CN1908145A - 一种白茶酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种白酒的生产方法，尤其涉及一种添加白茶的白酒生产方法。该方法包括以下步骤：1.成品白茶经过漂洗，晾干待用；2.将上述白茶中的有效成分进行分离提取，提取液和残渣收集待用；3.将生产白酒的原料进行清洗浸泡，然后加入步骤2中产生的残余白茶片以及灵芝、杜仲等中药材一起经过蒸煮，拌入酒曲进行初步发酵；4.将经过初步发酵的原料再加入水和步骤2中产生的提取液进行第二次发酵；5.将发酵好的上述混合物进行蒸馏形成白茶酒原液；6.白茶酒原液进行过滤、澄清、杀菌、陈化、勾兑即得成品白茶酒。本发明具有生产的白茶酒营养价值高、色泽均匀、性能稳定、茶叶的有效成分利用率高，茶香保持时间长，工艺简单实用的优点。

Description

一种白茶酒的生产方法

                          技术领域

本发明涉及一种白酒的生产方法，尤其涉及一种添加白茶的白酒生产方法。

                          背景技术

茶与酒是两种不同的饮料，在日常生活中消费量非常大，喝茶具有帮助消化、提神等功效，适量饮酒可以促进血液循环，有利于人体健康，但酒的主要成分是酒精，营养成分较少，而且饮后感到口干、燥热，如何将这两种饮料进行结合，各取所长，开发对人体有利的饮品是业内一直在探索的课题，有许多专利涉及茶酒的生产工艺，一般是茶叶与酒精直接配制而成，茶与酒的融合性不好易产生分层、沉淀等现象，且茶叶的有效成分难于吸收，中国专利营养茶酒的配方及生产方法(专利号02147706.X)提供了一种将茶叶与粮食一起发酵生产茶酒的方法，该方法使茶叶与做酒的原料一起经过浸泡、蒸馏、发酵等工艺而制成营养酒，工艺比较合理，但这种方法也有缺点，一是茶叶的有效成分不易提取，许多残留在渣中浪费，二是工艺周期比较长，三是选用的茶叶是普通的绿茶，其营养成分较少。白茶是一种新的茶叶种类，是大自然赐予人类的珍贵物种，经测定，其氨基酸含量是普通绿茶的两倍，达到6％以上，有些甚至达到10％以上，而茶多酚含量却较普通绿茶要低，其含量在10％--14％之间，这一特点决定了白茶具有特别的醇香和鲜味，营养成分较高，对于促进人体健康十分有利，如何将白茶与酒有机结合，开发白茶酒是一件十分有意义的工作。

                          发明内容

本发明的目的在于提供一种将白茶与酒有机结合的白茶酒生产方法，要求生产的白茶酒营养价值高、色泽均匀、性能稳定、茶叶的有效成分利用率高，茶香保持时间长，工艺简单实用的优点。

本发明的目的是这样实现的。

一种白茶酒的生产方法包括以下步骤：

1选用成品白茶经过清水漂洗，洗去灰尘等杂质然后晾干待用；

2将上述白茶中的有效成分进行分离提取，提取液和残渣收集待用；

3将生产白酒的原料进行清洗浸泡，然后将步骤2中产生的残余白茶片加入原料中，还可以加入灵芝、杜仲等其他具有保健功能的中药材一起经过蒸煮，摊凉后拌入酒曲进行初步发酵；

4将上述经过初步发酵的原料再加入水和步骤2中产生的提取液进行第二次发酵。

5将发酵好的上述混合物进行蒸馏提取形成白茶酒原液；

6将上述蒸馏产物进行过滤、澄清、杀菌、陈化、勾兑即得成品白茶酒。

在本发明的白茶酒生产方法中，所用的白茶具有很高的氨基酸含量和较低的茶多酚含量，营养价值大大高于普通绿茶，氨基酸高特别是高含量的茶氨酸，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界侵害的能力，对提高记忆，降血压，减肥，护肝等都有明显作用，加入灵芝、杜仲等其他具有保健功能的中药材，保健功能更显著。将茶叶与做酒的原料同时发酵和蒸馏，有利于茶中成分与酒的成分有机结合，形成稳定的性能，在茶叶与做酒的原料混合前先进行分离提取，大大提高了茶叶有效成分的利用率，缩短了生产周期，除了对茶叶进行分离提取以外，其他生产过程与普通白酒生产过程相同，生产工艺简单实用，因此，本发明的白茶酒生产方法具有生产的白茶酒营养价值高、色泽均匀、性能稳定、茶叶的有效成分利用率高，茶香保持时间长，工艺简单实用的优点。

                  具体实施例

实施例1

1选用成品白茶20KG经过清水漂洗，洗去灰尘等杂质然后晾干待用；

2将上述白茶放入压榨机中压榨，将压榨滤液和残渣收集待用；

3将500KG大米进行清洗浸泡，然后将步骤2中产生的残余白茶片加入大米中，经过蒸煮，摊凉后拌入酒曲进行初步发酵7天；

4将上述经过初步发酵的原料再加入水和步骤2中产生的压榨滤液进行第二次发酵30天。

5将发酵好的上述混合物进行蒸馏提取形成白茶酒原液；

6将上述蒸馏产物进行过滤、澄清、杀菌、陈化、勾兑即得成品白茶酒，酒的度数可以通过勾兑来控制。

实施例2

1选用成品白茶30KG经过清水漂洗，洗去灰尘等杂质然后晾干待用；

2将上述白茶通过低温萃取技术将其主要成分提取，将提取液和残余白茶片收集待用；

3将1000KG玉米进行清洗浸泡，然后将步骤2中产生的残余白茶片加入玉米中，同时加入5KG干灵芝经过蒸煮，摊凉后拌入酒曲进行初步发酵7天；再加入酒曲拌和均匀后让其发酵10天；

4将上述经过初步发酵的原料再加入水和步骤2中产生的提取液进行第二次发酵25天。

5将发酵好的上述混合物进行蒸馏提取形成白茶酒原液；

6将上述蒸馏产物进行过滤、澄清、杀菌、陈化、勾兑即得成品白茶酒。

实施例3

1选用成品白茶25KG经过清水漂洗，洗去灰尘等杂质然后晾干待用；

2将上述白茶放入加热到100℃的山泉水中浸泡20分钟，将白茶渣捞出待用。

3将1000KG大米进行清洗浸泡，然后将步骤2中的白茶渣加入大米中，同时加入10KG干杜仲皮经过蒸煮，摊凉后拌入酒曲进行初步发酵7天；

4将上述经过初步发酵的原料再加步骤2中产生的浸泡液进行第二次发酵25天。

5将发酵好的上述混合物进行蒸馏提取形成白茶酒原液；

6将上述蒸馏产物进行过滤、澄清、杀菌、陈化、勾兑即得成品白茶酒。

Claims (4)

1、一种白茶酒的生产方法，其特征是包括以下步骤：

(1)选用成品白茶经过清水漂洗，洗去灰尘等杂质然后晾干待用；

(2)将上述白茶中的有效成分进行分离提取，提取液和残渣收集待用；

(3)将生产白酒的原料进行清洗浸泡，然后将步骤2中产生的残余白茶片加入原料中一起经过蒸煮，摊凉后拌入酒曲装缸进行初步发酵；

(4)将上述经过初步发酵的原料再加入水和步骤(2)中产生的提取液进行第二次发酵。

(5)将发酵好的上述混合物进行蒸馏提取形成白茶酒原液；

(6)将上述蒸馏产物进行过滤、澄清、杀菌、陈化、勾兑即得成品白茶酒。

2、根据权利要求1所述的一种白茶酒的生产方法，其特征是在步骤(3)将白茶残渣片加入做酒的原料中的同时，再加入其他具有保健功能的中药材。

3、根据权利要求2所述的一种白茶酒的生产方法，其特征是所述中药材是灵芝。

4、根据权利要求2所述的一种白茶酒的生产方法，其特征是所述中药材是杜仲。