CN108359571A - 一种白茶果蒸馏酒的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于蒸馏酒酒技术领域，具体涉及一种白茶果蒸馏酒的生产工艺。本发明将野生白茶果进行预处理提取，再与野生白牡丹(三年陈)、黄精、灵芝、枸杞、人参、红枣混合制得的熬煮液混合，一起与发酵粮食蒸馏制备得到蒸馏酒。本发明能够有效提取白茶果中的有效物质，工艺操作简单，制备获得到一种口感风味良好、能增强人体免疫力的蒸馏酒。

Description

一种白茶果蒸馏酒的生产工艺
技术领域
本发明属于蒸馏酒酒技术领域，具体涉及一种白茶果蒸馏酒的生产工艺。
背景技术
福鼎大白茶的茶籽仁，又称白茶果，其主要化学成分中脂肪、淀粉、蛋白质、黄酮和皂素含量较高，粗纤维和茶多酚的含量较低，其中茶籽蛋白其富含的生理活性物质(生育酚、角鲨烯、等)能提高人体抗病能力，延缓人体衰老，并且茶籽黄酮具有防止心血管疾病等作用。目前对于茶籽的利用主要集中在茶籽油上，采用传统茶籽加工利用 的思路，人们总是考虑到先榨油，然后再考虑利用茶籽粕生产蛋白质，而白茶果中的有效物质没有得到有效利用，而造成资源浪费。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白茶果蒸馏酒的生产工艺。该工艺能够有效提取白茶果中的有效物质，工艺操作简单，制备获得到一种口感风味良好、能增强人体免疫力的蒸馏酒。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
所述一种白茶果蒸馏酒的生产工艺，其具体包括以下步骤：
（1）将红高粱米、糯米、燕麦米、青稞、小麦、大米分别蒸熟至90%时倒出，按比例混合，搅拌混匀为待发酵粮食，待中心温度降到26~30℃时，加入酒曲，装缸发酵，其温度保持在26~28℃，放置5~15天；
（2）野生白茶果预处理：选择野生白茶果（三年陈），除去白茶果的内外种皮，然后将白茶果浸泡在乙醇中充分吸胀3h后进行磨浆处理得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅱ；然后将滤渣Ⅱ用纯水洗涤遍，沥干，加入两倍质量的60~70℃温水再进行吸胀24h，然后进行磨浆处理，得到滤液Ⅱ和滤渣Ⅲ，最后弃去滤液Ⅰ和滤渣Ⅲ，保留滤液Ⅱ，冷却至室温；
（3）将野生白牡丹(三年陈)、黄精、灵芝、枸杞、人参、红枣混合，加入相当混合药材5倍质量的纯水，加热至90℃，熬煮3~5h，然后过滤得到滤液和滤渣，再向滤渣加入相当于滤渣两倍质量的水，加热至90℃，熬煮3~5h，然后过滤得到滤液和滤渣，弃去滤渣，合并两次滤液，冷却至室温；
（4）将步骤（2）得到的白茶果滤液以及步骤（3）得到的滤液按比例加入到步骤（1）的发酵粮食中拌匀，然后进行一次性蒸馏，蒸馏至酒精度为40~50度；
（5）将步骤（4）蒸馏后的原酒浸泡在橡木片中密封陈酿后得蒸馏原酒；然后按纯净水：蒸馏原酒=0~1：3 的质量比例勾兑，得成品酒的酒精度为38~52 度，然后过滤灌装而得成品酒；
其中，红高粱米、糯米、燕麦米、青稞、小麦、大米的质量比为5:4:4.5:15:2:3。
其中，酒曲和红高粱米按1.5~1.9:90~100的比例混匀。
其中，野生白牡丹(三年陈)、黄精、灵芝、枸杞、人参、红枣的质量比为10:5:1:5:1:8。
其中，步骤（2）得到的白茶果滤液、步骤（3）得到的滤液、步骤（1）的发酵粮食的质量比为100:50:45。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明通过乙醇浸泡等白茶果预处理方法能有效去除白茶果中的茶皂素含量，提高茶籽蛋白质以及黄酮类化合物的溶出，从而提高蒸馏酒的营养价值。
（2）本发明采用三年陈的野生白牡丹与其它几味中药材熬煮，其中三年陈的白牡丹中酚氨比较高，与中药材熬煮后，整个混合体系中茶香浓郁，风味更佳独特。
（3）本发明将白茶果提取液、中药熬煮液与发酵后的粮食一起制备蒸馏酒，通过蒸馏过程，使得三者的体系相互融合，最大程度保留了原料中的主要营养成分、芳香物质和本身色泽，口感丰富，营养价值高。
具体实施方式
为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
所述一种白茶果蒸馏酒的生产工艺，其具体包括以下步骤：
（1）将红高粱米、糯米、燕麦米、青稞、小麦、大米分别蒸熟至90%时倒出，按比例混合，搅拌混匀为待发酵粮食，待中心温度降到26℃时，加入酒曲，装缸发酵，其温度保持在26℃，放置5天；
（2）野生白茶果预处理：选择野生白茶果（三年陈），除去白茶果的内外种皮，然后将白茶果浸泡在乙醇中充分吸胀3h后进行磨浆处理得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅱ；然后将滤渣Ⅱ用纯水洗涤遍，沥干，加入两倍质量的70℃温水再进行吸胀24h，然后进行磨浆处理，得到滤液Ⅱ和滤渣Ⅲ，最后弃去滤液Ⅰ和滤渣Ⅲ，保留滤液Ⅱ，冷却至室温；
（3）将野生白牡丹(三年陈)、黄精、灵芝、枸杞、人参、红枣混合，加入相当混合药材5倍质量的纯水，加热至90℃，熬煮3~5h，然后过滤得到滤液和滤渣，再向滤渣加入相当于滤渣两倍质量的水，加热至90℃，熬煮3~5h，然后过滤得到滤液和滤渣，弃去滤渣，合并两次滤液，冷却至室温；
（4）将步骤（2）得到的白茶果滤液以及步骤（3）得到的滤液按比例加入到步骤（1）的发酵粮食中拌匀，然后进行一次性蒸馏，蒸馏至酒精度为40~50度；
（5）将步骤（4）蒸馏后的原酒浸泡在橡木片中密封陈酿后得蒸馏原酒；然后按纯净水：蒸馏原酒=0~1：3 的质量比例勾兑，得成品酒的酒精度为38~52 度，然后过滤灌装而得成品酒。
其中，红高粱米、糯米、燕麦米、青稞、小麦、大米的质量比为5:4:4.5:15:2:3。
其中，酒曲和红高粱米按1.5~1.9:90~100的比例混匀。
其中，野生白牡丹(三年陈)、黄精、灵芝、枸杞、人参、红枣的质量比为10:5:1:5:1:8。
其中，步骤（2）得到的白茶果滤液、步骤（3）得到的滤液、步骤（1）的发酵粮食的质量比为100:50:45。
表 1蒸馏酒水溶性多糖含量检测结果
表2 蒸馏酒黄酮回收率检测结果
表3 蒸馏酒黄酮含量测定结果
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (6)

1.一种白茶果蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）将红高粱米、糯米、燕麦米、青稞、小麦、大米分别蒸熟至90%时倒出，按比例混合，搅拌混匀为待发酵粮食，待中心温度降到26~30℃时，加入酒曲，装缸发酵，其温度保持在26~28℃，放置5~15天；
（2）野生白茶果预处理：选择野生白茶果，除去白茶果的内外种皮，然后将白茶果浸泡在乙醇中充分吸胀3h后进行磨浆处理得到滤液Ⅰ和滤渣Ⅱ；然后将滤渣Ⅱ用纯水洗涤遍，沥干，加入两倍质量的60~70℃温水再进行吸胀24h，然后进行磨浆处理，得到滤液Ⅱ和滤渣Ⅲ，最后弃去滤液Ⅰ和滤渣Ⅲ，保留滤液Ⅱ，冷却至室温；
（3）将野生白牡丹、黄精、灵芝、枸杞、人参、红枣混合，加入相当混合药材5倍质量的纯水，加热至90℃，熬煮3~5h，然后过滤得到滤液和滤渣，再向滤渣加入相当于滤渣两倍质量的水，加热至90℃，熬煮3~5h，然后过滤得到滤液和滤渣，弃去滤渣，合并两次滤液，冷却至室温；
（4）将步骤（2）得到的白茶果滤液以及步骤（3）得到的滤液按比例加入到步骤（1）的发酵粮食中拌匀，然后进行一次性蒸馏，蒸馏至酒精度为40~50度；
（5）将步骤（4）蒸馏后的原酒浸泡在橡木片中密封陈酿后得蒸馏原酒；然后按纯净水：蒸馏原酒=0~1：3 的质量比例勾兑，得成品酒的酒精度为38~52 度，然后过滤灌装而得成品酒。
2.根据权利要求1所述的一种白茶果蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：野生白茶果与野生白牡丹均为采摘后三年陈放。
3.根据权利要求1所述的一种白茶果蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：其中，红高粱米、糯米、燕麦米、青稞、小麦、大米的质量比为5:4:4.5:15:2:3。
4.根据权利要求1所述的一种白茶果蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：酒曲和红高粱米按1.5~1.9:90~100的比例混匀。
5.根据权利要求1所述的一种白茶果蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：野生白牡丹、黄精、灵芝、枸杞、人参、红枣的质量比为10:5:1:5:1:8。
6.根据权利要求1所述的一种白茶果蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：
步骤（2）得到的白茶果滤液、步骤（3）得到的滤液、步骤（1）的发酵粮食的质量比为100:50:45。
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