CN102504990A

CN102504990A - 一种灵芝茶酒的配制方法

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Publication number: CN102504990A
Application number: CN2012100013820A
Authority: CN
Inventors: 陈进军; 陈家豪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-01-05
Filing date: 2012-01-05
Publication date: 2012-06-20
Anticipated expiration: 2032-01-05
Also published as: CN102504990B

Abstract

本发明涉及一种灵芝茶酒的配制方法，属配制酒生产领域。其特征在于：首先，将原料木灵芝干品和茶叶粉碎至250μm-177μm，以80℃-90℃水冲泡，搅拌浸泡，提取液用纯净水稀释，加入25％vol-68％vol白酒混溶形成灵芝茶酒基，然后，灵芝茶酒基沉淀进入陈化贮罐，水凝冷却陈化15天-30天，反渗透过滤取其上清液，调配形成灵芝茶酒液，最后，灵芝茶酒液经贮存、澄清、杀菌、封装后即制成12％vol-35％vol灵芝茶酒。灵芝茶酒的配制方法能有效地将灵芝和茶叶中功能性营养成分渗透到白酒中，既提高了白酒中风味物质含量，又降低了酒精醇度；既较好地保持了白酒的醇味，又带有灵芝的菌香和茶叶的酚香；清洁环保。

Description

一种灵芝茶酒的配制方法

技术领域

本发明涉及一种灵芝茶酒的配制方法，属于配制酒生产领域。

背景技术

《中国药典》2010版收录灵芝是担子菌纲多孔菌科(Polyporaceae)灵芝属(Ganodelma)真菌赤G.lucidum·karst和紫芝G.japonicrn L loyd的总称，其性甘，味平；归心、肺、肝、肾经。灵芝主治补气安神，止咳平喘；用于心神不宁，失眠心悸，肺虚咳喘，虚劳短气，不思饮食。现代药理学与临床实践进一步证实了灵芝多糖是灵芝扶正固本、滋补强壮、延年益寿的主要成分。虽灵芝在全国均有分布，但产量较为稀少，为了能使灵芝产量增加，更多地造福人民，并且成为药食两用的新资源食品，十几年来人民一直在探索，在政府部门的大力鼓励和企业的广泛参与及科研专家的悉心指导下，现很多地方利用段木进行人工培养，种植出木灵芝。现在人们利用木灵芝的主要方式是收集其灵芝孢子粉，将灵芝孢子粉直接泡茶、浸酒或将灵芝孢子粉破壁制成胶囊等。其实木灵芝经采得后除去附着物晒干，其干品可食用，但目前没有直接利用木灵芝干品作为食品或保健食品原料进行开发的专利技术。

现代科学研究证实，茶叶确实含有对人体健康有益的成分，如茶多酚、咖啡碱等，它们使茶叶具有清热解暑、提神明目、消食化痰、解毒醒酒等药理作用，这是其他饮料无可替代的。研究还表明，茶水放置时间长了，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深；尤其是在气温较高的情况下放置久了，茶水会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等；这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。以上这些为茶叶的再加工如制作冰茶饮料，生产发酵茶酒等提供了技术支撑。

传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。所以白酒，特别是高端白酒如茅台、五粮液、剑南春等供不应求；而低端白酒如分布在全国各省市区包括基层县市区的地方白酒也有传统市场，但市场竞争激烈。低端白酒生产企业因市场竞争激烈，都各自使出深身招数开辟新市场、拓展新领域，在此背景下保健酒、配制酒(露酒)风起云涌。

配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒，主要产品例如：参茸酒、竹叶青、利口酒等。目前，将灵芝与白酒配制成灵芝酒，将茶叶和白酒配制成茶酒有发明专利，但这两项发明都有其局限性；以此两项发明为基础，再进行各种改进、提练、创造的发明专利较多，但没有将木灵芝干品与茶叶和白酒配制成灵芝茶酒的发明。

如中国专利局授权公告号CN1056181C的发明专利“灵芝酒的制作工艺”，它是以粮食(玉米)经过浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、培菌箱糖化、配糟、发酵、制得蒸馏酒，以此为酒基，以灵芝为原料，经过选料、清洗、干燥、粉碎、配方勾兑、过滤、加入辅料、封瓶和包装而成。其所选用的灵芝采用野生灵芝，并述称采用该发明制作出的灵芝酒对人体有防癌抗癌作用。野生灵芝是药品，蒸馏酒中浸泡药品灵芝，必须获得国家药监局的保健食品认证，并且述称其灵芝酒对人体有防癌抗癌作用，还得经过国家卫生部组织的专家鉴定，取得药品生产许可证，所以虽然发明出来了灵芝酒，但想大面积生产，局限性大。在国家知识产权局官网上进行法律状态检索得知，该发明于2000年9月6日授权，于2004年3月3日未缴年费专利权终止，由此可见一斑。

如中国专利局授权公告号CN1054158C的发明专利“茶酒”，介绍的是一种具有茶风味，酒度低的饮料制造方法，它是用成品茶叶的萃取液和优质曲酒为主要原料，配以白冰糖、茶多酚经调香、勾兑、过滤、灭菌和灌装而成；红茶以蒸馏水为萃取液，一次萃取，直接回流；绿茶、花茶用食用酒精为萃取液，多次萃取回流。“茶酒”是所述的基酒酒度采用是60度以上的曲酒，基酒酒度过高，范围受限；所述绿茶、花茶用食用酒精为萃取液，而现在的消费者因假酒中毒事件谈虎色变，避酒精唯恐不及，大多不想喝添加有食用酒精的酒类饮料。在国家知识产权局官网上进行法律状态检索得知，该发明于2000年7月5日授权，于2002年7月17日未缴年费专利权终止，由此可见端倪。

发明内容

1、本发明公开了一种灵芝茶酒的配制方法，其特征在于：首先，将原料木灵芝干品和茶叶粉碎至250μm-177μm，以80℃-90℃水冲泡，搅拌浸泡，提取液用纯净水稀释，加入25％vol-68％vol白酒混溶形成灵芝茶酒基，然后，灵芝茶酒基沉淀进入陈化贮罐，水凝冷却陈化15天-30天，反渗透过滤取其上清液，调配形成灵芝茶酒液，最后，灵芝茶酒液经贮存、澄清、杀菌、封装工艺后即制成12％vol-35％vol灵芝茶酒。

2、灵芝茶酒的配制方法，其生产工艺步骤包括以下部分：

(1)原料粉碎：木灵芝干品和茶叶粉碎至250μm-177μm；

(2)搅拌浸泡：粉碎后的木灵芝干品和茶叶在专制的、带有过滤筛的不锈钢U型浸泡筛桶中浸泡；方法是用常压锅炉中烧出的80℃-90℃水进行冲泡，然后开动可拆卸、可旋转的带有涡旋形叶片的电搅拌机进行搅拌，每搅拌10min-20min后，再静置浸泡20min-30min，如此搅拌浸泡循环3次-5次后得灵芝茶叶混合原液，在充分搅拌浸泡后，将电搅拌机旋转至一侧，倒掉过滤筛中的残留物；

(3)稀释：将上述步骤(2)中的灵芝茶叶混和原液经过滤网渗漉到封闭稀释罐中用纯净水稀释；

(4)混溶：稀释后的灵芝茶叶混和液中加入25％vol-68％vol白酒进行混溶形成灵芝茶酒基；

(5)陈化：混溶后的灵芝茶酒基在不锈钢陈化贮罐中水凝低温陈化15天-30天；

(6)反渗透过滤：陈化后的灵芝茶酒基，经反渗透方式过滤，取其上清液；

(7)调配：经反渗透过滤后的上清液用焦糖色等其它符合国家强制性标准GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的食品添加剂调色，用茶多酚和乙酸乙酯等调香，用白砂糖或葡萄糖或果葡糖浆或蜂蜜调味，用柠檬酸调节PH值；

(8)灵芝茶酒液经过贮存、澄清、杀菌、封装工艺即成酒精度为12％VOL-35％VOL的灵芝茶酒。

3、灵芝茶酒的配制方法，其特征在于：原料木灵芝干品是采用木段作为基质熟料栽培的灵芝，经过原料选剔预处理、干燥和包装三个关键控制环节制作而成。

4、灵芝茶酒的配制方法，其特征在于：原料茶叶是以茶树鲜叶为原料加工制作而成，包括绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶6类品种中的任一产品。

5、灵芝茶酒的配制方法，其特征在于：白酒是未添加食用酒精的蒸馏白酒，香型众多，包括浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒、酱香型白酒等中的任一种。

6、灵芝茶酒的配制方法，其原料配比和工艺步骤的新颖性、创造性和实用性体现如下：

(1)灵芝茶酒原料配比选择上有新意。原料选择木灵芝干品和茶叶，并配于蒸馏白酒之中，并不添加食用酒精，实现了灵芝、茶叶和白酒的复合创新，不仅将灵芝药用转食用、野生转家种带来了广阔的市场前景，还提高了中低档茶叶的附加值，而且进一步推动中国配制酒从药酒、保健酒向大众化食用饮料酒转变，与国外利口酒、开胃酒接轨；不仅适用于男土多样化品酒的需要，而且因酒度低有营养也受女土青睐。

(2)搅拌浸泡工艺具有科学分离原料残渣和充分浸泡原料的双重作用。

(3)陈化工艺能创造性地沉淀出有益物质和促使有害物质的分解。

(4)反渗透过滤的工艺具有独特性，它是在一个封闭环境下，利用白酒与水与灵芝茶液的比重不同而设计的。

(5)调配工艺具有相当的技术性，因其配制手法和风味的独特，造就低醇菌香营养型配制饮料的诞生。

(6)以上工艺步骤具有连贯性和可操作性，因其有全套清洁化生产线与之相配套，对提高产量和降低环境污染均具有明显作用。

总之，灵芝茶酒的配制方法能有效地将灵芝和茶叶中功能性营养成分渗透到白酒中，既提高了白酒中风味物质含量，又降低了酒精醇度；既较好地保持了白酒的醇味，又带有灵芝的菌香和茶叶的酚香。用此方法配制的灵芝茶酒，既富含茶多酚、灵芝多糖、灵芝三帖及多种氨基酸、维生素等对人体健康有益的成分，具有养身提神的作用，又具有长期饮用对肝脏影响较小的优点；还具有取材方便、资源丰富、物美价廉等优点，而且其工艺流程基本无废气、废水排放，清洁环保，适宜于机械化大生产。

附图说明

图1为灵芝茶酒的配制方法生产工艺流程图。

具体实施方式

实施例1：

22％VOL灵芝茶酒的配制方法步骤为：

(1)原料粉碎：将英山县大别山灵芝科技研究所生产的一级木灵芝干品和湖北英山云雾茶业有限公司生产的地理标志产品英山云雾茶(属绿茶类)粉碎至250μm；

(2)搅拌浸泡：粉碎后的木灵芝干品和茶叶在专制的、带有过滤筛的不锈钢U型浸泡筛桶中浸泡；方法是用常压锅炉中烧出的80℃水进行冲泡，然后开动可拆卸、可旋转的带有涡旋形叶片的电搅拌机进行搅拌，每搅拌10min-20min后，再静置浸泡20min-30min，如此搅拌浸泡循环3次后得灵芝茶叶混合原液，在充分搅拌浸泡后，将电搅拌机旋转至一侧，倒掉过滤筛中的残留物；

(4)混溶：稀释后的灵芝茶叶混和液中加入湖北白云边股份有限公司生产的酒精度为42％VOL的浓酱兼香型白酒进行混溶形成灵芝茶酒基；

(5)陈化：混溶后的灵芝茶酒基在不锈钢陈化贮罐中水凝低温陈化20天；

(7)调配：经反渗透过滤后的上清液用食品添加剂焦糖色调色，用茶多酚和乙酸乙酯调香，用白沙糖调味，用柠檬酸调节PH值；

(8)灵芝茶酒液经过贮存、澄清、杀菌、封装工艺后即制成22％VOL的灵芝茶酒。

实施例2：

24％VOL灵芝茶酒的配制方法步骤为：

(1)原料粉碎：将英山县大别山灵芝科技研究所生产的二级木灵芝干品和湖北野山香茶业有限公司生产的英山绿茶粉碎至177μm；

(2)搅拌浸泡：粉碎后的木灵芝干品粉和茶叶在专制的、带有过滤筛的不锈钢U型浸泡筛桶中浸泡；方法是用常压锅炉中烧出的85℃水进行冲泡，然后开动可拆卸、可旋转的带有涡旋形叶片的电搅拌机进行搅拌，每搅拌10min-20min后，再静置浸泡20min-30min，如此搅拌浸泡循环5次后得灵芝茶叶混合原液，在充分搅拌浸泡后，将电搅拌机旋转至一侧，倒掉过滤筛中的残留物；

(4)混溶：稀释后的灵芝茶叶混和液中加入湖北古泉酒业有限公司生产的酒精度45％VOL的浓香型白酒进行混溶形成灵芝茶酒基；

(5)陈化：混溶后的灵芝茶酒基在不锈钢陈化贮罐中水凝低温陈化25天；

(7)调配：经反渗透过滤后的上清液用食品添加剂茶黄色素调色，用茶多酚和乙酸乙酯调香，用蜂蜜调味，用柠檬酸调节PH值；

(8)灵芝茶酒液经过贮存、澄清、杀菌、封装工艺后即制成24％VOL的灵芝茶酒。

Claims

1.本发明公开了一种灵芝茶酒的配制方法，其特征在于：首先，将原料木灵芝干品和茶叶粉碎至250μm-177μm，以80℃-90℃水冲泡，搅拌浸泡，提取液用纯净水稀释，加入25％vol-68％vol白酒混溶形成灵芝茶酒基，然后，灵芝茶酒基沉淀进入陈化贮罐，水凝冷却陈化15天-30天，反渗透过滤取其上清液，调配形成灵芝茶酒液，最后，灵芝茶酒液经贮存、澄清、杀菌、封装后即制成12％vol-35％vol灵芝茶酒。

2.根据权利要求1所述的灵芝茶酒的配制方法，其生产工艺步骤包括以下部分：

(1)原料粉碎：木灵芝干品和茶叶粉碎至250μm-177μm；

(8)灵芝茶酒液经过贮存、澄清、杀菌、封装工艺即制成酒精度为12％VOL-35％VOL的灵芝茶酒。

3.根据权利要求1所述的灵芝茶酒的配制方法，其特征在于：原料木灵芝干品是采用木段作为基质熟料栽培的灵芝，经过原料选剔预处理、干燥和包装三个关键控制环节制作而成。

4.根据权利要求1所述的灵芝茶酒的配制方法，其特征在于：原料茶叶是以茶树鲜叶为原料加工制作而成，包括绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶6类品种中的任一产品。

5.根据权利要求1所述的灵芝茶酒的配制方法，其特征在于：白酒是未添加食用酒精的蒸馏白酒，香型众多，包括浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒、酱香型白酒等中的任一种。