CN110477233A - 一种桑黄发酵饮料 - Google Patents
一种桑黄发酵饮料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110477233A CN110477233A CN201910741885.3A CN201910741885A CN110477233A CN 110477233 A CN110477233 A CN 110477233A CN 201910741885 A CN201910741885 A CN 201910741885A CN 110477233 A CN110477233 A CN 110477233A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- phellinus
- fermented beverage
- fruit
- mixing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 241000123107 Phellinus Species 0.000 title claims abstract description 111
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 64
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 26
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 244000035851 Chrysanthemum leucanthemum Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000008495 Chrysanthemum leucanthemum Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 240000004638 Dendrobium nobile Species 0.000 claims abstract description 22
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 23
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 22
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 21
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 20
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 19
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 17
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 17
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 17
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 17
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 17
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 16
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 16
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 15
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims description 14
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 14
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 13
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 13
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 11
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims description 11
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 10
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 10
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 9
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 9
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 9
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 9
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 9
- 239000011236 particulate material Substances 0.000 claims description 9
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 6
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 6
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 6
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims description 5
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims description 5
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 claims description 5
- 229940064004 antiseptic throat preparations Drugs 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 5
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 238000013329 compounding Methods 0.000 claims description 2
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 claims 4
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000011017 operating method Methods 0.000 claims 1
- 239000013618 particulate matter Substances 0.000 claims 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 33
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 12
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract description 7
- 238000011084 recovery Methods 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 abstract description 6
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 abstract description 6
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 abstract description 5
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 abstract description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 4
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 abstract 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 21
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 21
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 description 17
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 16
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 10
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 10
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 9
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 5
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 5
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 4
- 238000002242 deionisation method Methods 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 2
- 244000055850 Diospyros virginiana Species 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 2
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 1
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 241000234435 Lilium Species 0.000 description 1
- 241000219000 Populus Species 0.000 description 1
- 241000124033 Salix Species 0.000 description 1
- 230000002300 anti-fibrosis Effects 0.000 description 1
- 230000000118 anti-neoplastic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 150000001841 cholesterols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000008376 long-term health Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000003071 parasitic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种桑黄发酵饮料，具体涉及饮品加工技术领域，包括混合果料70‑72份、山药12‑13份、大红枣6‑8份、枸杞6‑8份、桂圆4‑6份、莲子3‑5份、石斛2‑4份和野菊花2‑4份。本发明利用桑黄发酵成果酸饮品，口感醇正，风味独特，能够符合顾客口味需求，外观品质佳，无明显杂质，药用成分提取率高，药效稳定不刺激，便于吸收，无毒副作用，便于长期饮用，且提供多种不同口味，便于不同人群选择，方便推广并市场化，另外设置混合果料，营养成分高，山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花配方复合，活血补气，调节人体脏腑五行，滋补效果好。
Description
技术领域
本发明涉及饮品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种桑黄发酵饮料。
背景技术
桑黄是珍稀药用真菌，其子实体可入药，它主要寄生于杨、柳、桦、桃等阔叶树的枯立木及立木上及树干上，其主要功能为抗癌，抗纤维化，抗氧化，其治疗癌症的有效率达90％以上。桑黄在生物抗癌领域被国际公认为最具抗癌功效的真菌，其在抗癌领域中有效率排名第一，是国际医药界与保健品行业抗癌产品生产原料。目前，国际公认的生物桑黄多糖是从桑黄的菌丝体、子实体中提取具有生物活性的多糖类物质。研究证实，桑黄多糖具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等作用。
专利申请公布号CN 109908259 A的发明专利公开了一种用于预防、治疗癌症的桑黄饮品及其制备方法，包括桑黄6-12份，大枣5-10份、枸杞1-10份、百合5-10份、莲子0.5-10份、白芷5-10份、山楂5-10份。通过不同原料配伍，生产桑黄饮品，可预防、治疗癌症、调节高血脂，抗氧化。对肿瘤，高血脂等病症有康复能力及较好的预防效果，且遵从于药食同源的原理，本发明并无毒副作用，可做长期的保健饮品饮用。
但是上述技术方案中提供的一种用于预防、治疗癌症的桑黄饮品及其制备方法在实际运用时滋补效果不佳，口感单一，不利于推广。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种桑黄发酵饮料，通过利用桑黄发酵成果酸饮品，口感醇正，风味独特，能够符合顾客口味需求，外观品质佳，无明显杂质，药用成分提取率高，药效稳定不刺激，便于吸收，无毒副作用，便于长期饮用，且提供多种不同口味，便于不同人群选择，方便推广并市场化，另外设置混合果料，营养成分高，山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花配方复合，活血补气，调节人体脏腑五行，滋补效果好，以解决背景技术中所提出问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种桑黄发酵饮料，其中所使用的原料按重量计包括：混合果料60-75份、山药10-15份、大红枣5-10份、枸杞5-10份、桂圆3-8份、莲子2-6份、石斛1-6份和野菊花2-5份，所述原料中还包括桑黄8-12份和食品添加剂8-12份。
优选的，所述原料按重量计包括：混合果料70-72份、山药12-13份、大红枣6-8份、枸杞6-8份、桂圆4-6份、莲子3-5份、石斛2-4份和野菊花2-4份，所述原料中还包括桑黄9-11份和食品添加剂9-11份。
优选的，所述混合果料由苹果、梨、葡萄、橙子、山楂、水蜜桃、西红柿和胡萝卜中的两种以上有机组合制成，所述混合果料切碎为块状，所述混合果料的组成并局限与本发明提到的具体水果。
优选的，所述食品添加剂包括甜味剂、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和天然饮料保鲜剂，所述甜味剂、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和天然饮料保鲜剂的配比设置为30-35：5-8：2-6：1-3：1-3：1。
优选的，所述甜味剂设置为蜂蜜，所述天然食品防腐剂设置为R-多糖，所述桑黄设置为桑黄破壁超微粉或桑黄萃取液。
一种桑黄发酵饮料的制备工艺，具体操作步骤为：
步骤一：制备混合果料，准备新鲜苹果、葡萄或橙子中的一种，并按重量份取西红柿和胡萝卜，比例设置为13:3:1，清洗干净后去除果皮及果核，然后切分成小块的果肉，混合碎果制成混合果料，将混合果料倒入榨汁机内，并添加混合果料体积量5倍的清水榨汁，打成浆汁后过滤得到混合果汁，备用；
步骤二：按比例取山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花，首先对其进行脱水处理，之后使用切碎机将山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花分别切碎成颗粒状，将各颗粒状物质混合均匀后加入蒸煮釜中，并加入6倍混合物质体积量的清水进行蒸煮处理，处理完成后使用离心机离心过滤蒸煮液，取清液，备用；
步骤三：制备培养基，将步骤一中制备的混合果汁与步骤二中制备的蒸煮清液一起放入液体容器内，均质处理后，按照常规方法灭菌得生产用液体培养基；
步骤四：桑黄添加，将步骤三中制备的液体培养基放置在无菌环境下，并在液体培养基按比例加入桑黄破壁超微粉或桑黄萃取液，轻微搅拌混合均匀后，倒入发酵罐；
步骤五：等待发酵，发酵完成后，得到桑黄发酵饮料半成品；
步骤六：添加食品添加剂，将步骤五中得到的桑黄发酵饮料半成品中加入去离子水稀释，并搅拌均匀，之后在桑黄发酵饮料半成品内按比例添加蜂蜜、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和R-多糖，搅拌均匀后，常规灭菌处理后，得到桑黄发酵饮料成品；
步骤七：包装，将步骤六中的桑黄发酵饮料成品分装于包装瓶中，并密封存储，完成桑黄发酵饮料的制备。
优选的，所述步骤一中制备混合果料的组成成分并不局限于本发明提到的组合。
优选的，所述步骤二中颗粒状物质粒度设置为2-5mm，所述蒸煮处理温度设置为200℃，所述蒸煮处理时间设置为30-45min。
优选的，所述步骤五中发酵温度设置为20-25℃，所述发酵时间设置为4-10d。
优选的，所述步骤六中桑黄发酵饮料半成品与去离子水的稀释体积比设置为10:3-7。
本发明的技术效果和优点：
1、通过利用桑黄发酵成果酸饮品，口感醇正，风味独特，能够符合顾客口味需求，外观品质佳，无明显杂质，药用成分提取率高，药效稳定不刺激，便于吸收，无毒副作用，便于长期饮用，且提供多种不同口味，便于不同人群选择，方便推广并市场化，另外设置混合果料，营养成分高，山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花配方复合，活血补气，调节人体脏腑五行，滋补效果好；
2、通过混合制浆并过滤取果汁，蒸煮提取混合清液，营养成分提取充分，混合制备培养基，提高培养基的价值成分，多次灭菌处理，并加入蜂蜜和维生素C、维生素E和R-多糖，调味的同时提供人体所需微量元素，提高桑黄发酵饮料的抗氧化性，延长该饮品的保质期，该饮品为果酸饮料，生津止渴，且去火降暑效果良好。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了一种桑黄发酵饮料,其中所使用的原料按重量计包括：混合果料70份、山药12份、大红枣6份、枸杞6份、桂圆4份、莲子3份、石斛2份和野菊花2份，所述原料中还包括桑黄9份和食品添加剂9份；
进一步的，所述混合果料由苹果、梨、葡萄、橙子、山楂、水蜜桃、西红柿和胡萝卜中的两种以上有机组合制成，所述混合果料切碎为块状，所述混合果料的组成并局限与本发明提到的具体水果；
进一步的，所述食品添加剂包括甜味剂、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和天然饮料保鲜剂，所述甜味剂、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和天然饮料保鲜剂的配比设置为30：5：2：1：1：1。
进一步的，所述甜味剂设置为蜂蜜，所述天然食品防腐剂设置为R-多糖，所述桑黄设置为桑黄萃取液，所述桑黄优选为桑树桑黄；
一种桑黄发酵饮料的制备工艺，具体操作步骤为：
步骤一：制备混合果料，准备新鲜苹果、葡萄或橙子中的一种，并按重量份取西红柿和胡萝卜，比例设置为13:3:1，清洗干净后去除果皮及果核，然后切分成小块的果肉，混合碎果制成混合果料，将混合果料倒入榨汁机内，并添加混合果料体积量5倍的清水榨汁，打成浆汁后过滤得到混合果汁，备用；
步骤二：按比例取山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花，首先对其进行脱水处理，之后使用切碎机将山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花分别切碎成颗粒状，颗粒状物质粒度设置为2mm，将各颗粒状物质混合均匀后加入蒸煮釜中，并加入6倍混合物质体积量的清水进行蒸煮处理，蒸煮处理温度设置为200℃，蒸煮处理时间设置为30min，处理完成后使用离心机离心过滤蒸煮液，取清液，备用；
步骤三：制备培养基，将步骤一中制备的混合果汁与步骤二中制备的蒸煮清液一起放入液体容器内，均质处理后，按照常规方法灭菌得生产用液体培养基；
步骤四：桑黄添加，将步骤三中制备的液体培养基放置在无菌环境下，并在液体培养基按比例加入桑黄萃取液，轻微搅拌混合均匀后，倒入发酵罐；
步骤五：等待发酵，发酵温度设置为20℃，所述发酵时间设置为4d，发酵完成后，得到桑黄发酵饮料半成品；
步骤六：添加食品添加剂，将步骤五中得到的桑黄发酵饮料半成品中加入去离子水稀释，桑黄发酵饮料半成品与去离子水的稀释体积比设置为10:3，并搅拌均匀，之后在桑黄发酵饮料半成品内按比例添加蜂蜜、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和R-多糖，搅拌均匀后，常规灭菌处理后，得到桑黄发酵饮料成品；
步骤七：包装，将步骤六中的桑黄发酵饮料成品分装于包装瓶中，并密封存储，完成桑黄发酵饮料的制备。
本实施例中制备的桑黄发酵饮料口感醇正，风味独特，能够符合顾客需求，外观品质佳，无明显杂质，药用成分提取率高，药效稳定不刺激，便于吸收，无毒副作用，便于长期饮用，另外本实施例中抽取了10位志愿者进行饮品饮用长期跟随测试，分别对志愿者饮用前和饮用三个月后的血糖和血脂进行测量比对，并在测试开始后的第一个月末和第三个月末对10位志愿者进行饮品饮用情况调研，结果显示：饮用前，10位志愿者血脂均值总胆固醇含量为6.02mmol/L，饮用三个月后，10位志愿者血脂均值总胆固醇含量为5.08mmol/L，饮用前，10位志愿者血糖均值空腹血糖含量为6.50mmol/L，饮用三个月后，10位志愿者血糖均值空腹血糖含量为5.21mmol/L，均有大幅下降，饮用一个月后，10位志愿者人均月饮用量为20瓶，饮品接受度均值为87.34％，饮用三个月后，10位志愿者人均月饮用量为10瓶，饮品接受度均值为77.39％。
实施例2：
本发明提供了一种桑黄发酵饮料,其中所使用的原料按重量计包括：混合果料71份、山药12份、大红枣7份、枸杞7份、桂圆5份、莲子4份、石斛3份和野菊花3份，所述原料中还包括桑黄10份和食品添加剂10份；
进一步的，所述混合果料由苹果、梨、葡萄、橙子、山楂、水蜜桃、西红柿和胡萝卜中的两种以上有机组合制成，所述混合果料切碎为块状，所述混合果料的组成并局限与本发明提到的具体水果；
进一步的，所述食品添加剂包括甜味剂、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和天然饮料保鲜剂，所述甜味剂、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和天然饮料保鲜剂的配比设置为33：6：4：2：2：1。
进一步的，所述甜味剂设置为蜂蜜，所述天然食品防腐剂设置为R-多糖，所述桑黄设置为桑黄破壁超微粉，所述桑黄优选为桑树桑黄。
一种桑黄发酵饮料的制备工艺，具体操作步骤为：
步骤一：制备混合果料，按重量份取新鲜葡萄、西红柿和胡萝卜，比例设置为13:3:1，清洗干净后去除果皮及果核，然后切分成小块的果肉，混合碎果制成混合果料，将混合果料倒入榨汁机内，并添加混合果料体积量5倍的清水榨汁，打成浆汁后过滤得到混合果汁，备用；
步骤二：按比例取山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花，首先对其进行脱水处理，之后使用切碎机将山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花分别切碎成颗粒状，颗粒状物质粒度设置为3mm，将各颗粒状物质混合均匀后加入蒸煮釜中，并加入6倍混合物质体积量的清水进行蒸煮处理，蒸煮处理温度设置为200℃，蒸煮处理时间设置为40min，处理完成后使用离心机离心过滤蒸煮液，取清液，备用；
步骤三：制备培养基，将步骤一中制备的混合果汁与步骤二中制备的蒸煮清液一起放入液体容器内，均质处理后，按照常规方法灭菌得生产用液体培养基；
步骤四：桑黄添加，将步骤三中制备的液体培养基放置在无菌环境下，并在液体培养基按比例加入桑黄破壁超微粉，轻微搅拌混合均匀后，倒入发酵罐；
步骤五：等待发酵，发酵温度设置为23℃，所述发酵时间设置为7d，发酵完成后，得到桑黄发酵饮料半成品；
步骤六：添加食品添加剂，将步骤五中得到的桑黄发酵饮料半成品中加入去离子水稀释，桑黄发酵饮料半成品与去离子水的稀释体积比设置为10:5，并搅拌均匀，之后在桑黄发酵饮料半成品内按比例添加蜂蜜、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和R-多糖，搅拌均匀后，常规灭菌处理后，得到桑黄发酵饮料成品；
步骤七：包装，将步骤六中的桑黄发酵饮料成品分装于包装瓶中，并密封存储，完成桑黄发酵饮料的制备。
对比实施例1，本实施例中制备的桑黄发酵饮料口感醇正，风味独特，能够符合顾客需求，外观品质佳，无明显杂质，药用成分提取率高，药效稳定不刺激，便于吸收，无毒副作用，便于长期饮用，另外本实施例中抽取了10位志愿者进行饮品饮用长期跟随测试，分别对志愿者饮用前和饮用三个月后的血糖和血脂进行测量比对，并在测试开始后的第一个月末和第三个月末对10位志愿者进行饮品饮用情况调研，结果显示：饮用前，10位志愿者血脂均值总胆固醇含量为6.31mmol/L，饮用三个月后，10位志愿者血脂均值总胆固醇含量为4.92mmol/L，饮用前，10位志愿者血糖均值空腹血糖含量为6.45mmol/L，饮用三个月后，10位志愿者血糖均值空腹血糖含量为5.01mmol/L，均有大幅下降，饮用一个月后，10位志愿者人均月饮用量为25瓶，饮品接受度均值为93.58％，饮用三个月后，10位志愿者人均月饮用量为20瓶，饮品接受度均值为85.99％。
实施例3：
本发明提供了一种桑黄发酵饮料,其中所使用的原料按重量计包括：混合果料72份、山药13份、大红枣8份、枸杞8份、桂圆6份、莲子5份、石斛4份和野菊花4份，所述原料中还包括桑黄11份和食品添加剂11份；
进一步的，所述混合果料由苹果、梨、葡萄、橙子、山楂、水蜜桃、西红柿和胡萝卜中的两种以上有机组合制成，所述混合果料切碎为块状，所述混合果料的组成并局限与本发明提到的具体水果；
进一步的，所述食品添加剂包括甜味剂、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和天然饮料保鲜剂，所述甜味剂、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和天然饮料保鲜剂的配比设置为35：8：6：3：3：1。
进一步的，所述甜味剂设置为蜂蜜，所述天然食品防腐剂设置为R-多糖，所述桑黄设置为桑黄破壁超微粉，所述桑黄优选为桑树桑黄；
一种桑黄发酵饮料的制备工艺，具体操作步骤为：
步骤一：制备混合果料，准备新鲜橙子，并按重量份取西红柿和胡萝卜，比例设置为13:3:1，清洗干净后去除果皮及果核，然后切分成小块的果肉，混合碎果制成混合果料，将混合果料倒入榨汁机内，并添加混合果料体积量5倍的清水榨汁，打成浆汁后过滤得到混合果汁，备用；
步骤二：按比例取山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花，首先对其进行脱水处理，之后使用切碎机将山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花分别切碎成颗粒状，颗粒状物质粒度设置为5mm，将各颗粒状物质混合均匀后加入蒸煮釜中，并加入6倍混合物质体积量的清水进行蒸煮处理，蒸煮处理温度设置为200℃，蒸煮处理时间设置为45min，处理完成后使用离心机离心过滤蒸煮液，取清液，备用；
步骤三：制备培养基，将步骤一中制备的混合果汁与步骤二中制备的蒸煮清液一起放入液体容器内，均质处理后，按照常规方法灭菌得生产用液体培养基；
步骤四：桑黄添加，将步骤三中制备的液体培养基放置在无菌环境下，并在液体培养基按比例加入桑黄破壁超微粉，轻微搅拌混合均匀后，倒入发酵罐；
步骤五：等待发酵，发酵温度设置为25℃，所述发酵时间设置为10d，发酵完成后，得到桑黄发酵饮料半成品；
步骤六：添加食品添加剂，将步骤五中得到的桑黄发酵饮料半成品中加入去离子水稀释，桑黄发酵饮料半成品与去离子水的稀释体积比设置为10：7，并搅拌均匀，之后在桑黄发酵饮料半成品内按比例添加蜂蜜、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和R-多糖，搅拌均匀后，常规灭菌处理后，得到桑黄发酵饮料成品；
步骤七：包装，将步骤六中的桑黄发酵饮料成品分装于包装瓶中，并密封存储，完成桑黄发酵饮料的制备。
对比实施例1和2，本实施例中制备的桑黄发酵饮料口感醇正，风味独特，能够符合顾客需求，外观品质佳，无明显杂质，药用成分提取率高，药效稳定不刺激，便于吸收，无毒副作用，便于长期饮用，另外本实施例中抽取了10位志愿者进行饮品饮用长期跟随测试，分别对志愿者饮用前和饮用三个月后的血糖和血脂进行测量比对，并在测试开始后的第一个月末和第三个月末对10位志愿者进行饮品饮用情况调研，结果显示：饮用前，10位志愿者血脂均值总胆固醇含量为5.99mmol/L，饮用三个月后，10位志愿者血脂均值总胆固醇含量为5.00mmol/L，饮用前，10位志愿者血糖均值空腹血糖含量为6.25mmol/L，饮用三个月后，10位志愿者血糖均值空腹血糖含量为5.05mmol/L，均有大幅下降，饮用一个月后，10位志愿者人均月饮用量为23瓶，饮品接受度均值为90.65％，饮用三个月后，10位志愿者人均月饮用量为15瓶，饮品接受度均值为80.35％。
根据实施例1-3得出表1-2：
表1桑黄发酵饮料饮用三个月后血糖血脂变化
表2桑黄发酵饮料饮用情况调研
由上表可知，实施例2中原材料比例适中，加工工艺最为适合桑黄发酵饮料的制备，生产出的桑黄发酵饮料在调节高血脂和高血压方面的效果最佳，且长期饮用后，实施例2制备的桑黄发酵饮料受到的评价最高，利用桑黄发酵成果酸饮品，口感醇正，风味独特，能够符合顾客口味需求，外观品质佳，无明显杂质，药用成分提取率高，药效稳定不刺激，便于吸收，无毒副作用，便于长期饮用，且提供多种不同口味，便于不同人群选择，方便推广并市场化，另外设置混合果料，营养成分高，山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花配方复合，活血补气，调节人体脏腑五行，滋补效果好，制备工艺中，混合制浆并过滤取果汁，蒸煮提取混合清液，营养成分提取充分，混合制备培养基，提高培养基的价值成分，多次灭菌处理，并加入蜂蜜和维生素C、维生素E和R-多糖，调味的同时提供人体所需微量元素，提高桑黄发酵饮料的抗氧化性，延长该饮品的保质期。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种桑黄发酵饮料，其特征在于：其中所使用的原料按重量计包括：混合果料60-75份、山药10-15份、大红枣5-10份、枸杞5-10份、桂圆3-8份、莲子2-6份、石斛1-6份和野菊花2-5份，所述原料中还包括桑黄8-12份和食品添加剂8-12份。
2.根据权利要求1所述的一种桑黄发酵饮料，其特征在于：所述原料按重量计包括：混合果料70-72份、山药12-13份、大红枣6-8份、枸杞6-8份、桂圆4-6份、莲子3-5份、石斛2-4份和野菊花2-4份，所述原料中还包括桑黄9-11份和食品添加剂9-11份。
3.根据权利要求1所述的一种桑黄发酵饮料，其特征在于：所述混合果料由苹果、梨、葡萄、橙子、山楂、水蜜桃、西红柿和胡萝卜中的两种以上有机组合制成，所述混合果料切碎为块状。
4.根据权利要求1所述的一种桑黄发酵饮料，其特征在于：所述食品添加剂包括甜味剂、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和天然饮料保鲜剂，所述甜味剂、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和天然饮料保鲜剂的配比设置为30-35：5-8：2-6：1-3：1-3：1。
5.根据权利要求1所述的一种桑黄发酵饮料，其特征在于：所述甜味剂设置为蜂蜜，所述天然食品防腐剂设置为R-多糖，所述桑黄设置为桑黄破壁超微粉或桑黄萃取液。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的一种桑黄发酵饮料的制备工艺，其特征在于：具体操作步骤为：
步骤一：制备混合果料，准备新鲜苹果、葡萄或橙子中的一种，并按重量份取西红柿和胡萝卜，比例设置为13:3:1，清洗干净后去除果皮及果核，然后切分成小块的果肉，混合碎果制成混合果料，将混合果料倒入榨汁机内，并添加混合果料体积量5倍的清水榨汁，打成浆汁后过滤得到混合果汁，备用；
步骤二：按比例取山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花，首先对其进行脱水处理，之后使用切碎机将山药、大红枣、枸杞、桂圆、莲子、石斛和野菊花分别切碎成颗粒状，将各颗粒状物质混合均匀后加入蒸煮釜中，并加入6倍混合物质体积量的清水进行蒸煮处理，处理完成后使用离心机离心过滤蒸煮液，取清液，备用；
步骤三：制备培养基，将步骤一中制备的混合果汁与步骤二中制备的蒸煮清液一起放入液体容器内，均质处理后，按照常规方法灭菌得生产用液体培养基；
步骤四：桑黄添加，将步骤三中制备的液体培养基放置在无菌环境下，并在液体培养基按比例加入桑黄破壁超微粉或桑黄萃取液，轻微搅拌混合均匀后，倒入发酵罐；
步骤五：等待发酵，发酵完成后，得到桑黄发酵饮料半成品；
步骤六：添加食品添加剂，将步骤五中得到的桑黄发酵饮料半成品中加入去离子水稀释，并搅拌均匀，之后在桑黄发酵饮料半成品内按比例添加蜂蜜、食用色素、天然香精、维生素C、维生素E和R-多糖，搅拌均匀后，常规灭菌处理后，得到桑黄发酵饮料成品；
步骤七：包装，将步骤六中的桑黄发酵饮料成品分装于包装瓶中，并密封存储，完成桑黄发酵饮料的制备。
7.根据权利要求6所述的一种桑黄发酵饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤二中颗粒状物质粒度设置为2-5mm，所述蒸煮处理温度设置为200℃，所述蒸煮处理时间设置为30-45min。
8.根据权利要求6所述的一种桑黄发酵饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤五中发酵温度设置为20-25℃，所述发酵时间设置为4-10d。
9.根据权利要求6所述的一种桑黄发酵饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤六中桑黄发酵饮料半成品与去离子水的稀释体积比设置为10:3-7。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910741885.3A CN110477233A (zh) | 2019-08-13 | 2019-08-13 | 一种桑黄发酵饮料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910741885.3A CN110477233A (zh) | 2019-08-13 | 2019-08-13 | 一种桑黄发酵饮料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110477233A true CN110477233A (zh) | 2019-11-22 |
Family
ID=68550628
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910741885.3A Withdrawn CN110477233A (zh) | 2019-08-13 | 2019-08-13 | 一种桑黄发酵饮料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110477233A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113355378A (zh) * | 2021-06-08 | 2021-09-07 | 绥化市蓝源生物工程有限公司 | 一种r-多糖发酵液及其发酵方法、抑菌应用、含有r-多糖发酵液的食品防腐剂 |
-
2019
- 2019-08-13 CN CN201910741885.3A patent/CN110477233A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113355378A (zh) * | 2021-06-08 | 2021-09-07 | 绥化市蓝源生物工程有限公司 | 一种r-多糖发酵液及其发酵方法、抑菌应用、含有r-多糖发酵液的食品防腐剂 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109486590A (zh) | 一种果粮混合酿造酒及其酿造方法 | |
| CN101457188A (zh) | 一种枸杞子果酒 | |
| CN1317984C (zh) | 一种发酵灵芝保健醋饮料及制备方法 | |
| CN108660039A (zh) | 枸杞露酒及枸杞露酒的制备工艺 | |
| CN109363011A (zh) | 一种具有美白抗氧化护肝助睡眠作用的饮料及其制备方法 | |
| CN107006848A (zh) | 一种五性配伍的佐餐天然水果酵素及其制备方法 | |
| CN101215502B (zh) | 原汁枇杷酒及其制作方法 | |
| CN1900250B (zh) | 林蛙油葡萄酒及其加工方法 | |
| CN105969566A (zh) | 红葡萄酒的制备方法 | |
| CN101591608B (zh) | 酒类添加剂及其制备方法 | |
| CN104017691A (zh) | 五味子果酒的酿造方法 | |
| CN110477233A (zh) | 一种桑黄发酵饮料 | |
| CN107805583A (zh) | 一种五果酒及其制备方法和应用 | |
| CN110923092A (zh) | 一种红枣枸杞保健酒的制备方法 | |
| CN105670872A (zh) | 鲜紫薯原酿保健酒及其生产工艺 | |
| CN102499405A (zh) | 一种芦笋复合谷物发酵型功能饮料的制备方法 | |
| CN105647770A (zh) | 金刺梨果酒的制作方法及金刺梨果酒 | |
| CN105255646A (zh) | 玛咖葡萄酒及其酿制方法 | |
| CN108949491A (zh) | 一种酸梨醋及其酿造方法 | |
| KR101982129B1 (ko) | 숙취해소음료 및 그 제조방법 | |
| CN103540473B (zh) | 人参五味子发酵酒及酿造工艺 | |
| CN104987985A (zh) | 一种桑葚原浆果酒 | |
| CN105325543A (zh) | 一种防辐射青木瓜酸奶 | |
| CN103829321A (zh) | 一种发酵型红心萝卜保健醋饮配方及制备方法 | |
| CN109315638A (zh) | 一种沙棘蜂蜜半固体饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20191122 |