CN110669622A - 一种黑茶灵芝酒 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种黑茶灵芝酒及其制备方法。所述黑茶灵芝酒,由以下重量百分比原料组成:白酒85.50%~96.5%、黑茶梗3.50%~10.05%、灵芝0.06%~0.20%、栀子果0.18%~0.65%。本发明的黑茶灵芝酒质量稳定、营养物质丰富、香气浓郁,口味协调,无苦涩感,不含二氧化硫添加剂,可作为健康饮品长期食用;所述制备方法工艺简单,适合大规模工业生产。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种黑茶灵芝酒及其制备方法。
【背景技术】
二氧化硫作为保健酒生产的重要添加剂,具有杀菌、澄清和抗氧化等作用,在保健酒生产中使用广泛且不可代替。
但二氧化硫是一种防腐抗菌物质,添加到保健酒中,对保健酒造成较多的负作用,如影响了保健酒的风味,也对人体健康不利,世界卫生组织(WHO)也一直要求降低食品中二氧化硫的浓度,近年来随着人们生活品质的提高和健康意识的增强,保健酒弃二氧化硫是保健酒发展的必然。
【发明内容】
本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题,提供一种黑茶灵芝酒及其制备方法,所述制备方法工艺简单,适合大规模工业生产;所述方法制备的黑茶灵芝酒质量稳定、营养物质丰富、香气浓郁,口味协调,无苦涩感,不含二氧化硫添加剂,可作为健康饮品长期食用。
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种黑茶灵芝酒,由以下重量百分比原料组成:白酒85.50%~96.5%、黑茶梗3.50%~10.05%、灵芝0.06%~0.20%、栀子果0.18%~0.65%。
进一步地,由以下重量百分比原料组成:白酒90.00%~93.0%、黑茶梗7.00%~9.10%、灵芝0.06%~0.18%、栀子果0.18%~0.45%。
本发明所述的一种黑茶灵芝酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)选取一芽五叶的鲜茶为原料制备得到黑茶;
(2)将自然发酵后的黑茶挑选2-4叶的梗作为原料,并将挑选出的茶梗放置于仓库内,避光,避风,在仓库中自然发酵五年,粉碎;
(3)将灵芝和栀子果粉碎,按比例混合均匀,加入白酒中,加入自然发酵后的黑茶梗粉,浸泡5-7天,过滤;
(4)将过滤后的产品放入陶罐陈化6个月后灭菌灌装得产品。
本发明方案所述黑茶为符合“中华人民共和国国家标准GB/T 32719.1—2016黑茶”规定的黑茶,凡市售合乎规定的黑茶也可使用在本发明方案。
本发明方案所述黑茶的制备方法示例如下:
按照专利CN103960379 B所述方法制备,具体为:
将新鲜茶叶杀青,揉拧后,将茶叶堆积起来,堆高0.8-1.5米,进行渥堆发酵,渥堆发酵结束后,对茶叶进行复揉,烘干,自然发酵8-15个月,压模,即得;
所述的渥堆发酵一共进行3-5次,每次渥堆发酵时间2-4h,每次渥堆发酵结束后,将茶叶堆扒开散热,冷却至室温后,再重新进行下一次渥堆发酵;
所述的压模是指将茶叶分为大叶片茶叶和嫩叶片茶叶,将大叶片茶叶和嫩叶片茶叶分别在60-100℃下蒸煮20-40min,热压成条束状,用嫩叶片茶叶包裹住大叶片茶叶,压模,控制压模时间为1-2h,脱模,即得。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
在保健酒的酿造工艺中,二氧化硫作为添加剂,主要有抑菌、抗氧化、改善保健酒风味和增酸等作用,但它也会给人的健康带来问题。
发明人研究发现,黑茶梗中含有大量的益生菌,适量添加可抑制有害杂菌繁殖增长,还可抑制氧化酶的活性,防止灵芝和栀子果的有效成分被氧化,从而起到抗氧化作用;另外加入黑茶能改善保健酒的风味,使得产品的口感更丰富。
本发明在生产过程中利用黑茶梗替代二氧化硫,避免了二氧化硫的使用,满足了人们对绿色健康食品的需求。
【附图说明】
图1:实施例1方法制备出的黑茶灵芝酒的质量检验报告。
【具体实施方式】
实施例1
黑茶梗粉的制备
取一芽五叶鲜茶,按照专利CN103960379 B所述方法制备黑茶,仓库自然发酵结束后挑出2~4叶的茶梗。
将挑选出的茶梗放置于仓库内,避光,避风,在仓库中自然发酵五年。将发酵结束后的茶梗粉碎,过50目筛,得到黑茶梗粉7.5kg。
灵芝栀子粉的制备:
取干燥栀子果粉碎,得到栀子果粉0.18Kg;取野生灵芝粉碎,得到灵芝粉0.18Kg;将得到的栀子果粉和灵芝粉混合均匀,得到灵芝栀子粉。
黑茶灵芝酒的制备
取52度白酒92.14kg,加入黑茶梗7.5kg和灵芝栀子粉0.36Kg;浸泡7天;过滤,滤液放入陶罐继续陈化6个月;灭菌灌装得到最终产品。
其中,“按照专利CN103960379 B所述方法制备黑茶”具体为:
将新鲜茶叶杀青,揉拧后,将茶叶堆积起来,堆高1.2米,进行渥堆发酵,渥堆发酵结束后,对茶叶进行复揉,烘干,自然发酵12个月,压模,即得;
所述的渥堆发酵一共进行4次,每次渥堆发酵时间3h,每次渥堆发酵结束后,将茶叶堆扒开散热,冷却至室温后,再重新进行下一次渥堆发酵;
所述的压模是指将茶叶分为大叶片茶叶和嫩叶片茶叶,将大叶片茶叶和嫩叶片茶叶分别在60-100℃下蒸煮30min,热压成条束状,用嫩叶片茶叶包裹住大叶片茶叶,压模,控制压模时间为2h,脱模,即得。
实施例2
黑茶梗粉的制备
取一芽五叶鲜茶,按照专利CN103960379 B所述方法制备黑茶,仓库自然发酵结束后挑出2~4叶的茶梗。
将挑选出的茶梗放置于仓库内,避光,避风,在仓库中自然发酵五年。将发酵结束后的茶梗粉碎,过50目筛,得到黑茶梗粉8kg。
灵芝栀子粉的制备:
取干燥栀子果粉碎,得到栀子果粉0.30Kg;取野生灵芝粉碎,得到灵芝粉0.15Kg;将得到的栀子果粉和灵芝粉混合均匀,得到灵芝栀子粉。
黑茶灵芝酒的制备
取52度白酒91.55kg,加入黑茶梗8kg和灵芝栀子粉0.45Kg;浸泡5天;过滤,滤液放入陶罐继续陈化6个月;灭菌灌装得到最终产品。
实施例3
黑茶梗粉的制备
取一芽五叶鲜茶,按照专利CN103960379 B所述方法制备黑茶,仓库自然发酵结束后挑出2~4叶的茶梗。
将挑选出的茶梗放置于仓库内,避光,避风,在仓库中自然发酵五年。将发酵结束后的茶梗粉碎,过50目筛,得到黑茶梗粉7kg。
灵芝栀子粉的制备:
取干燥栀子果粉碎,得到栀子果粉0.65Kg;取野生灵芝粉碎,得到灵芝粉0.20Kg;将得到的栀子果粉和灵芝粉混合均匀,得到灵芝栀子粉。
黑茶灵芝酒的制备
取52度白酒92.15kg,加入黑茶梗7kg和灵芝栀子粉0.85Kg;浸泡6天;过滤,滤液放入陶罐继续陈化6个月;灭菌灌装得到最终产品。
为了进一步说明本发明的技术效果,申请人设置了如下对比例,并对实施例1-3及对比例1-2方法制备出的保健酒效果进行比较,结果见表1。
对比例1
对比例1与实施例1的区别在于,去掉原料中的灵芝,其余与实施例1相同。
具体为:
黑茶梗粉的制备
取一芽五叶鲜茶,按照专利CN103960379 B所述方法制备黑茶,仓库自然发酵结束后挑出2~4叶的茶梗。
将挑选出的茶梗放置于仓库内,避光,避风,在仓库中自然发酵五年。将发酵结束后的茶梗粉碎,过50目筛,得到黑茶梗粉7.5kg。
灵芝栀子粉的制备:
取干燥栀子果粉碎,得到栀子果粉0.18Kg;
黑茶灵芝酒的制备
取52度白酒92.32kg;加入黑茶梗7.5kg和栀子果粉0.18Kg;浸泡7天;过滤,滤液放入陶罐继续陈化6个月;灭菌灌装得到最终产品。
对比例2
对比例2与实施例1的区别在于,去掉原料中的黑茶梗,其余与实施例1相同。
具体为:
灵芝栀子粉的制备:
取干燥栀子果粉碎,得到栀子果粉0.18Kg;取野生灵芝粉碎,得到灵芝粉0.18Kg;将得到的栀子果粉和灵芝粉混合均匀,得到灵芝栀子粉。
酒的制备
取52度白酒99.64kg;加入灵芝栀子粉0.36Kg;浸泡7天;过滤,滤液放入陶罐继续陈化6个月;灭菌灌装得到最终产品。
表1
产品感官评价和质量评价
从对比例1可以看出,本发明原料添加灵芝后,消除了苦涩感。从对比例2可以看出,本发明原料添加黑茶梗后,明显改善了酒体的外观,消除了酒体返浑、透光度差的现象,同时酒体的稳定性得到了提高,防止了灵芝和栀子果有效成分的氧化沉淀。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明,但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围,凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更,均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (3)
1.一种黑茶灵芝酒,其特征在于,由以下重量百分比原料组成:白酒85.50%~96.5%、黑茶梗3.50%~10.05%、灵芝0.06%~0.20%、栀子果0.18%~0.65%。
2.如权利要求1所述的一种黑茶灵芝酒,其特征在于,由以下重量百分比原料组成:白酒90.00%~93.0%、黑茶梗7.00%~9.10%、灵芝0.06%~0.18%、栀子果0.18%~0.45%。
3.如权利要求1或2所述的一种黑茶灵芝酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选取一芽五叶的鲜茶为原料制备得到黑茶;
(2)将自然发酵后的黑茶挑选2~4叶的梗作为原料,并将挑选出的茶梗放置于仓库内,避光,避风,在仓库中自然发酵五年,粉碎;
(3)将灵芝和栀子果粉碎,按比例混合均匀,加入白酒中,加入自然发酵后的黑茶梗粉,浸泡5-7天,过滤;
(4)将过滤后的产品放入陶罐陈化6个月后灭菌灌装得产品。
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20200110 |