CN102559445A - 一种营养型银耳红枣红酒及其制备方法 - Google Patents

一种营养型银耳红枣红酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种营养型银耳红枣红酒及其制备方法,所述银耳红枣红酒的原料比:按照重量百分比:银耳提取液:15-20、红枣提取液:8-11%、优质糯米:35-40%、古田红粬:3-5%、优质山泉水:39-42%。上述配方通过:1)银耳、红枣提取液制备;2)糯米原料处理;3)前期发酵;4)后期发酵;5)过滤;6)灌装;7)杀菌;8)冷却:的制备方法即可得到银耳红枣红酒。本发明采用特色资源银耳、红枣、红粬、糯米为原料,酿制营养保健型银耳红枣红酒,科学提取银耳有效成分(银耳多糖),添加到酒醪中进行发酵,在保持传统红酒的营养与保健功效的基础上,使其增加银耳所特有的“滋阴降火、保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效,同时提高红酒甘醇柔顺的适口性。

Description

一种营养型银耳红枣红酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及保健酒的技术领域,特别涉及一种营养型银耳红枣红酒及其制备方法。
背景技术
[0002] (1)科学配方,传统工艺酿造,营养价值丰富,是国内最具代表的红酒。
[0003] (2)天然绿色环保,酒色清红而透明,味道醇厚芳香,将醉而不渴。
[0004] (3)老人饮之可舒筋活血美容养颜长寿,长期适量饮用有稳定血压及肠胃健康,能成为乡村都市人人都想饮用的保健红酒,适量品酒的新宠。
发明内容
[0005] 为了克服现有技术中存在的不足之处,本发明通过嫁接现代生物工程高新技术, 并结合当代软饮料加工创新技术而制成的酿造型红酒,目的在于提供一种对人体能够起到保健作用的营养型银耳红枣红酒。
[0006] 为了达到上述之目的,本发明采用如下具体技术方案:一种营养型银耳红枣红酒, 其特征在于:所述银耳红枣红酒的原料比:按照重量百分比:
银耳提取液:15-20% 红枣提取液:8-11% 优质糯米:35-40% 古田红粬:3-5% 优质山泉水:39-42%
所述一种营养型银耳红枣红酒的制备方法,其制作方法如下: 1)银耳、红枣提取液制备:将优质银耳、红枣晒干粉碎,分别加水熬煮2小时左右,导入液体分离机,精滤去渣,放置溶器发酵备用。
[0007] 2)糯米原料处理:将优质糯米用清水淋洗干净,用凉水浸渍14-16小时,泡胀为度;把糯米常压蒸饭约20min,使糯米饭的含水率为50%,
采用摊饭冷却法,把煮熟的糯米冷却至温度为40°C _45°C左右,适当添加无菌水,控制糯米饭的含水率为70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬,混合、搅拌均勻,落缸搭窝,于30°C _32°C固态糖化发酵。
[0008] 3)前期发酵:经过Mh固态糖化发酵,米饭高度下降,穴窝内糖化液明显增加,并有浓郁的酒香气息;以米饭:山泉水1 :1的比例分别加入15-20%银耳提取液、8-11%红枣提取液,将米醪搅拌均勻,液态发酵7-10d左右,发酵温度20°C -25°C。
[0009] 4)后期发酵:压榨、分离去除酒脚后的原酒,倒缸添满,于10°C _15°C进行发酵,经过60-90天的时间,银耳红枣红酒的酒精度11% (ν/ν)。
[0010] 5)过滤:采用棉饼过滤,酒液澄清透亮。
[0011] 6)灌装:以玻璃或瓷质酒瓶盛装,净含量500mL,打塞、缩标。[0012] 7)杀菌:采用巴氏杀菌,杀菌工艺参数88°C-90°C AOmin。
[0013] 8)冷却:采用分段冷却法,冷却至常温。
[0014] 与现有的技术相比,本发明具有以下突出优点和效果:
1、采用特色资源银耳、红枣、红粬、糯米为原料,酿制营养保健型银耳红枣红酒,科学提取银耳有效成分(银耳多糖),添加到酒醪中进行发酵,在保持传统红酒的营养与保健功效的基础上,使其增加银耳所特有的“滋阴降火、保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效,同时提高红酒甘醇柔顺的适口性。
[0015] 2、添加糖化酶辅助红粬进行发酵,克服酒粬糖化力低的缺陷,有效提高原料的糖化率及银耳红枣红酒的产酒率,缩短发酵周期,改善酒体的风味。
[0016] 具体实施方式
一种营养型银耳红枣红酒,其特征在于:所述银耳红枣红酒的原料比:按照重量百分
比:
银耳提取液:15-20% 红枣提取液:8-11% 优质糯米:35-40% 古田红粬:3-5% 优质山泉水:39-42%
所述一种营养型银耳红枣红酒的制备方法,其制作方法如下: 1)银耳、红枣提取液制备:将优质银耳、红枣晒干粉碎,分别加水熬煮2小时左右,导入液体分离机,精滤去渣,放置溶器发酵备用。
[0017] 2)糯米原料处理:将优质糯米用清水淋洗干净,用凉水浸渍14-16小时,泡胀为度;把糯米常压蒸饭约20min,使糯米饭的含水率为50%,
采用摊饭冷却法,把煮熟的糯米冷却至温度为40°C _45°C左右,适当添加无菌水,控制糯米饭的含水率为70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬,混合、搅拌均勻,落缸搭窝,于30°C _32°C固态糖化发酵。
[0018] 3)前期发酵:经过Mh固态糖化发酵,米饭高度下降,穴窝内糖化液明显增加,并有浓郁的酒香气息;以米饭:山泉水1 :1的比例分别加入15-20%银耳提取液、8-11%红枣提取液,将米醪搅拌均勻,液态发酵7-10d左右,发酵温度20°C -25°C。
[0019] 4)后期发酵:压榨、分离去除酒脚后的原酒,倒缸添满,于10°C _15°C进行发酵,经过60-90天的时间,银耳红枣红酒的酒精度11% (ν/ν)。
[0020] 5)过滤:采用棉饼过滤,酒液澄清透亮。
[0021] 6)灌装:以玻璃或瓷质酒瓶盛装,净含量500mL,打塞、缩标。
[0022] 7)杀菌:采用巴氏杀菌,杀菌工艺参数88°C -90°C /20min。
[0023] 8)冷却:采用分段冷却法,冷却至常温。

Claims (2)

1. 一种营养型银耳红枣红酒,其特征在于:所述银耳红枣红酒的原料比:按照重量百分比:银耳提取液:15-20%红枣提取液:8-11%优质糯米:35-40%古田红粬:3-5%优质山泉水:39-42%。
2.如权利要求1所述营养型银耳红枣红酒的制备方法,其特征在于:所述制备方法为:1)银耳、红枣提取液制备:将优质银耳、红枣晒干粉碎,分别加水熬煮2小时左右,导入液体分离机,精滤去渣,放置溶器发酵备用;2)糯米原料处理:将优质糯米用清水淋洗干净,用凉水浸渍14-16小时,泡胀为度;把糯米常压蒸饭约20min,使糯米饭的含水率为50%,采用摊饭冷却法,把煮熟的糯米冷却至温度为40°C _45°C左右,适当添加无菌水,控制糯米饭的含水率为70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬,混合、搅拌均勻,落缸搭窝,于30°C _32°C固态糖化发酵;3)前期发酵:经过Mh固态糖化发酵,米饭高度下降,穴窝内糖化液明显增加,并有浓郁的酒香气息;以米饭:山泉水1 :1的比例分别加入15-20%银耳提取液、8-11%红枣提取液,将米醪搅拌均勻,液态发酵7-10d左右,发酵温度20°C -25°C ;4)后期发酵:压榨、分离去除酒脚后的原酒,倒缸添满,于10°C _15°C进行发酵,经过60-90天的时间,银耳红枣红酒的酒精度11% (ν/ν);5)过滤:采用棉饼过滤,酒液澄清透亮;6)灌装:以玻璃或瓷质酒瓶盛装,净含量500mL,打塞、缩标;7)杀菌:采用巴氏杀菌,杀菌工艺参数88°C -90°C /20min ;8)冷却:采用分段冷却法,冷却至常温。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104711147A (zh) * 2015-03-31 2015-06-17 高枫 一种银耳红枣酒的酿制方法
CN105238634A (zh) * 2015-10-23 2016-01-13 曾庆明 一种银耳保健米酒的制作方法

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CN102286336A (zh) * 2011-08-30 2011-12-21 苏州市新同里红酒业有限公司 一种营养清爽型复曲黄酒及其生产工艺

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PB01 Publication
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