CN102660434A - 一种营养型黑木耳黄酒及其制备方法 - Google Patents

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林书清
雷开荣
陈成烽
陈太权
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Abstract

本发明公开一种营养型黑木耳黄酒及其制备方法,所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比:黑木耳提取液:20―25%、优质糯米:38―43%、古田红粬:4―6%、优质山泉水:33―38%上述配方通过1)黑木耳提取液制备、2)糯米原料处理:3)前期发酵:4)后期发酵:5)过滤:6)灌装:7)杀菌:8)冷却:的制备方法即可得到黑木耳黄酒,本发明采用特色资源黑木耳、红粬、糯米为原料,酿制营养保健型黑木耳黄酒,科学提取黑木耳有效成分(黑木耳多糖),添加到酒醪中进行发酵,在保持传统黄酒的营养与保健功效的基础上,使其增加黑木耳所特有的“保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效,同时提高黄酒甘醇柔顺的适口性。

Description

ー种营养型黑木耳黄酒及其制备方法技术领域
[0001] 本发明涉及保健酒的技术领域,特别涉及ー种营养型黑木耳黄酒及其制备方法。背景技术
[0002] (I)科学配方,传统エ艺酿造,营养价值丰富,是国内最具代表的黄酒。
[0003] (2)天然绿色环保,酒色清红而透明,味道醇厚芳香,将醉而不渴。
[0004] (3)老人饮之可舒筋活血美容养颜长寿,长期适量饮用有稳定血压及肠胃健康,能成为乡村都市人人都想饮用的保健黄酒,适量品酒的新宠。
发明内容
[0005] 为了克服现有技术中存在的不足之处,本发明通过嫁接现代生物工程高新技木,并结合当代软饮料加工创新技术而制成的酿造型黄酒,目的在于提供ー种对人体能够起到保健作用的营养型黑木耳黄酒。
[0006] 为了达到上述之目的,本发明采用如下具体技术方案:ー种营养型黑木耳黄酒,其特征在于:所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比如下:
黑木耳提取液:20 — 25%
优质儒米:38 — 43%
古田红糊:4一6%
优质山泉水:33 — 38%。
[0007] 所述ー种营养型黑木耳黄酒的制备方法,其制作方法如下:
1)黑木耳提取液制备:将优质黑木耳晒干粉碎,加水熬煮I. 5小时左右,导入液体分离机,精滤去渣,放置溶器发酵备用;
2)糯米原料处理:将优质糯米用清水淋洗干净,用凉水浸溃14一 16小时,泡胀为度;把糯米常压蒸饭约20min,使糯米饭的含水率为50%,采用摊饭冷却法,把煮熟的糯米冷却至温度为40°C — 45°C左右,适当添加无菌水,控制糯米饭的含水率为70%左右加入160 —180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬,混合、搅拌均匀,落缸搭窝,于30°C - 32°C固态糖化发酵;
3)前期发酵:经过24h固态糖化发酵,米饭高度下降,穴窝内糖化液明显增加,并有浓郁的酒香气息;以米饭:山泉水I :1的比例加入20 — 25%黑木耳提取液,将米醪搅拌均匀,液态发酵7 — IOd左右,发酵温度20°C — 25°C ;
4)后期发酵:压榨、分离去除酒脚后的原酒,倒缸添满,于10°C — 15°C进行发酵,经过60-90天的时间,黑木耳黄酒的酒精度10% (v/v);
5)过滤:采用棉饼过滤,酒液澄清透亮;
6)灌装:以玻璃或瓷质酒瓶盛装,净含量500mL,打塞、缩标;
7)杀菌:采用巴氏杀菌,杀菌エ艺參数88°C — 90°C /20min ;
8)冷却:采用分段冷却法,冷却至常温。[0008] 与现有的技术相比,本发明具有以下突出优点和效果:
I、采用特色资源黑木耳、红粬、糯米为原料,酿制营养保健型黑木耳黄酒,科学提取黑木耳有效成分(黑木耳多糖),添加到酒醪中进行发酵,在保持传统黄酒的营养与保健功效的基础上,使其增加黑木耳所特有的“保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效,同时提高黄酒甘醇柔顺的适ロ性。
[0009] 2、添加糖化酶辅助红粬进行发酵,克服酒粬糖化力低的缺陷,有效提高原料的糖化率及黑木耳黄酒的产酒率,缩短发酵周期,改善酒体的风味。
具体实施方式实施例
[0010] ー种营养型黑木耳黄酒,其特征在于:所述黑木耳黄酒的原料比:按照重量百分比:
黑木耳提取液:21%
优质糯米:39%
古田红粬:5%
优质山泉水:35%。
[0011] 所述ー种营养型黑木耳黄酒的制备方法,其制作方法如下:
O黑木耳、红枣提取液制备:将优质黑木耳晒干粉碎,加水熬煮I. 5小时左右,导入液体分离机,精滤去渣,放置溶器发酵备用;
2)糯米原料处理:将优质糯米用清水淋洗干净,用凉水浸溃14一 16小时,泡胀为度;把糯米常压蒸饭约20min,使糯米饭的含水率为50% ;采用摊饭冷却法,把煮熟的糯米冷却至温度为40°C — 45°C左右,适当添加无菌水,控制糯米饭的含水率为70%左右加入160 —180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬,混合、搅拌均匀,落缸搭窝,于30°C - 32°C固态糖化发酵;
3)前期发酵:经过24h固态糖化发酵,米饭高度下降,穴窝内糖化液明显增加,并有浓郁的酒香气息;以米饭:山泉水I :1的比例分别加入21%黑木耳提取液,将米醪搅拌均匀,液态发酵7 — IOd左右,发酵温度20°C — 25°C ;
4)后期发酵:压榨、分离去除酒脚后的原酒,倒缸添满,于10°C — 15°C进行发酵,经过60 — 90天的时间,黑木耳黄酒的酒精度10% (v/v);
5)过滤:采用棉饼过滤,酒液澄清透亮;
6)灌装:以玻璃或瓷质酒瓶盛装,净含量500mL,打塞、缩标;
7)杀菌:采用巴氏杀菌,杀菌エ艺參数88°C — 90°C /20min ;
8)冷却:采用分段冷却法,冷却至常温。

Claims (2)

1. ー种营养型黑木耳黄酒,其特征在于:所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比如下: 黑木耳提取液:20 — 25% 优质儒米:38 — 43% 古田红糊:4一6% 优质山泉水:33 — 38%。
2. 一种如权利要求I所述营养型黑木耳黄酒的制备方法,其特征在于:所述制备方法为: O黑木耳提取液制备:将优质晒干粉碎,加水熬煮I. 5小时左右,导入液体分离机,精滤去渣,放置溶器发酵备用; 2)糯米原料处理:将优质糯米用清水淋洗干净,用凉水浸溃14一 16小时,泡胀为度;把糯米常压蒸饭约20min,使糯米饭的含水率为50% ; 采用摊饭冷却法,把煮熟的糯米冷却至温度为40°C — 45°C左右,适当添加无菌水,控制糯米饭的含水率为70%左右加入160 — 180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬,混合、搅拌均匀,落缸搭窝,于30°C — 32°C固态糖化发酵; 3)前期发酵:经过24h固态糖化发酵,米饭高度下降,穴窝内糖化液明显增加,并有浓郁的酒香气息;以米饭:山泉水I :1的比例分别加入20 — 25%黑木耳提取液,将米醪搅拌均匀,液态发酵7 — IOd左右,发酵温度20°C — 25°C ; 4)后期发酵:压榨、分离去除酒脚后的原酒,倒缸添满,于10°C — 15°C进行发酵,经过60-90天的时间,黑木耳黄酒的酒精度10% (v/v); 5)过滤:采用棉饼过滤,酒液澄清透亮; 6)灌装:以玻璃或瓷质酒瓶盛装,净含量500mL,打塞、缩标; 7)杀菌:采用巴氏杀菌,杀菌エ艺參数88°C — 90°C /20min ; 8)冷却:采用分段冷却法,冷却至常温。
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