、金桔、宫川柑桔、尾张柑桔、杂柑、乌圆龙眼、石硖龙眼、福眼龙眼、广眼龙眼、油桃、白油桃、黄肉桃、蟠桃、水蜜桃、红毛丹、杨梅、哈密大枣、椰枣、沙枣、黑枣、和田枣、骏枣、灰枣、冬枣、八棱海棠、西府海棠、垂丝海棠、黄皮、金玉杏、香白杏、龙王帽杏、白水杏、罗田板栗、迁西板栗、信阳板栗、榛子、腰果、早熟开心果、短果开心果、卡果开心果、青果、白果、松子、石门核桃、纸皮核桃、锦核桃、人参果、巴旦木、鲍鱼果、橄榄、栗子、甜羊奶果、茹蜜果、猴脑果、沙棘、杏仁、夏威夷果、佛手、宣木瓜、青木瓜、金黄木瓜、小白木瓜、大白木瓜、山楂、石榴等。
所述热性水果包括：伊銮榴莲、卡柄榴莲、甘邦榴莲、桂味荔枝、糯米糍荔枝、妃子笑荔枝、番荔枝等。
当所述平性水果为两种或以上水果混合时，每种水果的用量应相同。
同理，寒性水果、凉性水果、温性水果、热性水果分别所选用的每种水果的用量也相同。
本发明的五性配伍的佐餐天然水果酵素其采用的水果组分按黄金分割法配伍，五性平衡，具有改善消化促进代谢，提高人体免疫力和强身健体等非凡功效，且老少皆宜。佐餐水果酵素五行配伍的发明，开创了佐餐科学养生的先河。
本发明的五性配伍的佐餐天然水果酵素通过将所述组分分别通过非热加工工艺制备成水果酵素，再按比例配伍得到。所述制备得到的水果酵素控制含水量小于等于5％。
本发明的五性配伍的佐餐天然水果酵素组分中，其以平性水果为主，平性水果较温和，可开胃健脾，助消化，适合任何体质的人群食用。本发明的五性配伍的佐餐天然水果酵素性温和，可适合不同年龄、不同季节及不同地域的人群选用。
本发明遵照中医五性理论，应用黄金分割法将不同属性的水果精华科学配伍而成，具有提高人体免疫力和调理人体五脏、五腑和五体等功能。因携带和食用方便，适用于各种人群食用。经老、中、幼三个年龄段的人群食用品鉴，配伍产品，对增强食欲，改善消化不良、便秘和调节胃肠道功能等有显著作用；又食用后可改善皮肤病、口臭、口腔溃疡、结肠炎、四高(高血压、高血脂、高血糖、高尿酸)、胃酸反流、更年期综合症和癌症等，以及具有养颜美容等非凡效果。
本发明还提供一种上述五性配伍的佐餐天然水果酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)低温高压细胞破壁：分别将各组分的水果的果浆置于4～20℃、压力0～200MPa下进行破壁处理1～20min；
(2)低温真空萃取：将破壁后的物料置于-80～50℃、真空度为-0.098～-0.099MPa中持续抽真空处理，至含水量小于或等于5％；
(3)低温超微粉碎：将萃取后物料置于-40～-80℃下进行超微粉碎处理，得到粒径为10～100μm的粉料；
(4)真空或真空充氮包装：将各组分粉料按比例混合后，真空度-600mmHg，氮气纯度99.00～99.99％下进行包装。
本发明制备方法中先将组分中的水果可食用部位制备成果浆再进行破壁。
所述低温高压细胞破壁优选在低温高压破壁机中进行。本发明制备工艺采用低温高压细胞破壁技术，通过控制处理时间和压力，获得破壁率为90％以上，不仅充分释放水果中的酵素，还可杀灭大肠杆菌等细菌及酵母菌等真菌，以及各种致病菌等。
本发明的低温高压细胞破壁处理为连续式工艺，水果果浆连续进入低温高压破壁机中处理，有效实现整个处理系统的全封闭性。
所述低温真空萃取优选在真空带式干燥机中进行。本发明制备工艺采用低温真空萃取技术，有助于保留水果的全酵素、全营养素和全生物活性物质。
所述低温超微粉碎优选采用低温超微粉碎机进行。本发明采用低温超微粉碎处理，进一步提高酵素的释放率、分散度、溶解性和反应活性，更有助于充分发挥佐餐酵素在胃底(食物酵素胃)对各种食物的催化反应，尤其是对食物中的蛋白质、淀粉和脂肪的催化分解作用。
所述真空或真空充氮包装优选采用真空或真空充氮包装机进行。采用真空或真空充氮包装工艺对制备得到的物料进行包装有助于防止酵素氧化，保持水果的色香味，提高酵素的稳定性和货架期。
进一步地，上述制备过程采用无缝对接。优选为从进料到出料在全封闭体系中完成。采用无缝对接进行制备，可保障非热加工食品的卫生学指标符合安全标准和实现零添加及全自动化控制，还可达到零排放(真空萃取时蒸溜出的水用作水果香精香料)和节能减排的目的。
本发明制备方法全程采用低温处理，保证了水果酵素的活性，同时通过高压处理实现灭菌杀菌的效果，加工得到的佐餐水果天然酵素可直接使用。
本发明制备方法得到的佐餐水果天然酵素，其中水果消化酵素的保留率可达90～100％，相比传统热加工工艺中消化酵素保留率为零，取得本质的进步。本发明制备工艺提供了一种科学的非热加工工艺，在保证高水果酵素保留率的同时，利用超微粉碎技术有效提高酵素的分散度、溶解性和反应活性，从而充分发挥佐餐天然水果酵素非凡的保健功能，为提高大众的健康水平和生命质量开劈新的制作工艺。因此，制备工艺是决定酵素保留率及活性的关键。
水果酵素是一类含有巯基和羟基活性基团的蛋白质。因此，水果酵素最怕高温，高温会使蛋白质变性而使酵素失活，其次是怕氧，巯基和羟基易被氧化，有氧参与会降低其酵素活力。本发明制备工艺全程采用低温处理，保证了水果酵素的活性，同时通过高压处理实现灭菌杀菌的效果，还通过真空或真空充氮包装来长时间保留酵素活性，延长产品的货架寿命，加工得到的佐餐水果天然酵素可直接使用。
本发明相对于现有技术，具有如下的优点及有益效果：
(1)本发明的五性配伍的佐餐天然水果酵素其采用的水果组分按黄金分割法配伍，五性平衡，具有改善消化促进代谢，提高人体免疫力和强身健体等非凡功效，且老少皆宜。佐餐水果酵素五行配伍的发明，开创了科学养生的先河。
(2)本发明的佐餐水果天然酵素，其中水果消化酵素的保留率可达90～100％，相比传统热加工工艺中消化酵素保留率为零，取得本质的进步。
(3)本发明的佐餐水果天然酵素有效保留水果特有的消化酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等，以及功能因子和热敏性维生素等。
附图说明
图1为本发明的制备方法的工艺流程示意图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
下列实施例中涉及的物料水果均可从商业渠道获得。
实施例1
一种五性配伍的佐餐天然水果酵素，由包括以下质量分数的组分制备得到：平性水果61.6％；寒性水果9.6％；凉性水果9.6％；温性水果9.6％；热性水果9.6％。
制备工艺流程示意图见图1，制备方法具体为：将平性水果可食用部位制备成果浆，持续送入低温高压破壁机中4～20℃、压力0～200MPa下进行破壁处理1～20min，破壁率达90％以上。将破壁后物料置于真空带式干燥机中-80～50℃、真空度为-0.098～-0.099MPa下持续抽真空处理，至含水量小于或等于5％。再对干燥后料理在低温超微粉碎机-40～-80℃下进行处理，得到粒径为10～100μm粉料；
将寒性水果、凉性水果、温性水果、热性水果分别按上述制备方法制成粉料，混合，采用真空或真空充氮包装工艺在真空度-600mmHg，氮气纯度99.00～99.99％下进行包装，得到五性配伍的佐餐天然水果酵素。
上述制备工艺过程采用无缝对接，从进料到出料在全封闭体系中完成。
利用市面传统热处理得到的水果酵素与本发明实施例1的佐餐天然水果酵素进行分析和对比，结果见表1～表5。
表1本发明佐餐天然水果酵素检测表
表2水果消化酵素保留率
表3佐餐天然水果酵素中消化酶含量比较
表4佐餐天然水果酵素中功能因子含量比较
表5佐餐天然水果酵素中热敏性维生素含量比较
将本发明实施例制备得到的五性配伍的佐餐天然水果酵素分发给老、中、幼三个年龄段的人群食用品鉴，证实本发明配伍产品对不同年龄段的人群均具有增强食欲，改善消化不良、便秘和调节胃肠道功能等显著作用；有食用后改善皮肤病、口臭、口腔溃疡、结肠炎、四高(高血压、高血脂、高血糖、高尿酸)、胃酸反流、更年期综合症和提高人体免疫力等。本发明的五性配伍的佐餐天然水果酵素因含有天然的维生素B6和叶酸等B族维生素，还可助人体抵御雾霾伤害。
实施例2
一种五性配伍的佐餐天然水果酵素，由包括以下质量分数的组分制备得到：平性水果61.6％；凉性水果19.2％；温性水果19.2％。
制备方法具体为：将平性水果可食用部位制备成果浆，持续送入低温高压破壁机中4～20℃、压力0～200MPa下进行破壁处理1～20min，破壁率达到90％以上。将破壁后物料置于真空带式干燥机中-80～50℃、真空度为-0.098～-0.099MPa下持续抽真空处理，至含水量小于或等于5％。再对干燥后料理在低温超微粉碎机-40～-80℃下进行处理，得到粒径为10～100μm粉料；
将凉性水果、温性水果分别按上述制备方法制成粉料，混合，采用真空或真空充氮包装工艺在真空度-600mmHg，氮气纯度99.00～99.99％下进行包装，得到五性配伍的佐餐天然水果酵素。
实施例3
一种五性配伍的佐餐天然水果酵素，由包括以下质量分数的组分制备得到：平性水果61.6％；寒性水果19.2％；热性水果19.2％。
制备方法具体为：将平性水果可食用部位制备成果浆，持续送入低温高压破壁机中4～20℃、压力0～200MPa下进行破壁处理1～20min。将破壁后物料置于真空带式干燥机中-80～50℃、真空度为-0.098～-0.099MPa下持续抽真空处理，至含水量小于或等于5％。再对干燥后料理在低温超微粉碎机-40～-80℃下进行处理，得到粒径为10～100μm粉料；
将寒性水果、热性水果分别按上述制备方法制成粉料，混合，采用真空或真空充氮包装工艺在真空度-600mmHg，氮气纯度99.00～99.99％下进行包装，得到五性配伍的佐餐天然水果酵素。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种五性配伍的佐餐天然水果酵素，其特征在于由包括以下质量分数的组分制备得到：平性水果9.6～61.8％；寒性水果0～61.8％；凉性水果0～61.8％；温性水果0～61.8％；热性水果0～61.8％。
2.根据权利要求1所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素，其特征在于：所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素同时含有或同时不含有寒性水果和热性水果。
3.根据权利要求1所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素，其特征在于：所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素同时含有或同时不含有凉性水果和温性水果。
4.根据权利要求2所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素，其特征在于：当所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素同时含有寒性水果和热性水果时，两者的用量应相同。
5.根据权利要求3所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素，其特征在于：当所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素同时含有凉性水果和温性水果时，两者的用量应相同。
6.根据权利要求1所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素，其特征在于：
所述平性水果包括：释迦、凤梨、黑宝石李、红宝石李、芙蓉李、油李、布朗李、秋姬李、耐李、安哥诺李、香妃葡萄、巨峰葡萄、金手指、青提葡萄、红提葡萄、黑珍珠葡萄、无籽葡萄、美人指葡萄、红元帅苹果、红富士苹果、黄苹果、国光苹果、青苹果、沙果苹果、菠萝蜜、柠檬、覆盘子、青梅、杨桃、梅子、乌梅、甘蔗、酪梨、布兰瑞克无花果、蓬莱柿无花果、椭圆形人心果、顶凸形人心果、大果形人心果、青肉类人心果、莲雾、木通、莲藕、莲子、银杏、桃仁、红肉火龙果、白肉火龙果、黑桑葚、白桑葚、卡果桑、广东桑葚、卡因类菠萝、皇后类菠萝、西班牙类菠萝、康维尔蓝莓、达柔蓝莓、蓝丰蓝莓、红椰子和绿椰子中的至少一种；
所述寒性水果包括：香瓜、西洋梨、香蕉、山竹、百香果、西瓜、葡萄柚、哈密瓜、皇冠梨、库尔勒香梨、杜梨、甜瓜、黄金猕猴桃、红心猕猴桃、小猕猴桃、香绿猕猴桃、刺梨、芭蕉、早酥梨、密植番茄、黄牛奶番茄、圣女果番茄、鳄梨、新高梨、沙田柚、文旦柚、红心柚、米良1号、平果瓜、磨盘柿、甜心柿、鸡心柿和白兰瓜中的至少一种；
所述凉性水果包括：草莓、树莓、黑莓、椰橙、芦柑、椪柑、脐橙、纽荷儿、凯特芒、金煌芒、肯特芒、余甘果、红枸杞、黑枸杞、酸浆果、灯笼果、枇杷、葛、澳芒、象牙芒、鸡蛋芒、苹果芒、红贵妃芒、伊丽莎白瓜和芡实中的至少一种；
所述温性水果包括：红灯笼樱桃、红艳樱桃、红蜜樱桃、光锋樱桃、佐藤锦樱桃、烟台一号、大樱桃、番石榴、金桔、宫川柑桔、尾张柑桔、杂柑、乌圆龙眼、石硖龙眼、福眼龙眼、广眼龙眼、油桃、白油桃、黄肉桃、蟠桃、水蜜桃、红毛丹、杨梅、哈密大枣、椰枣、沙枣、黑枣、和田枣、骏枣、灰枣、冬枣、八棱海棠、西府海棠、垂丝海棠、黄皮、金玉杏、香白杏、龙王帽杏、白水杏、罗田板栗、迁西板栗、信阳板栗、榛子、腰果、早熟开心果、短果开心果、卡果开心果、青果、白果、松子、石门核桃、纸皮核桃、锦核桃、人参果、巴旦木、鲍鱼果、橄榄、栗子、甜羊奶果、茹蜜果、猴脑果、沙棘、杏仁、夏威夷果、佛手、宣木瓜、青木瓜、金黄木瓜、小白木瓜、大白木瓜、山楂和石榴中的至少一种；
所述热性水果包括：伊銮榴莲、卡柄榴莲、甘邦榴莲、桂味荔枝、糯米糍荔枝、妃子笑荔枝和番荔枝中的至少一种。
7.根据权利要求1所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素，其特征在于：
当所述平性水果为两种或以上水果混合时，每种水果的用量相同；
当所述寒性水果为两种或以上水果混合时，每种水果的用量相同；
当所述凉性水果为两种或以上水果混合时，每种水果的用量相同；
当所述温性水果为两种或以上水果混合时，每种水果的用量相同；
当所述热性水果为两种或以上水果混合时，每种水果的用量相同。
8.一种权利要求1～7任一项所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)低温高压细胞破壁：分别将各组分的水果的果浆置于4～20℃、压力0～200MPa下进行破壁处理1～20min；
(2)低温真空萃取：将破壁后的物料置于-80～50℃、真空度为-0.098～-0.099MPa中持续抽真空处理，至含水量小于或等于5％；
(3)低温超微粉碎：将萃取后物料置于-40～-80℃下进行超微粉碎处理，得到粒径为10～100μm的粉料；
(4)真空或真空充氮包装：将各组分粉料按比例混合后，真空度-600mmHg，氮气纯度99.00～99.99％下进行包装。
9.根据权利要求8的五性配伍的佐餐天然水果酵素的制备方法，其特征在于：所述低温高压细胞破壁在低温高压破壁机中进行；所述低温真空萃取在真空带式干燥机中进行；所述低温超微粉碎采用低温超微粉碎机进行。
10.根据权利要求8的五性配伍的佐餐天然水果酵素的制备方法，其特征在于：制备过程采用无缝对接，从进料到出料在全封闭体系中完成。
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