CN104017691A - 五味子果酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

一种五味子果酒的酿造方法，其特征是该方法按下列步骤进行：第一阶段发酵：将五味子鲜果和白砂糖按3-5∶1的质量比混合于瓦缸中发酵；直到浸出液呈深红色，五味子颜色变成黄绿色，有干瘪、皱缩的五味子产生，有酸涩的果酒味道；第二阶段发酵：按五味子鲜果和白砂糖总质量48-52％称取玉米酒倒入瓦缸静置90-150天；第二阶段发酵中，称五味子鲜果质量4-6％的枸杞、4-6％的刺五加皮、4-6％的广郁金、4-6％的葛根、4-6％的松叶装于另备的容器中用玉米酒浸泡30-50天，滤出中药材浸泡液；第三阶段发酵：按五味子鲜果和白砂糖总质量3-5％称取蜂蜜、5-8％称取番木瓜倒入瓦缸，并将中药材浸泡液倒入瓦缸，密闭40-80天；将渣液分离，液体煮沸20-30分钟即得到呈亮红色的五味子果酒。

Description

五味子果酒的酿造方法

一、技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法。

二、背景技术

五味子含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇及有强效复原作用的木酚素(例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素)，它也是兼具精、气、神三大补益的少数药材之一，能益气强肝、增进细胞排除废物的效率、供应更多氧气、营造和运用能量、提高记忆力及性持久力。古时候，俄罗斯猎人每次远行狩猎之前必定服用五味子以强身补气。明代医学家李时珍日：五味子酸咸入肝补肾，辛苦入心补肺，甘入中宫益脾胃。它具有益气滋肾，敛肺止咳，止精止泻，益智安神滋补强身之功。不但降低肝炎患者血清谷丙转氨酶，提高人们的视力和听觉，而且在食品、饮料、酿酒制造果汁保健方面得到广泛利用。

当前市场上各式各样的五味子果酒尽管很多，但无论市场上还是中国专利文献上均未见将五味子、番木瓜和其它适量中药材等进行组合配伍酿造的果酒。

如中国专利申请号为02109435.7的专利申请公开了一种桦树汁五味子酒，它涉及一种营养酒，它由以下重量百分比的原料组成：桦树汁40-69、五味子汁20-49、白糖5-20、蜂蜜5-20、酵母1-10。所述酵母为葡萄酒用酵母液。该酒使桦树汁与五味子的营养成份互补、香味互补、药性互补。该酒彻底的解决了桦树汁与五味子的保鲜问题，并可以长久的保持桦树汁和五味子原有的香味，具有营养丰富的优点。

中国专利申请号为01106150.2的专利申请公开了一种红五味酒及其制作方法。现有的药酒中药品不参加发酵，特别是五味子酒大多是高度数酒制成后泡五味子而成。红五味酒，其组成包括：水，与水混合的玉米发酵酒精，所述的水中合有与玉米同时发酵的五味子汁。红五味酒的制作方法，包括：将玉米粉碎，然后：a.在所述的玉米粉中加入含1％-10％五味子的浸泡液制成原液，该浸泡液是将五味子经5-30小时浸泡而成；b.将原液发酵，至产生浓香味进行蒸馏，制成原酒；c.将原酒困窖致没有杂味；d.蒸发、灭菌后，勾兑成成品酒。本产品用作合有与原料共同发酵的五味子的特殊风味低度饮品酒。

中国专利申请号为200610134920.8的专利申请公开了一种五味子酒及其酿造方法。具体为按重量分数计含有黑加仑1-3份、雪莲2-4份、鹿茸1-3份、蜂蜜7-10份、重量百分比为70％-80％的五味子和上述成份总和的10％-30％的砂糖。通过本发明酿造的五味子酒呈浅宝石红色，透明晶亮，具有五味子果浓郁悦人的果香及酒香，酒体丰满，酸甜适口，柔协绵长，具有独特风格。五味子鲜果经酿造后，其有效成分可直接为人体吸收。具有益气、滋肾、敛肺、涩精、生津、止渴、益智、安神等效果，经常饮用具有保护肝脏、促进肝细胞再生；对急慢性肝火降低血液转氨酶作用；改善神经衰弱、血液循环、心肌乏力、调节心血管系统作用。

中国专利申请号为200610134921.2的专利申请公开了一种五味子冰酒及其酿造方法。具体为按重量分数计含有黑加仑1-3份、雪莲2-4份、鹿茸1-3份、蜂蜜7-10份、重量百分比为70％-80％的五味子和上述成份总和的10％-30％的砂糖。通过本发明酿造的五味子酒呈浅宝石红色，透明晶亮，具有五味子果浓郁悦人的果香及酒香，酒体丰满，酸甜适口，柔协绵长，具有独特风格。五味子鲜果经酿造后，其有效成分可直接为人体吸收。具有益气、滋肾、敛肺、涩精、生津、止渴、益智、安神等效果，经常饮用具有保护肝脏、促进肝细胞再生；对急慢性肝火降低血液转氨酶作用；改善神经衰弱、血液循环、心肌乏力、调节心血管系统作用。

中国专利申请号为200510059713.6的专利申请公开了一种五味子酒及其制备方法，特别公开了一种五味子蒸馏、五味子红酒、五味子啤酒、五味子汽酒及其制备方法，所述五味子酒主要以以下重量份原料制成：五味子原汁10～100、酵母适量、砂糖适量、水适量。还进一步包括食用制酒添加剂适量，可按常规酿酒工艺方法制备。本发明口味纯正，色香具佳，营养丰富，适合与各类人群饮用。

中国专利申请号为201110047280.8的专利申请公开了一种五味子酒的泡制方法，对五味子水冲洗，滤干后用酒精浓度50％vol的白酒全部浸没五味子，5分钟后取出用纱布袋包装后再泡入酒精浓度60％～80％vol的白酒中，加入冰糖或白糖，密封贮酒容器瓶避光保存，浸泡时间为20～30天；本发明泡制的五味子酒达到卫生标准，泡酒中的五味子有效成份浓度均匀，糖类的数量确定。

中国专利申请号为200310105959.3的专利申请公开了一种采用五味子为原料来酿造五味子酒的制造方法。该方法包括榨汁、浓缩、加水复原、主发酵、后发酵、陈酿、下胶处理、皂土处理、冷冻处理、过滤除菌、调配、灭菌装瓶，该方法生产的五味子酒不仅保持五味子原有的自然风味和丰富的营养成分，而且果香浓郁、酒体醇和爽口，有很高的营养价值和保健价值。

中国专利申请号为200910248526.0的专利申请公开了一种五味子酒的制作方法，首先将25克-37.5克的五味子洗净用500克的酒精浓度50％的高粱酒浸泡15天，浸泡过程每天均匀搅拌一次。将酒中的五味子渣子滤除，并按质量百分比将16.5％的冰糖溶解在66％的酒中至少2天；接着加入质量百分比1％的蜂蜜；然后将加入了冰糖和蜂蜜的酒置入调酒罐中按质量百分比加入16.5％的基酒；随后根据要求加入食用酒精和山泉水以配制不同酒精浓度的药酒。最后灌装。本发明采用“五味子泡酒”，制作方法简单，成本自然就低廉；性价比显著，适于普通人饮用。长时间饮用强身健体，能有效调节肝肾功能具有护肤、养颜、抗衰老的作用。

中国专利申请号为201110008790.4的专利申请公开了一种五味子酒，低度白酒勾兑保健性中药材而成的保健型酒。39度优质白酒500克中配制：五味子4克、人参1克、罗汉果2克。性味：酸、温、无毒。低度白酒配以中药材：五味子、人参、罗汉果。具有辛、甘、酸、苦、成五种药性，能对人体五脏心、肝、脾、肺及肾发挥平衡作用。五味子酒对神经衰弱、失眠、保肝及再生肝脏组织起到保健、预防疾病的作用，也起到辅助治疗的作用。并且负责滤除有毒物质，促进肝脏的解毒过程、保护肝脏免受毒害或肝炎而受损的肝脏组织，而且没有任何副作用。按照39度优质白酒500克、五味子4克、人参1克、罗汉果2克配比比例浸泡，储存在陶瓷缸中，密封储存20天。

三、发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，研制一种用五味子鲜果和番木瓜通过发酵，并配以几种中草药特制而成的具有保健功能的果酒。

本发明是这样实现的：一种五味子果酒的酿造方法，其特征是该方法依次按下列步骤进行：

第一阶段发酵：将表皮深红的五味子成熟鲜果和白砂糖按3-5∶1的质量比混合后置于洁净瓦缸中并密闭封存，瓦缸放置于阴凉处，在自然环境下密封发酵；直到开缸后见浸出液呈深红色，五味子颜色已经变成黄绿色，且有干瘪、皱缩的五味子产生，品尝有酸涩的果酒味道时，就完成第一阶段发酵过程；

第二阶段发酵：第一阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量48-52％的计量称取玉米酒倒入瓦缸并搅拌均匀，所述玉米酒的酒精度不低于52度，再次密闭封存于阴凉处，静置90-150天，就完成第二阶段发酵过程；

在第二阶段发酵过程中，称取瓦缸中五味子鲜果质量4-6％的枸杞、4-6％的刺五加皮、4-6％的广郁金、4-6％的葛根、4-6％的松叶装于另备的容器中，并在该容器中加入酒精度不低于52度的玉米酒，玉米酒的加入量为枸杞、刺五加皮、广郁金、葛根、松叶总质量的8-10倍，密闭该容器浸泡30-50天后，过滤出中药材浸泡液备用；

第三阶段发酵：第二阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量3-5％的计量称取蜂蜜、5-8％的计量称取去皮番木瓜成熟鲜果倒入瓦缸并搅拌均匀，并将中药材浸泡液倒入瓦缸，再次密闭封存放于阴凉处，静置40-80天，就完成第三阶段发酵过程；

渣液分离和杀菌：第三阶段发酵完成后，用分离装置将渣液分离，分离出的液体放入不锈钢器皿中煮沸20-30分钟后冷却至常温即得到呈亮红色的五味子果酒。

进一步的方案是根据气候等第一阶段发酵时间为20-40天。

本发明所采用的原料中：

枸杞：养肝，滋肾，润肺，可改善免疫功能。

刺五加皮：能调整脏腑气血功能，改善血液循环，促进新陈代谢，使皮肤得到足够的气血运行和正常营养，从而达到润五脏、悦颜色之目的。

广郁金：活血止痛，行气解郁，清心凉血，利胆退黄。

葛根：解热、消炎、抗菌、增强免疫功能。

松叶：镇静、镇痛、抗炎、降血脂、延缓衰老、抗病毒作用。

本发明中：

五味子鲜果必须全部成熟，表皮深红。白砂糖过多则酒变甜，影响成品的味道和口感；过少则酒的酸苦味过重。蜂蜜的加入使得酒的颜色更加柔和，自然，味道更为鲜美。

番木瓜选用成熟后的鲜果，加入番木瓜的作用是，番木瓜在酒精作用下发酵会产生碱性物质，而这种碱性物质又恰好和五味子发酵产生的酸相互中和，这就使得五味子成品酒的酸味不那么浓烈，口感和色泽度均有较大提升。加入番木瓜犹如卤水点豆腐的卤水，起到十分关键的中和酸碱的作用。

发酵周期和时间：发酵周期分为三个阶段，是为了加入的原料单独充分的完成反应；每个阶段的具体发酵时间随气温等因素影响可在所述区间内调整。

本发明的优点是：以五味子成熟鲜果为主料，配以番木瓜及多种中药材，与普通白酒相比，味酸中带甜；与现有保健酒相比较，该五味子果酒气味清香、不刺激、成色自然、鲜红(颜色为五味子成熟后透明红亮的颜色，不添加任何的色素)。

经过多次的配比实验，该五味子果酒既能保持五味子原有的辛、酸、甘、苦、咸的五味，又不让这其中的酸和苦涩味过于明显，达到了一种酸苦适中，口感极佳的平衡。

多数保健酒饮用之后会出现脑袋胀痛，无力等情况。而饮用该五味子果酒之后生津开胃，轻微失眠也可消除。

该五味子果酒的主要功效是开胃生津、解除疲劳、静心收神促进睡眠；还可清除酒毒即加快酒精在肝部的转化、分解作用，使其尽快的排除体外。长期饮用还可改善肝脏功能。

该五味子果酒若是再存放10-12个月后饮用，风味更佳，色泽也更是清澈红润，酒味醇香，绵软柔长；酒色透红亮。

该五味子果酒堪称中国式红酒。

四、具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明制备进一步说明。但本发明不限于下列实施例。

实施例1：一种五味子果酒的酿造方法，其特征是该方法依次按下列步骤进行：

第一阶段发酵：将表皮深红的五味子成熟鲜果和白砂糖按3∶1的质量比混合后置于洁净瓦缸中并密闭封存，瓦缸放置于阴凉处，在自然环境下密封发酵；直到开缸后见浸出液呈深红色，五味子颜色已经变成黄绿色，且有干瘪、皱缩的五味子产生，品尝有酸涩的果酒味道时，就完成第一阶段发酵过程；

第二阶段发酵：第一阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量48％的计量称取玉米酒倒入瓦缸并搅拌均匀，所述玉米酒的酒精度为52度，再次密闭封存于阴凉处，静置90天，就完成第二阶段发酵过程；

在第二阶段发酵过程中，称取瓦缸中五味子鲜果质量4％的枸杞、4％的刺五加皮、4％的广郁金、4％的葛根、4％的松叶装于另备的容器中，并在该容器中加入酒精度52度的玉米酒，玉米酒的加入量为枸杞、刺五加皮、广郁金、葛根、松叶总质量的8倍，密闭该容器浸泡30天后，过滤出中药材浸泡液备用；

第三阶段发酵：第二阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量3％的计量称取蜂蜜、5％的计量称取去皮番木瓜成熟鲜果倒入瓦缸并搅拌均匀，并将中药材浸泡液倒入瓦缸，再次密闭封存放于阴凉处，静置40天，就完成第三阶段发酵过程；

渣液分离和杀菌：第三阶段发酵完成后，用分离装置将渣液分离，分离出的液体放入不锈钢器皿中煮沸20分钟后冷却至常温即得到呈亮红色的五味子果酒。

第一阶段发酵时间为20天。

实施例2：一种五味子果酒的酿造方法，其特征是该方法依次按下列步骤进行：

第一阶段发酵：将表皮深红的五味子成熟鲜果和白砂糖按5∶1的质量比混合后置于洁净瓦缸中并密闭封存，瓦缸放置于阴凉处，在自然环境下密封发酵；直到开缸后见浸出液呈深红色，五味子颜色已经变成黄绿色，且有干瘪、皱缩的五味子产生，品尝有酸涩的果酒味道时，就完成第一阶段发酵过程；

第二阶段发酵：第一阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量52％的计量称取玉米酒倒入瓦缸并搅拌均匀，所述玉米酒的酒精度56度，再次密闭封存于阴凉处，静置150天，就完成第二阶段发酵过程；

在第二阶段发酵过程中，称取瓦缸中五味子鲜果质量6％的枸杞、6％的刺五加皮、6％的广郁金、6％的葛根、6％的松叶装于另备的容器中，并在该容器中加入酒精度56度的玉米酒，玉米酒的加入量为枸杞、刺五加皮、广郁金、葛根、松叶总质量的10倍，密闭该容器浸泡50天后，过滤出中药材浸泡液备用；

第三阶段发酵：第二阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量5％的计量称取蜂蜜、8％的计量称取去皮番木瓜成熟鲜果倒入瓦缸并搅拌均匀，并将中药材浸泡液倒入瓦缸，再次密闭封存放于阴凉处，静置80天，就完成第三阶段发酵过程；

渣液分离和杀菌：第三阶段发酵完成后，用分离装置将渣液分离，分离出的液体放入不锈钢器皿中煮沸30分钟后冷却至常温即得到呈亮红色的五味子果酒。

第一阶段发酵时间为40天。

实施例3：一种五味子果酒的酿造方法，其特征是该方法依次按下列步骤进行：

第一阶段发酵：将表皮深红的五味子成熟鲜果和白砂糖按4∶1的质量比混合后置于洁净瓦缸中并密闭封存，瓦缸放置于阴凉处，在自然环境下密封发酵；直到开缸后见浸出液呈深红色，五味子颜色已经变成黄绿色，且有干瘪、皱缩的五味子产生，品尝有酸涩的果酒味道时，就完成第一阶段发酵过程；

第二阶段发酵：第一阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量50％的计量称取玉米酒倒入瓦缸并搅拌均匀，所述玉米酒的酒精度54度，再次密闭封存于阴凉处，静置120天，就完成第二阶段发酵过程；

在第二阶段发酵过程中，称取瓦缸中五味子鲜果质量5％的枸杞、4％的刺五加皮、6％的广郁金、5％的葛根、4％的松叶装于另备的容器中，并在该容器中加入酒精度54度的玉米酒，玉米酒的加入量为枸杞、刺五加皮、广郁金、葛根、松叶总质量的9倍，密闭该容器浸泡40天后，过滤出中药材浸泡液备用；

第三阶段发酵：第二阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量4％的计量称取蜂蜜、6％的计量称取去皮番木瓜成熟鲜果倒入瓦缸并搅拌均匀，并将中药材浸泡液倒入瓦缸，再次密闭封存放于阴凉处，静置60天，就完成第三阶段发酵过程；

渣液分离和杀菌：第三阶段发酵完成后，用分离装置将渣液分离，分离出的液体放入不锈钢器皿中煮沸25分钟后冷却至常温即得到呈亮红色的五味子果酒。

第一阶段发酵时间为30天。

实施例4：一种五味子果酒的酿造方法，其特征是该方法依次按下列步骤进行：

第一阶段发酵：将表皮深红的五味子成熟鲜果和白砂糖按5∶1的质量比混合后置于洁净瓦缸中并密闭封存，瓦缸放置于阴凉处，在自然环境下密封发酵；直到开缸后见浸出液呈深红色，五味子颜色已经变成黄绿色，且有干瘪、皱缩的五味子产生，品尝有酸涩的果酒味道时，就完成第一阶段发酵过程；

第二阶段发酵：第一阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量49％的计量称取玉米酒倒入瓦缸并搅拌均匀，所述玉米酒的酒精度52度，再次密闭封存于阴凉处，静置110天，就完成第二阶段发酵过程；

在第二阶段发酵过程中，称取瓦缸中五味子鲜果质量6％的枸杞、5％的刺五加皮、4％的广郁金、5％的葛根、5％的松叶装于另备的容器中，并在该容器中加入酒精度52度的玉米酒，玉米酒的加入量为枸杞、刺五加皮、广郁金、葛根、松叶总质量的8倍，密闭该容器浸泡35天后，过滤出中药材浸泡液备用；

第三阶段发酵：第二阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量5％的计量称取蜂蜜、7％的计量称取去皮番木瓜成熟鲜果倒入瓦缸并搅拌均匀，并将中药材浸泡液倒入瓦缸，再次密闭封存放于阴凉处，静置50天，就完成第三阶段发酵过程；

渣液分离和杀菌：第三阶段发酵完成后，用分离装置将渣液分离，分离出的液体放入不锈钢器皿中煮沸20分钟后冷却至常温即得到呈亮红色的五味子果酒。

第一阶段发酵时间为28天。

实施例5：一种五味子果酒的酿造方法，其特征是该方法依次按下列步骤进行：

第一阶段发酵：将表皮深红的五味子成熟鲜果和白砂糖按4∶1的质量比混合后置于洁净瓦缸中并密闭封存，瓦缸放置于阴凉处，在自然环境下密封发酵；直到开缸后见浸出液呈深红色，五味子颜色已经变成黄绿色，且有干瘪、皱缩的五味子产生，品尝有酸涩的果酒味道时，就完成第一阶段发酵过程；

第二阶段发酵：第一阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量51％的计量称取玉米酒倒入瓦缸并搅拌均匀，所述玉米酒的酒精度53度，再次密闭封存于阴凉处，静置130天，就完成第二阶段发酵过程；

在第二阶段发酵过程中，称取瓦缸中五味子鲜果质量6％的枸杞、5％的刺五加皮、4％的广郁金、5％的葛根、4％的松叶装于另备的容器中，并在该容器中加入酒精度53度的玉米酒，玉米酒的加入量为枸杞、刺五加皮、广郁金、葛根、松叶总质量的10倍，密闭该容器浸泡45天后，过滤出中药材浸泡液备用；

第三阶段发酵：第二阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量5％的计量称取蜂蜜、6％的计量称取去皮番木瓜成熟鲜果倒入瓦缸并搅拌均匀，并将中药材浸泡液倒入瓦缸，再次密闭封存放于阴凉处，静置70天，就完成第三阶段发酵过程；

渣液分离和杀菌：第三阶段发酵完成后，用分离装置将渣液分离，分离出的液体放入不锈钢器皿中煮沸30分钟后冷却至常温即得到呈亮红色的五味子果酒。

第一阶段发酵时间为20-40天。

实施例6：一种五味子果酒的酿造方法，其特征是该方法依次按下列步骤进行：

第一阶段发酵：将表皮深红的五味子成熟鲜果和白砂糖按3∶1的质量比混合后置于洁净瓦缸中并密闭封存，瓦缸放置于阴凉处，在自然环境下密封发酵；直到开缸后见浸出液呈深红色，五味子颜色已经变成黄绿色，且有干瘪、皱缩的五味子产生，品尝有酸涩的果酒味道时，就完成第一阶段发酵过程；

第二阶段发酵：第一阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量49％的计量称取玉米酒倒入瓦缸并搅拌均匀，所述玉米酒的酒精度54度，再次密闭封存于阴凉处，静置120天，就完成第二阶段发酵过程；

在第二阶段发酵过程中，称取瓦缸中五味子鲜果质量5％的枸杞、4％的刺五加皮、5％的广郁金、6％的葛根、4％的松叶装于另备的容器中，并在该容器中加入酒精度54度的玉米酒，玉米酒的加入量为枸杞、刺五加皮、广郁金、葛根、松叶总质量的9倍，密闭该容器浸泡50天后，过滤出中药材浸泡液备用；

第三阶段发酵：第二阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量5％的计量称取蜂蜜、7％的计量称取去皮番木瓜成熟鲜果倒入瓦缸并搅拌均匀，并将中药材浸泡液倒入瓦缸，再次密闭封存放于阴凉处，静置50天，就完成第三阶段发酵过程；

渣液分离和杀菌：第三阶段发酵完成后，用分离装置将渣液分离，分离出的液体放入不锈钢器皿中煮沸20分钟后冷却至常温即得到呈亮红色的五味子果酒。

第一阶段发酵时间为20-40天。

实施例7：一种五味子果酒的酿造方法，其特征是该方法依次按下列步骤进行：

第一阶段发酵：将表皮深红的五味子成熟鲜果和白砂糖按4∶1的质量比混合后置于洁净瓦缸中并密闭封存，瓦缸放置于阴凉处，在自然环境下密封发酵；直到开缸后见浸出液呈深红色，五味子颜色已经变成黄绿色，且有干瘪、皱缩的五味子产生，品尝有酸涩的果酒味道时，就完成第一阶段发酵过程；

第二阶段发酵：第一阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量52％的计量称取玉米酒倒入瓦缸并搅拌均匀，所述玉米酒的酒精度58度，再次密闭封存于阴凉处，静置150天，就完成第二阶段发酵过程；

在第二阶段发酵过程中，称取瓦缸中五味子鲜果质量4％的枸杞、6％的刺五加皮、5％的广郁金、5％的葛根、5％的松叶装于另备的容器中，并在该容器中加入酒精度58度的玉米酒，玉米酒的加入量为枸杞、刺五加皮、广郁金、葛根、松叶总质量的8倍，密闭该容器浸泡50天后，过滤出中药材浸泡液备用；

第三阶段发酵：第二阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量3％的计量称取蜂蜜、6％的计量称取去皮番木瓜成熟鲜果倒入瓦缸并搅拌均匀，并将中药材浸泡液倒入瓦缸，再次密闭封存放于阴凉处，静置60天，就完成第三阶段发酵过程；

渣液分离和杀菌：第三阶段发酵完成后，用分离装置将渣液分离，分离出的液体放入不锈钢器皿中煮沸28分钟后冷却至常温即得到呈亮红色的五味子果酒。

第一阶段发酵时间为20-40天。

Claims (2)

1.一种五味子果酒的酿造方法，其特征是该方法依次按下列步骤进行：

第一阶段发酵：将表皮深红的五味子成熟鲜果和白砂糖按3-5∶1的质量比混合后置于洁净瓦缸中并密闭封存，瓦缸放置于阴凉处，在自然环境下密封发酵；直到开缸后见浸出液呈深红色，五味子颜色已经变成黄绿色，且有干瘪、皱缩的五味子产生，品尝有酸涩的果酒味道时，就完成第一阶段发酵过程；

第二阶段发酵：第一阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量48-52％的计量称取玉米酒倒入瓦缸并搅拌均匀，所述玉米酒的酒精度不低于52度，再次密闭封存于阴凉处，静置90-150天，就完成第二阶段发酵过程；

在第二阶段发酵过程中，称取瓦缸中五味子鲜果质量4-6％的枸杞、4-6％的刺五加皮、4-6％的广郁金、4-6％的葛根、4-6％的松叶装于另备的容器中，并在该容器中加入酒精度不低于52度的玉米酒，玉米酒的加入量为枸杞、刺五加皮、广郁金、葛根、松叶总质量的8-10倍，密闭该容器浸泡30-50天后，过滤出中药材浸泡液备用；

第三阶段发酵：第二阶段发酵完成后，按瓦缸中五味子鲜果和白砂糖总质量3-5％的计量称取蜂蜜、5-8％的计量称取去皮番木瓜成熟鲜果倒入瓦缸并搅拌均匀，并将中药材浸泡液倒入瓦缸，再次密闭封存放于阴凉处，静置40-80天，就完成第三阶段发酵过程；

渣液分离和杀菌：第三阶段发酵完成后，用分离装置将渣液分离，分离出的液体放入不锈钢器皿中煮沸20-30分钟后冷却至常温即得到呈亮红色的五味子果酒。

2.根据权利1所述的五味子果酒的酿造方法，其特征是第一阶段发酵时间为20-40天。