CN102660434A - 一种营养型黑木耳黄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种营养型黑木耳黄酒及其制备方法，所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比：黑木耳提取液：20―25%、优质糯米：38―43%、古田红粬：4―6%、优质山泉水：33―38%上述配方通过1）黑木耳提取液制备、2）糯米原料处理：3）前期发酵：4）后期发酵：5）过滤：6）灌装：7）杀菌：8）冷却：的制备方法即可得到黑木耳黄酒，本发明采用特色资源黑木耳、红粬、糯米为原料，酿制营养保健型黑木耳黄酒，科学提取黑木耳有效成分（黑木耳多糖），添加到酒醪中进行发酵，在保持传统黄酒的营养与保健功效的基础上，使其增加黑木耳所特有的“保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效，同时提高黄酒甘醇柔顺的适口性。

Description

一种营养型黑木耳黄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健酒的技术领域，特别涉及一种营养型黑木耳黄酒及其制备方法。

背景技术

(1)科学配方，传统工艺酿造，营养价值丰富，是国内最具代表的黄酒。

(2)天然绿色环保，酒色清红而透明，味道醇厚芳香，将醉而不渴。

 (3)老人饮之可舒筋活血美容养颜长寿，长期适量饮用有稳定血压及肠胃健康，能成为乡村都市人人都想饮用的保健黄酒，适量品酒的新宠。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足之处，本发明通过嫁接现代生物工程高新技术，并结合当代软饮料加工创新技术而制成的酿造型黄酒，目的在于提供一种对人体能够起到保健作用的营养型黑木耳黄酒。

为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案：一种营养型黑木耳黄酒，其特征在于：所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比如下：

黑木耳提取液：20―25%

优质糯米：38―43%

古田红粬：4―6%

优质山泉水：33―38%。

所述一种营养型黑木耳黄酒的制备方法，其制作方法如下：

1）黑木耳提取液制备：将优质黑木耳晒干粉碎，加水熬煮1.5小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用；

2）糯米原料处理：将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸渍14―16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50%，采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40℃―45℃左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160―180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬，混合、搅拌均匀，落缸搭窝，于30℃―32℃固态糖化发酵；

3）前期发酵：经过24h固态糖化发酵，米饭高度下降，穴窝内糖化液明显增加，并有浓郁的酒香气息；以米饭：山泉水1：1的比例加入20―25%黑木耳提取液，将米醪搅拌均匀，液态发酵7―10d左右，发酵温度20℃―25℃；

4）后期发酵：压榨、分离去除酒脚后的原酒，倒缸添满，于10℃―15℃进行发酵，经过60―90天的时间，黑木耳黄酒的酒精度10%（v/v）；

5）过滤：采用棉饼过滤，酒液澄清透亮；

6）灌装：以玻璃或瓷质酒瓶盛装，净含量500mL，打塞、缩标；

7）杀菌：采用巴氏杀菌，杀菌工艺参数88℃―90℃/20min；

8）冷却：采用分段冷却法，冷却至常温。

与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：

1、采用特色资源黑木耳、红粬、糯米为原料，酿制营养保健型黑木耳黄酒，科学提取黑木耳有效成分（黑木耳多糖），添加到酒醪中进行发酵，在保持传统黄酒的营养与保健功效的基础上，使其增加黑木耳所特有的“保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效，同时提高黄酒甘醇柔顺的适口性。

2、添加糖化酶辅助红粬进行发酵，克服酒粬糖化力低的缺陷，有效提高原料的糖化率及黑木耳黄酒的产酒率，缩短发酵周期，改善酒体的风味。

具体实施方式

实施例

一种营养型黑木耳黄酒，其特征在于：所述黑木耳黄酒的原料比：按照重量百分比：

黑木耳提取液：21%

优质糯米：39%

古田红粬：5%

优质山泉水：35%。

所述一种营养型黑木耳黄酒的制备方法，其制作方法如下：

1）黑木耳、红枣提取液制备：将优质黑木耳晒干粉碎，加水熬煮1.5小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用；

2）糯米原料处理：将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸渍14―16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50%；采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40℃―45℃左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160―180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬，混合、搅拌均匀，落缸搭窝，于30℃―32℃固态糖化发酵；

3）前期发酵：经过24h固态糖化发酵，米饭高度下降，穴窝内糖化液明显增加，并有浓郁的酒香气息；以米饭：山泉水1：1的比例分别加入21%黑木耳提取液，将米醪搅拌均匀，液态发酵7―10d左右，发酵温度20℃―25℃；

4）后期发酵：压榨、分离去除酒脚后的原酒，倒缸添满，于10℃―15℃进行发酵，经过60―90天的时间，黑木耳黄酒的酒精度10%（v/v）；

5）过滤：采用棉饼过滤，酒液澄清透亮；

6）灌装：以玻璃或瓷质酒瓶盛装，净含量500mL，打塞、缩标；

7）杀菌：采用巴氏杀菌，杀菌工艺参数88℃―90℃/20min；

8）冷却：采用分段冷却法，冷却至常温。

Claims (2)

1.一种营养型黑木耳黄酒，其特征在于：所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比如下：

黑木耳提取液：20―25%

优质糯米：38―43%

古田红粬：4―6%

优质山泉水：33―38%。

2.一种如权利要求1所述营养型黑木耳黄酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法为：

1）黑木耳提取液制备：将优质晒干粉碎，加水熬煮1.5小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用；

2）糯米原料处理：将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸渍14―16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50%；

采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40℃―45℃左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160―180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬，混合、搅拌均匀，落缸搭窝，于30℃―32℃固态糖化发酵；

3）前期发酵：经过24h固态糖化发酵，米饭高度下降，穴窝内糖化液明显增加，并有浓郁的酒香气息；以米饭：山泉水1：1的比例分别加入20―25%黑木耳提取液，将米醪搅拌均匀，液态发酵7―10d左右，发酵温度20℃―25℃；

4）后期发酵：压榨、分离去除酒脚后的原酒，倒缸添满，于10℃―15℃进行发酵，经过60―90天的时间，黑木耳黄酒的酒精度10%（v/v）；

5）过滤：采用棉饼过滤，酒液澄清透亮；

6）灌装：以玻璃或瓷质酒瓶盛装，净含量500mL，打塞、缩标；

7）杀菌：采用巴氏杀菌，杀菌工艺参数88℃―90℃/20min；

8）冷却：采用分段冷却法，冷却至常温。