CN105199891A - 一种白茶酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种白茶酒的生产方法:?(1)选用成品白茶经过清水漂洗,洗去杂质然后晾干待用;(2)将上述白茶中的有效成分进行提取,提取液和残余白茶片收集待用;(3)将生产白酒的原料进行清洗浸泡,然后将步骤(2)中产生的残余白茶片加入原料中一起经过蒸煮,摊凉后拌入酒曲装缸进行初步发酵;(4)将上述经过初步发酵的原料再加入水和步骤(2)中产生的提取液进行第二次发酵;(5)将发酵好的上述混合物进行蒸馏提取形成白茶酒原液;(6)将上述蒸馏产物进行过滤、澄清、杀菌、陈化、勾兑即得成品白茶酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种白酒的生产方法,尤其涉及一种添加白茶的白酒生产方法。
背景技术
茶与酒是两种不同的饮料,在日常生活中消费量非常大,喝茶具有帮助消化、提神等功效,适量饮酒可以促进血液循环,有利于人体健康,但酒的主要成分是酒精,营养成分较少,而且饮后感到口干、燥热,如何将这两种饮料进行结合,各取所长,开发对人体有利的饮品是业内一直在探索的课题,有许多专利涉及茶酒的生产工艺,一般是茶叶与酒精直接配制而成,茶与酒的融合性不好易产生分层、沉淀等现象,且茶叶的有效成分难于吸收,使茶叶与做酒的原料一起经过浸泡、蒸馏、发酵等工艺而制成营养酒,工艺比较合理,但这种方法也有缺点,一是茶叶的有效成分不易提取,许多残留在渣中浪费,二是工艺周期比较长,三是选用的茶叶是普通的绿茶,其营养成分较少。白茶是一种新的茶叶种类,是大自然赐予人类的珍贵物种,经测定,其氨基酸含量是普通绿茶的两倍,达到6%以上,有些甚至达到10%以上,而茶多酚含量却较普通绿茶要低,其含量在10%--14%之间,这一特点决定了白茶具有特别的醇香和鲜味,营养成分较高,对于促进人体健康十分有利,如何将白茶与酒有机结合,开发白茶酒是一件十分有意义的工作。
发明内容
本发明的目的在于提供一种将白茶与酒有机结合的白茶酒生产方法,要求生产的白茶酒营养价值高、色泽均匀、性能稳定、茶叶的有效成分利用率高,茶香保持时间长,工艺简单实用的优点。
本发明的目的是这样实现的。
一种白茶酒的生产方法包括以下步骤:
1选用成品白茶经过清水漂洗,洗去灰尘等杂质然后晾干待用;
2将上述白茶中的有效成分进行分离提取,提取液和残渣收集待用;
3将生产白酒的原料进行清洗浸泡,然后将步骤2中产生的残余白茶片加入原料中,还可以加入灵芝、杜仲等其他具有保健功能的中药材一起经过蒸煮,摊凉后拌入酒曲进行初步发酵;
4将上述经过初步发酵的原料再加入水和步骤2中产生的提取液进行第二次发酵。
5将发酵好的上述混合物进行蒸馏提取形成白茶酒原液;
6将上述蒸馏产物进行过滤、澄清、杀菌、陈化、勾兑即得成品白茶酒。
在本发明的白茶酒生产方法中,所用的白茶具有很高的氨基酸含量和较低的茶多酚含量,营养价值大大高于普通绿茶,氨基酸高特别是高含量的茶氨酸,有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌,从而提高人体抵抗外界侵害的能力,对提高记忆,降血压,减肥,护肝等都有明显作用,加入灵芝、杜仲等其他具有保健功能的中药材,保健功能更显著。将茶叶与做酒的原料同时发酵和蒸馏,有利于茶中成分与酒的成分有机结合,形成稳定的性能,在茶叶与做酒的原料混合前先进行分离提取,大大提高了茶叶有效成分的利用率,缩短了生产周期,除了对茶叶进行分离提取以外,其他生产过程与普通白酒生产过程相同,生产工艺简单实用,因此,本发明的白茶酒生产方法具有生产的白茶酒营养价值高、色泽均匀、性能稳定、茶叶的有效成分利用率高,茶香保持时间长,工艺简单实用的优点。
具体实施例
实施例1
1选用成品白茶20KG经过清水漂洗,洗去灰尘等杂质然后晾干待用;
2将上述白茶放入压榨机中压榨,将压榨滤液和残渣收集待用;
3将500KG大米进行清洗浸泡,然后将步骤2中产生的残余白茶片加入大米中,经过蒸煮,摊凉后拌入酒曲进行初步发酵10天;
4将上述经过初步发酵的原料再加入水和步骤2中产生的压榨滤液进行第二次发酵40天。
5将发酵好的上述混合物进行蒸馏提取形成白茶酒原液;
6将上述蒸馏产物进行过滤、澄清、杀菌、陈化、勾兑即得成品白茶酒,酒的度数可以通过勾兑来控制。
实施例2
1选用成品白茶30KG经过清水漂洗,洗去灰尘等杂质然后晾干待用;
2将上述白茶通过低温萃取技术将其主要成分提取,将提取液和残余白茶片收集待用;
3将1000KG玉米进行清洗浸泡,然后将步骤2中产生的残余白茶片加入玉米中,同时加入5KG干灵芝经过蒸煮,摊凉后拌入酒曲进行初步发酵10天;再加入酒曲拌和均匀后让其发酵20天;
4将上述经过初步发酵的原料再加入水和步骤2中产生的提取液进行第二次发酵25天。
5将发酵好的上述混合物进行蒸馏提取形成白茶酒原液;
6将上述蒸馏产物进行过滤、澄清、杀菌、陈化、勾兑即得成品白茶酒。
实施例3
1选用成品白茶25KG经过清水漂洗,洗去灰尘等杂质然后晾干待用;
2将上述白茶放入加热到100℃的山泉水中浸泡20分钟,将白茶渣捞出待用。
3将1000KG大米进行清洗浸泡,然后将步骤2中的白茶渣加入大米中,同时加入10KG干杜仲皮经过蒸煮,摊凉后拌入酒曲进行初步发酵10天;
4将上述经过初步发酵的原料再加步骤2中产生的浸泡液进行第二次发酵25天。
5将发酵好的上述混合物进行蒸馏提取形成白茶酒原液;
6将上述蒸馏产物进行过滤、澄清、杀菌、陈化、勾兑即得成品白茶酒。
Claims (4)
1.一种白茶酒的生产方法,其特征是包括以下步骤:(1)选用成品白茶经过清水漂洗,洗去杂质然后晾干待用;(2)将上述白茶中的有效成分进行提取,提取液和残余白茶片收集待用;(3)将生产白酒的原料进行清洗浸泡,然后将步骤(2)中产生的残余白茶片加入原料中一起经过蒸煮,摊凉后拌入酒曲装缸进行初步发酵;(4)将上述经过初步发酵的原料再加入水和步骤(2)中产生的提取液进行第二次发酵;(5)将发酵好的上述混合物进行蒸馏提取形成白茶酒原液;(6)将上述蒸馏产物进行过滤、澄清、杀菌、陈化、勾兑即得成品白茶酒。
2.根据权利要求1所述的一种白茶酒的生产方法,其特征是在步骤(3)将残余白茶片加入做酒的原料中的同时,再加入其他具有保健功能的中药材。
3.根据权利要求2所述的一种白茶酒的生产方法,其特征是所述中药材是灵芝。
4.根据权利要求2所述的一种白茶酒的生产方法,其特征是所述中药材是杜仲。
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