CN104087468A - 一种用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具 - Google Patents

Abstract

本发明为一种用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具，操作简单、成本低廉、易于推广，利用发酵过程中果酒低浓度乙醇的萃取作用，将竹叶和中药材的有效成分充分溶入酒中的同时又不对其有大的影响，使得用本发明制备的保健酒不仅具有养生保健，强身健体的功效，还是入口宜人的饮品。

Description

一种用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是提供一种用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具。

背景技术

补酒是酒类里面一个特殊的混合酒品种，是指在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，以滋补养生健体为主，有保健强身作用。其配制工艺是以发酵酒、蒸馏酒为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。中国各少数民族都有自己悠久的民族民间医药和医疗传统，其中，补酒是其重要构成部分之一，他们利用酒能“行药势、驻容颜、缓衰老”的特性，以药入酒，以酒引药，治病延年。

《本草纲目》有记载：“淡竹叶，处处原野有之。春生苗高数寸，细茎绿叶，俨如竹米落地所生细竹之茎叶，其根一案数十须，须上结子，与麦门冬一样，但坚硬尔。随时采之。八、九月抽茎，结小长穗。人采其根苗，捣汁和米作酒曲，其芳烈。”竹叶在我国拥有悠久的食用和药用历史，是国家认可并批准的药、食两用的天然植物。其味辛、淡、甘，性寒，入心、肺、胆、胃，有清热除烦，生津利尿，化痰止咳，降逆止呕，疏风通络之效。用于烦热口渴，心烦不眠，口舌生疮，头痛，喉痹，消渴，小便短赤等症。竹叶中含有大量的黄酮类化合物和生物活性多糖及其他有效成分，如酚酸类化合物、蒽醌类化合物、萜类内酯、特种氨基酸和活性肤、锰、锌、硒等微量元素。其中所含的功能因子主要是黄酮糖苷和香豆素类内酯，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肽等功效。此外，竹叶的提取物具有典型的竹叶清香，清爽怡人，微苦、微甜。

近年来，人们越来越注重健康、绿色的饮食方式。无花果是一种富含营养价值的食品，含有丰富的氨基酸，目前已经发现18种，不仅因人体必须的8种氨基酸皆有而表现出较高的利用价值，且尤以天门冬氨酸含量最高，对抗白血病和恢复体力，消除疲劳有很好的作用；无花果含有阿拉伯糖和半乳糖，对抗衰老有一定作用；无花果含有多种维生素，特别是含有较多的胡萝卜素，同时含有大量对人体有益有无机元素成分，对增强机体健康和抗癌能力有良好作用；无花果中含有丰富的酶类，有助消化、促进食欲的良好效果，其中的肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用，无花果中的蛋白分解酶能很好分解肉类中的蛋白质，促进吸收和排解；无花果富含食物纤维，其中的果胶和半纤维素吸水膨胀后能吸附多种化学物质，使肠道内各种有害物质被吸附排出，净化肠道，促进有益菌类在肠道的繁殖，能起到抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用；无花果未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

目前市场上的竹叶酒产品品种不多，而为数不多的竹叶酒产品又大多强调竹叶酒的清香风味和口感，而侧重于保健滋补、养生健体功效且风味口感丰富的竹叶酒产品更是少之又少。传统的竹叶酒多以米曲合酿或是与其他药酒勾兑配制而成，工艺配方都较为简单，因此香气、风味和口感均较为单一；市面上较为常见的竹叶青酒以陈年优质汾酒为基酒，以低聚果糖、淡竹叶、陈皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十余种名贵中药材为功效成份酿制而成。以度数较高的白酒或酒精作为基酒酿制竹叶酒可以把竹叶及中药材的有效成分较好的提取出来从而使酒的气味更浓郁，但度数较高的白酒或酒精也会在长时间的酿制和储存过程中破坏竹叶的一些功效成份，同时还会使得竹叶酒口感偏辣，影响了竹叶酒原本的清爽和口感的清甜从而使酒风味欠佳。

实用新型CN200820212136.9公开一种膳食用环保竹筒，包括筒体，所述筒体具有由竹节形成的筒底和筒顶，筒体侧壁设置口部，筒体侧壁的口部安装一个与该口部相适配的盖体。进一步，还包括一个真空包装袋，所述膳食用环保竹筒装于该真空包装袋中。该膳食用环保竹筒作为一种食品加工完成后的包装产品确实具有节约资源、环保、健康、无污染、使用方便等特点，非常适合在城市推广普及。但该实用新型并没有发挥出竹制餐具在食品形成过程中的优点，且在发酵过程中竹筒内含的真空包装袋还极易产生物理和化学性质不稳定的问题，形成食品安全隐患。

因此提供一种简单实用、成本低廉、风味独特、健康营养的用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具有非常重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具。

本发明将竹叶和中药材的有效成分充分溶入酒中的同时又不对其有大的影响，且无花果和竹叶独特的风味物质赋予了保健酒丰富的风味和口感，使得本发明保健酒不仅具有养生保健，强身健体的功效，还是入口宜人的饮品。

本发明技术方案具体是一种低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具，其特征在于包括：发酵筒和发酵盖两大部分，所述发酵筒包括筒体、竹节隔层、筒底座，所述竹节隔层用以分隔筒体和筒底座；所述发酵盖包括盖身、刻度、盖隔层，所述刻度标示于发酵盖外，所述刻度标示的位置至发酵盖盖口的距离约为整个发酵盖高度的三分之二；所述发酵筒和发酵盖均选用楠竹带有完整竹节的竹筒，发酵盖其盖口内直径比发酵筒的外直径大6～7mm，使发酵盖盖恰好能盖在发酵筒上，发酵盖其盖口到盖隔层的距离与发酵筒高度大致相等。

具体使用方法为：

(1)将竹叶、香山奈、陈皮、公丁香、栀子、白菊花、当归、零陵香、檀香、广木香、砂仁、香排草放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾磨成粉末；

(2)取洁净的光滑发酵筒，将无花果酒放入，然后将竹叶等混合物料放入，之后将发酵盖盖上，将扣有发酵盖的发酵筒置于盐水池中，盐水恰好淹没发酵盖标示，密封浸泡10～15天后，进行过滤，去渣取液待用；

(3)取干净容器，将冰糖、白砂糖放入，加适量沸水，使其充分溶解，然后将无花果酒放入，搅拌均匀，最后将柠檬酸放入，搅拌均匀；

(4)再次将竹筒盖盖紧并置于盐水池水封，放在阴凉处贮存23～25天，在启封后，立即加入蛋清，搅拌均匀；

(5)过2小时后，进行过滤，去渣取酒液，即得成品。

技术效果：

1.本发明优化了竹筒酒制备过程，制备的竹叶酒有益气养血，益脾和胃，平肝下火，利水解毒的功效，还有无花果特有的风味和口感；

2.本发明以楠竹为发酵容器的无花果酒在发酵过程与竹筒充分接触，随着发酵时间的推移，无花果酒中的酒精度和净含量略有降低，但酒的品质愈佳，楠竹的风味物质与酒融合，不仅去掉了发酵后的涩苦味，使竹叶酒的色泽淡雅，口感丰富，清香纯正，并且食用后满口留香，回味无穷；

3.本发明操作简单实用，易于推广。

附图说明

图1是本发明用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具发酵盖示意图；

图2是本发明用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具发酵筒示意图；

图例说明

1-筒体，2-竹节隔层，3-筒底座，4-盖身，5-盖隔层，6-刻度

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。

配方：无花果酒500g，冰糖40g，竹叶10g，香山奈2g，陈皮1g，公丁香1.5g，栀子0.8g，白菊花5g，当归1g，零陵香1g，檀香0.8g，广木香1g，砂仁1g，香排草0.8g，白酒150g，白砂糖20g，鸡蛋清4个，柠檬酸4g.

具体步骤：

(1)将竹叶、香山奈、陈皮、公丁香、栀子、白菊花、当归、零陵香、檀香、广木香、砂仁、香排草放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾磨成粉末；

(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，将无花果酒放入，然后将竹叶等混合物料放入，之后将发酵盖盖上，将扣有竹筒盖的底竹筒置于浓度为5％盐水池中，盐水恰好能淹没发酵盖标示，密封浸泡10～15天后，进行过滤，去渣取液待用；

(3)取干净容器，将冰糖、白砂糖放入，加适量沸水，使其充分溶解，然后将葡萄酒酒放入，搅拌均匀，最后将柠檬酸放入，搅拌均匀。将容器盖盖紧，放在阴凉处贮存24天，在启封后，立即加入蛋清，搅拌均匀；

(4)过2小时后，进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。

功效：益气养血，益脾和胃，平肝下火，利水解毒。

该酒色泽金黄透明而微带青碧，有无花果和药材浸液形成的独特香气，芳香醇厚，入口甜绵清爽，温和，无刺激感，余味无穷。

以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具，其特征在于包括：发酵筒和发酵盖两部分；所述发酵筒包括筒体、竹节隔层、筒底座，所述竹节隔层用以分隔筒体和筒底座；所述发酵盖包括盖身、刻度、盖隔层，所述刻度标示于发酵盖外。

2.根据权利要求1所述一种用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具，其特征在于：所述刻度标示的位置至发酵盖盖口的距离约为整个发酵盖高度的三分之二。

3.根据权利要求1和2所述一种用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具，其特征在于：所述发酵筒和发酵盖均选用楠竹带有完整竹节的竹筒。

4.根据权利要求1～3所述一种用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具，其特征在于：所述发酵盖其盖口内直径比发酵筒的外直径大6～7mm，使发酵盖盖恰好能盖在发酵筒上。

5.根据权利要求1～4所述一种用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具，其特征在于：所述发酵盖其盖口到盖隔层的距离与发酵筒高度大致相等。

6.根据权利要求1～5所述一种用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具，其特征在于具体使用方法为：

(1)将竹叶、香山奈、陈皮、公丁香、栀子、白菊花、当归、零陵香、檀香、广木香、砂仁、香排草放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾磨成粉末；

(2)取洁净的光滑发酵筒，将无花果酒放入，然后将竹叶等混合物料放入，之后将发酵盖盖上，将扣有发酵盖的发酵筒置于盐水池中，密封浸泡10～15天后，进行过滤，去渣取液待用；

(3)取干净容器，将冰糖、白砂糖放入，加适量沸水，使其充分溶解，然后将无花果酒放入，搅拌均匀，最后将柠檬酸放入，搅拌均匀；

(4)再次将竹筒盖盖紧并置于盐水池水封，放在阴凉处贮存23～25天，在启封后，立即加入蛋清，搅拌均匀；

(5)过2小时后，进行过滤，去渣取酒液，即得成品。

7.根据权利要求6所述一种用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具，其特征在于：所述盐水池中盐水浓度为5％。

8.根据权利要求1-7所述一种用于低浓度无花果风味竹叶保健酒发酵的竹筒用具，其特征在于：所述发酵盖上发酵筒盖置于盐水池时，盐水池内盐水恰好能淹没发酵盖标示。